În secolul al XIX-lea, stridiile erau consumate pe scară largă de o mare parte a societății clasei muncitoare. Pe măsură ce cererea a crescut, multe ferme de stridii au dat faliment. Drept urmare, prețul acestor animale cu două cochilii crește. Astăzi, stridiile sunt considerate un aliment de înaltă calitate. Majoritatea soiurilor de stridii sunt comestibile. Unele soiuri pot fi consumate crude sau „pe jumătate de coajă”. În general, stridiile mai mici sunt cel mai bine servite crude. În timp ce tipurile mai mari de stridii, cum ar fi stridiile Pacificului, sunt utilizate ca ingrediente în vasele procesate. Stridiile pot fi preparate la abur, la grătar sau prăjite. Cea mai obișnuită metodă de procesare este prăjirea. Acesta este în special cazul persoanelor din regiunile sudice ale Statelor Unite. Iată câteva modalități de procesare a stridiilor.
Etapa
Metoda 1 din 4: Aburirea stridiilor
Pasul 1. 1
Pregătiți stridiile pentru a fi aburite. Frecați exteriorul cojii de stridii cu o perie sub apă curentă rece pentru a îndepărta murdăria. Îndepărtați orice scoici deschise sau crăpate, deoarece acesta este un semn că strida este moartă sau periculoasă.
• Nu spălați stridiile dacă sunt prea bătrâne pentru a mânca. Spălați stridiile cu ceva timp înainte de aburire. Această metodă este utilă pentru uciderea substanțelor chimice precum clorul și toxinele care pot reduce prospețimea stridiilor
Pasul 2. 2
Pregătiți apa pentru aburirea stridiilor. Puneți oală de aproximativ 5 cm în oală. Dacă doriți, adăugați o jumătate de bere sau un pahar de vin în apă pentru un plus de gust și aromă. Puneți farfuria sau aburul în tigaie. Aranjați stridiile pe ea. Aduceți apa la fierbere și acoperiți oala.
Pasul 3. 3
Aburiti stridiile aproximativ 5 minute. Reduceți căldura la foc mediu și lăsați stridiile să se aburească timp de 5 până la 10 minute. Aburirea timp de 5 minute va produce stridii gătite medii și 10 minute pentru stridiile gătite perfect. În această etapă, cea mai mare parte a cojii de stridii va fi deschisă. Aruncați stridiile ale căror scoici nu se deschid.
Pasul 4. Faceți un alt mod aburind stridiile pe grătar
Așezați stridiile uniform pe un vas de copt care a fost ușor udat. Folosiți căldură medie. Acoperiți vasul și lăsați-l să se coacă timp de 5-10 minute.
• Stridiile sunt fierte când cochilia este deschisă. Aruncați stridiile ale căror scoici nu s-au deschis în timpul procesului de gătit
Metoda 2 din 4: Coacerea stridiilor
Pasul 1. Pregătiți stridiile pentru a fi prăjite
Frecați cojile de stridii cu o perie sub apă curentă rece pentru a îndepărta orice resturi. Aruncați stridiile cu scoici deschise sau deteriorate. Lăsați stridiile în apă pentru o clipă. Îndepărtați și uscați.
Pasul 2. Pregătiți grătarul
Folosiți un grătar cu cărbune sau gaz pentru grătar. Folosiți căldură medie. Așezați stridiile pe grătar uniform.
Pasul 3. Decideți dacă stridiile vor fi fierte întregi sau dacă coaja de jos rămâne
Deși există ușoare diferențe în modul în care sunt gătite, totul va depinde de decizia de a condimenta stridiile înainte de gătit sau de a le condimenta chiar înainte de a mânca. Dacă doriți să condimentați înainte de gătit, este o idee bună să faceți pasul de a scoate mai întâi cojile de stridii. Dacă doriți ca toată sau o parte din stridie să fie condimentată după gătit, este mai bine să nu scoateți coaja. # * Cum eliminați coaja de stridie? Înfășurați partea superioară a stridiei într-un prosop sau purtați mănuși groase pentru a vă proteja mâinile. Glisați cuțitul în spatele stridiei. Întoarceți cuțitul rotind încheietura mâinii ca și cum ați întoarce un contact al mașinii. Răzuieți partea superioară a cojii de stridii cu un cuțit și răsuciți-o pentru a deschide cochilia. Îndepărtați partea superioară a cochiliei și îndepărtați piciorul de stridie lipit de fundul cochiliei cu un cuțit.
Pasul 4. Pregătiți condimentarea pentru stridii cu coaja încă atașată (opțional)
Stridiile sunt foarte delicioase consumate crude sau gătite cu lichidul încă în ea. Un pic de condiment se va adăuga la delicatețea stridiilor. Folosește condimente care se potrivesc gustului tău. Pentru inspirație, condimentați stridiile cu unele dintre condimentele de mai jos:
- Unt și usturoi
- Unt și sos de soia
- Unt, șalotă, pătrunjel proaspăt, brânză (tip pecorino), ardei iute (pot fi folosiți și alte ardei iute), boia
- Sos de grătar
Pasul 5. Gătiți stridiile
Acoperiți grătarul și lăsați-l să se odihnească 5 sau 6 minute. După aceea, deschideți capacul și verificați starea stridiilor. Ce doriți să fie rezultatul va diferi în funcție de modul în care sunt pregătite stridiile:
- Stridiile întregi trebuie verificate pentru a vedea dacă cochilia este deschisă. Inițial veți vedea un fel de linie care separă cochilii de sus și de jos. Uită-te la bulele lichide de stridii de pe linie. Aruncați stridiile ale căror scoici nu se deschid după 5-10 minute de gătit.
- Stridiile cu coji inferioare rămase trebuie inspectate cu atenție înainte și în timpul procesului de îndepărtare a cojii, pentru a se asigura că sunt în siguranță. Dacă coaja de stridie s-a deschis înainte să o puteți scoate sau nu este dificil de îndepărtat, atunci aruncați stridia. Stridiile cu coaja încă pe fund sunt ușor mai ferme când sunt fierte. Lichidul se va spuma și va ajuta procesul de coacere să dureze 5-10 minute.
Pasul 6. Îndepărtați cu grijă întreaga stridie sau stridia cu coaja de fund rămasă, astfel încât lichidul să nu se irosească
Serviți cu unt topit, lămâie sau pur și simplu mâncați.
Metoda 3 din 4: prăjirea stridiilor
Pasul 1. Pregătiți tigaia
Încălziți tigaia la 190 ° C.
Pasul 2. Scoateți coaja de stridie
Înfășurați stridia într-o cârpă și introduceți un cuțit în fanta din spatele stridiei. Întoarceți cuțitul pentru a deschide partea din spate a stridiei. Glisați cuțitul în jurul vârfului cochiliei, deschizând partea superioară a cochiliei atunci când este suficient de slăbită. Glisați cuțitul pe partea inferioară a stridiei pentru a îndepărta piciorul de stridie din fundul cochiliei.
Pasul 3. Acoperiți stridiile înainte de a le prăji
Se amestecă făina, sarea și piperul negru. Bate cele două ouă într-un vas separat. Se scurge 12 uncii de stridii fără coajă și se înmoaie în oul bătut. După aceea, acoperiți-l cu amestec de făină. Coat uniform și gros. Puneți deoparte stratul în exces de făină.
Pasul 4. Se prăjește stridiile
Prăjiți stridiile până la 5 sau 6 bucăți într-o singură dată prăjind cu mult ulei. Se prajeste 2 minute pana se rumeneste.
Pasul 5. Bucurați-vă cât este cald
Metoda 4 din 4: Coacerea tradițională a stridiilor
Pasul 1. Spălați stridiile
Purtați mănuși, astfel încât învelișul exterior aspru al stridiei să nu vă rănească mâinile. Spălați stridiile într-un loc adecvat, astfel încât murdăria să nu contamineze curtea sau mobilierul.
- Spălați stridiile chiar înainte de coacere. Spălarea stridiilor cu mult înainte de a fi fierte le face să aibă un gust urât atunci când sunt consumate.
- Stridiile care provin de la fermieri sunt adesea spălate atunci când sunt recoltate. Nu este nimic în neregulă cu cercetarea stridiilor care poate nu au fost spălate. Este mai sigur să faci asta decât să regreți mai târziu.
Pasul 2. Configurați un grătar care se potrivește cu dimensiunea covorașului pentru grătar
Dacă doriți să gătiți stridii în mod tradițional, veți avea nevoie de un șemineu bun și de un covor mare pentru grătar metalic. Dacă nu aveți o tavă metalică pentru grătar, utilizați o grătar metalic suficient de mare pentru a ține stridiile.
- Așezați patru cărămizi în jurul șemineului. Așezați-l într-o formațiune pătrată, astfel încât să poată susține placematul atunci când este montat peste șemineu.
- Dacă focul începe să se estompeze, așezați un șervet deasupra cărămizilor și așteptați să se încălzească. (Asigurați-vă că salteaua este pre-spălată). Presărați puțină apă pe suprafața plăcii. Dacă auziți un șuierat, atunci salteaua este gata de utilizare.
Pasul 3. Așezați stridiile pe un strat mat
Asigurați-vă că există suficiente stridii. Pregătiți 6-16 stridii pentru o persoană.
Pasul 4. Acoperiți stridiile cu un sac de pânză umedă sau cu un prosop umed
Așteptați până când stridiile sunt complet fierte. În comparație cu prosoapele, sacii din pânză de arpă par mai convingători. Dar dacă nu aveți un sac de pânză, este bine și un prosop.
- Coaceți stridiile timp de 8-10 minute. Dacă doriți ca stridiile să fie puțin gătite, gătiți timp de 8 minute. Dacă doriți să fie mai gătit, lăsați-l să stea pentru următoarele câteva minute.
- Dacă stridiile nu se deschid aproximativ 1/2 până la 1 cm după gătit timp de 10 minute, aruncați-le.
Pasul 5. Când plăcuța este reîncălzită, savurați stridiile fierte
Salteaua trebuie încălzită câteva minute înainte de a fi refolosită. Repetați acest proces pentru stridiile rămase.
Lucruri care trebuie luate în considerare
- Stridiile crescute în special în apele calde precum Golful Mexic conțin bacteria Vibrio vulnificus. Aceste bacterii pot provoca boli și prezintă un risc ridicat de apariție a unor condiții care pun viața în pericol, cum ar fi deteriorarea sistemului imunitar. Pentru a reduce riscul de contaminare, mâncați stridii care sunt gătite complet. Se prăjește sau se fierbe stridiile cel puțin 3 minute și se coace cel puțin 10 minute. Dacă mâncați stridii crude, evitați să mâncați stridii crescute în lunile de vară. Condițiile de apă din aceste luni conțin cel mai probabil bacterii. O posibilă sugestie este să mănânci stridii numai în lunile care au litera „R.”
- Aveți grijă când prăjiți stridiile în ulei fierbinte. Folosiți un aparat de ras sau clești lungi. Îndepărtați-vă de friteuză atunci când adăugați stridiile pentru a evita stropirea uleiului. Acoperiți tigaia când uleiul de gătit explodează și reduceți căldura pentru a preveni arderea stridiilor.
Lucruri de care ai nevoie
- stridie
- Apă
- Bere
- Cormoran
- Saltea cu aburi
- Unt
- Prăjire
- Grâu
- Sare
- Piper
- Ou
