Congelarea aluatului este o modalitate excelentă de a vă bucura de pâine caldă proaspăt coaptă, cu doar o scurtă preparare. Deși este posibil să trebuiască să faceți unele ajustări la rețeta preferată de aluat de pâine, majoritatea rețetelor pot fi ușor modificate pentru a face aluatul să se congeleze. După aceea, doar modelează aluatul într-o bilă sau rulează și îngheță-l, astfel încât să poți face pâine caldă în cel mai scurt timp.
Etapa
Partea 1 din 2: Personalizarea rețetelor de aluat de pâine
Pasul 1. Alegeți rețeta preferată de aluat de pâine ca rețetă de bază
Chiar dacă există unele ajustări, va trebui să vă asigurați că aluatul va crește în continuare corect după îngheț. Puteți folosi orice rețetă de pâine ca bază pentru aluatul înghețat. Mai întâi, urmați instrucțiunile din rețeta preferată pentru prepararea aluatului, apoi faceți ajustări la cantitatea de făină și drojdie pentru a obține rezultatul dorit.
Puteți îngheța aluatul cu succes fără a face ajustări la rețetă. Singura modalitate de a afla este să o încercați. Dacă aluatul înghețat nu crește și devine dur când este copt, poate fi necesar să ajustați cantitatea de făină și drojdie pentru a obține gustul și textura dorite
Pasul 2. Folosiți făină bogată în proteine în loc de făină obișnuită pentru a obține textura potrivită
Când înghețați aluatul de pâine, temperaturile reci pot slăbi glutenul din făină, astfel încât pâinea să devină dură și să nu crească. Pentru a evita acest lucru, utilizați făină cu un conținut mai ridicat de proteine, cum ar fi făină integrală de grâu, dur sau secară. Conținutul ridicat de proteine va împiedica aluatul să piardă prea mult din gazul produs în timpul fermentării (procesul de creștere).
Multe rețete de pâine necesită făină cu conținut scăzut de proteine, cum ar fi făina albă pentru toate scopurile sau pesmetul. Pentru majoritatea rețetelor, puteți înlocui făina cu făină bogată în proteine, fără a modifica dimensiunea
Pasul 3. Folosiți drojdie cu creștere lentă sau dublați doza de drojdie pentru a vă asigura că aluatul crește
Congelarea poate distruge parțial drojdia, astfel încât aluatul să nu crească din nou odată ce s-a înmuiat la o temperatură normală. Pentru a vă asigura că aluatul crește din nou după îngheț, dublați cantitatea de drojdie din rețetă sau utilizați drojdie cu creștere lentă în loc de drojdia cu creștere rapidă utilizată în multe rețete.
Dacă utilizați drojdie cu creștere lentă - nu drojdie cu creștere rapidă - utilizați aceeași cantitate ca cea indicată în rețetă
Pasul 4. Lăsați aluatul să crească 45 de minute
Așezați aluatul într-un vas ușor uns sau puneți-l pe hârtie de pergament la temperatura camerei timp de aproximativ 45 de minute pentru a da aluatului suficient timp să crească (cunoscut și sub numele de fermentare sau frământare). În această etapă, aluatul poate fi modelat în rondele sau rulouri pentru a economisi timp în timpul procesului de înmuiere post-congelare.
Unele rețete de pâine instruiesc să lase aluatul să crească de două ori. Dacă da, lăsați aluatul să crească din nou pentru încă 45 de minute
Pasul 5. Punch și modelează aluatul de pâine în forma dorită
Urmați instrucțiunile din rețeta selectată. După ce l-ați lăsat să crească timp de 45 de minute, dați cu pumnul aluatul. Apoi, separați-le în bucăți mici și formați în bile dacă doriți să le înghețați în rulouri.
Dacă este înghețat într-o tigaie, aluatul nu trebuie să fie modelat după perforare, deoarece va lua propria formă odată ce a fost introdus în tigaie
Pasul 6. Transferați aluatul într-un vas de copt ușor uns sau într-o tigaie
Dacă formați aluatul într-o rolă, aliniați-l pe o foaie de copt unsă ușor. Dacă faceți o pâine, puneți-o într-o tigaie unsă, apăsând în fiecare colț al tigaii, astfel încât să nu existe spații goale sau buzunare de aer.
Dacă formați aluatul într-o rolă, separați bucățile, astfel încât să nu se atingă și congelați împreună
Partea 2 din 2: Depozitarea, înmuierea și coacerea aluatului de pâine congelat
Pasul 1. Transferați aluatul de pâine neacoperit la congelator timp de 1-2 zile
Odată rostogolit sau așezat într-o tigaie, așezați imediat aluatul în congelator, astfel încât să nu aibă timp să crească mai mult. Lăsați-l acolo până când este complet înghețat la forma pe care ați făcut-o.
Permițând ca procesul de creștere să aibă loc a doua oară va face aluatul prea ferm și dens pentru a îngheța. Prin urmare, înghețați imediat ce se formează
Pasul 2. Împachetați aluatul înghețat în plastic sau într-o pungă specială de ambalare pentru frigider
Scoateți aluatul din congelator. Odată ce aluatul s-a rostogolit în formă, îl puteți transfera într-o pungă sigilată pentru o depozitare ușoară. Dacă aluatul este înghețat într-o tigaie, scoateți-l din tigaie și împachetați-l bine cu folie de plastic.
Pasul 3. Scrieți data pe plastic pentru a ști când s-a făcut aluatul
Utilizați un marker permanent pentru a nota data. În acest fel, știți când a fost fabricat și ambalat și știți când ar putea fi data de expirare. Așa că trebuie să fi copt aluatul de pâine înainte de acel moment.
Pasul 4. Puneți aluatul la loc în congelator timp de până la 6 luni
Întoarceți imediat aluatul la frigider, astfel încât să nu se înmoaie. Inmoaie si coace aluatul la maxim 2-6 luni dupa congelare.
În timp ce aluatul va rămâne bun timp de până la 6 luni dacă este depozitat în congelator, amintiți-vă că, cu cât este depozitat mai mult, cu atât este mai mare riscul de arsură în congelator. Prin urmare, înmuiați și coaceți pâinea mai repede, adică în termen de 2-3 luni
Pasul 5. Înmoaie aluatul cel puțin 4 ore la temperatura camerei
Înainte de coacere, scoateți-le din congelator. Dacă aluatul este înghețat sub formă de sul, înmoaie-l timp de aproximativ 1 oră în plastic, apoi întinde-l pe o foaie de hârtie pergament până când se înmoaie complet. Dacă aluatul este înghețat într-o tigaie, lăsați-l acolo și scoateți-l pentru a permite aluatului să se înmoaie.
- Timpul necesar pentru a înmuia aluatul va depinde de modul în care a fost înghețat și de cât de cald este la temperatura camerei. Începeți să verificați aluatul după aproximativ 4 ore.
- Unele rețete cer ca aluatul să fie lăsat să crească a doua oară după ce s-a înmuiat. În acest caz, așezați aluatul complet moale într-un vas ușor uns sau pe hârtie pergament și lăsați-l să se odihnească 45 de minute pentru a-l lăsa să crească din nou.
Pasul 6. Coaceți aluatul de pâine conform instrucțiunilor rețetei
Majoritatea aluatului de pâine congelat se poate coace ca de obicei. Prin urmare, odată ce aluatul s-a înmuiat și a lăsat să crească din nou (dacă este necesar), urmați instrucțiunile rețetei originale.
- Cu toate acestea, în unele cazuri, aluatul înghețat poate dura mai mult timp pentru a se coace. Dacă pâinea încă nu se face după ce ați atins timpul de coacere recomandat de rețetă, adăugați încă 10-15 minute.
- Odată ce aluatul înghețat s-a înmuiat, îl puteți folosi pentru a face chifle calde sau mocasini delicioși.
