Ouăle sunt destul de greu de manevrat, mai ales dacă doriți să fierbeți un ou fără a sparge coaja. Când sunt reci, cojile de ouă se sparg mai ușor atunci când intră în contact cu apa fierbinte, precum și când se ciocnesc cu alte ouă în sau în partea de jos a tigaiei. Pentru a nu crapa, ouăle trebuie manipulate cu atenție, fierte încet, în timp ce trebuie să fii atent și la diferența de temperatură a ouălor și a apei din tigaie.
Etapa
Partea 1 din 3: Pregătirea ouălor înainte de fierbere
Pasul 1. Ridicați temperatura ouălor la temperatura camerei înainte de a începe să fiarbă
Dacă ouăle sunt păstrate în frigider, este important să nu le fierbeți imediat. Ouăle se pot crapa deoarece gazul din interior se încălzește și se extinde. Dacă presiunea rezultată este prea mare, gazul va ieși din ou și va sparge punctele slabe din coaja porosă a oului. Creșterea ouălor la temperatura camerei va încetini acest proces.
Dacă nu doriți să așteptați, înmuiați ouăle în apă fierbinte de la robinet câteva minute înainte de a le fierbe
Pasul 2. Dacă este posibil, utilizați ouă mai vechi
De obicei, atunci când oul este proaspăt, membrana exterioară tinde să se lipească de coajă, în timp ce membrana interioară este atașată de albumină (albuș de ou). Cu cât este depozitat mai mult oul, cele două membrane din interior se vor lipi de coajă.
Pasul 3. Îndepărtați orice gaz prins în ou pentru a reduce șansele de a sparge coaja
Înainte de înmuiere, găuriți o gaură în capătul cochiliei cu ajutorul unui vârf curat sau al unui știft de siguranță. Acest lucru va ajuta la eliberarea bulelor de apă, care de obicei determină crăparea cojii atunci când oul este fiert.
Pasul 4. Sortați poziția ouălor care trebuie fierte, apoi puneți-le într-o cratiță mare sau o cratiță cu mâner
Așezați-le unul câte unul ușor, astfel încât să nu se rupă. Nu lăsați prea multe ouă într-o singură tigaie. Nu fierbeți ouăle într-o poziție stivuită, iar poziția fiecărui ou nu trebuie să fie prea aproape de celelalte ouă. Dacă toate ouăle ar fi fierte în același timp, unele s-ar crapa sub greutate.
- Testați prospețimea ouălor înmuiându-le într-un castron cu apă sărată. Dacă oul scade în fundul castronului, înseamnă că este încă proaspăt. Dacă plutește la suprafață, este posibil ca oul să fie putred.
- Așezați o cârpă de brânză îndoită în fundul cratiței. Acest lucru ajută la protejarea ouălor de crăpături cu ușurință.
Pasul 5. Înmuiați ouăle într-o cratiță cu apă rece de la robinet
Umpleți vasul cu apă până când are o înălțime de aproximativ 2,5 cm. Se toarnă apă de pe marginea cratiței pentru a nu deranja ouăle din ea. Dacă acest lucru este inevitabil, țineți ouăle cu mâinile pentru a le împiedica să se rostogolească și să se crape.
- Adăugați o jumătate de linguriță de sare în apă. Acest lucru facilitează decojirea cojii și, de asemenea, împiedică ouăle să se rupă puțin. În plus, apa sărată face ca albușurile ouălor să se întărească mai repede și, de asemenea, „plasture” micile găuri care se creează dacă ouăle se rup în timp ce sunt fierte.
- Nu puneți niciodată ouă într-o oală cu apă fierbinte, deoarece coaja se va sparge și conținutul se va împrăștia peste tot (și veți ajunge cu un ou fiert pe jumătate). Expunând ouăle la apă caldă sau fierbinte, îi „surprinzi” cu o schimbare bruscă de temperatură. Acest lucru poate provoca fisuri în cochilie. În loc de apă caldă sau fierbinte, utilizați apă rece care poate împiedica ouăle să se gătească în exces.
Pasul 6. Adăugați oțet
Aceasta este o linguriță pentru fiecare ou și se toarnă în apă înainte de a începe să se încălzească. Acest lucru va ajuta proteinele din albușurile să înghețe mai repede, astfel încât orice fisuri care apar în coajă atunci când sunt încălzite vor fi patch-uri. Problema de mai sus apare adesea la ouă fierte, mai ales dacă ouăle sunt încă reci.
- Oțetul poate fi adăugat și după o coajă de ou crăpată. Este posibil să observați un lichid alb care iese din ou. Acționați rapid, dacă turnați oțetul în tigaie imediat după ruptura cojii, ouăle se vor găti în continuare uniform.
- Nu vă faceți griji dacă nu adăugați oțet la timp. Ouăle crăpate se vor găti în continuare singure, deși rezultatele nu sunt foarte bune.
- Folosiți cu moderație. Prea multe vor face ca ouăle să aibă gust și miros de oțet.
Partea 2 din 3: Ouă fierte
Pasul 1. Aduceți apa la fierbere încet la foc mediu
Lăsați apa din oală să fiarbă încet, astfel încât ouăle care se află dedesubt să nu se rupă din cauza schimbărilor bruște de temperatură. După aceea acoperiți partea superioară a tigaiei. Apa din oală va fierbe mai repede dacă oala este acoperită, dar puteți lăsa și oala deschisă în cazul în care doriți să fiți cu ochii pe ouă.
Asigurați-vă că ouăle nu se află în partea de jos a tigaiei, altfel nu se vor găti uniform și se vor rupe ușor. Amestecați apa de fiecare dată când ouăle se deplasează în partea inferioară a cratiței. Utilizați o lingură de lemn pentru a amesteca și faceți acest lucru foarte încet și ușor, astfel încât ouăle din tigaie să nu se rupă
Pasul 2. Opriți focul când apa din oală este gătită
Tocmai când apa din oală fierbe, opriți aragazul și lăsați ouăle din oală să se înmoaie în apă fierbinte. Nu deschideți capacul oalei. Căldura care vine din apă și aragaz este suficientă pentru a face ouăle să se gătească perfect. Lăsați-l să se odihnească aproximativ 3-15 minute, în funcție de tipul de ou fiert tare pe care îl doriți; fierte sau insuficient gătite:
- Dacă doriți să faceți un ou fiert tare, scoateți-l din tigaie în termen de trei minute. Albusurile ouălor vor fi destul de masticabile, în timp ce gălbenușurile vor fi lichide și calde. Ridicați ouăle încet; faceți acest lucru odată cu o lingură pentru a evita crăparea cochiliei.
- Dacă doriți ouă fierte, scoateți-le din tigaie în 5-7 minute. Partea galbenă din mijloc devine mai densă și mai moale ca textură, iar partea albă va fi solidă. Ar trebui să îl ridicați ușor, dar nu vă faceți griji cu privire la posibilitatea de a sparge oul.
- Dacă doriți să preparați perfect ouă fierte, lăsați-le să stea în apă fierbinte timp de 9-12 minute. Galbenul și albul ar trebui să fie solide și nu trebuie să vă faceți griji cu privire la ruperea cochiliei. Cu toate acestea, dacă doriți ouă cu o parte albă fermă și un gălbenuș moale, lăsați-le să stea în tigaie doar 9-10 minute. Pentru ouăle cu un gălbenuș mai dur, mai ușor, lăsați-le să stea 11-12 minute.
Pasul 3. Fii cu ochii pe ceas, astfel încât ouăle să nu se gătească prea mult
După mai mult de 12 minute, gălbenușul va fi cenușiu sau verzui. Cu toate acestea, ouăle sunt încă comestibile, iar culoarea cenușie sau verde a gălbenușului nu afectează cu adevărat gustul. Cu toate acestea, unii oameni consideră că apariția unor astfel de ouă nu este apetisantă. Luați în considerare cumpărarea unui cronometru pentru ouă cu caracteristici specifice, cum ar fi o culoare care se schimbă când timpul expiră sau cu un indicator sensibil la căldură pentru a plasa în tigaie în timp ce fierbeți ouăle. Cronometre precum cele două exemple de mai sus pot fi găsite în magazinele online sau în magazinele care vând ustensile de bucătărie drăguțe, dar de calitate scăzută.
Pasul 4. Trebuie să știți când ouăle sunt comestibile
Chiar dacă cochilia se crapă în timp ce este fiartă, ouăle sunt încă suficient de sigure pentru a mânca - și vor fi gătite în mod normal dacă crăparea nu este prea severă. Cu toate acestea, dacă ouăle s-au crăpat înainte ca apa să fie încălzită, nu le fierbeți. Este posibil ca bacteriile din aer să fi pătruns prin porii cochiliei și să fi afectat interiorul oului, astfel încât să poată fi foarte periculoase pentru sănătatea dumneavoastră dacă sunt consumate.
Partea 3 din 3: Răcirea, decojirea și depozitarea ouălor
Pasul 1. Pregătiți un castron cu apă cu gheață
În timp ce ouăle fierb, găsiți un castron suficient de mare și umpleți-l cu apă rece. Se toarnă 1/4 -1/2 linguriță sare în el și se amestecă până se dizolvă, apoi se adaugă gheață pentru a reduce temperatura apei din vas. Odată ce ouăle sunt fierte în tigaie, transferați-le cu grijă în castron pentru a le opri să se încălzească.
Pasul 2. Se răcește ouăle, astfel încât procesul de fierbere din ele să se oprească
După ce ouăle au fiert la timpul specificat, scurgeți ușor apa rămasă în cratiță, apoi transferați ouăle în ele într-un castron cu apă rece pentru a opri procesul de fierbere. Scoateți ouăle pe rând cu o lingură plată, astfel încât să nu se rupă cojile. După aceea puneți-l într-un castron pentru a reduce temperatura din ou. Se lasă 2-5 minute să se răcească.
Pasul 3. Ouăle pot fi refrigerate sau servite imediat
Odată ce ouăle sunt suficient de reci pentru a fi manipulate manual, așezați-le în frigider și lăsați-le să stea timp de 20-30 de minute pentru a slăbi aderența cojilor la interiorul ouălor. Dacă sunteți genul de persoană căruia nu îi pasă cu adevărat de aspectul ouălor după ce le-ați decojit sau îi place să le mâncați calde, puteți sări peste acest pas și le puteți dezlipi de îndată ce s-au răcit suficient de jos.
Pasul 4. Asigurați-vă că ouăle sunt fierte complet până când sunt fierte
Întoarceți un ou peste blat pentru a vedea dacă este gătit suficient fără a deschide coaja. Dacă ouăle se întorc ușor și rapid, acestea sunt fierte. Dar dacă ouăle încă se rostogolesc încolo și încolo, încercați să le fierbeți o vreme.
Pasul 5. Când sunteți gata să-l mâncați, doar curățați coaja
Apăsați cojile pe o suprafață curată și plană și rotiți-le în palma mâinii pentru a le curăța. Începeți cu partea mai largă, unde există o mică parte care se simte goală sub coajă. Acest lucru vă va ușura decojirea ouălor.
- Curățați cojile de ou cu apă rece în timp ce le curățați. Acest lucru ajută la îndepărtarea fisurilor cojii și a membranei interioare a oului din albușul de ou.
- De obicei, coaja se desprinde mai ușor dacă este crăpată. Puneți ouăle în oală și acoperiți tigaia. Agitați tigaia pentru a sparge coaja și apoi o puteți mânca. Poate fi necesar să agitați tigaia de câteva ori până când toate ouăle din ea sunt crăpate.
Pasul 6. Folosiți o linguriță pentru a menține albușul intact în timp ce coaja se cojeste
Folosind degetul mare și arătătorul, rupeți ușor cochilia și membrana atașate la capătul mai larg al oului. Glisați lingurița prin deschiderea mică pe care o produce cu fundul lingurii peste membrană și coajă și partea superioară sub alb, astfel încât oul să fie acoperit de lingură. Apoi, glisați lingura în toate direcțiile pentru a sparge coaja.
Pasul 7. Depozitați ouăle la frigider timp de aproximativ 5 zile
Ouăle pot fi consumate după ce coaja este decojită. Depozitați ouăle nemâncate într-un recipient etanș și acoperiți-le cu hârtie de țesut umedă. Schimbați țesutul în fiecare zi pentru a preveni uscarea ouălor. Mănâncă oul în decurs de patru până la cinci zile, înainte de a începe să se strice.
- De asemenea, puteți înmuia ouăle în apă rece. Schimbați apa în fiecare zi, astfel încât ouăle din interior să nu putrezească.
- Ouăle fierte pot fi păstrate timp de câteva zile înainte ca cojile să fie crăpate. Rețineți că ouăle în această stare vor tinde să se usuce și să devină mai lipicioase în textură. Este mai bine să curățați ouăle din coajă și apoi să le lăsați într-o stare umedă în frigider, decât să le lăsați încă în coajă.
sfaturi
- Ouăle mai mari ar trebui să gătească puțin mai mult. Lasă ouăle să se odihnească în tigaie încă 3 minute, în funcție de mărime. De exemplu, un ou foarte mare poate dura 15 minute până fierbe până când este complet gătit.
- Dacă folosiți ouă albe, presărați cojile de ceapa (partea uscată, maro) în apă în timp ce procesul de fierbere se desfășoară. Acest lucru va rumeni ouăle, iar acest lucru vă poate ajuta să spuneți care ouă sunt coapte și care nu. Această metodă este utilă mai ales dacă depozitați ouă fierte și crude în același loc.
