Când doriți să fumați sau să fierbeți pieptul sau pieptul delicios, este posibil să vă fie greu să tăiați feliile mari. Nu vă faceți griji, principala regulă de reținut este că ar trebui să tăiați carnea împotriva bobului după ce ați gătit-o pentru a menține carnea fragedă. Începeți prin a cumpăra cotletele care se potrivesc cu rețeta pe care doriți să o faceți și eliminați grăsimea. După aceea, găsiți direcția bobului de carne și tăiați-o contra bobului.
Etapa
Partea 1 din 3: Cumpărarea și tăierea pieptului brut
Pasul 1. Aflați părțile pieptului
Această carne este formată din doi mușchi, și anume tăietura în vârf și tăietura plată. Acești doi mușchi sunt separați de un strat gros de grăsime albă. Capacul de grăsime este un strat de grăsime atașat la partea superioară a pieptului.
- Punctul tăiat este, de asemenea, cunoscut sub numele de Deckle. Această parte conține cea mai grasă, cu aspect de marmură. Aceasta înseamnă că există o mulțime de linii de grăsime lipite de ea.
- Tăierea plată este porțiunea din piept care conține doar o cantitate mică de grăsime. După cum sugerează și numele, această secțiune este, de obicei, mai plată decât tăierea punctului.
Pasul 2. Verificați dacă există roșeață sau umezeală în piept
Pieptul trebuie să fie ușor umed, astfel încât să devină curgător atunci când este gătit. Cu toate acestea, nu lăsați carnea să se ude. Căutați, de asemenea, piept cu o culoare roșie frumoasă.
- La cumpărături, cumpărați 90-120 grame de piept pentru fiecare persoană.
- Căutați tăietura în vârf dacă doriți o carne mai grasă și mai aromată, care este perfectă pentru preparatele din carne mărunțită. Căutați o tăietură plată dacă doriți carne mai puțin grasă, care să fie perfectă pentru felurile de mâncare feliate. Dacă cumpărați piept întreg, veți primi două dintre aceste piese.
Pasul 3. Feliați capacul de grăsime în mai multe bucăți folosind un cuțit ascuțit de măcelar
Capacul de grăsime este un strat gros de grăsime la capătul pieptului. Unii oameni preferă să-l îndepărteze complet, iar alții lasă aproximativ 3 mm până la 2,5 cm de grăsime pe piept. Prin feliere, condimentele vor pătrunde mai adânc în carne. Pe de altă parte, grăsimea poate adăuga și aromă.
- Dacă doriți să scăpați complet de el, tăiați carnea bucată cu bucată. Puneți cuțitul sub grăsime, apoi mutați-l înainte și înapoi până când grăsimea se desprinde.
- Dacă doriți doar să îndepărtați o parte din grăsime, doar tăiați cea mai groasă parte a grăsimii. Este o idee bună să lăsați niște grăsimi pe piept, dacă doriți să o fumați.
Pasul 4. Tăiați bucăți mici de grăsime în partea de jos a piesei plate
Porțiunea groasă de grăsime a tăieturii plate se află pe o parte a pieptului, iar porțiunea subțire este pe partea inferioară. Puteți vedea acest lucru și pe pieptul întreg. Ar trebui să tăiați grăsimea subțire, deoarece poate acționa ca o barieră între carne și gust.
Introduceți vârful cuțitului sub marginea grăsimii. Împingeți cuțitul sub grăsime, apoi tăiați felul înainte și înapoi ca un ferăstrău și ghidați cuțitul spre exterior
Pasul 5. Feliați venele de grăsime dintre bucățile plate și bucățile de punct pe toată pieptul
Dacă cumpărați piept întreg, veți obține un strat gros de grăsime în mijlocul celor 2 bucăți de piept. Deși nu este nevoie să îl separați complet, ar trebui să eliminați în continuare o parte din grăsime.
Începeți de la marginea exterioară a venei grase și tăiați grăsimea în felii mici. Îndepărtați cea mai mare parte a grăsimii, până când carnea de dedesubt este vizibilă. În acest fel, puteți ridica bucata de carne și puteți pune condimentele în mijloc
Partea 2 din 3: Găsirea direcției fibrelor cărnii de piept gătite
Pasul 1. Inspectați carnea și găsiți direcția bobului în tăieturile plate și punctate
Așezați pieptul pe o scândură și observați carnea. Fibrele sunt fire musculare care alcătuiesc carnea. Acest lucru este similar cu un șir lung de benzi de cauciuc care formează dungi pe carne.
Pasul 2. Verificați fibrele de carne în ambele direcții pe măsură ce mânuiți toată pieptul
Dacă pieptul este intact, fibrele vor forma 2 direcții diferite în fiecare tăietură plană și tăietură punctată. Unii oameni separă imediat cele două părți după gătit pentru a rezolva această problemă.
- Alternativ, puteți tăia bucata plată împotriva bobului până când ajunge la punctul tăiat. Apoi, separați cele două piese ridicând și tăind prin mijloc.
- O a treia opțiune este de a face tăieturi împotriva bobului de-a lungul unei tăieturi plate până când ajungeți la o tăietură punctată. După aceea, întoarceți carnea cu 90 de grade, astfel încât să tăiați pieptul la un unghi de 45 de grade față de bob, de-a lungul ambelor bucăți de piept.
Pasul 3. Rotiți pieptul până când cuțitul este perpendicular pe bobul cărnii
Tăierea cărnii în direcția opusă a bobului va avea ca rezultat o pieptă fragedă. Prin urmare, odată ce cunoașteți direcția fibrelor, le puteți tăia cu un cuțit în direcția opusă a bobului.
Gândiți-vă la analogia benzii de cauciuc, atunci când trebuie să mestecați o bandă de cauciuc mare. Textura este cu siguranță masticabilă și dură. Cu toate acestea, dacă răsuciți banda de cauciuc și o tăiați în bucăți mici, ar trebui să o puteți mesteca cu ușurință
Partea 3 din 3: felierea cărnii de piept gătite
Pasul 1. Lăsați pieptul gătit să se odihnească timp de aproximativ 20 de minute până la 24 de ore înainte de al tăia
Lăsați întotdeauna pieptul cel puțin 20 de minute după gătit pentru a păstra lichidul în interior. Cu toate acestea, dacă doriți să faceți felii foarte subțiri, așteptați până a doua zi când pieptul s-a răcit pentru a o felia.
Pasul 2. Folosiți un cuțit lung zimțat pentru a tăia pieptul
În timp ce puteți folosi orice cuțit atâta timp cât este ascuțit, un cuțit zimțat (un tip de cuțit cu o lamă asemănătoare ferăstrăului) funcționează cel mai bine în acest scop. Zimțările vor ajuta la felierea pieptului bine.
Folosiți un cuțit de aproximativ 20-25 cm lungime, astfel încât să puteți tăia o mulțime de piept la rând
Pasul 3. Folosiți lovituri scurte de cuțit pentru a tăia pieptul cu bobul cărnii
Nu încercați să tăiați o pană cu o singură lovitură a cuțitului. Nu va funcționa. În schimb, tăiați pieptul ca o mișcare de tăiere de sus în jos. Dacă carnea este foarte largă, începeți de la un capăt și mișcați cuțitul într-un unghi până când obțineți o felie de carne.
Dacă doriți, puteți elimina, de asemenea, orice grăsime care a fost prezentă atunci când ați făcut această tăietură
Pasul 4. Încercați să tăiați pieptul în grosimea creionului
O puteți tăia mai subțire dacă pieptul este foarte dur. Cu toate acestea, această măsură este un standard bun pentru rețete. Dacă cotletul este tăiat, încercați să faceți felii mai groase.
