Ai totul planificat: cină, vin, pâine proaspăt coaptă, cu coaste uimitoare de grătar, direct de la ferma de pui. Totul merge fără probleme până când observați că aluatul de pâine nu va crește. Aceasta este o problemă obișnuită pentru mulți prăjitori de casă: te străduiești să faci bucăți frumoase, dar se pare că drojdia ta este în vacanță. Din fericire, aceasta este o problemă destul de ușor de identificat și de rezolvat. Continuați să citiți pentru a afla cum să faceți din nou sărbătoarea drojdiei.
Etapa
Metoda 1 din 2: Fixarea aluatului
Pasul 1. Ridicați temperatura
Nu există nimic de drojdie care să prefere mai mult decât un climat cald și umed în care să te bucuri din plin de viață. Dacă doriți ca aluatul să crească, va trebui să dați drojdiei ceea ce își dorește.
- Umpleți o foaie de copt cu apă clocotită și așezați-o pe grătarul inferior al cuptorului. Așezați vasul pentru aluat pe raftul central, închideți ușa cuptorului și lăsați aluatul să crească.
- În schimb, puteți fierbe și o ceașcă de apă în cuptorul cu microunde, apoi așezați vasul cu aluat în cuptorul cu microunde cu apă și închideți ușa. (Nu microunde aluatul!)
- Unii oameni aprind cuptorul, apoi pun aluatul pe aragaz, acoperit cu un șervețel umed. Cuptorul va menține suprafața aragazului cald, iar șervețelele umede vor oferi umezeală.
Pasul 2. Adăugați drojdie
Dacă căldura și umiditatea nu activează drojdia (vă puteți da seama în mai puțin de o oră), puteți încerca să adăugați mai mult drojdie.
- Deschideți un nou pachet de drojdie și amestecați 1 linguriță de drojdie cu o ceașcă (240 ml) de apă caldă (aproximativ 43 ° C) și 1 lingură de zahăr. Lăsați acest amestec să crească timp de aproximativ 10 minute, până se formează 1,25-2,5 cm de spumă. Dacă acest lucru nu funcționează, va trebui să găsiți o nouă drojdie și să încercați din nou.
- Când dezvoltați acest amestec de drojdie, încălziți aluatul plat la 38 ° C, așezând bolul într-un loc cald.
Pasul 3. Se amestecă amestecul de început
Adăugați făină după cum este necesar: un raport de 60% făină la 40% lichid este de obicei un raport bun pentru aluatul de pâine, așa că adăugați suficientă făină pentru a echilibra. Frământați amestecul activ de drojdie în aluat, apoi lăsați-l să crească într-un loc umed și cald.
- Acesta poate fi, de asemenea, un indicator pentru a vedea dacă drojdia este inactivă. Această metodă face ca drojdia să fie atât de activă încât, adăugată la aluat, ar trebui să crească complet. Dacă aluatul nu mai crește, aceasta înseamnă că nu este cauzat de drojdie: există o altă problemă.
- Puteți face acest lucru și la începutul rețetei data viitoare când faceți un alt aluat de drojdie.
Pasul 4. Frământați mai multă făină
Vedeți dacă aluatul este lipicios la atingere. Dacă da, este posibil ca aluatul să nu fi fost frământat suficient. Frământați cu făină suplimentară până când este moale și netedă la atingere și aluatul nu se mai lipeste de mâini. Lăsați deoparte și lăsați să crească în condiții calde și umede. Repetați dacă este necesar. Este posibil să fie nevoie să lăsați aluatul să stea peste noapte înainte de a-l modela și coace.
Pasul 5. Frământați corect aluatul
Există o artă în frământarea aluatului. Fă-o prea puțin, apoi drojdia nu se va răspândi în aluat. Aluatul va deveni apoi prea slab pentru a se ridica. Frământarea prea multă va face aluatul greu, astfel încât să nu poată crește. Aluatul ar trebui să fie neted și elastic, să nu fie strâns ca o minge de cauciuc sau moale ca aluatul de biscuiți.
Metoda 2 din 2: Depanarea aluatului
Pasul 1. Găsiți problema
Luați în considerare următoarele puncte pentru a face un diagnostic inițial. Este posibil ca o simplă îmbunătățire a condițiilor din jurul aluatului să rezolve problema fără eforturi suplimentare.
- Verificați tipul de aluat și drojdie. Unele culturi de aluat se extind foarte încet și pot dura câteva ore să crească.
- Asigurați-vă că drojdia este sub data de expirare. Drojdia praf în ambalaje durează mult, la fel ca drojdia din borcanele de depozitare depozitate în congelator. Cu toate acestea, atât drojdia proaspătă, cât și cea uscată au o limită de vârstă și, dincolo de aceasta, drojdia fie nu va funcționa bine, fie nu va funcționa deloc.
Pasul 2. Verificați împrejurimile
Temperatura ideală este în jur de 38 ° C, iar umiditatea este ridicată. Prea departe de acea gamă și drojdia ta nu va fi fericită.
Pasul 3. Verificați tipul de făină
Pâinea făcută cu făină de prăjitură sau făină de uz general are un conținut scăzut de gluten și proteine, astfel încât aluatul dvs. să crească - și apoi să se dezumfle.
- Acest lucru se poate întâmpla și în cazul în care aluatul dvs. are prea mult raport apă / făină.
- Unele făină conțin ingrediente antifungice pentru a păstra termenul de valabilitate. Deoarece drojdia face parte din regatul Ciupercilor, este aproape sigur că acest lucru va inhiba creșterea.
- Făina naturală naturală de pâine albă, fără aditivi, funcționează cel mai bine pentru o pâine albă frumoasă.
- Făinile mai grele, cum ar fi grâul integral, secara și alte tipuri de făină de grâu integral vor produce bulgări grele care nu cresc atât de mari ca făina moale de pâine albă.
Pasul 4. Lăsați aluatul
Nu manipulați aluatul pe măsură ce crește, mai ales dacă este un aluat umed.
Pasul 5. Folosiți recipientul potrivit
Foaia de copt, banetonul sau tava pe care o utilizați vor face diferența. Este prea mare, deci nu este nimic care să țină aluatul în timp ce crește, așa că nu se va ridica la vârf. În caz contrar, aluatul se va răspândi și, eventual, se va sfărâma.
Micile chifle funcționează bine atunci când sunt așezate una lângă alta
Pasul 6. Verifică-ți ingredientele
Unele condimente, cum ar fi scorțișoara, sunt în mod natural antifungice.
- Pentru pâinea dulce sau rulourile de scorțișoară, de obicei trebuie să le faceți să crească rapid, deoarece scorțișoara poate ucide încet drojdia.
- Unele fructe uscate sunt, de asemenea, acoperite cu antifungice ca conservanți. Fructele uscate organice tind să fie scumpe, dar sunt mai bune pentru coacere. Ceea ce fac mulți prăjitori este să folosească fructe uscate simple, dar nu le adăugați până când nu a crescut în final aluatul.
Pasul 7. Reduceți sarea
Sarea este necesară pentru a dezvolta proteina din gluten care face ca aluatul să fie elastic, dar prea mult din acesta poate ucide drojdia. Adăugați doar cât este necesar și adăugați la început făină, nu apă.
sfaturi
- Verificați raportul făină / apă. Raportul de 60:40 făină și apă este cel mai bun. Un aluat prea umed poate funcționa, dar este mai probabil să se răspândească sau să se ridice bine și apoi să se destrame.
- Aluatul de pâine eșuat poate fi reciclat în aluat pentru biscuiți, produse de patiserie și alte produse de patiserie, fără a fi nevoie să le aruncați pe toate. În acest caz, va trebui să vă bazați pe produse de saturație fără drojdie, cum ar fi praful de copt, bicarbonatul de sodiu și acidul citric, berea, limonada, apa spumantă sau untul de patiserie.
- Testați-vă periodic apa și făina. Nivelul pH-ului poate fi o problemă: dacă este prea mare sau prea scăzut, va ucide drojdia. Testați singur o probă de apă și o probă de apă amestecată cu făină și o cantitate mică de făină amestecată cu apă. Apoi testați cu bicarbonat de sodiu (pentru aciditate) și oțet (pentru alcalin). Dacă lichidul este ușor spumos, înseamnă că pH-ul nu este echilibrat. Dacă nu există spumă, pH-ul este bun. Notă: De asemenea, puteți achiziționa un kit de testare a pH-ului la magazinul local de aprovizionare pentru piscină.
- Asigurați-vă că cuptorul este preîncălzit, cu cel puțin 5 minute înainte de a avea nevoie de el. Folosirea unei pietre pentru pizza poate ajuta, de asemenea, la transferul căldurii în tava sau tigaie în care se află bucățile de aluat, sau puteți așeza bulgări pe pietrele fierbinți. Multe pâini cedează într-un cuptor care nu este încă fierbinte când încep să se coacă.
- Marea problemă cu dezvoltarea lentă a pâinii este că aluatul este frământat pentru a activa glutenul și proteinele pentru a forma un aluat elastic neted. În timp, acest lucru se relaxează, astfel încât aluatul devine slab și bulele din interior se prăbușesc. Este un truc de sincronizare pentru a extinde și a vedea dacă aluatul slăbește înainte ca drojdia să fie gata. Puteți îmbunătăți aluatul adăugând gluten sau un produs de îmbunătățire a pâinii, dar pentru pâinea fără gluten, aceasta nu este o soluție ușoară și este doar o parte din pâinea la care ar trebui să vă așteptați. Dacă doriți un aluat fin, cum ar fi pâinea dulce sau drojdia, creșterea lentă este ideală, pentru a nu avea bule foarte mari - uneori acest lucru se poate face chiar și în frigider peste noapte.
Avertizare
- Dacă toate încercările de reparații nu reușesc, poate fi necesar să înlocuiți complet materialele de bază și să o luați de la capăt.
- Fixarea produselor de patiserie de drojdie poate fi foarte dificilă în unele cazuri, mai ales atunci când este acoperită cu unt, cum ar fi foietajul pentru cornurile de drojdie. Dacă doriți să frământați din nou, veți face un aluat destul de bun în stil brichetă - dar dacă doriți straturile caracteristice, va trebui să o luați de la capăt.
