Gătitul cu tehnica flambe înseamnă aprinderea unui foc pe alcoolul care a fost turnat peste mâncare. Odată ce focul este aprins, alcoolul se va arde rapid - dar asta nu înseamnă că gătitul alimentelor cu tehnica flambei nu este impresionant. Cu toate acestea, această tehnică de gătit poate fi periculoasă. Pentru a afla cum să-ți impresionezi oaspeții cu abilități de gătit în siguranță, citește articolul următor.
Etapa
Partea 1 din 2: Pregătirea alimentelor și a alcoolului
Pasul 1. Cumpărați tipul potrivit de alcool
Ar trebui să utilizați numai lichior cu un conținut de alcool rezistent la 80 sau 40% alcool pe volum de alcool. Orice mai mare de 80 de dovezi poate risca să declanșeze un incendiu care poate fi foarte periculos. Băuturile alcoolice cu o rezistență inferioară nu pot arde.
Dacă rețeta dvs. nu specifică ce tip de alcool să utilizați, alegeți alcoolul care vă completează gătitul. Folosiți whisky sau coniac pentru felul principal. Pentru mesele sau deserturile pe bază de fructe, utilizați rachiu cu aromă de fructe
Pasul 2. Pregătiți felul de mâncare pe care doriți să îl gătiți într-un mod flambesc
Acest pas include urmărirea rețetei pe care o aveți. Unele feluri de mâncare gătite la fel includ flancuri Suzette, adoptiv de banane și Chateaubriand.
Pasul 3. Încălzește alcoolul
Alcoolul rece nu va fi la fel de eficient ca alcoolul cald, așa că trebuie să vă încălziți alcoolul. Se toarnă alcoolul într-o oală cu pereți înalți. Încălziți alcoolul la 54 de grade Celsius - veți putea vedea bule care abia încep să se formeze în alcool.
Dacă preferați să utilizați un cuptor cu microunde, va trebui să încălziți alcoolul într-un vas special pentru microunde. Asigurați-vă că cuptorul cu microunde este la puterea de 100% și apoi încălziți alcoolul timp de 30 până la 45 de secunde
Pasul 4. Ferește-te
Asigurați-vă că aveți un capac metalic suficient de mare pentru a acoperi oala pe care o veți folosi. Dacă căldura devine prea mare atunci când utilizați tehnica Flambe, acoperiți imediat oala cu un capac metalic. Acest lucru va controla flăcările și, în cele din urmă, va stinge focul (atunci când focul nu obține oxigen, se va stinge singur). Capacul trebuie să se potrivească perfect cu tigaia pentru a se asigura că focul este complet stins.
Partea 2 din 2: Gătit feluri de mâncare cu tehnica Flambe
Pasul 1. Nu turnați niciodată lichior direct dintr-o sticlă lângă foc
Alcoolul cu un conținut de alcool rezistent la 80 este extrem de inflamabil. Dacă îl turnați direct dintr-o sticlă care este prea aproape de foc, băutura alcoolică poate lua foc. Apoi, focul se va ridica în sticlă, provocând explozia sticlei.
Pasul 2. Se toarnă alcoolul în tigaia pe care o veți folosi pentru a găti flambe
Această tigaie ar trebui să conțină mâncarea pe care doriți să o flambați. Dacă nu aveți o tigaie specială, puteți folosi o tigaie mare, cu mâner lung și pereți adânci. Asigurați-vă că aveți un chibrit sau brichetă în apropiere.
- Dacă gătiți pe un aparat electric sau pe un aragaz electric, turnați alcoolul peste mâncare și înclinați ușor tigaia departe de dvs. cu o singură mână.
- Dacă utilizați o sobă cu gaz, scoateți tigaia care conține alimentele de pe foc și adăugați alcoolul.
Pasul 3. Porniți imediat băutura alcoolică din tigaie
Nu așteptați prea mult înainte de a face acest pas, deoarece alimentele pe care le-ați dat alcool pot absorbi lichiorul crud și pot strica gustul alimentelor. Asigurați-vă întotdeauna că aprindeți marginile cratiței și nu lichidul alcoolic propriu-zis. Este recomandat să utilizați o brichetă lungă pentru grătar sau o brichetă lungă pentru a efectua acest pas.
- Dacă utilizați un aragaz electric sau o sobă electrică, atingeți flacăra unui chibrit sau brichetă la un capăt al tigaiei, pentru a permite flăcării să sară peste tigaie.
- Dacă folosiți o sobă cu gaz, așezați tigaia înapoi pe aragaz și înclinați-o ușor, astfel încât acidul din alcool să ardă.
Pasul 4. Gătiți mâncarea până când alcoolul se epuizează
Vă puteți da seama când alcoolul s-a epuizat în procesul de gătit când nu va mai exista foc. Acest lucru va dura doar câteva momente, dar este important ca aroma alcoolului să se ardă.
Pasul 5. Serviți-vă masa oaspeților uimiți
Avertizare
- Aveți întotdeauna un capac pentru oală care să acopere strâns gura oalei pentru a împiedica flăcările să scape de sub control în orice moment.
- Flăcările care rezultă din aprinderea alcoolului pot arde foarte repede în sus. Asigurați-vă întotdeauna că oaspeții pe care îi găzduiți sunt suficient de departe de alimentele care sunt aprinse pentru a evita arsurile.
- Nu turnați niciodată alcoolul direct din sticlă în alimente. Flăcările pot crește și pot provoca arderea întregului flacon și pot provoca vătămări grave.
