Frământarea aluatului va permite glutenului să se extindă și să ajute la distribuirea uniformă a gazului produs de drojdie. Acest lucru creează condițiile necesare pentru a produce pâini pe bază de drojdie care sunt poroase și moi, sau cu alte cuvinte delicioase. Citiți acest articol pentru a afla cum să frământați aluatul ca un brutar profesionist.
Etapa
Partea 1 din 3: Pregătirea aluatului pentru frământare
Pasul 1. Pregătiți o masă pentru frământarea aluatului
Va fi mai ușor să frământați aluatul pe o suprafață plană a mesei, care este la nivelul taliei. Pregătiți un blat de bucătărie, o masă sau o altă masă cu o suprafață puternică pentru frământarea aluatului, curățându-l cu apă caldă cu săpun și apoi uscați-l cu o cârpă. Presărați făină pe suprafața uscată, astfel încât aluatul să nu se lipească când este frământat.
- Unele rețete indică frământarea aluatului într-un recipient. În acest caz, aluatul este de obicei necesar doar pentru a frământa timp de un minut sau două. Pentru rețetele care necesită mai mult de trei minute pentru a frământa, utilizați o suprafață de masă plană.
-
Dacă nu doriți să frământați aluatul direct pe blat sau blat, puteți căptuși suprafața de frământare cu hârtie de pergament praf cu făină. Magazinele de produse de gătit au mese cu suprafețe antiaderente concepute pentru a ajuta procesul de frământare.
Image Pasul 2. Se amestecă ingredientele aluatului
Folosiți numărul de ingrediente enumerate în rețeta pe care o utilizați. Ingredientele de bază pentru aluat sunt de obicei făina, drojdia, sarea și apa. Combinați toate ingredientele cu o lingură de lemn pregătită pentru frământare.
- Dacă făina încă se lipeste de părțile bolului de amestecare, aluatul nu este gata să fie frământat. Continuă să amesteci cu o lingură de lemn până când toate ingredientele sunt combinate.
-
Dacă aveți probleme la deplasarea unei linguri de lemn prin aluat, aluatul este gata să fie frământat.
Image Pasul 3. Transferați aluatul pe masă
Transferați aluatul din castron direct pe masa plană pe care ați pregătit-o. Aluatul trebuie să fie în formă de bilă, lipicios și slăbit. Acum aluatul este gata să fie frământat.
Partea 2 din 3: Frământarea aluatului
Image Pasul 1. Spălați-vă mâinile înainte de a frământa
Frământarea aluatului se face cu ambele mâini, așa că spălați-vă mâinile și uscați-le înainte de a începe să frământați. Îndepărtați inelele și alte bijuterii care s-ar putea bloca în aluat și răsuciți-vă mânecile pentru a preveni lipirea de aluat. Deoarece lucrați pe o suprafață înflorită, va trebui să vă protejați hainele cu un șorț.
Image Pasul 2. Rulați aluatul în formă de movilă
Când țineți aluatul pentru prima dată, mâinile dvs. vor fi lipicioase și va fi dificil să puneți aluatul împreună. Mergeți mai departe și frământați aluatul cu mâna, formați-l într-o bilă, apăsați și formați din nou. Continuați procesul până când aluatul nu este lipicios și se formează ușor într-o bilă și nu se destramă.
- Dacă aluatul pare încă lipicios, presară mai multă făină deasupra aluatului și frământă.
-
Puteți pune puțină făină în palma mâinii, astfel încât aluatul să nu fie prea lipicios când îl țineți.
Image Pasul 3. Bate aluatul
Apăsați fundul palmelor în aluat, împingându-le ușor spre interior. Aceasta se numește „lovirea” aluatului și ajută glutenul să lucreze. Continuați acest proces până când aluatul este ușor elastic.
Image Pasul 4. Frământați aluatul
Îndoiți aluatul în jumătate și mișcați partea de jos a palmelor înainte și înapoi pentru a apăsa aluatul plat. Întoarceți aluatul, împăturiți-l în jumătate și mișcați partea de jos a palmei înainte și înapoi. Repetați timp de 10 minute sau atâta timp cât rețeta indică aluatul să fie frământat.
-
Procesul de frământare trebuie să fie ritmic și constant. Nu fi prea lent să o frămânți; Frământați rapid fiecare parte a aluatului, nu lăsați nicio parte a aluatului să stea prea mult în timp ce frământați celelalte părți.
-
10 minute este mult timp pentru a repeta acest proces fizic. Dacă obosiți, rugați pe altcineva să înlocuiască și să continue procesul de frământare.
Partea 3 din 3: Știind când să se oprească frământarea
Image Pasul 1. Luați în considerare textura aluatului
La început aluatul este lipicios (se lipeste de mâini) și dur, dar după 10 minute de frământare, aluatul trebuie să arate neted și moale. Aluatul este lipicios la atingere (dar nu se lipeste de mâini) și se simte elastic. Dacă există părți care sunt încă aspre sau lipicioase, continuați să frământați aluatul.
Image Pasul 2. Testați dacă aluatul rămâne în formă sau nu
Formați aluatul într-o bilă și lăsați-l pe masă. Este forma încă intactă? Dacă aluatul este gata de utilizare, atunci forma aluatului nu se schimbă.
Image Pasul 3. Bate aluatul
Aluatul devine mai ferm când este frământat, la fel ca rularea unui arc, cu cât rulezi mai mult cu atât este mai greu. Ciupiți aluatul cu degetele. Când este gata de utilizare, aluatul va avea gust ca niște lobi ai urechilor. Când aluatul este bătut, acesta trebuie să revină la forma inițială.
Image Pasul 4. Continuați cu instrucțiunile rețetei
Majoritatea rețetelor necesită lăsarea aluatului să crească într-un loc cald câteva ore după ce s-a făcut prima frământare. Când aluatul și-a dublat dimensiunea, ar trebui să bateți aluatul și să-l frământați câteva minute, apoi lăsați-l să crească din nou înainte de coacere.
- Dacă frământați aluatul până când este ferm, elastic și neted, pâinea rezultată va avea o crustă crocantă și moale și mestecată în interior.
-
Dacă aluatul nu a fost frământat complet, pâinea rezultată va fi tare, nu moale și mai puțin pufoasă.
sfaturi
- Pentru aluatul de patiserie care nu folosește drojdie, va trebui să frământați suficient cât să obțineți o consistență netedă și netedă și să amestecați toate ingredientele împreună. Pentru pâine, va trebui să extindeți glutenul, dar aluatul de gluten din rețetele fără drojdie poate face aluatul dur.
- Dacă este făcut manual, este imposibil să frământați prea mult. Frământarea excesivă poate apărea dacă se utilizează un mixer.
- Stabiliți un timp de frământare, mai ales dacă rețeta oferă un timp de frământare. 20 de minute par mult timp pentru a face o activitate repetitivă. Cu toate acestea, nu reduceți timpul.
- Distingeți între făină pentru pâine (pentru rețete cu drojdie) și făină pentru patiserie (pentru rețete fără drojdie). Făina pentru pâine va ajuta la dezvoltarea glutenului. Această diferență este mai importantă pentru făina integrală de grâu, nu doar pentru făina albă (care a fost albită) sau pentru făina simplă (făină nealbită).
- Adăugați făină după cum este necesar, astfel încât aluatul să nu se lipească. În general, când coaceți pâinea, dacă aluatul nu se lipeste de suprafața mesei, atunci ați folosit o cantitate suficientă de făină. Cantitatea variază în funcție de umiditatea din pâine. Dacă faceți alte tipuri de prăjituri, cum ar fi biscuiți, adăugați făină conform rețetei și numai după cum este necesar pentru exteriorul aluatului, astfel încât să nu se lipească prea mult.
- Pentru a frământa, sunt necesare mâini reci și uscate.
- Încercați să nu rupeți aluatul, doar întindeți-l.
- Răzuitorul de aluat va ușura procesul de curățare a resturilor de aluat. Alte instrumente care au margini drepte, dar ușor tocite, sunt de asemenea fine.
- Pentru a face procesul de curățare a resturilor de aluat mai ușor, în special pentru aluatul lipicios, purtați mănuși de cauciuc de unică folosință la frământare.
