Coaja (coaja) de portocale se obține din stratul cel mai exterior de coajă de portocală. Această parte conține ulei de citrice și poate adăuga o aromă de portocală mâncărurilor și rețetelor. Puteți utiliza mai multe ustensile de bucătărie pentru a rade coji de portocale, cum ar fi o răzătoare, microplan, cojitor de legume și cuțit. Înainte de a rade coaja de portocală, spălați întotdeauna bine fructele folosind apă și puțin săpun de vase. După aceea, frecați pielea cu o perie sau cu degetele.
Etapa
Metoda 1 din 3: Radeți coaja de portocală
Pasul 1. Așezați vârful răzătoarelor pe tăblița
Dacă utilizați o răzătoare plată, țineți răzătoarea într-un unghi, cu vârful de tăiere. Dacă folosiți o răzătoare pentru cutii, așezați răzătoarea pe o tăietură.
Acest lucru va stabiliza răzătoarea, astfel încât să o puteți utiliza cu ușurință. Cu această poziție, puteți vedea cantitatea de coajă de portocală pe care o obțineți atunci când o radeți
Pasul 2. Frecați portocalele de pe răzătoare de sus în jos
Frecați portocalele de-a lungul răzătoarelor din partea de sus spre tăietură, aplicând suficientă presiune pentru a răzuie stratul superior al pielii. În cazul în care portocalele ating aproape placa de tăiat, readuceți-le în partea de sus a răzătoarei.
- Nu frecați portocalele de jos în sus. Acest lucru poate înfunda gaurile de răzătoare și poate deteriora coaja de portocală.
- Dacă vă este greu să țineți portocala în timp ce o radeți, tăiați portocala în jumătate și strângeți sucul într-o ceașcă. Acest lucru face ca portocalele să fie mai mici și mai ușor de ținut. Odată ce sucul a fost stors, coaja de portocală va fi mai flexibilă, astfel încât să o puteți îndoi oricum doriți, ceea ce face mai ușor de ținut.
Pasul 3. Răsuciți portocala când ajungeți la partea albă a coajei
Odată ce ați ajuns la partea albă a pielii (care se numește „miez”), treceți la o altă parte a pielii. De obicei, veți ajunge la miez după ce frecați o zonă de 1-2 ori. După aceea, răsuciți puțin portocalele și continuați să radeți.
Mierea portocalie are un gust amar, care va strica orice rețetă pe care o faceți. Dacă ați răcit din greșeală miezul, opriți și aruncați coaja de portocală rasă albă
Pasul 4. Transferați coaja de portocală rasă într-o ceașcă de măsurare atunci când ați ras toată coaja
Dacă coaja de portocală rasă s-a acumulat pe tăbliță, transferați coaja pe o lingură de măsurare pentru a vedea cât din coaja rasă obțineți. Dacă cantitatea este suficientă pentru rețeta pe care doriți să o faceți, lăsați deoparte pielea rasă și folosiți mai târziu sucul de portocale și carnea.
- O portocală medie va produce aproximativ 1 până la 1,5 linguri. (5-10 grame) coajă de portocală rasă.
- Dacă coaja de portocală rasă pe care ați obținut-o nu este suficientă pentru ca rețeta să fie făcută, luați și spălați o altă portocală și începeți din nou să o radeți.
Metoda 2 din 3: Radeți coaja de portocală cu un microplan
Pasul 1. Țineți grătarul microplanului într-un unghi
Așezați capătul microplanului pe tăietură, apoi apucați mânerul cu mâna dvs. nedominantă. Acest lucru este util pentru stabilizarea microplanului atunci când îl utilizați. În acest fel, coaja de portocală rasă se va aduna într-un singur loc.
Nu radeți coaja de portocală îndreptându-l direct spre cupa de măsurare, deoarece microplanul va colecta răzuirea în canelurile longitudinale de dedesubt până când cade pe tablă
Pasul 2. Frecați portocala de-a lungul microplanului cu o presiune ușoară
Apăsați ușor portocala pe microplan și frecați-o de la mâner spre tăietura din partea de jos. Folosiți o presiune suficientă pentru a îndepărta stratul superior de coajă de portocală.
Dacă apăsați prea tare pe portocală, microplanul se poate înfunda cu bucăți mari de coajă de portocală. Folosiți întotdeauna o presiune ușoară, astfel încât să puteți obține o răzătoare mică, ușor de manevrat
Pasul 3. Răsucește ușor citricele după ce le freci de 1-2 ori
De fiecare dată când terminați să frecați portocalele, verificați coaja pentru a vedea dacă vedeți vreo portocală. Când mușchiul este vizibil, răsuciți ușor portocala pentru a rade coaja în noua zonă. Nu frecați portocala de mai mult de două ori, deoarece acest lucru vă poate amesteca răzătoarea cu miezul.
Mierea are un gust amar. Deci, va trebui să scăpați de bucățile albe care se află în grămada de coji de portocale, dacă miezul este ras din întâmplare
Pasul 4. Îndepărtați coaja de portocală rasă care se află în canelura de sub microplan
Când ați terminat de răcit o portocală, întoarceți microplanul și folosiți un cuțit pentru a îndepărta pielea care i-a fost lipită, apoi transferați-o într-o lingură de măsurare.
Puteți obține cel puțin 1 lingură. (6 grame) coajă rasă dintr-o portocală. Dacă rețeta dvs. necesită mai multă poftă, luați și spălați încă o portocală și radeți coaja
Metoda 3 din 3: Folosirea unui cuțit sau a unui cuțit de legume
Pasul 1. Atașați un coaja sau un cuțit la portocală și tăiați coaja
Apăsați portocala suficient de ferm pentru a răzuie stratul superior al coajei de portocală, în aceeași mișcare ca atunci când ați curățat cartoful. Asigurați-vă că cuțitul sau instrumentul de împrăștiere intră chiar sub piele, dar nu în miez.
După prima încercare, verificați coaja de portocală pe care ați obținut-o, pentru a vedea dacă există vreun mușchi alb de acolo. Dacă există, îndepărtați mușchiul și reduceți presiunea pe care ați aplicat-o la pasul următor
Pasul 2. Treceți la o altă parte a portocalei de fiecare dată când terminați de răzuit coaja
Dacă utilizați un cuțit sau un cuțit, curățați fiecare secțiune o singură dată pentru a evita lovirea miezului. Răsuciți și examinați portocaliul pentru a vedea dacă nu există piese necojite și începeți să ridicați coaja.
Dacă folosiți un peeler, puteți obține felii de piele foarte lungi. Este perfect pentru utilizare în cocktailuri sau ca garnitură pe o farfurie
Pasul 3. Tocați coaja de portocală în bucăți mici pentru a o folosi în rețetă
Dacă rețeta pe care o folosiți necesită coaja de portocală tocată mărunt, folosiți un cuțit ascuțit pentru a toca coaja de portocală în bucăți mai mici. Aveți grijă când tocați, deoarece coaja de portocală se va ondula de obicei și trebuie apăsată pentru a nu aluneca. În timp ce faceți acest lucru, măsurați coaja de portocală în funcție de cantitatea cerută de rețetă.
