Fierberea ouălor fără coji, cunoscută și sub numele de braconaj, este o modalitate sănătoasă de a pregăti ouăle, deoarece nu aveți nevoie de unt sau ulei de gătit pentru a le găti. Aceste ouă brăzdate pot fi consumate singure, pe salată, pe pâine sau transformate într-un benedict de ou (un fel de mic dejun format dintr-o brioșă tipic engleză acoperită cu șuncă sau slănină, ou fiert tare și sos holandez). Un ou fiert foarte tare are un gălbenuș neted, neîntrerupt, înconjurat de un albuș de ou luminos, netransparent, în formă ovală. Deși s-ar putea să vă simțiți puțin intimidați prin crearea unui ou atât de perfect, este de fapt foarte ușor de făcut, chiar și fără a folosi un braconier. Urmați instrucțiunile de mai jos pentru a face un ou fiert tare care vă va impresiona oaspeții la micul dejun sau brunch.
Ingrediente
- Ouă (cantitate după gust)
- Apă
- Oțet alb (opțional)
Etapa
Pasul 1. Pregătiți toate ingredientele înainte de a începe să gătiți
Momentul precis este totul pentru ouă fierte bine, fără coajă.
- Toate celelalte feluri de mâncare, cum ar fi pâinea prăjită, slănina și maronii (cartofi la grătar prăjiți sau transformați într-un fel de patiserie și apoi prăjiți) ar trebui să fie gătite în același timp cu ouăle fierte.
- Dacă gătiți pentru altcineva, va trebui să încălziți alte feluri de mâncare în cuptor, lângă o fereastră însorită sau pe o tigaie plată, cu apă fierbinte. Aceasta este o modalitate excelentă și poate face întotdeauna ouăle să reziste mult timp. Nu te-ai aștepta să treacă trei minute atât de repede. În timp ce sunteți ocupat să turnați suc, oul fiert tare se transformă într-o clipă.
Metoda 1 din 5: Folosind o tigaie pentru a fierbe un ou fără coajă
Pasul 1. Alegeți o tigaie potrivită pentru fierberea ouălor fără piele
Oala ar trebui să fie superficială și largă, deoarece trucul pentru ouă fierte tare fără coji este de a plasa ouăle într-o tigaie largă și superficială, umplută cu apă care fierbe încet. Oala trebuie să poată ține 1,5 litri de apă sau o adâncime de 10 cm de la fundul cratiței.
Pasul 2. Adăugați apă
Umpleți oala cu aproximativ două treimi sau mai puțină apă și aduceți-o la fierbere.
Laptele poate fi folosit și ca înlocuitor al apei dacă doriți un gust mai bun
Pasul 3. Dacă doriți ca ouăle să se formeze bine, adăugați 5-10 ml (1-2 lingurițe) de oțet alb în apă
Această adăugare nu este un lucru major, dar va îmbunătăți aspectul ouălor, deoarece oțetul îngroșează albușurile.
- Alte tipuri de oțet (balsamic, oțet de vin roșu, oțet de mere) sunt bine de utilizat și uneori oferă un gust delicios atunci când ouă fierte, dar pot afecta culoarea ouălor.
- Enciclopedia gastronomică Larousse Gastronomique sugerează adăugarea a 1 lingură de oțet la 1 litru de apă. În schimb, bucătarul Michael Romano recomandă adăugarea unei lingurițe de oțet la 1 litru de apă.
- Sucul de lămâie poate ajuta, de asemenea, la formarea ouălor, dar și gustul se schimbă. Unii oameni sugerează adăugarea de sare, dar acest lucru poate împiedica îngroșarea oului, deci este mai bine să nu-l folosiți.
- Dacă folosiți oțet, ouăle vor avea un gust de oțet. Potrivit bucătarului-șef Michael Romano, în restaurante, ouăle fierte sunt de obicei puse într-o altă oală cu apă fierbinte care a fost sărată, dar fără oțet. Această metodă va adăuga aromă și va elimina gustul de oțet din ouă.
Pasul 4. Alegeți ouăle
Cu cât oul este mai proaspăt, cu atât este mai bine să fiarbă fără piele, deoarece albușul este mai gros. Folosiți cele mai proaspete ouă posibile. Ouăle care tocmai ies din pui pot fi fierte fără oțet pentru că se vor îngroșa rapid.
Pasul 5. Se fierbe cu pași simpli
Pentru a obține rezultate maxime, fierbeți un singur ou. Fierberea mai multor ouă riscă să facă ouăle să se lipească împreună când sunt fierte. Dacă trebuie să fierbeți mai mult de un bob, fierbeți maximum patru. Mai mult decât atât ar fi o pierdere de timp și, inevitabil, toate ouăle ar veni împreună.
Pasul 6. Crăpați ouăle într-un ramekin (castron mic) sau o lingură de supă
Faceți-o încet pentru a nu strica aspectul ouălor. Alternativ, rupeți ouăle pe o farfurie mică, plată, astfel încât să fie mai ușor de transferat într-o oală cu apă. Când crăpați ouăle, aveți grijă ca gălbenușurile să nu se destrame.
Deși este mai ușor să spargeți un ou pe un castron sau farfurie și să-l transferați într-o cratiță, unii oameni trec peste acest pas și pur și simplu sparge oul peste apă. Dacă faceți acest lucru, aveți grijă și rupeți un singur ou. Rețineți că spargerea ouălor separat în castron și nu direct în apă va oferi ouălor șansa de a se alătura „coconilor cu proteine”. Poate că va trebui să experimentați pentru a vedea care funcționează pentru dvs
Pasul 7. Întoarceți aragazul în jos, astfel încât apa clocotită să reducă căldura
Apa trebuie să fie într-o stare de fierbere lentă și temperatura să fie în jur de 71-82 ° C.
Asigurați-vă că nu puneți ouăle în apă clocotită (100 ° C), deoarece acest lucru poate întări ouăle și le poate face să nu fie plăcute
Pasul 8. Se amestecă ușor apa clocotită pentru a se răci înainte de a adăuga ouăle
Pasul 9. Introduceți cu grijă oul în centrul vârtejului
Pentru a ajuta la păstrarea formei oului, învârtiți apa în jurul ouului printr-o mișcare circulară.
Chef Michael Romano recomandă utilizarea metodei de stropire pentru a acoperi gălbenușurile cu albi. Faceți acest lucru timp de aproximativ 20 de secunde sau până când se formează albușuri
Pasul 10. Așteptați aproximativ 3-5 minute până când ouăle sunt fierte
Veți ști când un ou este copt când albusurile s-au format și gălbenușurile au început să se îngroașe.
Pasul 11. Dacă fierbeți mai multe ouă simultan, nu amestecați apa clocotită
Aduceți marginea bolului aproape de suprafața apei, apoi înmuiați ușor și rapid ouăle în apă.
- Repetați acest pas pentru celelalte ouă rapid, luând pauze de 10-15 secunde. Lasă suficient spațiu pentru fiecare ou din tigaie. Două sau trei ouă fierte vor fi suficiente, în funcție de dimensiunea cratiței.
- Transferați fiecare ou în succesiune după fiecare trei minute de gătit.
Pasul 12. Transferați ouăle cu o lingură cu fante
Transferați rapid fiecare ou pe o farfurie, astfel încât orice exces de apă să revină în tigaie. Larousse Gastronomique sugerează ouă răcoritoare prin scufundare în apă rece și apoi uscare cu o cârpă. Chef Michael Romano recomandă scufundarea ouălor în apă cu sare clocotită încet timp de 30 de secunde, apoi plasarea lor pe un șervețel pentru a scurge apa.
Dacă marginile ouălor sunt dezordonate, tăiați-le cu foarfece de bucătărie. Acesta este secretul
Pasul 13. Serviți
Ouăle fierte trebuie servite imediat ce sunt scoase și scurse. Aceste ouă se vor răci rapid. Când este frig, nu are un gust bun pentru oamenii care îl mănâncă.
- Se servește pe pâine prăjită groasă.
- Serviți cu fasole coaptă, roșii prăjite și cârnați.
- Se servește cu salată.
- Se servește ca umplutură pentru pâinea pita.
- Se servește cu legume.
- Se servește pe o brioșă de unt engleză prăjită și se toarnă cu sos de bearnaise sau holandez și se acoperă cu slănină sau șuncă la grătar.
- Se servește ca un fel de mâncare de ouă Benedict.
Metoda 2 din 5: Utilizarea unui aragaz pentru ouă fără piele
Pasul 1. Folosiți pașii descriși în metoda anterioară
Introduceți instrumentul mai întâi. Ustensila trebuie să aibă un mâner care să poată fi atașat la marginea cratiței. Cârligați acest mâner înainte de a introduce oul.
Pasul 2. Introduceți oul direct în aparat
Pasul 3. Gatiti ca mai sus, apoi scoateti ustensila si ouale
Scurgeți ouăle din apă și serviți conform instrucțiunilor de mai sus.
Metoda 3 din 5: Folosirea unui aragaz pentru ou fără coajă sub formă de castron din silicon
Pasul 1. Dacă mergi la un magazin bun de produse alimentare pentru bucătărie, cumpără unul sau un set de aragazuri fără coajă sub formă de boluri mici din silicon (un set vine cu o tigaie și un capac transparent)
Aceasta este o opțiune destul de accesibilă și foarte ușor de utilizat.
Pasul 2. Puneți vasul din silicon în tigaie
Pasul 3. Aduceți apa la fierbere încet și rupeți ouăle într-un castron
Pasul 4. Se fierbe o oală cu apă cu o tigaie acoperită timp de 8 minute (la 100 ° C)
Pasul 5. Folosiți un cuțit de unt pentru a ridica oul fiert tare de la marginea bolului și întoarceți bolul pe pâine prăjită, astfel încât oul să iasă
Pasul 6. Serviți
Metoda 4 din 5: fierbeți bine ouăle fără coajă înainte de a servi timpul
Pasul 1. Puteți fierbe bine ouăle fără coajă înainte de a servi timpul, dacă este o bătaie de cap și există o mulțime de mâncare de servit, chiar dacă ignorați sfaturile sugerate de Julia Child și de alți bucătari precum Michael Romano, care este de a servi ouă cât mai curând posibil
Pasul 2. Fierbeți oul fără coajă așa cum este descris mai sus
Pasul 3. Puneți ouăle fierte, fără piele, într-un castron cu apă cu gheață pentru a le răci
Apoi, puneți-l în frigider și lăsați-l să stea până este momentul să serviți. Aceste ouă pot dura o zi la frigider.
Pasul 4. Așezați ouăle într-o cratiță cu apă sărată încet, timp de 20-30 de secunde (și nu mai mult de un minut), după care sunt gata de servit
Nu gătiți ouă mai mult decât timpul specificat. Utilizați sugestiile de servire după cum se arată mai sus.
Metoda 5 din 5: Dacă gălbenușul se sparge în apă
Pasul 1. Dacă gălbenușul se sparge în apă, nu intrați în panică
Utilizați o lingură cu fante și turnați ușor apa de la marginea cratiței către gălbenușurile de ou pentru a obține o formă rotunjită. Serviți așa cum este descris mai sus.
Pasul 2. Dacă metoda de mai sus nu funcționează și gălbenușul nu arată bine, scoateți oul (când este gătit) cu o lingură cu fante
Se servește peste o felie de pâine prăjită de usturoi sau pâine franceză. Adăugați ierburi și legume peste ouă și sosul preferat (sosul olandez, maioneza sau mii de insule sunt mai bune). Această metodă va acoperi cu succes gălbenușurile dezordonate.
- Resturile cum ar fi pastele, kebab-urile, pâinea și supele pot fi folosite ca acompaniament pentru a distrage atenția oaspeților.
- Notă: Această metodă de salvare poate fi utilizată numai pentru un ou. Dacă unele ouă au gălbenușuri crăpate, ascundeți-le între sau în mai multe straturi de pâine prăjită sau alte feluri de mâncare.
sfaturi
- De asemenea, puteți fierbe un ou fără coajă într-o tigaie mică din teflon. Această tigaie poate conține suficientă apă pentru a acoperi ouăle. Puteți fierbe două ouă simultan și este mai ușor să le introduceți și să le scoateți fără să rupeți forma ouălor.
- Un aragaz sferic fără coajă poate fi folosit pentru a menține forma ouălor. Acestea sunt matrițe din oțel în formă rotundă disponibile la magazinele de aprovizionare cu bucătărie.
- Puteți cumpăra un aragaz electric antiaderent, antiaderent sau cu microunde pe care îl puteți cumpăra și folosi pentru a fierbe ouă fără piele. Doar urmați instrucțiunile de pe instrument.
- Nu folosiți prea mult ulei de gătit.
Avertizare
- Dacă gălbenușul se destramă când spargi oul sau când îl pui în apă, atunci oul este rupt. Luați acele ouă și folosiți-le pentru alte feluri de mâncare, dacă puteți sau poate altcineva dorește să facă ouă amestecate.
- Păstrați ouăle fierte, care sunt complet fierte.
- Nu puneți ouăle în apă clocotită (100ºC)! Acest lucru va face ouăle să aibă un gust și o textură proaste, deoarece apa clocotită poate face ouă să fie dezordonate. Pe baza experienței, aduceți mai întâi apa la fierbere, apoi reduceți focul la foc mic (sau foarte încet) înainte de a găti.
