Cine nu cunoaște acest preparat delicios? Curry de capră este un fel de mâncare tradițională care a fost mult timp un favorit al poporului indonezian. Pentru persoanele străine nu pare greu să te îndrăgostești de gustul delicios. Bogăția sa caracteristică de condimente și plină de aromă merită să facă din curry de capră un idol la masa de cină. Ingredientele sale pline de viață și variate îl fac, de asemenea, adesea un fel de mâncare specială. De obicei pentru a sărbători ceva, cum ar fi un moment de mulțumire sau Hari Raya.
Dacă aveți suficientă carne de capră, doriți să organizați un banchet mare sau doriți să pregătiți carne de sacrificiu; Puteți încerca această rețetă specială de curry de capră în propria bucătărie.
Ingrediente
- 500 de grame de carne de capră, tăiate în bucăți
- 500 de grame de coaste de capră, tăiate în bucăți
- 2 litri de apă
- 3 frunze de tei
- 1 tulpină de lămâie, învinețită
- 2 frunze de dafin
- 1 foaie de frunze de curcuma, cravată
- 2 boabe de acid kandis
- 1 litru lapte de cocos gros
- 1 litru de lapte de cocos subțire
- 4 linguri de ulei de gătit
- 5 linguri sos picant de soia pentru servire
- Ceapă prăjită pentru servire
Condimentarea moale
- 4 căței de usturoi
- linguriță piper
- 2 cm ghimbir
- 12 ardei iute roșii
- 8 ceapă roșie
- 5 alune
- Turmeric de 4 cm
- linguriță coriandru
- 2 lingurițe de zahăr
- 3 boabe închise la culoare, prăjite
- 2 cuișoare, prăjite
- 3 cardamomi, prăjiți
- 2 cm scorțișoară, prăjită
Etapa
Metoda 1 din 3: Pregătirea Caprei
Pasul 1. Asigurați-vă că carnea de capră este de primă calitate
Asigurați-vă că prospețimea și curățenia cărnii pe care o veți prelucra. Carnea bună de capră are o culoare roșie proaspătă, textură masticabilă și nu miroase rău (diferit de mirosul de pește de „prengus” tipic caprelor).
Dacă utilizați carne de capră proaspăt sacrificată, nu o spălați imediat cu apă, deoarece va face mirosul „prengus” de pește și mai puternic. Lăsați să stea câteva ore, astfel încât sângele și murdăria să iasă, apoi spălați bine cu apă curentă
Pasul 2. Tăiați carnea în mărime medie
Tăiați carnea de oaie împotriva bobului, astfel încât să nu se lipească după fierbere. Tăiați în bucăți de dimensiuni medii - nu prea groase și nu prea subțiri - care sunt similare între ele, astfel încât nivelul de coacere să fie același atunci când este procesat.
Pasul 3. Se fierbe carnea de vită și coastele până când sunt pe jumătate moi
Fierbeți toate coastele de carne și capre tăiate în 2 litri de apă. Pregătiți o oală mare, adăugați apă și aduceți la fiert mai întâi. După ce fierbe apa, adăugați carnea de capră și coastele. Se fierbe la foc mediu până se înmoaie pe jumătate. Pentru a afla, verificați tocană la fiecare 15 minute și străpungeți-o cu o furculiță.
Metoda 2 din 3: Pregătirea condimentului de curry de capră
Pasul 1. Amestecați toate ingredientele pentru a face un condiment fin
În timp ce carnea de oaie și coastele sunt la foc mic, puneți toate condimentele măcinate într-un blender sau robot de bucătărie și macinați până la omogenizare.
Dacă nu aveți blender sau robot de bucătărie, puteți măcina și condimentele cu un mortar și un pistil
Pasul 2. Sote condimentele până se parfumează
Încălziți uleiul de gătit într-o tigaie la foc mediu-mare. Introduceți condimentele măcinate, frunzele de tei, frunzele de curcuma, tulpinile de lămâie și frunzele de dafin. Apoi se amestecă-se prăjește până se parfumează. Opriți focul.
- Nu vă grăbiți când prăjiți aceste ingrediente. Pentru că dacă este puțin gătit, gustul condimentelor din el poate deveni mai puțin puternic și mai puțin integrat cu carnea de curry ulterior.
- Dar nu-l prăjiți prea mult timp, pentru că, dacă se arde, aroma condimentelor va deveni amară și va afecta gustul cărnii. Acordați atenție schimbărilor și aromelor eliberate de condimente.
Metoda 3 din 3: Gătitul Curry de capră
Pasul 1. Adăugați amestecul de condimente care a fost sotat în tocană de vită și coaste de capră
Se toarnă condimentele prăjite - și restul ingredientelor, cum ar fi acidul kandis - în carnea și coastele pe jumătate moi. Se fierbe împreună, astfel încât condimentele să se înmoaie în carne.
Pasul 2. Adăugați laptele subțire de cocos
Se toarnă 1 litru de lapte subțire de cocos într-o oală cu carne fiartă și condimente. Gatiti pana ce carnea de oaie este moale si complet fiarta.
Amestecați ocazional și verificați dacă carnea este suficient de fragedă cu o furculiță
Pasul 3. Se toarnă laptele gros de cocos
Adăugați 1 litru de lapte gros de cocos, aduceți la fierbere lentă la foc mediu-mic. Se amestecă continuu cu o lingură de lemn, astfel încât laptele de cocos să nu se rupă. Opriți focul după ce laptele de cocos își schimbă culoarea, se amestecă perfect cu sosul curry.
Dacă laptele de nucă de cocos este fiert la o temperatură ridicată fără a fi urmărit și amestecat, textura se poate rupe și poate apărea separată de sosul curry. Pe lângă faptul că este inestetic, nu se simte bine
Pasul 4. Serviți curry-ul într-un castron mare
Opriți soba. Transferați curry-ul din tigaie într-un castron mare sau turnați-l în porții mai mici în boluri obișnuite.
Pasul 5. Completează cu sos picant de soia și șalotă prăjită
Presărați ceapa prăjită și sosul de soia peste curry după gust. Pe lângă înfrumusețarea aspectului și culorii felului de mâncare, sosul de soia picant și șalotii prăjiți adaugă, de asemenea, gustului delicios al curry-ului de capră.
Pasul 6. Gata
Curryul de capră este gata pentru a fi mâncat împreună cu familia sau oaspeții.
- Curry de capră este potrivit pentru a fi consumat cu ketupat, prăjitură cu orez, orez, roti prata sau canai.
- Această rețetă este suficientă pentru a face 8 până la 10 porții.
sfaturi
- Se știe că carnea de capră are o textură relativ dură. Pentru ca carnea de capră să nu fie dură sau dificil de prelucrat, o puteți acoperi cu praf de copt sau praf de papaină timp de câteva ore înainte de procesare. Puteți obține aceste ingrediente cu ușurință la magazinul alimentar.
- O altă modalitate de a face carnea mai fragedă și mai ușor de gătit este să o înfășurați în frunze de papaya zdrobite cel puțin o oră înainte de a găti.
- Sau îmbrăcați carnea cu ananas ras câteva ore înainte de a găti pentru a obține o carne moale și, de asemenea, care nu miroase „tăiată”.
