Strămoșii noștri au fost nevoiți să lupte pentru a deschide coaja de lămâie, deoarece au fost ajutați doar de un cuțit de piatră. Astăzi, există multe instrumente de bucătărie care vă pot ajuta fără efort, inclusiv un instrument de tâmplar pe care bucătarii l-au refăcut accidental, microplanul. Puteți folosi, de asemenea, o răzătoare sau un cojitor de legume, sau puteți lua un cuțit de îmbrăcat și să învățați să-l folosiți ca bunicii noștri în pustie.
Etapa
Metoda 1 din 4: Radeți cu un microplan sau o grătar
Pasul 1. Clătiți lămâile
Curățarea fructelor este foarte importantă, mai ales dacă intenționați să folosiți pielea. Frecați energic cu degetele sau cu un burete curat cu apă fierbinte, cu săpun.
Pasul 2. Pregătiți uneltele de pe scândură
Microplanul produce cea mai netedă răzătoare și este perfect pentru gătitul și coacerea prăjiturilor. Dacă nu aveți una, utilizați cea mai mică gaură de pe o răzătoare obișnuită. Poziționează după cum urmează:
- Microplan sau răzătoare plană: Țineți mânerul cel mai aproape de dvs., cu vârful setului la un unghi de 45 de grade față de tăietoare. Dacă nu se stabilizează, radeți vasul cu răzătoarea pe pereții bolului.
- Răzuitor de cutie: Așezați-vă plat pe o scândură, cu cea mai netedă parte orientată spre mâna care ține lămâia. Apăsați mânerul pentru a nu aluneca.
Pasul 3. Radeți doar pielea galbenă
Trebuie doar să îndepărtați coaja galbenă a lămâii și să evitați partea albă din spatele ei (numită miez) care este amară. Multe răzătoare pot tăia această secțiune dintr-o singură lovitură. Faceți-o ușor dacă nu utilizați un microplan.
Răzătoarea va rade doar într-o singură direcție. Un microplan poate rade înainte și înapoi, dar de obicei este mai ușor să radeți, apoi scoateți lămâia înainte de a o rade din nou din partea superioară a grătarului
Pasul 4. Răsuciți lămâia și repetați
Odată ce mușchiul alb este vizibil, răsuciți lămâia și radeți următoarea parte a pielii. Repetați până când cea mai mare parte din coaja de lămâie este rasă sau până când aveți suficientă coajă de lămâie rasă pentru rețetă.
Nu trebuie să râdeți de la capăt la cap pentru a obține întreaga coajă de lămâie
Metoda 2 din 4: Radeți cu cocktail Zester
Pasul 1. Folosiți un zester tradițional (răzuitor de piele) pentru decorarea în spirală a cocktailului
Originalul "Zester" arăta ca o gheară mică, cu zimți de plumb sau găuri ascuțite. Acest instrument produce o foaie subțire de coajă de lămâie ca garnitură de băutură.
- Când o rețetă necesită o coajă, înseamnă coajă de lămâie tocată sau rasă mărunt. Se pot folosi instrumente, dar apoi coaja de lămâie trebuie tăiată mărunt.
- Spiralele tradiționale de lămâie sunt de fapt mai ușor de realizat cu un cojitor de legume, conform ghidului de mai jos.
Pasul 2. Spălați lămâile
Frecați suprafața lămâii cu apă fierbinte cu săpun. Folosiți lămâi neprelucrate, fără ceară, dacă este posibil. Aceste lumânări sunt de obicei inofensive (iar utilizarea lor este reglementată în SUA și Europa), dar pot afecta gustul băuturii.
Pasul 3. Rulați zesterul de-a lungul lămâii pentru a obține o foaie lungă
Apăsați zimțurile de zester pe coaja de lămâie și glisați-o de-a lungul fructului. Răsuciți lămâia în timp ce tăiați pentru o piele mai frumoasă și mai lungă.
Metoda 3 din 4: Radeți cu coaja de legume
Pasul 1. Spălați lămâile
Ca de obicei, spălați fructele complet cu apă cu săpun. Veți mânca această piele, astfel încât să nu lăsați în urmă dăunători sau pesticide.
Pasul 2. Radeți coaja de lămâie pentru rețetă
Acest instrument nu este ideal dacă doriți să faceți o răzătoare de lămâie pentru o rețetă, dar este mai bine decât nimic. Glisați coaja de legume și încet și ușor peste suprafața coajei de lămâie. Încercați să păstrați mita implicată cât mai puțin posibil. Odată ce coaja de lămâie a fost decojită, o puteți toca mărunt pentru a fi folosită în rețete.
Gustul acestei răzătoare nu va fi la fel de puternic ca pielea rasă, în special cele cu microplane. S-ar putea să doriți să faceți mai mult pentru a compensa acest lucru, dar amintiți-vă că coaja de lămâie va deveni și mai vizibilă și mai puțin atractivă
Pasul 3. Faceți o răsucire de lămâie pentru o băutură cocktail
Îndepărtați fâșiile scurte și late de coajă de lămâie, conform instrucțiunilor de mai sus. Țineți foaia cu pielea în jos, peste paharul pentru băutură, apoi răsuciți-l cu degetul mare și arătătorul pentru a strânge uleiul în băutură. Frecați coaja de lămâie pe marginea paharului pentru un plus de aromă, apoi înmuiați-o în băutură.
Mierea albă amară va fi mai pronunțată în cocktailuri. Partea inferioară a foii ar trebui să aibă niște pori în care să poată fi observată coaja galben de lămâie. Dacă vedeți un strat gros și alb, îndepărtați-l ușor de pe piele cu un cuțit
Metoda 4 din 4: Radeți cu un cuțit
Pasul 1. Alegeți un cuțit mic, ascuțit
Un cuțit de împrăștiere poate fi cel mai greu instrument pentru decojirea cojilor de lămâie, dar are totuși beneficiile sale. Nu trebuie să umpleți bucătăria cu instrumente pe care le folosiți doar ocazional, iar un cuțit ascuțit va produce tăieturi curate și uscate, în comparație cu bucățile umede și lipicioase pe care le produc alte instrumente. Continuați să citiți pentru a învăța tehnica.
Pasul 2. Tăiați ambele capete ale unei lămâi curate
După spălarea lămâilor, tăiați cele două capete conice. Așezați lămâia pe suprafața tăbliței.
Pasul 3. Feliați o foaie subțire de piele
Tăiați coaja de lămâie din partea laterală a fructului, exact acolo unde se întâlnește cu mușchiul alb. De obicei, este mai ușor dacă începeți aproape de centrul lămâii, unde iese.
Pasul 4. Îndepărtați mușchiul alb
Țineți cu o mână o foaie plată pe tăbliță, cu partea galbenă orientată în jos. Apăsați lama cuțitului plat pe foaie, cu lama îndreptată departe de mână. Răzuieți partea superioară a foii la un unghi ușor, pentru a îndepărta cea mai mare parte a masei albe.
Pasul 5. Executați Julienne pe foi de coajă de lămâie
Adică, trebuie să „tăiați coaja de lămâie în felii subțiri”. Pentru a evita rănirea mâinilor, țineți coaja de lămâie nemișcată cu mâinile, cu degetele strânse într-o poziție „gheară”. În această poziție, articulațiile sunt mai aproape de cuțit decât degetele. Atâta timp cât păstrați marginea ascuțită a cuțitului sub nivelul articulațiilor, este puțin probabil ca lama să vă rănească degetele, chiar și atunci când alunecați.
Pasul 6. Puneți în bucăți coaja de lămâie
Adunați foile subțiri de coajă de lămâie împreună, apoi rotiți-le cu 90 de grade. Tăiați cealaltă parte folosind aceeași tehnică ca mai sus. Încercați să radeți coaja de lămâie cât mai mică posibil.
