Indiferent dacă aveți propria livadă sau cumpărați fructe proaspete de la un magazin de fructe, recolta abundentă va dura doar pentru o perioadă scurtă de timp, dacă nu luați măsuri pentru conservarea acesteia. Există trei moduri de bază de conservare a fructelor pe termen lung: congelarea, conservarea sau uscarea. Fiecare metodă oferă un gust și o textură diferită, așa că alegeți cea care se potrivește preferințelor dumneavoastră.
Etapa
Metoda 1 din 3: conservarea fructelor
Pasul 1. Alegeți fructele coapte și aromate
Indiferent de tipul de fruct pe care îl conserveți, gustul și textura vor dura mai mult dacă utilizați fructe care sunt pe deplin coapte. Aruncați fructele prea coapte și mucegăite și aruncați fructele necoapte.
Pasul 2. Procesați fructele conform rețetei
Deoarece fiecare tip de fruct are proprietăți diferite, este o idee bună să urmați o rețetă de conserve care este personalizată pentru fructele pe care le conservați. De exemplu, dacă doriți să conservați mere, vă recomandăm să le prelucrați mai întâi în sos de mere. Pentru piersici, poate doriți să le curățați și să le tăiați mai întâi înainte de conservare. Următoarea este o listă a tehnicilor utilizate pentru procesarea diferitelor tipuri de fructe pentru conservare:
- Conservarea feliilor de mere
- Conserve gem de mere
- Conservarea feliilor de piersici
- Conservarea feliilor de pere
- gem de conserve de fructe de pădure; această metodă poate fi utilizată pentru fiecare tip de boabe
- Conserve gem de piersici; Această metodă poate fi utilizată pentru caise, prune și piersici
Pasul 3. Pregătiți-vă instrumentele de conservare
Fructul are un conținut ridicat de acid, care acționează ca un conservant natural și îl ajută să se păstreze mult timp după conservare. Cel mai bun mod de conservare a fructelor este conservarea prin fierbere. Această metodă implică plasarea fructelor într-un borcan curățat și încălzirea borcanului la o anumită temperatură pentru a ucide bacteriile. Odată ce borcanul este sigilat, acest fruct din conserve va dura luni de zile. Iată articolele de care veți avea nevoie:
- Oală mare, adâncă, cu capac și raft pentru a împiedica borcanele să atingă fundul
- Borcane de sticlă de conservare cu capace și jante noi
- borcan de ridicare
- Lingura de prindere
Pasul 4. Curățați borcanul
Spălați borcanele în mașina de spălat vase sau în apă fierbinte, cu săpun, asigurându-vă că le clătiți bine când ați terminat. Păstrați borcanele fierbinți până când le veți folosi lăsându-le în mașina de spălat vase sau plasându-le într-o oală cu apă fierbinte, dar nu clocotită.
Păstrați borcanele fierbinți până când le veți folosi pentru a preveni ruperea lor atunci când turnați fructele fierbinți în ele. Dacă turnați fructe fierbinți într-un borcan rece, paharul din borcan se poate sparge
Pasul 5. Pregătiți o oală mare
Umpleți oala până când este pe jumătate umplută cu apă și aduceți la fierbere. Dacă folosiți o tigaie fără o grătar în ea, așezați grila în interiorul oalei, apoi umpleți-o cu apă până la jumătate și aduceți-o la fierbere.
- Dacă nu aveți un raft conceput pentru conservare acasă, puteți folosi un raft de răcire pentru tort, sau chiar faceți un raft legând capacele de cauciuc ale borcanelor împreună cu șnur și așezându-le în partea inferioară a cratiței.
- Este important să utilizați un raft pentru a împiedica borcanele să atingă partea inferioară a cratiței, ceea ce poate provoca supraîncălzirea.
Pasul 6. Umpleți borcanele cu fructele pregătite
Rând pe rând, scoateți borcanele din mașina de spălat vase sau tigaia pe care ați ținut-o caldă. Pune-l pe masa din bucătărie. Folosiți o lingură de supă sau o pâlnie pentru a umple borcanul cu fructe din rețeta pe care ați pregătit-o. Folosiți o cârpă umedă pentru a șterge orice lichid rămas pe marginea borcanului, apoi puneți capacul pe borcan și legați-l bine.
- Dacă aveți dulceață de conserve, cum ar fi gem de fructe de pădure sau prune, lăsați un centimetru aproximativ din partea de sus a borcanului.
- Dacă conservați fructe întregi sau fructe feliate, lăsați aproximativ 1 cm (3 cm) din partea de sus a borcanului.
Pasul 7. Așezați borcanele în tigaie
Așezați pe raft până când tigaia atinge capacitatea maximă. Apa trebuie să scufunde borcanele cu cel puțin 2,5 cm deasupra capacelor borcanului. Puneți capacul pe oală și asigurați-vă că este în poziție.
Pasul 8. Aduceți apa la fierbere și înregistrați timpul de procesare
Rețeta de conservare pe care o folosiți vă va oferi timpul potrivit pentru a fierbe borcanele și pentru a încălzi bine fructele. Cu cât altitudinea este mai mare, cu atât timpul de procesare va fi mai mare. Verificați rețeta pe care o utilizați și adăugați timpul corespunzător:
- Dacă altitudinea în care locuiți este între 1.001 și 3.000 de picioare, adăugați 5 minute
- Dacă altitudinea în care locuiți este între 3, 0001 și 6000 de picioare, adăugați 10 minute
- Dacă altitudinea în care locuiți este între 6.001 și 8.000 de picioare, adăugați 15 minute
- Dacă altitudinea în care locuiți este între 8.001 și 10.000 de picioare, adăugați 20 de minute
Pasul 9. Folosiți o lingură cu clește pentru a ridica borcanul din tigaie
Se pune pe un prosop și se lasă să se răcească complet. Lăsați-l timp de 12 până la 24 de ore pentru a da capacului timp să se închidă complet.
Pasul 10. Verificați capacul înainte de depozitare
Dacă borcanul este procesat corect, capacul se va îndoi spre interior, dar va ieși afară. Dacă vedeți capacele ieșind, înseamnă că nu sunt complet sigilate, așa că va trebui să le păstrați în frigider și să mâncați fructele în decurs de o săptămână. Borcanele sigilate corespunzător trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecat.
Metoda 2 din 3: Congelarea fructelor
Pasul 1. Alegeți fructele coapte și aromate
Indiferent ce tip de fructe îngheați, gustul și textura vor dura mai mult dacă folosești fructe perfect coapte. Aruncați fructele prea coapte și mucegăite și lăsați fructele necoapte.
Pasul 2. Îndepărtați semințele și pielea fructului, dacă este necesar
Dacă înghețați fructe cu piele, cum ar fi mere, piersici, prune sau pere, este o idee bună să îndepărtați pielea înainte de a o congela. Dacă lăsați pielea pe ea, pielea va deveni mai dură atunci când este înghețată, iar atunci când fructul este decongelat, nu vor avea textura pe care o apreciați. Semințele din fruct ar trebui, de asemenea, eliminate.
- Pentru a curăța merele, perele și alte fructe care au piei groase, folosiți un cojitor sau tăiați piei cu un cuțit. Îndepărtați semințele folosind un pumn de măr sau tăind centrul cu un cuțit.
- Pentru a curăța piersicile, prunele uscate, nectarinele și alte fructe cu coaja subțire, utilizați următorul proces: tăiați în formă de „x” în partea superioară a pielii. Aduceți o oală mare de apă la fierbere. Fierbeți fructele timp de 30 de secunde, apoi scoateți-le din oală și puneți-le într-un castron de gheață pentru a se răci. Odată suficient de răcoros, dezlipiți pielea cu degetele. Îndepărtați semințele tăind fructele în jumătate și scoțând semințele.
Pasul 3. Tăiați fructele în fâșii sau felii
Folosiți un cuțit pentru a tăia fructele în felii uniforme, pentru depozitare ușoară. Congelarea completă a fructelor poate provoca înghețarea inegală sau stricarea fructelor, deci este o idee bună să tăiați mai întâi fructele.
Fructele mici sunt o excepție; Nu trebuie să tăiați afine, zmeură, struguri sau căpșuni în bucăți mici înainte de a îngheța
Pasul 4. Așezați fructele pe foaia de copt
Așezați pe foaia de copt cu un strat uniform, astfel încât fructele să nu se suprapună. Acest lucru va împiedica fructul să se lipească unul de celălalt pe măsură ce îngheață.
Pasul 5. Îngheață o tigaie cu fructe timp de o oră
Tigaia poate fi scoasă din frigider atunci când fructele sunt ușor înghețate; Fructele nu trebuie să fie complet congelate.
Pasul 6. Așezați fructele într-o pungă de plastic sigilată și depozitați la frigider
Scoateți toate fructele congelate într-o pungă sau recipient sigur pentru congelator. Etichetați punga și păstrați-o în frigider până când doriți să o folosiți.
- Etichetarea pungii vă va ajuta să vă amintiți ce fel de fructe conține.
- Majoritatea fructelor congelate pot fi păstrate timp de șase până la nouă luni.
Metoda 3 din 3: Uscarea fructelor
Pasul 1. Alegeți fructele coapte și aromate
Indiferent de tipul de fruct pe care îl uscați, gustul și textura vor dura mai mult dacă utilizați fructe care sunt complet coapte. Aruncați fructele prea coapte și mucegăite și lăsați fructele necoapte.
Pasul 2. Îndepărtați pielea și semințele dacă este necesar
Fructele uscate au de obicei pielea, dar le puteți arunca dacă nu vă place. Indiferent de ceea ce veți face cu pielea, semințele ar trebui în continuare îndepărtate.
- Pentru a curăța merele, perele și alte fructe care au piei groase, folosiți un cojitor sau tăiați piei cu un cuțit. Îndepărtați semințele folosind un pumn de măr sau tăind centrul cu un cuțit.
- Pentru a curăța piersicile, prunele uscate, nectarinele și alte fructe cu coaja subțire, utilizați următorul proces: tăiați în formă de „x” în partea superioară a pielii. Aduceți o oală mare de apă la fierbere. Fierbeți fructele timp de 30 de secunde, apoi scoateți-le din oală și puneți-le într-un castron de gheață pentru a se răci. Odată suficient de răcoros, dezlipiți pielea cu degetele. Îndepărtați semințele tăind fructele în jumătate și scoțând semințele.
Pasul 3. Tăiați fructele în fâșii sau felii
Utilizați un cuțit pentru a tăia fructele în felii uniforme pentru a fi depozitate ușor. Uscarea fructelor întregi poate face ca fructele să se usuce inegal sau să devină foarte uscate, deci este o idee bună să tăiați mai întâi fructele.
Fructele mici sunt o excepție; Nu trebuie să tocați afine, zmeură, struguri sau căpșuni înainte de uscare
Pasul 4. Preîncălziți cuptorul la temperatura minimă
Cel mai bine este să uscați fructele la 93 ° C (200 ° F) sau mai puțin. Dacă utilizați o temperatură ridicată, fructul va fi mai degrabă prăjit decât uscat.
Dacă aveți un uscător de alimente, utilizați-l conform instrucțiunilor producătorului
Pasul 5. Așezați fructele pe foaia de copt
Așezați pe o foaie de copt cu un strat uniform pentru a accelera timpul pentru ca fructele să se usuce complet. Folosiți o tigaie antiaderentă pentru a preveni lipirea fructelor de tigaie.
Pasul 6. Așezați fructele în cuptor pentru a se usca
Durata de uscare va varia în funcție de tipul de fructe pe care îl folosiți, de modul în care vă configurați cuptorul și de alți factori. Poate dura până la opt ore sau până la două zile pentru ca fructele să se usuce complet.
Verificați periodic fructele pentru a vedea dacă uscarea este completă. Fructele complet uscate ar trebui să aibă o textură masticabilă și să fie complet lipsite de umiditate
Pasul 7. Păstrați fructele uscate
A se păstra într-un recipient etanș și a se păstra într-un loc răcoros și întunecat. Fructele uscate pot fi păstrate timp de câteva luni.
sfaturi
- Aruncați capacele corodate sau îndoite de pe borcane.
- Utilizați de fiecare dată un capac nou, pentru a vă asigura că inelul de etanșare este încă moale și uniform.
- Utilizați borcane de conservare originale, cum ar fi mărcile Mason sau Ball.
- Cleștele pentru ridicarea borcanelor fierbinți sunt utile.
- Păstrați toate materialele și echipamentele ușor accesibile, astfel încât procesul să poată rula cât mai rapid și eficient posibil.
- Pâlnia de conserve face umplerea borcanelor mai ușoară și mai puțin murdară.
- Păstrați-vă mâinile, zona de lucru și echipamentele cât mai curate posibil.
- Conservele de pere și mere fac ca plăcintele să fie mai rapide și mai ușoare.
- De asemenea, puteți înmuia fructele în suc de lămâie.
- Pentru recomandări și rețete, vizitați linkul USDA de mai jos.
- Indiferent de metoda pe care o folosiți, încercați să scufundați fructele în suc de lămâie sau acid ascorbic pentru a păstra prospețimea culorii fructului.
Avertizare
- Metoda de fierbere de mai sus este adaptată pentru fructele acre. Pentru alimentele cu conținut scăzut de aciditate, cum ar fi fasolea sau legumele, va trebui, în general, să folosiți o oală sub presiune. Consultați directiva USDA sau cea mai recentă carte de bucate pentru conserve pentru instrucțiuni suplimentare.
- Aruncați borcanele care sunt mucegăite, cu aspect neobișnuit sau care au un miros când le deschideți.
- Metodele de conservare necorespunzătoare sau nesănătoase sunt foarte periculoase.
- Consultați cele mai recente linii directoare USDA (consultați linkul extern) sau cel mai recent ghid de conservare de la unul dintre producătorii de borcane pentru timpii de gătit corecți pentru fructe și borcane. Dacă ai o rețetă veche de la bunica ta, mergi mai departe și folosește ingredientele, dar folosește noul timp de procesare.
- Ghidurile de conservare vor fi actualizate pe măsură ce se învață mai multe despre siguranța alimentelor și, în unele cazuri, când alimentele au fost cultivate diferit. Roșiile, de exemplu, tind să aibă o aciditate mai mică decât înainte.
