Există multe tipuri diferite de paste de curry pe care le puteți face. În timp ce ingredientele variază, pașii pe care trebuie să-i urmați pentru a-l face sunt aproape identici pentru fiecare rețetă. Singura diferență este atunci când pregătești curry roux, care este un amestec de condimente curry cu unt și făină.
Ingrediente
Date Curry Paste
Produce 1 cană (250 ml)
- 2 catei de usturoi
- 1 bucată de ghimbir de mărimea degetului mare
- 1/2 linguriță (2,5 ml) piper Cayenne
- 1 linguriță (5 ml) garam masala
- 1/2 linguriță (2,5 ml) sare de masă
- 2 linguri (30 ml) ulei de arahide
- 1 lingură (15 ml) piure de roșii
- 2 ardei iute verzi
- 3 linguri (45 ml) de nucă de cocos deshidratată
- 2 linguri (30 ml) praf de migdale
- 1 teanc mic de țelină proaspătă
- 2 lingurițe (10 ml) chimen
- 1 linguriță (5 ml) semințe de coriandru
Tikka Masala Curry Pasta
Face 1 cană (250 ml)
- 2 catei de usturoi
- 1 bucată de ghimbir de mărimea unui deget mare
- 1 linguriță (5 ml) piper Cayenne
- 1 lingură (15 ml) boia afumată
- 2 lingurite (10 ml) garam masala
- 1/2 linguriță (2,5 ml) sare de mare
- 2 linguri (30 ml) ulei de arahide
- 2 linguri (30 ml) piure de roșii
- 2 bucăți de chili roșu proaspăt
- 1 teanc mic de țelină proaspătă
- 1 lingură (15 ml) nucă de cocos deshidratată
- 2 linguri (30 ml) praf de migdale
- 1 linguriță (5 ml) chimen
- 1 linguriță (5 ml) coriandru
Vindaloo Curry Pasta
Face 1 cană (250 ml)
- 2 catei de usturoi
- 1 bucată de ghimbir de mărimea degetului mare
- 4 ardei iute roșii
- 1 lingură (15 ml) curcuma
- 1/2 linguriță (2,5 ml) sare de masă
- 3 linguri (45 ml) ulei de arahide
- 2 linguri (30 ml) piure de roșii
- 2 bucăți de chili roșu proaspăt
- 1 teanc mic de țelină proaspătă
- 1 linguriță (5 ml) piper negru
- 4 cuișoare întregi
- 2 lingurițe (10 ml) coriandru
- 2 lingurițe (10 ml) semințe de fenicul
- 1 linguriță (5 ml) semințe de schinduf
Paste Madras Curry
Face 1 cană (250 ml)
- 1 ceapa medie, curatata si tocata
- 4 căței de usturoi mari, curățați de coajă
- 2 ardei jalapeno, semințe îndepărtate și împărțite în două
- Ghimbir proaspăt de 11/2 inch (3,8 cm), curățat și tocat
- 21/2 linguri (37,5 ml) praf de curry Madras
- 2 lingurițe (10 ml) pulbere de coriandru
- 1 linguriță (5 ml) pulbere de chimen
- 1 linguriță (5 ml) praf de chili
- 1/2 linguriță (2,5 ml) pudră de turmeric
- 1/2 linguriță (2,5 ml) pulbere de muștar
- 1/2 linguriță (2,5 ml) piper negru măcinat
- 1/4 linguriță (1,25 ml) sare grosieră
- 2 linguri (30 ml) oțet de mere
- 2 linguri (30 ml) ulei vegetal
Pastă simplă Thai Curry
Face 1 cană (250 ml)
- 3 cepe roșii, tocate aproximativ, sau aproximativ 1 cană (250 ml)
- 2 tulpini de lămâie proaspătă, feliate subțire, sau aproximativ 1/3 cană (85 ml)
- 5 căței de usturoi, decojite și tocate grosier, sau aproximativ 1/4 cană (60 ml)
- 2 cm (5 cm) rădăcină de ghimbir proaspăt, curățată și tocată, sau aproximativ 3 linguri (45 ml)
- 2-1 / 2 linguri (37,5 ml) lapte de cocos
- 1-1 / 2 linguri (22,5 ml) sos de pește thailandez
- 2 lingurițe (10 ml) zahăr brun deschis
- 2 lingurițe (10 ml) pulbere de coriandru
- 1 până la 2 ardei iute roșii thailandezi, semințe îndepărtate SAU 1-1 / 2 lingurițe (7,5 ml) pulbere de chili uscat
- 2 lingurițe (10 ml) pulbere de chimen
- 3/4 linguriță (3,75 ml) pulbere de cardamom
- 1/2 linguriță (2,5 ml) scorțișoară pudră
- 1/2 linguriță (2,5 ml) pudră de turmeric
- 1/8 linguriță (0,6 ml) pulbere de cuișoare
Pastă simplă de curry din Malaezia
Face 2 cani (500 ml)
- 4 ceapă roșie mică, curățate și tocate
- 2 inch (5 cm) bucăți de ghimbir, curățate și tăiate felii
- 18 căței de usturoi
- 5 ardei iute mici
- 40 g de turmeric, curățat și tăiat felii
- 3 oz (80 g) galangal proaspăt, curățat și feliat
- 8 până la 10 frunze de tei kaffir
- 1 lingură (15 ml) pastă de lămâie
Curry Roux japonez simplu
Face 1 cană (250 ml)
- 3 linguri (45 ml) unt nesărat
- 4 linguri (60 ml) făină universală
- 1 lingură (15 ml) pudră de curry
- 1 lingură (15 ml) garam masala
- 1/4 linguriță (1,25 ml) piper Cayenne
Etapa
Metoda 1 din 3: Prima parte: Pregătirea ingredientelor
Pasul 1. Curățați și gătiți ghimbirul, usturoiul, ceapa sau șalota
Când aceste ingrediente sunt menționate în rețetă, ar trebui să curățați pielea exterioară, să tăiați ingredientele în bucăți grosiere și să le așezați pe aragaz.
-
Pentru a curăța ingredientele:
- Curățați ghimbirul răzuind ușor pielea cu o lingură.
- Curățați usturoiul răzuind-o cu partea plană a cuțitului. Pielea trebuie separată complet de cuișoare. Ridică-l cu degetele și folosește usturoi zdrobit astfel.
- Curățați ceapa și șalota, dar tăiați ambele capete și îndepărtați pielea cu degetele.
- Gatiti aceste ingrediente aromate incalzind o tigaie la foc mediu si adaugand ingredientele in tigaie. Se amestecă cu o spatulă sau o lingură de amestecare rezistentă la căldură timp de 1 sau 2 minute, sau până când se simte o aromă puternică.
- De fapt, nu trebuie să gătiți aceste ingrediente aromate înainte de a le utiliza. Curățarea este necesară, dar procesul de gătit este doar o opțiune. Gătirea lor pe scurt în acest caz este încă recomandată, deoarece va spori aroma și gustul pastei de curry finale.
Pasul 2. Scoateți semințele din ardeii iute proaspeți și uscați
Dacă rețeta necesită ardei iute întregi, va trebui să îndepărtați tulpinile, oasele și semințele. Folosiți un cuțit mic, dar ascuțit, pentru a îndepărta conținutul de chili.
După manipularea ardeilor iute, spălați-vă bine mâinile cu apă și săpun. Dacă nu vă spălați pe mâini, puteți să vă frecați accidental ochii și să transferați sucurile în țesuturile sensibile și să provocați o senzație severă de arsură
Pasul 3. Înmuiați ardeii iute uscați
Ardeii iute pot fi folosiți imediat, dar dacă rețeta dvs. necesită ardei iute, ar trebui să luați în considerare mai întâi înmuierea lor în apă fierbinte pentru a adăuga umezeală.
- Rupeți sau tăiați ardeii iute în bucăți mici și așezați-le într-un castron. Umpleți un castron cu apă caldă și lăsați ardeii iute să se înmoaie timp de 10 minute. Scurgeți apa înainte de a adăuga ardei iute la condimentele și ingredientele rămase.
- Dacă nu înmuiați ardeii iute, pasta de curry nu va avea umezeala de care are nevoie pentru a forma o pastă netedă.
Pasul 4. Luați în considerare gătirea condimentelor întregi existente
Când o rețetă solicită condimente întregi în loc de condimente măcinate, puteți adăuga aromă pastei de curry finale gătind condimentele pe aragaz înainte de a le folosi pentru a face pasta de curry. Aceasta este doar o opțiune, dar la fel ca în cazul ingredientelor aromate, condimentele întregi vor adăuga parfum și aromă odată ce ați folosit căldura pentru a extrage esența condimentelor.
- Încălziți tigaia la foc mare pe aragaz. Adăugați condimentele pe care urmează să le gătiți și lăsați-le să stea în tigaia fierbinte timp de câteva minute, amestecând aproape constant. La terminare, vor avea o culoare maro auriu și vor avea o aromă puternică specială.
- Condimentele întregi pe care ar trebui să le luați în considerare gătitul includ nuci, semințe și fructe de pădure.
Pasul 5. Amintiți-vă diferența dintre ierburi proaspete și condimente uscate
Unele rețete vor cere ierburi și condimente proaspete, iar altele vor cere versiuni uscate. Pastele de curry realizate cu ierburi proaspete au de obicei o aromă mai puternică și un gust mai complex, dar pastele de curry făcute cu condimente uscate sunt, în general, destul de acceptabile pentru palatul general. Alegerea este pur și simplu o chestiune de preferință - economisiți timp folosind condimente uscate sau adăugați aromă generală folosind ierburi proaspete.
-
Dacă trebuie să convertiți condimentele proaspete în condimente uscate sau invers, verificați raporturile de conversie pentru anumite condimente înainte de a continua.
- Pentru toate ierburile, utilizați 1/3 din plantele uscate pentru fiecare număr de plante proaspete enumerate. De exemplu, 3 lingurițe (15 ml) de pătrunjel proaspăt ar echivala cu 1 linguriță de pătrunjel uscat.
- Pentru scorțișoară, un baston de 3 inci (7,6 cm) este egal cu 1 linguriță (5 ml) de scorțișoară praf.
- Pentru cuișoare, 3 cuișoare sunt egale cu 1/4 linguriță (1,25 ml) de pulbere de cuișoare.
- Pentru usturoi, 1 cățel este egal cu 1/8 linguriță (0,6 ml) de pudră de usturoi.
- Rețineți că o petală de cardamom care conține 18 până la 20 de semințe este egală cu 1 linguriță (15 ml) de pulbere de cardamom.
- Folosiți o cantitate egală de pulbere de coriandru în loc de coriandru proaspăt.
- Pentru semințele de chimen, înlocuiți o linguriță (2,5 ml) de pudră de semințe de chimen cu 1 linguriță (5 ml) de semințe proaspete de chimen.
- Cu turmeric, amintiți-vă că 1 oz (30 g) de rădăcină proaspătă de turmeric este egal cu 4 linguri (60 ml) de pudră de turmeric.
- Dacă utilizați semințe proaspete de muștar, rețineți că 30 g semințe proaspete produc 2 linguri (37,5 ml) de pulbere uscată de muștar.
Metoda 2 din 3: Partea a doua: Realizarea pastei de curry
Pasul 1. Măcinați ingredientele uscate
După ce ați pregătit ingredientele individuale pentru pasta de curry, amestecați condimentele și alte ingrediente uscate într-un robot de bucătărie și amestecați rapid până când formează o pulbere netedă, bine amestecată.
- Acest pas nu este necesar dacă utilizați deja condimente măcinate, dar ar trebui să le amestecați încet încet pentru a le distribui uniform în amestec.
- Dacă doriți mai mult control asupra acestui proces sau nu aveți un robot de bucătărie, puteți folosi un mortar și un pistil pentru a măcina condimentele într-o pulbere. Dar, în funcție de dimensiunea mortarului și pistilului, poate fi necesar să lucrați în grupuri.
Pasul 2. Adăugați ingredientele umede
Așezați ingredientele umede, rădăcinile proaspete sau legumele aromate proaspete în robotul de bucătărie împreună cu condimentele măcinate. Rotiți câteva secunde pentru a rupe bucăți mari, inclusiv ardei iute mai mari, ceapă, șalotă, usturoi sau ghimbir.
Dacă nu aveți un robot de bucătărie, puteți face paste folosind un mortar și un pistil, dar poate fi mai ușor să folosiți un blender. Dacă utilizați un blender, poate fi necesar să adăugați mai multă apă în pastă pentru a ajuta la uniformizarea acesteia într-o pastă. Urmăriți cu atenție în timpul procesului de amestecare folosind blenderul pentru a determina dacă trebuie sau nu să adăugați apă
Pasul 3. Procesați rapid pentru a forma o pastă
Odată ce condimentele și alte ingrediente sunt combinate, procesați sau amestecați la viteză mare timp de câteva minute. Continuați până când formează o pastă groasă.
Dacă unele paste sau ingrediente separate se lipesc de părțile laterale ale castronului robotului de bucătărie, întrerupeți-le și răzuiește-le cu o furculiță. Acest lucru vă va ajuta să mențineți un raport corect de condimente
Pasul 4. Depozitați într-o cutie etanșă
Puteți păstra pasta de curry timp de până la 1 lună la frigider sau până la 1 an la congelator.
- Dacă depozitați pastele în frigider. Puneți-l într-o cutie de sticlă sau într-o cutie de plastic etanșă, care nu este reactivă, înainte de a o pune în frigider.
- Dacă înghețați pastele, transferați o cantitate egală într-o tavă curată de cuburi de gheață și congelați până se solidifică. Transferați cuburile de paste într-un sac congelator etanș care poate fi deschis și închis din nou. Marcați plasticul cu conținutul său și data curentă înainte de congelare pentru depozitare pe termen lung.
Metoda 3 din 3: Partea a patra: Realizarea unui Curry Roux
Pasul 1. Topeste untul
Așezați untul într-o tigaie mică și puneți-l pe aragaz la foc mediu-mic. Se încălzește ușor până se topește complet.
- Este important să topiți untul încet, deoarece untul prea fierbinte poate stropi fierberea. Când se întâmplă acest lucru, grăsimea se descompune într-un ritm inegal și untul fierbinte se poate stropi și poate provoca un incendiu.
- Pentru a ajuta untul să se topească complet, luați în considerare amestecarea acestuia în tigaie în timp ce untul se încălzește.
Pasul 2. Adăugați făină
Presară făină în unt topit. Folosiți o spatulă pentru a amesteca făina în unt cât mai uniform posibil.
- Odată amestecate, făina și untul se vor extinde.
- Se amestecă roux continuu în acest moment. Nu va dura mult până arde rouxul dacă nu mai amestecați.
Pasul 3. Gătiți timp de 20 până la 30 de minute
Gatiti rouxul timp de 20 sau 30 de minute, amestecand continuu, pana devine maro deschis.
Va trebui să gătiți rouxul bine pentru a elimina aroma puternică a făinii puțin gătite. Un roux puțin gătit își poate păstra aroma și, ca rezultat, roux-ul dvs. de curry poate avea un gust ușor amar
Pasul 4. Adăugați condimentele
Adăugați orice condimente necesită această rețetă în acest moment, amestecând până când este bine combinată. Gatiti, amestecand constant, timp de 30 de secunde inainte de a scoate curry roux de pe foc.
În rețeta furnizată aici, puteți adăuga pudră de curry, garam masala și piper Cayenne
Pasul 5. Depozitați într-o cutie etanșă
Curry roux poate fi utilizat imediat, dar dacă nu intenționați să faceți acest lucru, lăsați-l să se răcească înainte de al transfera într-un recipient etanș. A se păstra la frigider până la 1 lună și până la 4 luni dacă se păstrează la congelator.
