Îți place să mănânci carne de capră, dar ești reticent să o prelucrezi singur pentru că ești îngrijorat că textura nu se va potrivi cu așteptările tale? Deși gustul este similar cu carnea de vită, carnea de oaie are în esență un conținut de grăsime mult mai redus; În plus, aroma este mai puternică și mai distinctivă. Pentru a produce carne de capră prelucrată, delicată, delicioasă și care nu are un miros ciudat, asigurați-vă că gătiți carnea la o temperatură scăzută pentru o perioadă foarte lungă de timp și condimentați-o cu o varietate de condimente puternic parfumate. Carnea trebuie de asemenea gătită sau înmuiată mai întâi în lichid, astfel încât textura să fie mai fragedă. Vrei să încerci o varietate de rețete delicioase și apetisante de carne de oaie? Citiți cu atenție acest articol! (Întreaga rețetă de mai jos va face 6 porții).
Ingrediente
Carnea de oaie
- 2 cepe, tocate
- 2 căței de usturoi, tocați
- 2 morcovi mari, tăiați cubulețe
- 3 tulpini de țelină, tocate
- 1 kg. oaie dezosată, tăiată în cuburi
- Sare și piper negru măcinat
- 120 ml. ulei de rapita
- 175 ml. pasta de tomate
- 500 ml. bulion de legume
Carne de capră friptă
- 1 kg. cotlet de miel dezosat
- 250 ml. iaurt
- 2 linguri. suc de portocale
- 1 lingură. piure de coriandru
- 1 linguriță. Praf de turmeric
- 1/2 linguriță. pulbere de chimen
- 1/2 linguriță. sare
Etapa
Metoda 1 din 3: Alegerea caprei
Pasul 1. Mergeți la un chioșc care vinde carne de capră de bună calitate la piața tradițională sau la cel mai apropiat supermarket
Dacă întâmpinați probleme la găsirea lor la măcelării, puteți chiar să le cumpărați online sau la magazinele de specialitate care vând ingrediente din Orientul Mijlociu.
- Dacă sunteți în străinătate, unii furnizori folosesc termenul „chevon” pentru a se referi la carne de oaie în vârstă, „cabrito” pentru a se referi la carne de oaie tânără sau „capretto” pentru a descrie carne de oaie.
- Puteți solicita întotdeauna vânzătorului o explicație a părților de oaie care se potrivesc cu rețeta dvs.
Pasul 2. Alegeți o bucată de oaie proaspătă
La fel ca carnea de vită sau de porc, carnea de oaie are, de asemenea, mai multe părți pe care le puteți alege în funcție de nevoile dvs.; fiecare piesă are o textură și un gust diferit și trebuie prelucrată într-un mod diferit. Iată cele mai populare bucăți de oaie și cum să le prelucrați:
- Carne de obraz de capră: preparate tocană.
- Coaste de capră: Marinate în condimente și la grătar.
- Carne de oaie tocată sau tăiată cubulețe: preparate tocănițe (cu sau fără oase).
- Carne de picior de miel: Marinată în condimente și la grătar.
- Friptură de picior de miel: Marinată în condimente și la grătar.
- Umăr de oaie: Marinat în condimente și la grătar.
Pasul 3. Aflați cum să gătiți corect pentru a crea cel mai bun gust al cărnii
Carnea de capră are o textură slabă; ca rezultat, textura va fi foarte dură și dificil de mestecat dacă este gătită la o temperatură prea ridicată. Prin urmare, asigurați-vă că gătiți carnea de oaie la o temperatură scăzută pentru o perioadă foarte lungă de timp pentru a lăsa mușchii să se descompună. Puteți, de asemenea, să înmuiați carnea în condimente pentru a o face mai delicată când este gătită. În plus, înțelegeți, de asemenea, că:
- Sucurile de oaie se pot evapora rapid, deoarece conținutul de grăsime este foarte scăzut. Prin urmare, gătiți carnea de oaie la foc mic pentru o lungă perioadă de timp într-o mulțime de lichid (vă recomandăm să folosiți un aragaz lent pentru cea mai bună textură și aromă).
- Carnea de capră nu trebuie servită niciodată crudă! Spre deosebire de carnea de vită, carnea de oaie trebuie gătită bine pentru a produce cel mai bun gust.
- Pentru a adăuga delicatesei, adăugați diverse ierburi și condimente care au un gust și o aromă puternice. În general, carnea de oaie este gătită foarte mult timp și este servită ca principal fel de mâncare în bucătăriile din Orientul Mijlociu, mexican și indian; amestecul diferitelor ierburi și condimente care sunt absorbite în carne în timpul procesului de gătit este eficient pentru a face textura cărnii foarte moale.
Metoda 2 din 3: prepararea tocană de oaie
Pasul 1. Tăiați carnea în cuburi
De obicei, puteți cumpăra direct carne care a fost tăiată în bucăți de la piață sau supermarket. Dacă ceea ce aveți la dispoziție acasă este carne de oaie întreagă, tăiați carnea cu un cuțit ascuțit în cuburi de 2 x 2 cm. pentru coacere ușoară și sensibilitate.
- Practic, toate părțile de carne de capră pot fi transformate în tocănițe. Dacă nu găsești carne cubulețe și nu vrei să o tai singur, poți folosi chiar și picior de oaie pentru a face tocane.
- Pentru a face tocană, aveți nevoie de 1 kg. carne (cu excepția greutății osoase).
Pasul 2. Marinati carnea si legumele in marinada
Așezați morcovii, țelina, ceapa și ardeii iute într-un castron cu carnea de oaie; condimentează carnea și legumele cu linguriță. piper și 1 linguriță. sare. Acoperiți bine vasul și lăsați-l peste noapte la frigider. Dacă aveți timp limitat, lăsați măcar carnea să stea la frigider cel puțin 2 ore.
Pasul 3. Se prăjește carnea și legumele până se rumenesc ușor
Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mare; după aceea, aranjați carnea și legumele pe suprafața cratiței (asigurați-vă că nu le îngrămădiți!). Se prăjește carnea până când toată suprafața se rumeneste.
- Nu este nevoie să gătiți carnea în această etapă; cel mai important, asigurați-vă că întreaga suprafață a cărnii devine maro și nu o gătiți mai mult de 1 sau 2 minute, astfel încât textura să nu fie dură.
- După aceea, puteți transfera carnea și legumele într-un aragaz lent dacă nu doriți să gătiți tocană pe aragaz.
Pasul 4. Se toarnă stocul și pasta de roșii
Se amestecă bine, apoi se acoperă oala și se reduce focul. Pentru a îmbogăți aroma tocăniței, încercați să practicați variantele de mai jos:
- Pentru a face curry de capră: înlocuiți stocul de legume cu cantități egale de lapte de cocos, adăugați 3 linguri. pulbere de curry în el.
- Pentru o tocană picantă: adăugați chili roșu tocat, piper Cayenne sau piper Cayenne.
Pasul 5. Gatiti tocanita timp de 2 ore
Asigurați-vă că tocanita este gătită la foc foarte mic până când este gătită. Periodic sau la fiecare 15 minute, verificați tocană pentru a vă asigura că lichidul din interior nu este scurs. Dacă lichidul începe să se micșoreze, adăugați puțină apă sau supă de legume, astfel încât tocană să nu se usuce prea mult.
Pasul 6. Serviți tocanita când carnea este gătită și fragedă
După două ore de gătit, textura berbecului trebuie să fie foarte moale și să poată fi consumată. Pentru a verifica dacă nu este bine, încercați să înjunghiați carnea cu o furculiță; dacă furculița poate pătrunde cu ușurință în carne, tocanita este gata de servit. Delicioasă tocană de oaie servită cu o farfurie de orez cald cald. Anad îl poate lăsa chiar și pentru o zi, astfel încât condimentele de tocană să poată pătrunde în carne.
Metoda 3 din 3: Realizarea fripturii de oaie
Pasul 1. Alegeți croiul potrivit de carne
De fapt, tot felul de carne de oaie poate fi tăiat în cuburi, aranjate îngrijit pe frigarui, apoi la grătar cu diverse ierburi și condimente. Cu toate acestea, puteți, de asemenea, prăji un picior întreg de capră, dacă doriți. Pentru a prelucra caprele cu această metodă, aveți nevoie de 1 kg. carne de oaie (fără a include greutatea osoasă).
Pasul 2. Marinati carnea in condimente
Într-un castron mare, adăugați iaurtul, sucul de portocale și toate ingredientele enumerate în rețetă. Introduceți carnea de capră în ea, amestecați bine, astfel încât toate părțile cărnii să fie acoperite cu condimente. Acoperiți bine vasul și lăsați-l să stea peste noapte sau cel puțin 4 ore în frigider pentru a permite aromelor să se infuzeze.
Pasul 3. Setați cuptorul la 150 ° C
O temperatură scăzută a cuptorului va găti capra încet; Drept urmare, textura va fi mai delicată și mai delicioasă de mâncat.
Pasul 4. Înfășurați carnea în folie de aluminiu
Așezați carnea în centrul unei foi de folie de aluminiu, apoi înfășurați bine carnea, astfel încât să nu rămână goluri. Această metodă este obligatorie pentru prinderea sucurilor de carne; ca rezultat, textura fripturii dvs. va rămâne moale chiar dacă este gătită fără ajutorul lichidului pentru o perioadă foarte lungă de timp. Așezați folia de aluminiu în tava cuptorului.
Pasul 5. Coaceți carnea timp de 1 oră
Când timpul de grătar a expirat, verificați dacă carnea nu este coaptă cu o furculiță; asigurați-vă că carnea poate fi ușor străpunsă sau ruptă cu furculița. Dacă textura nu este suficient de moale, puneți carnea la loc în cuptor și continuați procesul de prăjire timp de o jumătate de oră.
Pasul 6. Serviți carnea cu orez și mazăre
Această rețetă tradițională din Caraibe este delicioasă servită cu o farfurie de orez cald și o stropire de mazăre sau cu o altă garnitură de amidon (de exemplu, cartofi).
sfaturi
- Unele tipuri de carne de capră au un gust și o aromă care nu sunt la fel de puternice ca alte carne de capră. Asigurați-vă că cunoașteți tipul și calitatea cărnii pe care o cumpărați dacă nu vă place să mâncați carne de capră cu gust și aromă puternice.
- De fapt, carnea de capră este considerată foarte ecologică, mai ales că capra are un impact mai puțin semnificativ asupra mediului. În plus, tipurile de alimente pe care le consumă sunt, de asemenea, foarte largi (chiar dacă nu mănâncă cereale), iar sănătatea lor este în general foarte bună.
