Phyllo sau filo este un aluat delicios, crocant și subțire. Cuvântul „Phyllo” în greacă înseamnă „frunză”. Puteți ghici de ce acest aluat se numește filo. Acest aluat este perfect pentru a face colete sărate, plăcinte cu brânză grecească, samamos și chiar chifle de primăvară. Puteți cumpăra aluat filo gata făcut, dar este mult mai distractiv să-l faceți de la zero, deși poate dura puțin.
Ingrediente
- 2 și 2/3 cesti (270 grame) făină pentru toate scopurile
- 1/4 linguriță (1,5 grame) sare
- 1 cană de apă, minus 2 linguri (210 ml)
- 4 linguri de ulei vegetal, se adaugă puțin pentru a unge aluatul
- 1 linguriță (5 ml) oțet de cidru
Etapa
Partea 1 din 2: Realizarea aluatului
Pasul 1. Folosind un mixer, amestecați făina și sarea la viteză mică
Utilizați un accesoriu pentru paletă, dacă este posibil.
Pasul 2. Combinați apa, uleiul și oțetul într-un castron separat
Nu vă faceți griji dacă nu este bine amestecat. Adăugați amestecul în amestecul de făină.
-
Lăsați aluatul să frământeze la viteză mică.
Faceți aluatul Phyllo Pasul 2 Glonț 1
Pasul 3. Continuați să frământați aluatul cu agitatorul cu palete până la omogenizare timp de 1 minut
Se amestecă aluatul până se omogenizează bine. Adăugați puțină apă dacă aluatul este prea uscat.
Pasul 4. Înlocuiți agitatorul cu paletă cu un dispozitiv de fixare cu cârlig și continuați să amestecați timp de 10 minute
Agitatorul cu cârlig va stimula frământarea, iar acest lucru este foarte important pentru a adăuga elasticitate aluatului filo.
Dacă nu aveți un mixer de stand și doriți să frământați aluatul cu mâna - Dumnezeu să vă binecuvânteze - fiți pregătiți să frământați aluatul timp de aproximativ 20 de minute
Pasul 5. Scoateți aluatul din mixer și continuați să frământați manual cu 2 minute
În timp ce frământați, ridicați aluatul și aruncați-l de câteva ori pe masă pentru a elibera aerul prins.
Pasul 6. Folosiți aproximativ 1 lingură de ulei de măsline sau vegetal pentru a acoperi întregul aluat
-
Când este uns, lăsați aluatul să se odihnească într-un castron mediu și apoi înfășurați-l cu folie de plastic. Lăsați să stea 30 minute-2 ore până când aluatul este gata de utilizare. Veți obține rezultate bune (aluatul va fi mai ușor de lucrat) dacă lăsați aluatul să stea mai mult.
Faceți Phyllo Dough Pasul 6 Glonț 1
Partea 2 din 2: Rularea aluatului lui Filo
Pasul 1. Tăiați aluatul filo în porții egale
Cu rețeta de mai sus, acest aluat va face aproximativ 6-10 aluat. Un aluat mare va face o foaie filo mare.
În timp ce desfășurați 1 bucată de aluat, asigurați-vă că restul aluatului este înfășurat în folie de plastic, astfel încât să nu se usuce
Pasul 2. Începeți prin întinderea aluatului într-o formă rotundă cu un sucitor sau o diblă
Diblurile sunt potrivite pentru rularea aluatului filo datorită formei lor subțiri, care facilitează rularea. Apoi, lungimea diblului facilitează, de asemenea, desfășurarea aluatului filo mare. Pentru câțiva centimetri, întindeți aluatul filo ca și cum ați fi desfășurat aluatul de pizza. Păstrați forma aluatului ca un cerc.
În timp ce măcinați, asigurați-vă că folosiți suficientă făină sau amidon de porumb. Nu folosiți prea multă făină atunci când desfășurați aluatul
Pasul 3. Continuați să rulați cu sucitorul sau diblul, înfășurând aluatul în jurul rolei sau diblului și rulând înainte și înapoi
Așezați diblul pe fundul aluatului. Apoi, înfășurați diblul cu aluatul. Cu mâinile sau părțile laterale ale aluatului, rulați aluatul înainte și înapoi până când aluatul este subțire.
Pasul 4. Scoateți aluatul din diblă, rostogolindu-l spre voi
Întoarceți aluatul la 90 °, presărați cu puțină făină, apoi repetați procesul de rulare.
Pasul 5. Rulați aluatul în timp ce rotiți până când aluatul își schimbă culoarea
Pasul 6. Luați aluatul cu mâna, apoi întindeți aluatul până devine subțire
Ca și în cazul pizza, folosiți ambele mâini pentru a întinde ușor aluatul filo. Apoi, întoarceți aluatul cu mâna.
- Acest lucru va avea ca rezultat un aluat foarte subțire pentru producătorul de prăjituri amator. De fapt, va fi foarte dificil să se producă un aluat foarte subțire ca la o patiserie.
- Aluatul filo se va rupe ocazional când îl întindeți larg. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la acele mici rupturi. Atâta timp cât aluatul întins nu are ulei, nu îl veți vedea când aluatul este gata.
Pasul 7. Așezați fiecare dintre foile filo terminate pe o tigaie cu făină
Dacă doriți ca aluatul să fie extra crocant, puteți întinde aluatul cu ulei sau unt topit pe fiecare foaie. Dacă doriți un filo ușor mestecat, lăsați-l nepolit.
Pasul 8. Repetați până când sunt aranjate 7-10 coli de filo
Puteți crește foile filo tăiindu-le în jumătate și apoi rearanjându-le. Aluatul Filo poate fi congelat pentru o utilizare ulterioară.
Pasul 9. Bucurați-vă
. Folosiți filo pentru a face spanakopita, baklava sau chiar plăcintă cu mere cu filo ca înlocuitor pentru aluatul de patiserie.
sfaturi
- Periați aluatul cu unt topit în timp ce se gătește pentru a menține filo-ul crocant.
- Aluatul Filo este perfect pentru preparatele grecești, est-europene și din Orientul Mijlociu (în special baklava).
