Doriți să mâncați carne de vită, dar buget limitat? În acest caz, opțiunile dvs. se limitează probabil la bucăți de carne mai puțin delicate, cum ar fi chucks sau quads de carne de vită. Acest tip de carne este localizat în zona din jurul gâtului și umerilor vacii; ca rezultat, conținutul de mușchi din acesta va face textura cărnii foarte dură dacă nu este gătită corect. Pentru cea mai bună textură și gust, carnea trebuie gătită foarte mult timp; Unele dintre tehnicile de gătit din care puteți alege sunt fierte, fierbere sau prăjire. Alegeți tehnica care se potrivește cel mai bine abilităților dvs. de gătit. Fără îndoială, prezentarea de cvadriceps fragede și delicioase nu mai este la fel de dificilă ca mutarea munților!
Ingrediente
Prelucrarea cărnii cu metoda de fierte (fierberea cu puțin lichid)
- 2 linguri. ulei vegetal sau ulei de canola
- Sare și piper după gust
- 1-1½ kg. cvadriceps de carne de vită
- 180 ml. fluid
- 1 linguriță. sau 1 lingură. Condiment
Prelucrarea cărnii cu metoda de fierbere la grătar
- Cvadriceps de vită
- Sare și piper după gust
Prelucrarea cărnii cu tehnica de tigaie (prăjirea cu puțin ulei)
- 2 linguri. ulei vegetal, ulei de cocos sau ulei de semințe de struguri
- Sare și piper după gust
- Alegerea dvs. de condimente pentru friptură (opțional)
Etapa
Metoda 1 din 4: Prelucrarea cărnii cu metoda de fierte
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul și condimentați carnea
Setați cuptorul la 162 ° C. În timp ce așteptați să se încălzească cuptorul, turnați 2 linguri. ulei vegetal sau ulei de canola într-o cratiță mare sau cuptor olandez (o oală foarte groasă, de bună calitate și, în general, mai grea decât alte tigăi); încălziți uleiul la foc mediu. În timp ce așteptați ca uleiul să se încălzească, condimentați carnea cu sare și piper după gust.
Dacă bucățile de carne folosite nu sunt prea groase, puteți folosi o tigaie din fontă
Pasul 2. Se prăjesc ambele părți ale cărnii în puțin ulei
Odată ce uleiul este fierbinte, așezați imediat bucățile de carne condimentate în tigaie. Ar trebui să auziți un șuierat, indicând că uleiul este suficient de fierbinte pentru a fi folosit. Prăjiți carnea la foc mediu până când toate părțile sunt fierte și rumenite. Odată ce carnea este gătită, scurgeți-o folosind clești de bucătărie și îndepărtați orice exces de grăsime rămas în tigaie.
Purtați mănuși speciale de cuptor atunci când prăjiți carne pentru a evita să vă stropiți mâinile cu ulei fierbinte
Pasul 3. Se toarnă lichidul la alegere
Utilizează aproximativ 175 ml. un lichid puternic face carnea fragedă și perfect gătită. Unele tipuri de lichide care merită încercate sunt:
- Bulion de vită sau fond de legume
- Suc de mere sau oțet de mere
- Suc de merișoare
- Suc de roșii
- Vin uscat amestecat cu bulion
- Apă
- 1 lingură. condimente lichide, cum ar fi sos de grătar, muștar Dijon, sos de soia, sos de friptură sau sos Worcestershire (adăugați puțină apă pentru o textură mai ușoară).
Pasul 4. Adăugați condimente uscate
Pentru a îmbogăți gustul cărnii, încercați să adăugați 1 linguriță. condimente uscate sau 1 lingură. ierburi proaspete pe gustul dumneavoastră. Unele tipuri de condimente pe care ar trebui să le încercați sunt:
- Busuioc sau frunze de busuioc
- Herbes de Provence (le puteți cumpăra la supermarketuri care vând bunuri importate sau online)
- Condimente italiene
- Oregano
- Frunze de cimbru
Pasul 5. Gatiti carnea la cuptor
Acoperiți oala și dați-o la cuptor; Carnea cu greutatea de 1 - 1½ kg trebuie preparată timp de 1 oră 15 minute până la 1 oră 45 minute. În acest timp, textura cărnii trebuie să fie foarte fragedă și gata de mâncare. Pentru o coacere medie-rară, gătiți carnea până ajunge la 62 ° C; Între timp, pentru o coacere bine făcută, gătiți carnea până ajunge la 79 ° C.
Pentru a verifica sensibilitatea, încercați să înjunghiați carnea cu o furculiță sau cuțit. Dacă poate fi străpuns ușor, înseamnă că carnea este suficient de fragedă pentru a mânca
Metoda 2 din 4: Prelucrarea cărnii cu metoda de fierbere
Pasul 1. Porniți broilerul și condimentați carnea
Dacă broilerul se află pe tavanul cuptorului, mutați raftul cuptorului la o distanță de aproximativ 10 cm de broiler. Dacă grătarul este situat într-o unitate separată (de obicei în partea de jos a cuptorului), nu este necesar să schimbați poziția grătarului cuptorului. Porniți broilerul în timp ce condimentați ambele părți ale cărnii cu sare și piper.
Dacă doriți, puteți condimenta carnea cu un condiment special pentru fripturi
Pasul 2. Grătiți o parte a cărnii
Așezați carnea condimentată pe o foaie de copt sau o tigaie din fontă și așezați-o sub grătar; după aceea, prăjiți carnea timp de 7-9 minute (timpul de prăjire depinde de grosimea cărnii folosite). Pentru o coacere medie sau rară, pur și simplu prăjiți carnea timp de 6-7 minute.
Dacă doriți să monitorizați mai ușor procesul de coacere, deschideți ușor ușa cuptorului în timpul procesului de coacere
Pasul 3. Întoarceți carnea și prăjiți-o pe cealaltă parte
Folosiți o furculiță ascuțită sau clești de bucătărie pentru a răsturna ușor carnea. Așezați carnea înapoi sub grătar și coaceți timp de 5-8 minute (timpul de prăjire depinde de grosimea cărnii folosite). Asigurați-vă că verificați și temperatura cărnii.
Pentru o coacere medie-rară, gătiți carnea până ajunge la 60 ° C. Între timp, pentru coacere medie, gătiți carnea până ajunge la 70 ° C
Pasul 4. Lăsați carnea să se odihnească un timp înainte de servire
Transferați carnea pe o tăietură sau pe o farfurie de servire. După aceea, așezați folia de aluminiu peste carne pentru a forma o cupolă sau cort; lasa carnea sa se odihneasca 5 minute. Această metodă trebuie făcută pentru a prinde sucurile cărnii în fiecare fibră a cărnii.
Se presupune că temperatura cărnii va scădea cu aproximativ 5 grade după ce a fost scoasă din pui și lăsată la temperatura camerei
Metoda 3 din 4: Prelucrarea cărnii cu tehnica de prăjire
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul și condimentați carnea
Setați cuptorul la 204 ° C. În timp ce așteptați cuptorul să se încălzească, condimentați carnea cu diverse ierburi și condimente după gust. Dacă nu vrei să te deranjezi, poți chiar să condimentezi carnea cu sare și piper după gust. Nu vă faceți griji, va avea în continuare un gust delicios. Nu vă fie teamă să acoperiți carnea cu o mulțime de condimente, astfel încât gustul cărnii să fie mai puternic și suprafața să se rumenească mai ușor când este gătită. Unele tipuri de condimente care merită încercate sunt:
- Condiment Cajun
- Sos chimichurri
- Sos Teriyaki
- Condiment de friptură din Montreal (marca vândută în Indonezia este McCormick)
Pasul 2. Încălzește tigaia la foc mare
Cel mai bine este să folosiți o tigaie groasă din fontă pentru a găti carnea cu această metodă. După aceea, se toarnă câteva linguri de ulei de cocos, ulei de struguri sau ulei vegetal în tigaie. Nu uitați, adăugați carnea când tigaia și uleiul sunt foarte fierbinți, astfel încât procesul de prăjire a cărnii să aibă loc mai repede.
Uleiul vegetal, uleiul de cocos și uleiul de struguri au puncte de fierbere ridicate, astfel încât să nu ardă ușor dacă sunt încălzite mult timp. Pentru prăjirea cărnii, asigurați-vă că nu utilizați un ulei cu fierbere scăzută, cum ar fi uleiul de măsline sau untul, care arde ușor
Pasul 3. Gătiți ambele părți ale cărnii până se rumenesc
Așezați carnea într-o tigaie cu ulei fierbinte și gătiți o parte a cărnii timp de 1-3 minute. După aceea, răsturnați carnea și gătiți cealaltă parte pentru aceeași perioadă de timp sau până când se rumenesc. Dacă interiorul cărnii este încă crud, nu vă faceți griji; după ce tot procesul de gătit va fi finalizat în cuptor.
Carnea poate fi rotită de mai multe ori, astfel încât procesul de gătit să aibă loc mai repede și culoarea maro să fie distribuită mai uniform
Pasul 4. Puneți carnea în cuptor
Așezați tigaia cu carnea în cuptorul preîncălzit, coaceți timp de 6-8 minute sau până când carnea este făcută după bunul plac. Pentru o coacere medie-rară, gătiți carnea până ajunge la 62 ° C; Între timp, pentru o coacere bine făcută, gătiți carnea până ajunge la 79 ° C. Transferați carnea într-o farfurie și lăsați-o să se odihnească câteva minute înainte de a mânca.
- Carnea trebuie lăsată să stea mai întâi, astfel încât sucurile să fie perfect absorbite în fiecare fibră a cărnii.
- Asigurați-vă că tava pe care o utilizați poate fi încălzită în cuptor. Chiar dacă pe eticheta tigaii scrie „rezistent la cuptor”, asigurați-vă că tava nu se rupe sau nu se topește chiar și atunci când este expusă la 200 ° C.
Metoda 4 din 4: Selectarea și servirea coapselor de vită
Pasul 1. Alegeți croiul potrivit de carne
Dacă veți găti porții mari, încercați să cumpărați câteva bucăți de carne de dimensiuni similare. Dacă aveți probleme cu găsirea, puteți cumpăra o bucată mare sau două și o puteți tăia singur. Amintiți-vă, nu gătiți carnea în bucăți prea mari, astfel încât să se gătească mai uniform.
În general, cvadricepsul de vită se vinde în diferite dimensiuni, în principal pentru că acest tip de carne conține o mulțime de mușchi care provine din zona umerilor cărnii de vită. Prin urmare, încercați să găsiți bucăți de carne care nu conțin prea multe grăsimi și au o grosime similară
Pasul 2. Stocați și procesați carnea
Pe cât posibil, gătiți quad-urile de vită imediat ce le cumpărați. Dacă nu îl procesați imediat, îl puteți păstra la frigider timp de 2-3 zile. Înainte de a pune în frigider, înfășurați carnea într-o folie de plastic și puneți-o într-un recipient non-plastic. Nu închideți recipientul prea strâns pentru a menține aerul care circulă în interior. După aceea, depozitați recipientul cu carne pe un raft special pentru carne sau pe raftul inferior al frigiderului, astfel încât sucurile să nu se scurgă pe alte alimente.
Asigurați-vă că nu depozitați sau puneți carne gătită și crudă în același loc. Depozitați întotdeauna carnea gătită și crudă în recipiente separate și folosiți diferite ustensile de bucătărie pentru a le prepara pe amândouă
Pasul 3. Serviți quad-urile de vită
Pentru un model clasic de servire, puteți servi carnea cu piure sau cartofi prăjiți și salată verde. Pentru un model de servire mai creativ, încercați să serviți carnea cu salată de salată, legume la grătar, legume gătite în tehnica de gratinare sau ciuperci prăjite. De asemenea, puteți servi carnea cu o varietate de sosuri, cum ar fi sos de grătar, pesto, olandeză sau unt aromat.
