Curry japonez poate fi fabricat în mai multe moduri diferite, dar, în general, curry japonez se face amestecând ingredientele curry într-un stoc condimentat de carne, legume și apă. După ce toate ingredientele sunt amestecate, amestecul va fi gătit încet la foc mic și servit cu orez.
Ingrediente
Pentru a face 3 până la 4 porții
Ingrediente pentru amestecul de curry
- 4 linguri (60 ml) unt
- 7 linguri (105 ml) făină de grâu
- 2 linguri (30 ml) pudră de curry
- 2 linguri (30 ml) garam masala
Curry Broth
- 450 g carne de vită, porc sau pui tăiate în dimensiuni ușor de mestecat.
- Sare și piper pentru a adăuga gust.
- 1 lingură (15 ml) ulei vegetal
- 3 linguri (45 ml) sos de roșii
- 3 căni (750 ml) apă
- 1 ceapă mare, curățată și tocată grosier
- 3 morcovi, curățați și tăiați în forme de monede
- 1 măr mic, curățat și ras
- 1 cartof mare, decojit și tăiat în bucăți mici
- 1 cană (250 ml) edamame proaspăt sau congelat, cu pielea îndepărtată
Garnitură și mâncare secundară
- orez alb
- Fukujinzuke
- Rakkyou
Etapa
Metoda 1 din 3: Pregătirea bulionului
Pasul 1. Condimentați carnea
Presărați 1/2 linguriță (2,5 ml) de sare și 1/4 linguriță (1,25 ml) de piper negru măcinat peste carne sau condimentați carnea pentru a crea aromă. Apoi lăsați carnea o vreme.
- Dacă folosiți bucăți mari de carne, atunci tăiați carnea în cuburi de 2,5 cm înainte de a o condimenta. Se usucă carnea cu un prosop de hârtie.
- Curry poate fi preparat în același mod, indiferent de carnea utilizată (carne de vită, porc sau pui), dar poate doriți să alegeți condimentele după propriul gust. De exemplu, mulți oameni aleg să adauge picant atunci când gătesc curry de porc. Puteți face acest lucru mărind cantitatea de piper folosită sau presărând pudră de chili în bulionul de curry înainte de a pregăti amestecul de curry.
- Dacă decideți să faceți curry de pui, alegeți o parte întunecată a puiului, cum ar fi coapsa. Îndepărtați pielea de pe pui înainte de a adăuga puiul în oală.
- Alternativ, nu puteți folosi deloc carne și puteți pregăti un curry vegetarian urmând pașii următori.
Pasul 2. Încălziți uleiul
Se toarnă uleiul de gătit într-o cratiță mare, groasă și se încălzește uleiul la foc mediu pe aragaz. Lăsați-l aproximativ un minut pentru ca uleiul să se încălzească uniform.
- Amintiți-vă că ar trebui să utilizați o oală cu fundul greu și pereții groși pentru a preveni curry-ul să se ardă. Ghiveciul ar trebui să fie, de asemenea, suficient de mare pentru a ține până la 5 L.
- Pentru un plus de aromă, folosiți unt obișnuit sau unt de ghee în loc de ulei. Cu toate acestea, diferențele rezultate în arome pot fi dificil de distins, deoarece aromele de curry tind să domine aceste variații subtile de gust.
Pasul 3. Adăugați ceapa
Așezați ceapa tocată în uleiul fierbinte și fierbeți timp de aproximativ 5 minute, amestecând frecvent, sau până când ceapa este moale și translucidă. Scoateți temporar ceapa din oală și așezați-le pe cea mai apropiată farfurie.
Dacă tigaia pe care o utilizați este suficient de largă, puteți seta ceapa pe o parte și nu trebuie să le scoateți din tigaie. Important este să separi ceapa atunci când gătești carnea
Pasul 4. Adăugați carnea
Adăugați carnea în oală. Lăsați fiecare parte a cărnii să gătească timp de 1 până la 3 minute sau până când partea gătită este ușor rumenită. După aceea, continuați să gătiți încă 5 sau 7 minute sau până când fiecare parte se rumeneste.
- Gătirea cărnii până când se rumeneste contribuie mult la adăugarea mai multă aromă la fiecare mușcătură.
- Dacă decideți să lăsați ceapa pe partea laterală a oalei când gătiți carnea, atunci acordați atenție cepelor pe măsură ce se gătește carnea. Ceapa poate începe să se rumenească și să aibă un gust normal, dar dacă începe să devină maro închis, îndepărtați-le cât mai curând posibil înainte de a arde și de a se înnegri.
Pasul 5. Adăugați aproape toate ingredientele rămase din stoc
Puneți ceapa înapoi în oală. În această etapă, trebuie să adăugați sosul de roșii, apa, morcovii și mărul ras. Se amestecă pentru a amesteca toate ingredientele.
Rețineți că ingredientele pentru bulion care nu ar trebui adăugate în această etapă sunt cartofii și edamame
Pasul 6. Lăsați amestecul să fiarbă timp de 20 de minute
Reduceți căldura de la mediu la mic la mic, până când amestecul de apă abia fierbe. Continuați să gătiți neacoperit timp de 20 de minute. Se amestecă ocazional amestecul pentru a preveni lipirea sau arderea alimentelor.
În timp ce lăsați stocul de curry să fiarbă puțin, puteți începe să pregătiți ingredientele de curry
Metoda 2 din 3: Prepararea ingredientelor pentru amestecul de curry
Pasul 1. Topiți untul într-o tigaie separată
Puneți untul într-o tigaie mică. Încălziți untul la foc mediu pe aragaz, amestecând din când în când până se topeste tot untul.
- Pentru a economisi timp, puteți sări peste instrucțiunile pentru prepararea propriului amestec de curry și să folosiți în schimb cuburi de curry ambalate. Veți avea nevoie de 4 cuburi de curry, sau aproximativ 100 g pentru a se potrivi cu ingredientele curry utilizate în această rețetă. Adăugați zarurile de curry la curry în punctul în care ar trebui să adăugați ingredientele pentru amestecul dvs. de curry de casă.
- Nu topiți untul la foc mare. Untul tinde să fiarbă imediat ce atinge punctul de rupere al grăsimii. Dacă permiteți acest lucru, puteți provoca stropirea untului fierbinte. Grăsimea din unt poate începe, de asemenea, să se descompună, afectând aroma ingredientelor curry.
Pasul 2. Adăugați făina
Presară făina în untul topit. Amestecați cât mai curând posibil pentru a combina făina și untul, apoi continuați să gătiți timp de 15 până la 20 de minute sau până când amestecul de curry se rumeneste ușor.
- Va trebui să amestecați în mod constant amestecul de curry în timp ce se gătește, sau cel puțin până când făina și untul sunt combinate și începe să bule. După acel pas, continuați să amestecați amestecul de curry din când în când.
- Dacă nu amestecați suficient de bine ingredientele curry, acestea vor arde rapid și vor crea un gust prost.
- Făina trebuie lăsată să gătească bine în acest fel. Dacă făina nu este gătită suficient de bine, va rămâne un gust puternic de făină.
Pasul 3. Adăugați condimente
Presărați pudră de curry și garam masala în amestecul de curry. Se amestecă toate ingredientele pentru a se amesteca cu amestecul de curry la foc mare timp de aproximativ 30 de secunde. Scoateți amestecul de curry din sursa de căldură cât mai curând posibil după ce amestecul de curry a fost condimentat.
Puteți spune că condimentele au fost amestecate cu amestecul de curry atunci când se simte o aromă puternică
Pasul 4. Lingurați bulionul în amestecul de curry
Scoateți 125 până la 250 ml de bulion de curry. Se amestecă bulionul în amestecul de curry până se formează o pastă.
În primul rând, adăugați puțin bulion și amestecați treptat. Folosiți cât mai puțin stoc posibil pentru a forma o pastă. Dacă adăugați prea multe paste deodată, poate deveni dificil să combinați amestecul de curry și curry
Metoda 3 din 3: Finisarea Curry
Pasul 1. Transferați amestecul de curry pe bulion
Se amestecă pentru a amesteca pasta de pastă de curry în bulionul din cratiță.
Dacă utilizați cuburi de curry ambalate în locul amestecului de curry de casă, adăugați-le în acest moment. Rupe zarurile curry în bucăți mai mici. Scoateți tigaia de pe foc pentru o vreme și adăugați zarurile curry în bulion, amestecând până când toate zarurile curry sunt topite
Pasul 2. Adăugați cartofii și lăsați-i să fiarbă
Adăugați cartofii curățați și tocați în oală și amestecați pentru a răspândi uniform cartofii. Continuați să lăsați curry-ul să fiarbă la foc mic timp de 1 oră, sau până când carnea și cartofii sunt fragede și sosul de curry este foarte gros.
Gătiți o oră întreagă dacă faceți curry de vită sau de porc. Dacă faceți curry de pui, îl puteți lăsa să fiarbă la foc mic timp de 30 până la 45 de minute pentru a împiedica puiul să se gătească prea mult și să se usuce
Pasul 3. Se amestecă edamame
Dacă alegeți să adăugați edamame, amestecați-l în ultimele 5 minute de gătit.
- De asemenea, puteți adăuga mazăre verde la curry dacă nu aveți edamame sau nu le puteți adăuga deloc.
- Asigurați-vă că pielea edamame este îndepărtată înainte de a o adăuga la curry.
Pasul 4. Serviți
Lingurați curry în fiecare farfurie de servire. Serviți curry-ul cu orez alb sau brun aburit. Dacă doriți, ornați curry-ul cu fukujinzuke sau rakkyou tocat.
- În mod tradițional, curry japonez este servit în două moduri: puteți servi curry într-un castron de sos și îl puteți servi cu orez așezat pe o farfurie separată lângă el, sau puteți pune orezul pe o farfurie și puteți umple jumătate din farfurie cu curry.
- Rețineți că fukujinzuke este un amestec dulce de legume murate, iar rakkyou este o ceapă murată mică.
- Puteți economisi mai mult curry înghețându-l dacă doriți, dar va trebui să pregătiți curry fără cartofi dacă doriți să faceți acest lucru. Cartofii care sunt înghețați și dezghețați data viitoare tind să aibă o textură asemănătoare terciului. Fierbeți cartofii separat și adăugați-i la curryurile congelate încălzite.
- Pentru a îngheța curry, scoateți o porție de curry într-o pungă de plastic resigilabilă, sigură la congelator. Puneți o etichetă pe pungă și scrieți numele conținutului și ziua în care ați gătit-o. Repetați acest proces pentru restul de curry, configurând o pungă separată pentru fiecare porție de curry.
