Înainte ca metoda de refrigerare să fie utilizată pe scară largă, oamenii obișnuiau să-și echilibreze aprovizionarea cu alimente între perioadele slabe și cele de recoltare prin depozitarea alimentelor în exces pentru o utilizare ulterioară. Una dintre metodele de conservare a alimentelor utilizate este conservarea. În timp ce majoritatea alimentelor pot fi conservate în condiții de siguranță numai la temperaturi și presiuni ridicate care necesită o conservă sub presiune, multe alimente acide (pH mai mic de 4,6) pot fi conservate în borcane pur și simplu prin fierbere / scufundare în apă clocotită.
Principiul de bază al conservării este uciderea tuturor microorganismelor care pot strica mâncarea, apoi închideți bine cutia sau borcanul pentru a preveni pătrunderea bacteriilor. De aceea fabrica de conserve pune un mare accent pe sterilizare, igienizare și igienă. Iată pașii pentru cum să conservați alimentele în mod corespunzător.
Etapa
Metoda 1 din 6: Alegerea alimentelor la conservă
Pasul 1. Alegeți ce alimente veți conserva
Cel mai bun lucru este conservarea mâncării care vă place. Nu are rost să conservați cantități mari de alimente dacă dumneavoastră sau familiei dvs. nu vă place și nu o veți mânca decât dacă intenționați să o vindeți sau să o dați altcuiva.
Dacă creșteți propriile fructe și legume, alegeți alimentele pe care le aveți din abundență. Dacă piersicul dvs. dă roade foarte grele anul acesta, atunci piersicile conservate în loc de cele două căpșuni pe care le-ați recoltat în acest sezon. Conservarea este o modalitate excelentă de a conserva roșiile sau merele în sezonul de vârf
Pasul 2. Începeți cu ceva simplu, dacă nu ați mai conservat niciodată
Unele alimente necesită mai multe etape de manipulare, timp și procesare decât altele.
Dacă tocmai începeți conservarea, începeți cu un lot de roșii sau gem în loc de 18 kilograme de mere. Veți putea face mai mult mai târziu, odată ce vă veți simți confortabil și familiarizați cu procesul și vă va plăcea. Amintiți-vă, deși cireșele pot fi conservate, trebuie mai întâi să scoateți semințele
Pasul 3. Alegeți alimentele care sunt în stare bună
Fructele și legumele ar trebui să fie ferme sau ferme și coapte și fără pete și mucegai. Mâncarea nu trebuie să fie frumoasă pentru a fi conservată. Dacă creșteți sau cumpărați roșii, vă recomandăm să folosiți „roșii prelucrate” (cele cu mai multe creste și cusături) sau castraveți murați.
Metoda 2 din 6: Pregătirea alimentelor pentru conservare
Pasul 1. Consultați cele mai recente rețete și ghiduri de conservare (consultați sfaturi și resurse) pentru tehnicile și orele de conservare potrivite pentru alimentele pe care le alegeți
Diferitele alimente necesită procese de procesare diferite. Puteți utiliza rețeta veche preferată a familiei dvs., dar o puteți compara cu rețete similare din cel mai recent ghid și puteți ajusta timpii și tehnicile de procesare în consecință. Este posibil ca măsurile de precauție și măsurile de siguranță de bază să se fi schimbat de la scrierea vechii rețete.
Consultați cele mai recente linii directoare USDA sau cartea lui Ball sau Kerr pentru o lungime de conservare care se potrivește conținutului și dimensiunii borcanului, mai ales dacă utilizați o rețetă mai veche. Timpii de procesare s-au schimbat de-a lungul anilor, deoarece am aflat mai multe despre siguranța alimentelor și, în unele cazuri, deoarece alimentele sunt cultivate în moduri diferite. Roșiile, de exemplu, pot fi acum mult mai puțin acide decât erau
Pasul 2. Spălați-vă bine mâinile și păstrați-le curate în timpul procesului de manipulare
Doriți să reduceți cât mai puțin cantitatea de bacterii care vă pot contamina conservele. Spălați-vă mâinile din nou înainte de a relua lucrarea dacă strănutați, folosiți baia sau atingeți obiecte nealimentare în timpul procesului.
Pasul 3. Pregătiți mâncarea conform rețetei
Majoritatea alimentelor trebuie tăiate, astfel încât să se poată încadra mai ușor în borcan.
- Curățați și tăiați fructele sau legumele. Rețineți că puteți „coaja” anumite fructe. Curățați piersicile, nectarinele și roșiile scufundându-le scurt în apă clocotită până când pielea se deschide. Apoi, folosiți o strecurătoare pentru ao scoate și așezați-o în apă rece. Odată ce fructul este suficient de răcoros pentru a se manipula, îndepărtați imediat pielea.
- Îndepărtați gropile, tulpinile, „oasele” centrale și alte părți nemâncate ale fructului. Rețineți că piersicile „freestone” sunt piersici ale căror semințe sunt ușor de îndepărtat, în timp ce alte tipuri de piersici tind să aibă semințele atașate la carne. Alege-l pe cel care ți se potrivește.
- Gatiti dulceata.
- Gatiti si / sau macerati muraturi.
- Pregătiți sosuri, mere, unt și alte alimente conform rețetelor individuale.
Pasul 4. Faceți o marinată lichidă pentru ambalarea în cutii, dacă rețeta dvs. necesită acest lucru
Majoritatea fructelor și legumelor sunt de obicei conservate în sirop (un amestec de apă sau suc și zahăr) sau o soluție salină (un amestec de apă și sare). Consultați rețeta specifică pentru alimentele pe care doriți să le conservați pentru a vedea de ce lichid este necesar.
-
Rețetă de bază pentru sirop de conserve: Pentru un sirop ușor, aduceți la fierbere 6 căni de apă și 2 căni de zahăr. Acest lucru va face 7 căni de sirop. Pentru sirop mediu, aduceți la fierbere 6 căni de apă și 3 căni de zahăr. Astfel se vor face 6 căni de sirop. Pentru un sirop „greu” (care este și mai dulce și are un conținut ridicat de zahăr), aduceți la fierbere 6 căni de apă și 4 căni de zahăr. Acest lucru va face 7 căni de sirop.
Zahărul poate fi înlocuit cu un produs de îndulcitor cu conținut scăzut de calorii Splenda sau Stevia, dar nu utilizați Nutrasweet
- Amestec de bază pentru sos de murături: Așezați 5 canițe de oțet, 1 cană de apă, 4 lingurițe (20g) sare de murături, 2 linguri (28g) zahăr și 2 căței de usturoi (opțional, dar vor adăuga aromă) într-o cratiță și aduceți la fierbere. Odată ce fierbe, reduceți focul până când lichidul fierbe încet timp de 10 minute. Luați și aruncați căței de usturoi după ce amestecul fierbe ușor timp de 10 minute. 1 cană = 240 ml.
Metoda 3 din 6: Sterilizarea sticlei de borcan
Pasul 1. Sterilizați borcanele pe care le veți folosi pentru conservare, fierbându-le în apă timp de 10 minute
Este important să sterilizați sticlele, deoarece dacă există bacterii în ele atunci când umpleți sticla și apoi o închideți, alimentele din interior ar putea putrezi. Dacă vă aflați la mare altitudine, adăugați încă 1 minut pentru fiecare 304,8 m deasupra nivelului mării. Odată sterilizat, așezați sticla cu capul în jos pe un prosop curat și acoperiți cu încă 1 prosop deasupra până când sunteți gata să-l folosiți.
De asemenea, puteți steriliza borcanele plasându-le în mașina de spălat vase. Rulați mașina de spălat vase pentru un ciclu complet de spălare
Pasul 2. Se fierbe 2,5 cm de apă într-o cratiță medie
Scoateți tigaia de pe foc. Puneți capacul borcanului în apă. Împingeți capacele în jos, astfel încât să se scufunde și încercați să nu le stivați una peste cealaltă, astfel încât capacele să poată încălzi uniform. Lăsați capacul să se înmoaie timp de un minut sau două. Puteți face acest lucru în timp ce umpleți borcanul și ștergeți buza sticlei, dacă o programați corect.
Metoda 4 din 6: Conservarea alimentelor pe care le alegeți
Pasul 1. Umpleți borcanul
Acest pas se mai numește ambalarea sticlelor de borcan. Alimentele sunt numite „ambalate la cald” sau „ambalate la rece”, în funcție de faptul dacă sunt gătite în prealabil și apoi îmbuteliate fierbinți sau pur și simplu feliate și îmbuteliate refrigerate. Aceste diferențe pot afecta timpul de gătit pentru același tip de mâncare, așa că asigurați-vă că citiți cu atenție rețeta.
- O pâlnie pentru sticle va face acest pas mai ușor, în special pentru bucăți mici de alimente și alimente lichide sau semilichide.
- Pentru alimente individuale, cum ar fi fasole, aranjați-le în borcane. Faceți acest lucru cât de bine doriți. Dacă veți afișa borcane la un spectacol, vă recomandăm să le împachetați foarte bine. Pe de altă parte, dacă o veți pune doar în supă pentru o utilizare ulterioară, probabil că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la aranjarea ei îngrijită și perfectă.
Pasul 2. Lăsați puțin spațiu liber în partea de sus
Acest spațiu liber este necesar și înălțimea variază între aproximativ 3 mm - 25 mm în funcție de tipul de mâncare, așa că consultați instrucțiunile specifice pentru alimentele pe care le conservați.
Pasul 3. Adăugați conservanți conform rețetei
Conservanții utilizați în conservarea la domiciliu includ zahărul, sarea și acizii, cum ar fi sucul de lămâie, și acidul ascorbic (mai bine cunoscut sub numele de vitamina C), care este de obicei vândut sub formă de pulbere împreună cu alte provizii de conservare. Adăugați conservantul înainte de a adăuga lichidul, astfel încât să vă ajute să amestecați pe măsură ce turnați lichidul peste el.
Pasul 4. Se toarnă sirop, sos de murături sau alt tip de lichid de murat în sticlă
Lăsați 1,27 cm spațiu liber în partea de sus a borcanului.
Pasul 5. Îndepărtați bulele de aer
Când turnați lichidul peste bucățile aranjate slab, veți lăsa bule de aer. Îndepărtați aceste bule rulând un cuțit lung din plastic (disponibil și cu setul de conservare) pe partea laterală a borcanului și agitând sau apăsând ușor mâncarea.
Pasul 6. Ștergeți partea superioară a gurii sticlei și între părțile pentru capacul sticlei folosind o cârpă curată și umedă pentru a îndepărta orice reziduu de alimentare sau picături
În special, asigurați-vă că ați curățat buza sticlei unde va fi plasat capacul mai târziu.
Pasul 7. Așezați sigiliul înmuiat pe fiecare borcan
Puteți utiliza un stick magnetic pentru a vă ajuta să ridicați în siguranță capacul borcanului din apa clocotită. Pentru a scoate capacul, puneți capacul peste borcan și înclinați bagheta.
Dacă nu aveți o baghetă de ridicare a capacului borcanului, puteți folosi în schimb clești mici. Dar nu atingeți capacul manual
Pasul 8. Înșurubați inelul curat sub garnitură și fixați-l cu presiunea manuală
Nu-l strângeți atât de mult încât să strângeți tot materialul capacului din borcan.
Metoda 5 din 6: Utilizarea unui instrument de conservare
Pasul 1. Folosiți o conservă scufundată în apă dacă rețeta dvs. de conserve necesită acest lucru
Conservarea prin scufundare în apă poate fi utilizată pentru multe alimente gătite (sosuri, murături, gemuri) și fructe acre (sos, piersici, pere, caise). Verificați rețetele actuale pentru a vă asigura că conservarea în apă este suficientă pentru hrana dvs.
Coborâți borcanele pe un raft într-o conservă de scufundare sau într-o cratiță mare. Adăugați suficientă apă pentru a scufunda borcanul până când apa se află la 2,5-5 cm deasupra acestuia. Nu uitați să adăugați apă fierbinte numai dacă alimentele din borcan sunt fierbinți și adăugați apă rece dacă alimentele sunt reci. Evitați să puneți borcanul în contact cu schimbări drastice bruste de temperatură. O puteți măsura cu prima articulație, așa cum se arată. Nu îngrămăditi sticle de borcan în conserva de înmuiere
Pasul 2. Dacă utilizați o oală mare, așezați un raft sau altă barieră (cum ar fi un prosop mic) în partea inferioară a cratiței, astfel încât borcanele să nu se așeze direct pe fundul cratiței
Acoperiți conserva sau oala și încălziți apa la fierbere lentă. Fierbeți la timp specificat, măriți timpul de încălzire dacă vă aflați la o altitudine mai mare de 914,4 m deasupra nivelului mării
Pasul 3. Folosiți un recipient de presiune dacă rețeta dvs. solicită acest lucru
Conserve de presiune trebuie utilizate pentru conservarea cărnii și a majorității legumelor, deoarece nu au suficient acid în ele, care pot acționa ca conservanți naturali. Conserve pot reduce, de asemenea, timpul de procesare pentru alimente precum piersici și roșii, comparativ cu conservarea obișnuită. Pentru a preveni dezvoltarea anumitor bacterii dăunătoare, este necesară prelucrarea alimentelor cu conținut scăzut de acid la presiuni mai mari. Un conservator sub presiune va crește temperatura prin acumularea presiunii în interior. De obicei, este necesar să ridicați temperatura la 116C pentru a distruge tipurile dăunătoare de bacterii.
- Aranjați sticlele într-un recipient sub presiune. Pentru borcanele mici, este posibil să le puteți stiva, atâta timp cât sunt echilibrate. Adică, nu așezați alt borcan direct deasupra capacului borcanului de sub acesta, astfel încât să stea drept, ci așezați borcanul deasupra marginii altor borcane, astfel încât borcanul să fie susținut de mai multe borcane și partea inferioară are un spațiu gol.
- Verificați garniturile de cauciuc înainte de a începe procesul de conservare sub presiune în fiecare an. Garniturile tind să se usuce dacă sunt lăsate pe raft pentru o lungă perioadă de timp. Garnitura trebuie să poată forma un sigiliu pe sticlă. S-ar putea să slăbiți o garnitură de cauciuc ușor uscată, scufundând-o în doar apă clocotită. Dacă garnitura este prea veche sau crăpată, înlocuiți-o. Ar trebui să vă înlocuiți garniturile în fiecare an sau doi.
- Așezați capacul conservatorului sub presiune și rotiți-l până când aparatul este bine închis. Adesea poziția mânerului va indica faptul că instrumentul este închis. Scoateți supapa de pe capacul conservatorului.
- Încălziți recipientul sub presiune până fierbe. Acordați atenție aburului care iese din deschiderea supapei. De obicei, există și un știft indicator în mijloc. Acest știft va exploda pe măsură ce se acumulează abur în canner.
- Lăsați aburul să iasă ceva timp. Când aburul țâșnește cu un flux puternic și uniform (drept), acesta este numit „cap plin de abur”. Lăsați conserverul să se aburească complet timp de șapte minute sau conform rețetei sau instrucțiunilor conservatorului.
- Așezați supapa pe aerisire și porniți timpul de conservare specificat. Acul de pe manometru va începe să crească.
- Reglați temperatura de pe aragaz, astfel încât presiunea din conservă să fie conform indicațiilor din rețeta dvs. și ajustată la înălțime. # * Presiunea este de obicei 10 psi la nivelul mării. De obicei, trebuie să faceți câteva ajustări pentru a obține presiunea corectă. Va dura ceva timp pentru a vedea efectul fiecărei reglări asupra manometrului, deoarece vasul este plin cu apă și borcanul trebuie schimbat înainte ca acul să arate orice modificare.
- Supravegheați recipientul de presiune pe tot parcursul procesului și reglați căldura după cum este necesar. Fluxul de aer și alte variații vor determina presiunea să se schimbe constant. Reduceți puțin căldura dacă presiunea este prea mare și creșteți căldura dacă scade presiunea. Nu presupuneți că ați atins un punct de echilibru, deoarece fluxul de aer și alte variații pot perturba presiunea destul de repede. O presiune prea mică poate să nu gătească la o temperatură suficientă; O presiune prea mare poate provoca ruperea borcanului.
- Procesați borcanul pentru întreaga zi, după cum se specifică în rețetă, după aceea opriți focul, lăsați supapa în poziție până când piciorul indicator scade. Când știftul scade, scoateți supapa și lăsați conserverul să elibereze presiunea și să aburească câteva minute.
- Deschideți capacul sculei încet și țineți-l câteva clipe. Puteți chiar să lăsați capacul ușor întredeschis pentru un minut sau cam așa ceva. Acest lucru nu se întâmplă foarte des (mai ales dacă aveți grijă să reduceți treptat presiunea), dar borcanele din recipientele de presiune se rup uneori când se eliberează presiunea.
Metoda 6 din 6: Manipularea sticlei de borcan procesat
Pasul 1. Scoateți borcanul din conservă
Utilizarea pensetelor pentru borcane este o modalitate sigură de a face acest lucru sau puteți ridica coșul de susținere dintr-o dată. Așezați borcanul pe un prosop curat și lăsați-l să se răcească.
Pasul 2. Lăsați borcanele să se răcească 24 de ore într-un loc liber de curenți
Este posibil să auziți capacul metalic scârțâind puternic. Acest lucru este cauzat pur și simplu de conținutul borcanului care începe să se răcească și creează un vid parțial în borcan. Nu atingeți capacul încă. Lăsați borcanul și capacul să se sigileze singuri.
Pasul 3. Verificați dacă borcanul este sigilat după câteva ore
Starea de vid cauzată de conținutul de răcire va face ca centrul capacului să se îndoaie ușor. Dacă puteți apăsa centrul capacului inferior, înseamnă că nu este sigilat. Secțiunea nu ar trebui să revină. Dacă borcanele nu sunt încă sigilate, puteți pune un capac nou pe borcan și îl puteți prelucra din nou într-un recipient sub presiune, sau îl puteți pune la frigider și utilizați imediat conținutul.
Pasul 4. Spălați borcanele cu apă cu săpun la temperatura camerei pentru a îndepărta orice resturi de alimente din exteriorul borcanelor
Puteți scoate inelul mai întâi în această etapă, deoarece capacul ar trebui să se închidă strâns și sigur chiar și fără inel. Lăsați inelele și borcanele să se usuce complet înainte de a pune inelele înapoi pentru a preveni rugina.
Pasul 5. Etichetați alimentele din borcanul dvs. cu anul conservării, cel puțin
Luați în considerare și notarea a ceea ce este înăuntru, deoarece merele și piersicile pot fi greu de distins o lună mai târziu. Scrie-ți și numele, dacă faci cadou acest borcan. Puteți folosi autocolante sau markere permanente.
Etichetați-vă borcanele pe capace în locul sticlelor de sticlă dacă doriți să refolosiți ușor borcanele. Păstrați borcanele pe rafturi și evitați expunerea la căldură sau lumină excesivă. Se răcește în frigider după deschidere și conținutul este încă lăsat
sfaturi
-
Ia notite. Este posibil să nu vă amintiți bine în anii următori ce ați făcut în procesul de conservare și cum a rezultat. Caietul care vine cu trusa de conservare vă va aminti acest lucru și vă poate ajuta cu următorul proces de conservare. Notați următoarele:
- Câte materii prime și câte sticle de borcan cu fiecare dimensiune sunt produse.
- Câte borcane poți și câte folosește familia ta în fiecare an.
- Tehnica sau rețeta de conservare pe care ați găsit-o.
- De unde cumpărați mâncarea pe care o folosiți și pentru cât o cumpărați.
- Inelul și sticla de sticlă sunt refolosibile. Capacele sticlei de borcan trebuie înlocuite, deoarece materialul capacului se poate deforma după utilizare. Aruncați inelele cu miez sau prea ruginite.
- Mănâncă ce poți. Nu-l lăsați doar pe raft și admirați cât de mult ați făcut. Conserve de casă au o perioadă de valabilitate limitată, așa că mâncați conținutul în primii câțiva ani. Altfel, ce rost are?
- Dacă refolosiți o sticlă veche, verificați dacă există fisuri. Treceți degetul încet în jurul gurii borcanului pentru a vă asigura că este neted și nedeteriorat.
- În funcție de aragazul dvs., vă recomandăm să utilizați un aragaz sau un încălzitor special pentru conserve. Plitele de conservare au un suport de oală ușor mai mare decât suprafața plitei, pentru a preveni acumularea prea multă căldură sub tigaile de conservare foarte mari.
- Dacă au rămas câteva borcane la sfârșitul lotului, le puteți adăuga la următorul lot (umpleți mai întâi fructele), le puneți în borcane mici sau le dați la frigider și utilizați imediat. Aceasta este o mare oportunitate de a gusta munca ta grea.
- Dacă cumpărați alimente pe care le veți conserva în vrac, întrebați vânzătorul dacă puteți comanda și obțineți-o pentru mai puțin.
Avertizare
- Conserve de casă pot provoca boli mortale dacă sunt alterate sau manipulate incorect. Procesați întotdeauna alimentele pentru perioada recomandată, curățați și sterilizați borcanele în mod corespunzător înainte de utilizare și aruncați alimentele în borcane nesigilate. De asemenea, aruncați borcanele al căror conținut miroase urât sau ciudat, sau arată mucegăit sau decolorat.
- Conservarea în cazan deschis, metoda odată populară de a sigila borcanele prin inversarea borcanelor, astfel încât conținutul fierbinte al borcanelor să creeze o sigilare, nu este considerată sigură. Metoda parafinei este, de asemenea, discutabilă. Cel mai bine este să folosiți un capac metalic și să procesați borcanul pentru timpul recomandat în apă clocotită.
- Deși este posibil să aveți borcane cu produse alimentare pe care le-ați achiziționat și care se potrivesc inelului de borcane de conservare, borcanele de conservare reale sunt cele mai bune. Aceste borcane sunt proiectate cu sticlă suficient de groasă pentru a rezista procesării repetate și conservării la domiciliu. Puteți utiliza aceste borcane uzate pentru a stoca condimente uscate sau colecția dvs. de monede.
- Evitați să puneți cupe de sticlă reci în apă fierbinte sau invers. Schimbările bruște de temperatură pot face sticla să se spargă.
- Nu utilizați sticle de maioneză sau alte borcane care nu sunt borcane de zidărie pentru conservarea sub presiune.
De ce ai nevoie
Adunați echipamentul potrivit. Unele articole pot fi improvizate, iar altele nu. Nu lăsați această lungă listă să vă sperie. Aceste articole ar trebui să fie deja într-o bucătărie complet utilată:
- Tigaie mare
- Şorţ
- Lingura mare
- Cuțit de tăiat și cuțit de tăiat de bună calitate
- Castron și lingură după cum este necesar
- Ladle
- Recipient de filtrare
- Ștergeți prosoapele vechi, dar curate, așa că nu este păcat dacă este murdar
- Cronometru de bucătărie
- Recipient și săpun de vase
- Cârpă de praf
- Filtru
Necesități de bază de conservare:
-
sticla borcan mason
- Alegeți dimensiunea potrivită: litru, 340 g, litru, 567 g sau 737 g și 1 litru. De asemenea, sunt disponibile sticle de 1/2 galon și ceașcă, dar acestea nu sunt excelente pentru începători. Borcanele de jumătate de galon pot dura foarte mult timp pentru a fi procesate, chiar dacă aceste borcane de volum sunt listate în rețeta de conservare. Borcanul cu ceașcă poate fi dificil de închis continuu.
- Distingeți între borcane cu gură largă și borcane obișnuite (obișnuite). Ambele au dimensiuni diferite de capace și sigilii. Borcanele cu gură largă facilitează ambalarea alimentelor în bucăți mari, cum ar fi pere înjumătățite.
- Inel și capac de borcan Mason. Borcanele noi vin de obicei împreună cu acestea sau pot fi achiziționate separat.
- Clemă pentru sticlă de borcan (pentru a elimina în siguranță căldura din apa clocotită).
- Baghetă magnetică pentru ridicarea capacului sticlei, borcanului sau clemei mici.
- Un recipient de conservare cu apă înmuiată sau o cratiță mare.
Obțineți următoarele elemente când și când aveți nevoie de ele:
- Presă conserve (presă conserve)
- Fir difuzor fierbinte
- Geanta de filtrare (geanta) și suportul
- Pânză filtrantă subțire
- Cuțit cu bule
- Ricer (un instrument, cum ar fi un mic robot de bucătărie manual, pentru a zdrobi cartofii fierți și a-i scoate prin găuri mici, astfel încât să semene cu boabele de orez)
- oala sub presiune
