Deși pare luxos, calmarul este practic un ingredient alimentar ușor de găsit, ieftin și de fapt foarte ușor de preparat. Traumatism de la consumul vreodată de calmar care are o textură neobișnuit de dură? Nu vă faceți griji, acest articol explică diferite moduri de a procesa calmarul în mod corespunzător, astfel încât textura să nu fie prea dură și, cu siguranță, scutură limba!
Etapa
Metoda 1 din 3: Curățarea și prelucrarea calmarilor întregi
Pasul 1. Prețul calmarului întreg este mult mai ieftin decât o porție de calamari (calamar prăjit cu făină)
Înainte de a-l prelucra, există câteva părți ale corpului calmarului de care trebuie mai întâi să eliminați. Deși pare dezgustător, acest proces este de fapt foarte ușor. Trebuie doar să pregătiți un cuțit ascuțit și să fiți dispus să vă murdăriți mâinile.
Pasul 2. Strângeți capul calmarului cu două degete și trageți capul
Acesta este probabil cel mai dezgustător pas din tot procesul, deci este mai bine dacă îl faceți mai întâi. Apucați ferm coada calmarului, strângeți-i capul și trageți-l orizontal.
Pentru ca cerneala de calamar să nu stropească, cel mai bine este să faceți acest proces peste chiuvetă
Pasul 3. Tăiați capul calmarului chiar înainte de ochi pentru a preveni spargerea sacului de cerneală
Îndepărtați capul și ochii de calmar, lăsând sacul de cerneală atașat la cap. Cerneala delicioasă de calmar este folosită în supe sau paste. Dacă doriți să-l utilizați, tăiați capătul sacului de cerneală și turnați lichidul negru în interior într-un castron.
Pasul 4. Îndepărtați gura calmarului care se află între tentacule
Gura calamarului este mică, cu textură dură, situată în mijlocul capului și este înconjurată de tentacule. Strângeți cu ambele mâini pentru ao îndepărta.
Tăiați capetele tentaculelor la aceeași lungime, lăsați-le deoparte. Tentaculele sunt gata de gătit
Pasul 5. Scoateți cele două „aripioare” de calamar care au formă de aripi
Puteți, de asemenea, să-l tăiați cu un cuțit, dar scoaterea acestuia va face mai ușor să curățați pielea mai târziu. Strângeți bine aripioarele cu degetul mare și arătătorul, apoi trageți-le afară. Aripioarele se vor desprinde cu ușurință.
Pasul 6. Îndepărtați cartilajul din corpul calmarului
Le veți găsi de-a lungul stomacului calmarului. Trageți ușor până când osul se desprinde. Este posibil ca aceste oase să se fi rupt în interiorul corpului calmarului, așa că asigurați-vă că le găsiți și curățați-le bine înainte de a începe să gătiți.
Pasul 7. Folosiți spatele unui cuțit pentru a curăța organele interne ale calmarului
Începând de la vârf, împingeți murdăria rămasă în interiorul corpului calmarului până când este curată. Dacă nu sunteți dezgustat, pur și simplu folosiți mâinile sau folosiți o lingură pentru ao curăța.
Pasul 8. Îndepărtați stratul mov subțire care acoperă corpul calmarului
Tăiați capetele astfel încât să se dezlipească puțin, apoi trageți restul până când sunt complet îndepărtate. Dacă ți se pare dificil, folosește un cuțit ascuțit pentru a răzuie ușor acoperirea. Se spală bine sub apă curentă rece.
Pasul 9. Tăiați calmarul după gust
Dacă doriți să faceți calamari, tăiați-l transversal în inele. Pentru o altă variantă a vasului, tăiați o parte a corpului calmarului, astfel încât să poată fi întinsă și să formați un plan plat, tăiat în pătrate.
Dacă doriți să fie mai practic, efectuați mișcări încrucișate pe corpul calmarului, astfel încât să arate frumos când este gătit
Metoda 2 din 3: prepararea calamariilor
Pasul 1. Bateți ușor calmarul curățat cu un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de apă
Pentru a face calamari, trebuie să tăiați calmarul în bucăți mici și nu prea groase. Absoarbeți excesul de apă pe corpul calmarului, tăiați-l transversal cu ajutorul unui cuțit ascuțit la grosimea dorită.
O jumătate de kilogram de calmar proaspăt este de obicei echivalent cu 250 de grame de calamari. Această cantitate este destul de mare pentru o persoană să mănânce
Pasul 2. Mai întâi puteți înmuia calmarul în soluția de lapte de unt pentru a-l face mai moale în textură și mai gustos
Crede-mă, nu vei regreta că ai trecut mai întâi prin acest proces. Dar dacă nu aveți timp, cu siguranță puteți sări peste acest proces. E greu de găsit unt? Realizarea personală este surprinzător de ușoară:
- Se amestecă 500 ml de lapte cu sucul unei lămâi mari. Adăugați puțin sos de chili dacă doriți calamari picante.
- Lăsați să stea 4-5 minute până când soluția pare îngroșată.
- Înmuiați calmarul în soluție de lapte de unt, lăsați-l să stea 3-4 ore. Scurgeți calmarul, bătându-l ușor cu un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de lichid.
Pasul 3. Se amestecă 220 g de făină, 1 linguriță
sare și 1 linguriță. piper într-un castron mediu. Dacă doriți, adăugați alte condimente, cum ar fi pudra de ardei iute, ardei iute uscați sau boia tocată. Amesteca bine.
Pasul 4. Rolați bucățile de calamar în amestecul de făină, presând până când toate bucățile de calamar sunt acoperite cu făină
Faceți-o până când bucățile de calmar se epuizează.
Pasul 5. Încălziți uleiul la foc mediu
Când prăjiți calamari, folosiți ulei din abundență pentru a acoperi calmarul. Dacă aveți un termometru, încălziți uleiul până ajunge la 180 de grade Celsius. De asemenea, puteți utiliza o friteuză care este setată la aceeași temperatură. Dacă nu aveți termometru, așteptați să apară mici scântei care să indice că uleiul este fierbinte și gata de utilizare.
Pasul 6. Prăjiți bucățile de calamar
Rețineți, nu adăugați prea mulți calamari simultan pentru a menține temperatura. Scăderea temperaturii atunci când prăjiți prea mult va avea ca rezultat o prăjire prea grasă. Se prajesc calmarul 2-3 minute sau pana devin maronii aurii. Din când în când, întoarceți calmarul când o parte pare rumenită.
Dacă doriți calamari care sunt crocanți la exterior, dar moi la interior, încălziți uleiul până ajunge la 200 de grade Celsius. Când uleiul este fierbinte, adăugați calmarul și prăjiți doar 1-1,5 minute
Metoda 3 din 3: Sote Calamar
Pasul 1. Calamarul prajit cu condimente simple este potrivit pentru cei dintre voi care doresc un fel de mâncare rapid, practic, dar totuși delicios
Calmarul trebuie să gătească doar 30-45 de secunde, astfel încât să puteți fi siguri că carnea acoperită în condimente va rămâne moale. Începeți prin tăierea în cuburi a tentaculelor și a corpului calmarului, după cum doriți.
Pasul 2. Se încălzește lingura
ulei la foc mediu. Așteptați până când uleiul este foarte fierbinte, deoarece veți găti rapid calmarul. Gătirea calamarului prea mult timp va face carnea să se simtă dură atunci când este consumată.
Pasul 3. Soteți condimentele pe care le utilizați timp de 1-2 minute
Puteți folosi orice ierburi, condimente și legume care se potrivesc papilelor dvs. gustative. Se sotează condimentele în ulei fierbinte câteva clipe până se usucă ușor. Rețeta simplă de mai jos merită încercată:
- 1-2 căței de usturoi, tocate mărunt.
- 40 g ceapă
- 50 gr chili uscat tocat.
Pasul 4. Adăugați calmarul și gătiți timp de 30 de secunde
Din nou, nu adăugați prea mult dintr-o dată, astfel încât temperatura uleiului să nu scadă. Dacă folosiți o tigaie mare, puteți găti câte un calamar la un moment dat. Se amestecă rapid în timpul gătitului.
Pasul 5. Adăugați condimente și amestecați din nou timp de 10-25 de secunde
Opriți aragazul, calmarul este gata de servit. Una dintre cele mai simple modalități de a determina dacă se face un calmar este examinarea culorii sale. Calmarul copt devine alb și nu mai este transparent. Puteți să-l mâncați cu paste, orez sau pur și simplu să îl amestecați. Cele trei variante ale amestecului de condimente de mai jos sunt demne de încercat ca un fel de mâncare alternativ care nu este mai puțin delicios:
- 1 lingură. sos de soia și o mână de coriandru.
- Un praf de sare, piper și suc de lămâie pentru aromă.
- Sare, piper și cerneală de calamar.
