Zest este stratul cel mai exterior al coaja de portocaliu colorată. La tei sau tei, coaja este stratul verde exterior al pielii, care conține un ulei de citrice aromat și aromat. Coaja de tei poate adăuga o aromă și o aromă mai puternică cocktailurilor, deserturilor și o serie de alte rețete. Cel mai ușor instrument de utilizat pentru a face coaja fină pentru gătit este un grătar Microplane cu găuri fine și ascuțite, în timp ce bărbierit lung pentru garnituri sau cocktailuri poate fi făcut cu o răzătoare tradițională de coajă. Cu toate acestea, cu puțin mai mult efort și practică, ambele forme de răzătoare de coajă pot fi realizate folosind doar un cuțit sau un cojitor de legume ascuțit.
Etapa
Metoda 1 din 3: Folosirea unui microplan sau a unei răzătoare fine
Pasul 1. Spălați limele sub apă curentă rece
Frecați ușor varul cu degetele pentru a îndepărta murdăria sau ceara, chiar dacă nu vedeți murdărie vizibilă pe portocală. Uscați-l cu un prosop curat pentru a curăța în continuare varul și pentru a-l ține mai ușor.
Pasul 2. Așezați grătarul de microplan pe tăietură la un unghi de 45 de grade
O răzătoare cu microplan este o ustensilă de bucătărie metalică, plană sau curbată, cu găuri mici și ascuțite pe toată suprafața. Această răzătoare poate fi utilizată pentru a produce coji de tei rase fin cu un efort minim.
Dacă aveți o răzătoare cu mai multe dimensiuni de găuri, utilizați cea mai mică. Răzătoarea poate fi sau nu microplan, dar poate fi folosită în continuare ca instrument pentru grătar coaja de portocală sau zester
Pasul 3. Împingeți ușor varul pe toată suprafața răzătoarei
Așezați limesul pe răzătoare lângă baza răzătoarei. Împingeți ușor varul peste găurile cuțitului ras. Acest lucru va răzuie coaja de portocală într-o răzătoare fină, care va cădea pe tăblița pe care o veți colecta.
- Observați că lama grătarului este înclinată într-o singură direcție. Împingerea varului pe marginea ascuțită a cuțitului ras va avea ca rezultat o răzătoare, în timp ce împingerea în direcția opusă nu va avea niciun efect. Marginea cuțitului de grătare trebuie să fie orientată în sus, către tavanul casei.
- Dacă folosiți o răzătoare fină în locul unui microplan, împingeți cât mai ușor posibil pentru a evita grătarul până la coaja interioară albă, amară.
Pasul 4. Răsuciți varul pentru a rade toată coaja rămasă
Radeți prima zonă a pielii până când toată culoarea pielii a dispărut. Odată ce fibrele albe de sub coaja colorată sunt vizibile, întoarceți varul pentru a rade coaja în altă parte pe o răzătoare de microplane în același mod.
Aveți grijă să nu stricați fibrele albe amare sub coajă
Pasul 5. Adunați răzătoarea de coajă și puneți-o într-un castron mic
După ce toată coaja de var a fost rasă sau coaja a fost rasă după cum este necesar, lăsați varul deoparte pentru o utilizare ulterioară. Folosiți un cuțit pentru a transfera răzătoarea de pe tăietură și într-un castron mic sau direct în vasul pe care îl gătiți, în funcție de ceea ce spune rețeta.
Nu trebuie să vă deranjați pentru a obține resturi de coajă, deci este complet curat, fără var. Deoarece marginile unui var pot fi dificil de grătat, de exemplu
Pasul 6. Spălați răzătoarea microplanului imediat sau lăsați-l într-un loc cald pentru a se usca
Rămășițele răzătoarei de coajă pot fi dificil de îndepărtat mai târziu dacă îi permiteți să se usuce în găurile mici ale răzătoarei. Folosiți apă pentru a o îndepărta și curăța imediat, frecând-o cu o perie groasă de păr. Alternativ, încercați să nu folosiți deloc apă și să plasați microplanul lângă sobă sau într-o fereastră expusă la lumina soarelui. Căldura va fi probabil suficientă pentru a usca orice bucăți de coajă rămase înfiptă în găuri, astfel încât să poată fi ușor curățate uscate cu o perie.
Metoda 2 din 3: Utilizarea Zesterului tradițional
Pasul 1. Spălați și uscați limesul
Țineți varul sub un jet de apă rece și curățați-l. Se usucă cu o cârpă sau un prosop.
Pasul 2. Îndepărtați placa de tăiat și zesterul
Un zester este un ustensil de bucătărie care are mai multe lame mici sau găuri ascuțite care pot produce o răzătoare de coajă lungă, înfășurată, care este perfectă pentru a fi folosită ca garnitură. Alternativ, aceste dungi de coajă pot fi tăiate din nou până la omogenizare pentru utilizare la gătit.
Unii oameni se referă la acest dispozitiv ca fiind un „zester tradițional” și un „zester cu microplane”
Pasul 3. Trageți zesterul de-a lungul suprafeței de var
Dacă faceți garnituri pentru cocktailuri sau feluri de mâncare, răzuiește sau radeți fibra albă împreună cu pielea colorată (coaja) pentru a păstra intacta fâșia de coajă, nu ruptă. Dacă folosiți coaja pentru gătit, încercați să luați doar crusta colorată.
Pasul 4. Răsuciți varul și repetați procesul
Odată ce toate zesturile au fost ridicate și fibra albă de dedesubt este vizibilă, rotiți-le într-o altă parte care nu a fost ridicată. Continuați să trageți zesterul peste var până obțineți coaja de care aveți nevoie pentru rețeta dvs.
Grosimea coajei de tei variază mai mult decât majoritatea celorlalte tipuri de citrice, deci este dificil de prezis cât de multă coajă va produce o singură portocală. Dacă rețeta spune „coajă de un var” fără a specifica soiul de var, folosiți aproximativ două lingurițe (10 ml) de coajă.
Pasul 5. Tăiați mărunt răzătoarea de coajă (opțional)
Dacă aveți de gând să folosiți coaja ca garnitură sau decor, săriți peste acest pas. Cu toate acestea, dacă îl veți folosi la gătit, folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia coaja în bucăți fine.
Metoda 3 din 3: Folosirea unui cojitor de legume sau a unui cuțit
Pasul 1. Folosiți această metodă numai dacă nu aveți alte instrumente
Dacă nu aveți o răzătoare cu microplan sau zester, atunci un aparat de curățat legume sau un (mic) aparat de curățat fructe va face trucul. Această metodă nu este recomandată dacă doriți o rola uniformă de lovituri de coajă sau o răzătoare de coajă foarte fină.
Pasul 2. Clătiți și uscați limesul
Țineți varul sub apă curentă și frecați murdăria cu degetele. Se usucă cu un prosop curat.
Pasul 3. Așezați varul pe o tăietură și țineți-l cu mâna mâinii dvs. nedominante (dacă sunteți normal, atunci țineți-l cu mâna stângă)
Așezați o scândură curată pe o suprafață stabilă. Așezați limele pe tăbliță și țineți-le ferm lângă bază.
Dacă de obicei folosiți mâna dreaptă, țineți varul cu mâna stângă. Dacă ești stângaci, ține-l cu mâna dreaptă
Pasul 4. Poziționați cuțitul pentru legume sau cuțitul
Țineți pelerul sau cuțitul peste var, cu lama orientată spre voi. Nu încercați să îndreptați cuțitul invers, departe de dvs., deoarece curățarea în acest fel vă oferă mai puțin control și vă crește șansele de a vă tăia propriul deget.
Pasul 5. Curățați coaja de tei metodic
Trageți coaja de legume sau cuțitul către dvs., apăsând ușor pe coaja de tei. În mod ideal, dezlipiți doar partea verde a pielii, nu albul de dedesubt. Cu toate acestea, apăsați mai adânc pe albi dacă acest lucru vă ajută să păstrați lama constantă și controlată.
Pasul 6. Îndepărtați mușchiul sau partea albă din coaja de coajă, cu excepția cazului în care veți folosi coaja de coajă pentru garnitură
Utilizați cuțitul tăiat sau orice cuțit mic și ascuțit pentru a îndepărta mușchiul alb, cărnos de la baza coajei de coajă. Acest lucru este foarte recomandat dacă utilizați coaja pentru gătit, deoarece mierea are un gust amar. Dar dacă folosiți coaja decojită ca garnitură sau într-un cocktail, nu este nevoie să îndepărtați mușchiul.
Pasul 7. Tăiați foaia de coajă în bucăți mici (opțional)
Folosiți același cuțit pentru a tăia coaja în bucăți fine. Acum este gata să fie adăugat la gătit. Pentru lămâie fără piele rămasă, înfășurați-o în folie de plastic și puneți-o în frigider pentru utilizare ulterioară.
sfaturi
- Dacă varul este prea moale pentru a se coaja eficient, puneți varul în congelator timp de două minute pentru a-l face ușor ferm.
- Cele mai bune limes pentru peeling sunt cele a căror piele este viu colorată și are o aromă foarte puternică atunci când este rasă sau zgâriată. Tipurile de var cu coajă subțire, cum ar fi limesul persian (limes cheie), pot fi dificil de poftit.
- Dacă nu vă place să vă curățați grătarul pentru microplane, puteți încerca să așezați un strat de folie de plastic sau hârtie de ceară între microplan și var în timp ce grătați. Acest lucru poate deteriora și plasticul sau hârtia, deci utilizați doar un material robust.
- Dacă utilizați atât coajă, cât și suc de lămâie, radeți coaja de lămâie înainte de a face suc de var.
- Puteți pune la frigider limele zestrate în frigider și le puteți suge mai târziu. Înfășurați lămâile în folie de plastic pentru a preveni uscarea lor.
