Pădurea Neagră germană este o tartă de ciocolată delicioasă și bogată care provine din regiunea Pădurea Neagră din Germania. În mod tradițional, Pădurea Neagră este formată din straturi de tort de ciocolată, frișcă și cireșe. Kirschwasser, o coniac cu aromă de cireșe, este folosită pentru a conferi prăjiturii aroma sa. În Germania, kirschwasser este un ingredient obligatoriu pentru a face Pădurea Neagră, iar tortul nu este legal să se vândă fără ea. Acest tort este un desert delicios, cu sau fără alcool.
Ingrediente
Tort tradițional din Pădurea Neagră
- 1 2/3 (210 g) cană de făină universală
- 2/3 cană (57 g) praf de cacao neîndulcit
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1 linguriță sare
- 1/2 cană (102 g) unt alb
- 1 cană (300 g) zahăr granulat
- 2 oua
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 cană (350 ml) de lapte
Umplutură
- 1/2 cană kirschwasser
- 1/2 cană unt nesărat
- 3 căni zahăr pudră
- vârf de cuțit de sare
- 1/4 cană de espresso sau cafea preparată de înaltă presiune
- 0,75 kg cireșe negre proaspete (sau 2 cutii (14 uncii) cireșe fără semințe, scurse)
Glazură (glazură)
- 2 cani (475 ml) frisca grea
- 1/2 linguriță extract de vanilie
- 1/8 cană kirschwasser
- 2 linguri lapte praf
- 2 linguri zahăr pudră
-
1/2 ceașcă de ciocolată neagră rasă subțire
Tort fără alcool din Pădurea Neagră, cu umplutură de cireșe
- 2 1/8 cani de făină pentru toate scopurile
- 2 cani zahăr
- 3/4 cană praf de cacao neîndulcit
- 1 linguriță praf de copt
- 3/4 linguriță bicarbonat de sodiu
- 3 ouă
- 1 cană de lapte
- 1/2 cană ulei vegetal
- 1 lingura extract de vanilie
Glazură
- 475 ml (2 cani) frisca
- 1/2 cană zahăr pudră
- 2 linguri de migdale, tocate grosier
Umplutură
- 1 cană (21 uncii) umplutură de plăcintă cu cireșe
-
1/2 linguriță extract de migdale
Tort simplu din Pădurea Neagră cu umplutură de sirop de cireșe
- 1 cutie de făină de tort de ciocolată neagră sau mâncare a diavolului instantaneu
- Ulei, ouă și apă cu cantitatea recomandată pe ambalajul instantaneu cu făină
Umplutură
- 1 cutie (15 uncii) de sirop gros de cireșe întunecate
- 1 lingură de lichior sau coniac aromat de cireșe (opțional)
- 1 lingură suc proaspăt de lămâie
Glazură
- 1 cutie de frisca
- 1/2 cană chipsuri de ciocolată neagră
Etapa
Metoda 1 din 3: Coacerea tortului tradițional din Pădurea Neagră
Pasul 1. Pregătiți umplutura
Cu o seară înainte să coaceți tortul, separați cireșele de semințe. Pregătește destule cireșe pentru a acoperi vârful tortului. Apoi puneți-l într-un borcan sau castron și înmuiați-l în kirschwasser peste noapte.
Folosiți cireșe pentru a decora exteriorul tortului. Pentru centrul tortului se poate folosi în cantități mari sau mici, după dorință. Lăsați aproximativ 10 cireșe pentru a decora tortul
Pasul 2. Preîncălziți cuptorul la 175˚ C
Căptușiți fundurile a trei tigăi rotunde cu diametrul de 23 cm cu hârtie pergament.
Hârtia de copt este o hârtie rezistentă la ulei și umezeală folosită pentru gătit. Funcția sa este de a ajuta la prevenirea lipirii tortului, ceea ce se poate întâmpla oricând dacă tigaia este unsă doar cu unt. Tortul poate fi scos cu ușurință din tigaie fără a lăsa nicio firimitură
Pasul 3. Se cerne ingredientele uscate
Se amestecă făina, pudra de cacao, bicarbonatul de sodiu și sarea. Apoi cerneti intr-un castron mare. Pus deoparte.
Pasul 4. Cremați (amestecând) untul alb și zahărul
Crema este o modalitate de a amesteca. Folosind mâinile sau un mixer, bateți untul alb și zahărul la viteză redusă, până se omogenizează. Apoi, bateți cu viteză mare până când amestecul este spumos și neted. Adăugați ouăle și vanilia, bateți bine.
Aceste ingrediente trebuie amestecate împreună într-un castron mare. Adăugați alte ingrediente uscate și umede la acest amestec
Pasul 5. Adăugați alternativ ingrediente umede și uscate
Se toarnă puțină făină în amestecul de unt alb, apoi se adaugă puțină lapte. Alternativ, adăugați făină și zeama și amestecați până se omogenizează.
Adăugarea alternativă a ingredientelor uscate și umede ajută la menținerea calității aerului aluatului. Când amestecul de ou, unt și zahăr este agitat până se extinde, va produce bule de aer. Adăugarea ingredientelor uscate încetul cu încetul va preveni apariția bulelor de aer. Între timp, adăugând o mulțime de ingrediente direct (nu treptat) va rezulta un tort dur
Pasul 6. Coaceți la 177˚ C
Se toarnă uniform aluatul în tigaia cu trei straturi. Se coace la cuptor pentru aproximativ 25 de minute, sau până când nu se lipesc firimiturile când sunt străpunse cu o scobitoare.
Pasul 7. Lăsați tortul să se răcească
După ce scoateți tortul din cuptor, lăsați-l să se răcească. Când prăjitura s-a răcit, scoateți-o din tigaie și așezați-o pe un raft sau o farfurie de răcire. Scoateți hârtia pergament.
Pasul 8. Acoperiți stratul de tort cu kirschwasser
Folosiți o scobitoare pentru a face o mică gaură în stratul superior. Scurgeți cireșele de la kirschwasser și turnați uniform kirschwasser-ul peste al treilea strat de tort.
Pasul 9. Se amestecă umplutura
Într-un castron, bateți untul până devine omogen și pufos. Adăugați zahăr pudră, sare și cafea. Bateți până seamănă cu catifea. Dacă textura este prea rigidă, adăugați câteva lingurițe de suc de cireșe sau kirschwasser.
Pasul 10. Răspândiți umplutura
Așezați stratul inferior al Pădurii Negre pe o farfurie de tort. Răspândiți umplutura deasupra acestui strat. Presărați cireșe deasupra. Puneți un alt strat deasupra acestuia. Acoperiți acest al doilea strat cu umplutura rămasă, presărați cireșe și așezați ultimul strat deasupra.
Tăiați cireșele în jumătate sau în bucăți mai mici. Acest lucru le face mai ușor de mâncat și asigură că vișinele sunt presărate uniform între straturi
Pasul 11. Lăsați tortul la frigider peste noapte
Lăsându-l la frigider pentru o zi sau două, va permite kirschwasserului să se înmoaie mai mult în tort. Asigurați-vă că acoperiți tortul pentru ao menține proaspăt.
Acest pas nu este obligatoriu. Cu toate acestea, pentru un gust mai original, lăsați kirschwasser să se înmoaie în tort pentru o zi sau două
Pasul 12. Faceți glazura tortului
Într-un bol de amestecare, bateți smântâna până când este complet rigidă. Pentru a face acest lucru, utilizați un mixer manual și începeți cu o setare scăzută, apoi creșteți încet viteza pe măsură ce se formează bule și crema se întărește. Continuați să bateți crema până când este complet rigidă.
- Aluatul este complet rigid atunci când forma cremei nu se schimbă atunci când mixerul este ridicat. Textura cremei va fi grea și rigidă.
- Folosiți un castron suficient de mare pentru a ține glazura. Încercați un castron cu janta înaltă pentru a preveni vărsarea aluatului.
- Acest pas trebuie făcut în ziua în care va fi servit tortul.
Pasul 13. Se amestecă laptele și zahărul
Adăugați laptele praf și zahărul pudră în smântână și amestecați ușor. Adăugați extract de vanilie și kirschwasser. Continuă să amesteci până când totul este bine combinat.
Pentru a amesteca, începeți de la fundul vasului și așezați spatula pe aluat până când atinge fundul vasului. Ridicați aluatul peste ingredientele nou adăugate. Apoi, întoarceți vasul cu un sfert de rotație și repetați. Acest lucru va amesteca ușor ingredientele împreună
Pasul 14. Aplicați glazură
Folosind o spatulă de cauciuc, acoperiți partea superioară și laturile tortului cu glazură. Presărați marginea superioară a tortului cu cireșe întregi.
Pasul 15. Presărați cu ciocolată rasă
Luați un bloc de ciocolată neagră de gătit din frigider. Ține-l cu un prosop de hârtie și folosește un cojitor de legume pentru a răzuie ciocolata din bloc. Ciocolata se va forma cu așchii subțiri cret. Ciocolata cretă trebuie să fie subțire de hârtie.
- Asigurați-vă că ciocolata este rece; în caz contrar, ciocolata nu poate fi rasă corespunzător.
- Puteți așeza, de asemenea, câte cireșe doriți pe tort, între așchii de ciocolată crețată.
Metoda 2 din 3: Coacerea prăjiturii din Pădurea Neagră fără alcool, cu umplutură de cireșe
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul
Preîncălziți cuptorul la 177˚ C. Căptușiți fundul a două tigăi rotunde cu diametrul de 13 cm cu hârtie pergament sau hârtie de ceară.
Hârtia de copt sau ceara sunt alegeri mai bune decât utilizarea sprayului sau a untului pentru a acoperi tigaia. Aceste hârtii oferă umiditate și sunt rezistente la ulei, astfel încât tortul să nu se lipească atunci când este scos din tigaie
Pasul 2. Se amestecă ingredientele uscate
Așezați făina, zahărul, cacao, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea într-un bol mare. Se amestecă până se amestecă bine
Pasul 3. Adăugați ingredientele umede
Puneți ouăle, laptele, uleiul și vanilia cu amestecul de ingrediente uscate într-un castron. Bateți cu un mixer electric până se omogenizează bine.
Pasul 4. Coaceți timp de 35 de minute
Se toarnă aluatul într-o tigaie cu două straturi. Coaceți la 177˚ C timp de aproximativ 35 de minute. Verificați dacă tortul se face prin lipirea unei scobitori sau a unei furculițe în centru. Dacă nu se lipesc firimituri, atunci prăjitura este gata.
Pasul 5. Lăsați tortul să se răcească
După ce scoateți tortul din cuptor, lăsați-l să se răcească aproximativ 10 minute. Apoi, scoateți tortul din tablă și așezați-l pe un raft de răcire până când se răcește complet
Pasul 6. Faceți glazura
Puneți frisca într-un castron mare. Folosiți un mixer de mână și amestecați la o setare scăzută, crescând încet viteza pe măsură ce bulele încep să se formeze și crema se întărește. Când crema s-a întărit, adăugați și amestecați zahărul pudră puțin câte unul până când aluatul este complet rigid.
Crema este complet rigidă atunci când forma sa nu se schimbă atunci când mixerul este ridicat. Textura cremei va fi grea și dură
Pasul 7. Se amestecă umplutura plăcintei
Amestecați umplutura cu plăcintă de cireșe și extractul de migdale într-un castron mai mic.
Pasul 8. Stratificați tortul
Folosind un cuțit mare zimțat, tăiați fiecare tort în două, astfel încât să existe patru straturi de tort. Așezați stratul pe o farfurie de tort, cu partea netedă orientată în sus. Întindeți frisca deasupra prăjiturii, apoi presărați deasupra amestecul de cireșe. Acoperiți cu un alt strat, cu fața netedă în sus. Repetați până când frisca și cireșele sunt între fiecare strat de tort.
Răspândiți doar aproximativ 2,5 cm de marginea tortului pentru a preveni umplerea umplerii
Pasul 9. Terminați glazura tortului
Întindeți frisca rămasă deasupra și laturile tortului. Se toarnă deasupra amestecul de cireșe rămas. Presărați migdale tocate.
Metoda 3 din 3: Coacerea cozonacului simplu din Pădurea Neagră cu umplutură cu sirop de cireșe
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 177˚ C
Înveliți două tigăi rotunde cu spray antiaderent. Puneți tigaia deoparte pentru moment.
Dacă nu doriți să împărțiți tortul înainte de a-l îngheța, folosiți trei sau patru tigăi. Sau pur și simplu, faceți un tort cu două straturi
Pasul 2. Se amestecă făina de tort instant
Puneți un pătrat de făină instantanee de tort în bolul de amestecare. Urmați instrucțiunile de utilizare de pe spatele ambalajului, adăugați uleiul, oul și apa în amestec. Bateți cu un mixer electric până când se amestecă uniform.
Pasul 3. Coaceți timp de 30 de minute
Se toarnă amestecul în două tigăi unse antiaderente. Coaceți timp de 30 de minute sau până când nu se lipesc firimituri de o scobitoare introdusă în centrul tortului.
Pasul 4. Lăsați tortul să se răcească
Scoateți tortul din cuptor când este fiert. Se răcește timp de 15 minute. Apoi, așezați tortul pe o grătar de răcire. Scoateți marginile tortului din tigaie cu un cuțit înainte de al separa de tigaie. Lăsați tortul să se răcească complet înainte de glazură.
Pasul 5. Faceți umplutura de cireșe
Se toarnă o cutie de cireșe într-o sită sau colară peste o cratiță mică sau se separă cireșele de sirop. La foc mediu spre mare, aduceți siropul la fierbere. Reduceți căldura și amestecați până se așează. Aceasta va dura aproximativ 10 minute. Opriți focul. Adăugați suc de lămâie, amestecați. Dacă doriți să adăugați alcool, puteți adăuga și kirschwasser sau rom. Pus deoparte. Lăsați umplutura să se răcească complet înainte de a o turna peste tort.
Acest pas trebuie finalizat atunci când tortul este copt sau răcit. Acest lucru va permite suficient timp ca siropul să se răcească, înainte de a-l turna peste tort
Pasul 6. Pregătește vișinele
Tăiați cireșele în jumătate sau în bucăți mai mici. Așezați într-un castron, apoi adăugați 2 linguri de sirop. Amesteca bine.
Pasul 7. Ungeți stratul de tort
Cu un cuțit zimțat, tăiați tortul în sferturi. Faceți o gaură mică în partea netedă a tortului folosind o scobitoare. Se toarnă ceașcă de sirop de cireșe peste stratul superior. Asigurați-vă că îl turnați în gaură, astfel încât siropul să se înmoaie în tort.
Pasul 8. Adăugați glazură la tort
Așezați Pădurea Neagră pe o farfurie de tort, cu fața netedă în sus. Pulverizați cutia de frișcă peste tort, apoi neteziți-o cu o spatulă de cauciuc. Se toarnă cireșe peste umplutură. Lăsați siropul rămas în castron. Așezați un alt strat de prăjitură deasupra, netezit cu fața în sus.
- Repetați acest pas pentru straturile de tort rămase.
- Asigurați-vă că ungeți umplutura doar la o distanță de 2,5 cm de marginea tortului. Cu siguranță nu doriți ca umplutura să se revărseze.
- Dacă nu doriți să folosiți frisca conservată, încercați Cool Whip.
Pasul 9. Adăugați ultimele atingeri
Folosiți frisca rămasă, apoi acoperiți exteriorul tortului. Deasupra prăjiturii, se toarnă siropul de cireșe rămas peste frisca. Decorați marginea superioară a tortului cu cireșele rămase. Asigurați-vă că ați spațiat uniform cireșele. Presărați chipsuri de ciocolată neagră deasupra și laturile tortului.
Cumpărați 2 cutii de frișcă dacă doriți mai multe stropi. Dacă doriți mai multe cireșe și sirop de cireșe, folosiți 1, 5 sau 2 cutii de cireșe
sfaturi
- Păstrați tortul la frigider
- Acest tort se servește cel mai bine după ce a înghețat.
- Dacă doriți să coaceți patru straturi separate sau dacă nu aveți multe tigăi, puteți folosi două tigăi și apoi împărțiți fiecare tort pentru a obține patru straturi.
- Dacă doriți o versiune mai rapidă, folosiți făină de tort de ciocolată neagră sau mâncare instantanee a diavolului.
- Pădurea Neagră este un tort stratificat. Puteți ajusta numărul de straturi după cum este necesar. Încercați două, trei sau chiar patru straturi.
- Utilizați orice combinație de prăjituri, umpluturi și glazuri în metodele de mai sus pentru un tort delicios.
- Treceți la coniac dacă nu primiți kirschwasser. Romul este folosit pentru variația Pădurea Neagră din Austria.
- Dacă doriți un tort original din Pădurea Neagră, nu folosiți umplutura de plăcintă cu cireșe. Este o variantă a Americii de Nord. Dacă nu puteți pune mâna pe cireșe negre sau bing (proaspete sau conservate), încercați suc de cireșe.
