Dacă se întâmplă să găsiți carne la reducere sau să obțineți o cantitate mare de pui, carne de vită sau altă carne, conservarea este o modalitate excelentă de a o păstra în anii următori. Conservarea poate păstra gustul cărnii mai bine decât congelarea, deoarece după o perioadă de timp în congelator, gustul și mirosul cărnii pot deveni neplăcute. Cu toate acestea, este foarte important să utilizați tehnici adecvate de conservare pentru a vă asigura că carnea nu este contaminată. Acest articol conține instrucțiuni despre conservarea cărnii, de la obținerea aprovizionării corecte cu carne până la depozitarea în siguranță a cărnii conservate.
Etapa
Metoda 1 din 3: Pregătirea echipamentului de conservare
Pasul 1. Obțineți o oală sub presiune sau o conservă
Acest tip de conserve va încălzi un borcan sau o cutie de alimente la 116 ° C, ceea ce este necesar pentru a se asigura că toate bacteriile și alți contaminanți sunt uciși. Deoarece carnea este un aliment cu conținut scăzut de acid (mai alcalin) și nu conține conservanți naturali, utilizarea unui conservator sub presiune este singura modalitate sigură de conservare.
- Conserve de presiune pot fi achiziționate de la magazinele de bucătărie și produse de uz casnic, dar poate doriți să împrumutați unul dacă cineva pe care îl cunoașteți are unul sau a găsit un al doilea online.
- Luați în considerare obținerea unui dispozitiv de ridicare a borcanelor pe care să îl utilizați cu conserva. Acest instrument este folosit pentru a muta borcanul din apa aburită după finalizarea procesului de conservare.
- Nu utilizați instrumente simple de conservare, cum ar fi fierberea sau înmuierea până la conservarea cărnii. Acest tip de conserve nu poate ridica temperatura internă a cărnii la un nivel suficient de ridicat pentru a ucide bacteriile contaminante.
Pasul 2. Folosiți un borcan sau borcan de conservare cu capac
Borcanele de conservare sunt fabricate din sticlă și de obicei vin în mai multe dimensiuni diferite. Puteți cumpăra o sticlă nouă sau reutilizați o sticlă veche, dar asigurați-vă că capacul este nou. Reutilizarea capacului vechi nu este sigură, deoarece nu se va închide complet a doua oară.
Sticlele de borcan sunt de obicei disponibile în dimensiuni de 1 litru, 1/2 litru și litru. Alege marimea care se potriveste nevoilor familiei tale. Cel mai bine este cantitatea de carne care va fi folosită pentru o singură gătit într-un singur borcan
Pasul 3. Pregătiți zona de lucru a conservelor
Înainte de a începe conservarea, luați ceva timp pentru a vă organiza zona de lucru în bucătărie. Asigurați-vă că suprafața mesei sau orice veți folosi este curată. Aranjați o tăietură și un cuțit, prosoape de hârtie și oțet suficient pentru a șterge marginile borcanului. Așezați borcanul lângă tăiere, astfel încât să puteți transfera carnea direct în borcan imediat. Păstrați capacul și borcanul de cauciuc departe de zona cărnii pentru a preveni obținerea de grăsime sau ulei.
Pasul 4. Luați măsuri de siguranță pentru siguranța dumneavoastră
Atunci când sunt utilizate în mod corespunzător, conservatoarele moderne de presiune rareori produc accidentele pe care le fac modelele mai vechi. Are o caracteristică de siguranță pentru a preveni explozia din cauza presiunii acumulate. Cu toate acestea, este important să utilizați acest instrument cu grijă. Luați următoarele precauții înainte de a începe procesul de conservare:
- Țineți copiii și animalele de companie departe de bucătărie. Conserverul va fi foarte cald, iar un copil mic ar putea să-l scoată de pe masă. Copiii și animalele de companie mici vă pot determina să vă împiedicați și să spargeți borcanul. Este o idee bună să vă asigurați că rămân afară în timp ce vă concentrați asupra conservării.
- Verificați orificiile de aerisire de pe recipientul de presiune. De fiecare dată când îl utilizați, asigurați-vă că orificiul de aerisire nu este înfundat. Dacă este înfundată, se poate acumula o presiune periculoasă în aparat.
- Asigurați-vă că manometrul este corect. În caz contrar, s-ar putea acumula prea multă presiune acolo fără să vă dați seama măcar de problema.
Gata întotdeauna aproape de instrument în orice moment. Nu părăsiți bucătăria în timp ce utilizați o conservă sub presiune.
Metoda 2 din 3: Pregătirea cărnii pentru conservare
Pasul 1. Scoateți grăsimea din carne
Îndepărtarea grăsimii din carne, indiferent dacă este vorba de pui, carne de vită, carne de vânat sau orice alt tip de carne, vă permite să conservați o bucată principală bună de carne, în loc să pierdeți spațiul prin includerea grăsimii. Acest lucru va preveni, de asemenea, lipirea grăsimii de marginile borcanului. Ungerea care se strecoară în zona capacului borcanului poate împiedica închiderea completă a borcanului.
Pasul 2. Tăiați carnea în cuburi sau benzi pe lungime
În loc să conservați bucăți întregi de carne, este mai bine să le tăiați mai întâi în cuburi sau tije longitudinale, astfel încât fiecare bucată individuală să obțină suficientă căldură în timpul procesului de conservare. Când tăiați carne, îndepărtați orice bucăți de os sau cartilaj.
- Dacă ați conservat carne de vită măcinată, nu este necesar să faceți acest pas de tăiere. Pur și simplu formați carnea în bucăți sau plăci sau conservați-o slab.
- Este mai ușor să tăiați carnea cât este rece decât să o tăiați caldă.
Pasul 3. Rumeniti carnea
Se încălzește puțin ulei într-o tigaie din fontă și se rumeneste carnea câteva minute de fiecare parte. Acest lucru va micșora carnea, permițându-vă să împachetați mai multă carne în fiecare borcan. Rumenirea cărnii va „scoate”, de asemenea, o aromă frumoasă de carne care se va îmbunătăți în timp, atâta timp cât carnea este în borcan după conservare.
- Această etapă de sotare a cărnii nu este obligatorie; Puteți conserva carne crudă, dacă nu conservați carne de vită măcinată.
- Condimentați sau presărați carnea cu ierburi înainte să o gătiți, dacă doriți. De asemenea, puteți aștepta să condimentați până când sunteți gata să folosiți carnea.
Pasul 4. Pregătiți instrumentul de conservare
Umpleți aparatul cu câțiva centimetri de apă și plasați-l pe aragaz. Aprindeți focul și lăsați-l să fiarbă. Înmuiați capacul borcanului în apă fierbinte și lăsați-l înăuntru până când sunteți gata de utilizare.
Pasul 5. Umpleți borcanul
Scoateți carnea în borcan și lăsați aproximativ 5 cm de spațiu liber din partea de sus a borcanului. Se toarnă apa sau stocul în sticlă până când se află la mai puțin de 2,5 cm de partea de sus a borcanului. Veți avea nevoie de mai mult spațiu în borcan, așa că nu-l umpleți până la refuz.
Pasul 6. Ștergeți și închideți borcanul
Utilizați un prosop de hârtie sau un prosop de hârtie înmuiat în oțet pentru a șterge marginile borcanului, asigurându-vă că eliminați excesul de grăsime sau ulei. Folosiți clești pentru a scoate capacele borcanului din apa fierbinte și așezați-le pe borcane unul câte unul. Înșurubați inelul în borcan, astfel încât capacul să rămână ferm în poziție.
Metoda 3 din 3: Continuarea procesului de conservare
Pasul 1. Așezați borcanul în recipientul de presiune
Utilizați dispozitivul de ridicare a borcanelor pentru a aranja borcanele în conservă. Puneți și aranjați cât puteți în conservă. Închideți conserva și blocați-o. În funcție de tipul de conserve pe care îl utilizați, puteți lăsa presiunea sau lăsați supapa deschisă.
- Asigurați-vă că citiți instrucțiunile de utilizare a acestui conservator pentru a vă asigura că efectuați corect procesul de conservare.
- Nu stiva borcanele.
Pasul 2. Creșteți căldura și urmăriți aburul și presiunea
Conserverul este cel mai eficient atunci când începe să producă o cantitate mare de abur. Odată ce borcanul este în aparat și flacăra este ridicată, acesta ar trebui să înceapă să producă cantitatea adecvată de abur în decurs de 10 până la 15 minute. Presiunea trebuie să rămână constantă între 4535-5443 grame, în funcție de modelul conservatorului și de înălțimea recipientului. Dacă se ridică deasupra, reduceți ușor focul.
Pasul 3. Încălziți borcanul atât timp cât este necesar pentru tipul de carne pe care îl conservați
Acest lucru poate dura între 65-90 de minute și se modifică în funcție de faptul dacă carnea este crudă sau gătită. Este important să procesați borcanele exact pentru timpul recomandat pentru siguranță.
Rămâneți în bucătărie în timp ce conserva funcționează și monitorizați manometrul. Dacă scade prea jos sau în sus, reglați flacăra aragazului după cum este necesar
Pasul 4. Opriți focul și lăsați borcanul să se răcească
După ce s-a scurs cantitatea adecvată de timp de încălzire, lăsați presiunea să revină la zero și borcanele să se răcească ușor înainte de a le scoate din conservă.
Pasul 5. Transferați borcanul de la conservă la blatul din bucătărie
Deschideți capacul conservei și scoateți borcanul cu un ridicator de borcan, apoi aranjați borcanele pe o cârpă. Asigurați-vă că zona de lucru nu este prea vânt sau rece; aerul rece poate provoca crăparea borcanelor fierbinți. Aranjați borcanele la câțiva centimetri distanță, astfel încât acestea să se răcească cu cada. Veți auzi un sunet care zboară în timp ce capacul borcanului se sigilează.
- Nu atingeți borcanul în timp ce se răcește, altfel borcanul nu se poate închide corect.
- Verificați capacul după terminarea procesului de răcire. Capacul trebuie să se îndoaie ușor spre interior.
Pasul 6. Salvați borcanul
Borcanele sigilate corespunzător pot fi depozitate pe un raft din bucătărie sau în alt loc răcoros și întunecat. Etichetați-l cu numele conținutului și data conservării înainte de a-l păstra.
- Nu depozitați borcane cu carne la soare sau într-un loc cald.
- Borcanele care nu se închid trebuie refrigerate sau conservate din nou.
sfaturi
- Dacă dintr-un anumit motiv borcanul nu se va închide, lăsați-l să se răcească și scoateți capacul, apoi împachetați și reprocesați. Folosiți noul capac și aruncați-l pe cel vechi.
- Lăsați întotdeauna un inci (2,5 cm) de spațiu liber în partea de sus a borcanului înainte de a atașa capacul.
- Dacă lichidul fierbe din capacul borcanului prima dată când deschideți conserva, nu faceți nimic și lăsați-l să stea. De obicei, după răcire, capacul se va sigila și trebuie doar să curățați exteriorul borcanului.
Avertizare
- Procesați carnea pentru conservare de îndată ce așezați capacul borcanului pe borcan pentru a reduce posibilitatea contaminării microorganismelor.
- Nu împachetați carne crudă pentru presurizare în zone de peste 6.000 de picioare (1.828,8 m).
