Liofilizarea este procesul de conservare a alimentelor prin îndepărtarea umezelii sale prin sublimare, adică evaporarea moleculelor de apă. Procesul de liofilizare va provoca modificări în textura alimentelor destul de drastic în comparație cu alte procese de conservare a alimentelor, cum ar fi conservarea sau congelarea. Dar, pe de altă parte, liofilizarea este cel mai bun mod de a menține intact conținutul nutrițional și gustul alimentelor. Mâncarea care a fost conservată prin acest proces va avea o greutate foarte redusă, deci este perfectă pentru tine să o iei cu tine în călătorii lungi sau o poți folosi și ca hrană de rezervă pentru situații de urgență. Citiți acest articol pentru a afla mai multe despre cum să liofilizați alimentele.
Etapa
Metoda 1 din 5: Pregătirea înainte de liofilizare
Pasul 1. Selectați tipul de mâncare pe care doriți să îl conservați
Alimentele care conțin multă apă sunt foarte potrivite pentru conservare prin liofilizare. Structura și textura fructelor vor rămâne intacte după parcurgerea acestui proces. Iată câteva exemple de alimente care sunt adecvate pentru conservare prin acest proces:
- Fructe precum mere, banane, diferite tipuri de fructe de padure, caqui și pere.
- Legume precum cartofi, ardei, morcovi și cartofi dulci.
- Dacă sunteți obișnuiți cu liofilizarea, puteți încerca să păstrați pieptul de pui, brânza sau chiar alimentele procesate, cum ar fi spaghetele sau chiftelele. Toate alimentele umede pot fi conservate prin acest proces.
Pasul 2. Alegeți cele mai proaspete alimente
Alimentele care sunt conservate la vârf de maturitate sau prospețime vor avea un gust mai consistent atunci când sunt consumate după reprocesare.
- Fructele și legumele ar trebui liofilizate în sezon, când sunt la vârf de maturitate.
- Carnea trebuie procesată și imediat după ce carnea este gătită și răcită.
- Alimentele procesate, cum ar fi spaghetele sau chiftelele, de exemplu, ar trebui liofilizate cât mai curând posibil după gătire și răcire. Dacă îl prelucrați la câteva zile după ce îl depozitați la frigider, atunci mâncarea nu va avea gust proaspăt și nu va avea un gust bun atunci când este reprocesată pentru consum.
Pasul 3. Nu conservați alimentele care nu vor avea un gust bun după reprocesare
Boabele și merele nu trebuie reprocesate pentru consum, deoarece gustul și textura lor se păstrează bine, chiar dacă au trecut prin procesul de liofilizare. Faceți acest proces de conservare pe carne sau spaghete, care trebuie reprocesate astfel încât să fie din nou umedă și să poată fi consumate mai târziu.
- Pâinea este un exemplu de aliment care nu este potrivit pentru a fi conservat în acest fel, deoarece textura sa depinde în mare măsură de prospețimea sa.
- Prăjiturile, biscuiții și alte tipuri de alimente făcute cu drojdie nu sunt, de asemenea, tipuri de alimente adecvate procesării în acest mod.
Pasul 4. Pregătiți alimentele care urmează să fie conservate
Faceți câteva dintre procesele de mai jos înainte de a conserva alimentele:
- Dacă este posibil, spălați bine alimentele, apoi uscați-le.
- Tăiați alimentele în bucăți mici. Tăiați mere, ardei, cartofi și alte tipuri de fructe și legume în bucăți mici, astfel încât umezeala să fie îndepărtată cu ușurință.
Metoda 2 din 5: Proces de liofilizare cu congelator
Pasul 1. Așezați mâncarea pe o farfurie sau tavă
Întindeți mâncarea uniform, astfel încât să nu se adune.
Pasul 2. Așezați tava în congelator
Dacă este posibil, lăsați doar mâncarea pe care doriți să o păstrați la congelator, fără alte articole.
- Nu deschideți congelatorul frecvent. Deschiderea frecventă a congelatorului în timp ce alimentele sunt procesate va încetini procesul și va provoca, de asemenea, să se formeze cristale de gheață pe alimente.
- Folosiți un congelator dacă aveți unul. Alimentele care sunt conservate prin procesul de liofilizare trebuie păstrate la cea mai mică temperatură posibilă.
Pasul 3. Lăsați alimentele în congelator până când procesul de liofilizare este complet
După aproximativ o săptămână, procesul de sublimare a alimentelor va fi finalizat, iar umezeala din alimente va dispărea.
Pentru a vă asigura că ați reușit să o conservați, puteți lua bucăți mici din mâncare și lăsați-le să se dezghețe. Dacă mâncarea pare neagră, atunci mâncarea nu a terminat procesul de liofilizare
Pasul 4. Salvați mâncarea
Când alimentele au terminat procesul de liofilizare, le puteți păstra într-o pungă specială pentru congelator. Scoateți conținutul de aer din pungă, sigilați bine punga, apoi depozitați alimentele în congelator, cămară sau în cutia de depozitare a alimentelor de urgență.
Metoda 3 din 5: Proces de liofilizare cu gheață uscată
Pasul 1. Păstrați alimentele în pungi speciale pentru congelator
Aplatizați alimentele din pungă, astfel încât să nu se acumuleze pe o parte.
- Scoateți aerul din pungă, apoi închideți-l bine.
- Asigurați-vă că punga este bine închisă și etanșă la aer.
Pasul 2. Depozitați punga în răcitor
Așezați gheață uscată pe toate părțile sacului.
- Purtați întotdeauna mănuși și mâneci lungi atunci când utilizați gheață uscată.
- Dacă aveți o mulțime de pungi cu alimente pe care doriți să le păstrați, puteți alterna între pungi și gheață uscată până când răcitorul este plin.
Pasul 3. Păstrați răcitorul în congelator
După 6 ore, închideți răcitorul. După 24 de ore, verificați dacă rămâne sau nu gheață uscată. Dacă nu a mai rămas gheață uscată, mâncarea este gata să fie depozitată.
Pasul 4. Scoateți punga pentru alimente din răcitor
Păstrați pungile în congelator, dulapul de depozitare a alimentelor sau în cutia de depozitare a alimentelor de urgență.
Metoda 4 din 5: Liofilizare prin cameră de vid
Pasul 1. Așezați mâncarea pe o farfurie sau tavă
Împrăștiați alimentele uniform, astfel încât să nu se acumuleze.
Pasul 2. Așezați tava în congelator
Dacă este posibil, lăsați doar mâncarea pe care doriți să o păstrați la congelator, fără alte articole.
- Nu deschideți congelatorul frecvent. Deschiderea frecventă a congelatorului în timp ce alimentele sunt prelucrate va încetini procesul și va provoca, de asemenea, să se formeze cristale de gheață pe alimente.
- Folosiți un congelator dacă aveți unul. Alimentele care sunt conservate prin procesul de liofilizare trebuie păstrate la cea mai scăzută temperatură posibilă.
Pasul 3. Așezați alimentele congelate într-o cameră de vid cu o setare de 120 m Torr și o temperatură de 10 grade Celsius
- Procesul de sublimare trebuie finalizat în decurs de o săptămână, în funcție de setările pe care le utilizați în camera de vid.
- După ce a trecut o săptămână, inspectați oricare dintre piesele conservate pentru a vă asigura că procesul de întărire este complet.
Pasul 4. Păstrați alimentele în recipiente etanșe
Metoda 5 din 5: Reprocesarea alimentelor liofilizate
Pasul 1. Scoateți alimentele din recipientul de depozitare
Așezați într-o oală sau castron.
Pasul 2. Aduceți suficientă apă la fierbere
Când apa fierbe, opriți soba.
Pasul 3. Se toarnă o cantitate mică de apă clocotită peste alimentele liofilizate anterior
Apa fierbinte va fi absorbită de alimente, astfel încât alimentele să fie ude din nou. Dacă apa nu pare suficientă, atunci se toarnă puțin mai mult. Repetați acest pas până când mâncarea se uită înapoi la textura sa naturală.
sfaturi
Scopul liofilizării alimentelor este de a reduce conținutul de apă și umiditate, astfel încât activitatea microbiană din alimente să fie inhibată. O pungă cu silicagel poate ajuta la reducerea posibilității de condens și umiditate în recipient
Avertizare
- Aveți grijă când utilizați gheață uscată. În contact direct, gheața uscată vă va arde pielea.
- Asigurați-vă că depozitați alimentele în mod corespunzător, astfel încât să nu putrezească.
Lucrurile de care ai nevoie
- Alimente de conservat
- Tava metalica
- Congelator (congelator)
- Cameră de vid specială pentru liofilizare
- Borcane din sticlă sau pungi resigilabile
- Eticheta.
