De fapt, una dintre cele mai eficiente modalități de a îngroșa o farfurie cu sos și de a-i spori gustul este să o gătești la foc mic mult timp fără să fie nevoie să o acoperi. Ei bine, pentru cei dintre voi care doresc să facă sos de carne gros, gros, sirop sau bulion, încercați să citiți diferitele sfaturi rezumate în acest articol!
Etapa
Metoda 1 din 3: Respectarea regulilor generale
Pasul 1. Determinați tipul de fel de mâncare pe care doriți să îl îngroșiți
Unele tipuri de sos necesită un singur ingredient, cum ar fi vinul roșu îngroșat fermentat. Cu toate acestea, există și feluri de mâncare, cum ar fi sosul de carne, care constă din mai multe tipuri de ingrediente, cum ar fi sarea, diferite condimente, făina de grâu și lapte sau apă.
- Practic, toate tipurile de lichide pot fi îngroșate, deci nu există cel mai bun mod de a determina tipul de alimente pe care doriți să le îngroșați.
- Dacă aveți probleme cu găsirea vasului pe care doriți să-l îngroșați, așteptați până când găsiți o rețetă care solicită această tehnică și urmați instrucțiunile.
- Toate tipurile de alimente cu un conținut ridicat de apă pot fi îngroșate, inclusiv supe, alcool și băuturi care conțin lapte și produsele lor procesate.
Pasul 2. Îndepărtați excesul de lichid înainte de a-l îngroșa
Dacă doriți să faceți 500 ml de sos, de exemplu, nu trebuie să folosiți 2 litri de lichid! În general, cantitatea corectă de lichid este de 1,5 până la 2 ori porțiunea de lichid pe care doriți să o produceți după finalizarea procesului de îngroșare.
- De exemplu, dacă doriți să faceți 500 ml de sos gros, începeți să gătiți folosind 750 ml până la 1 litru de lichid.
- Înțelegeți că cantitatea de lichid necesară este foarte dependentă de ingredientele utilizate, precum și de orice condiții care afectează procesul de gătit.
Pasul 3. Aduceți lichidul la fierbere, apoi continuați procesul de gătit la foc mic
Dacă lichidul continuă să fie încălzit la foc mare, este posibil ca ingredientele să ardă sau să se lipească de părțile laterale ale cratiței. În plus, utilizarea unei temperaturi prea ridicate poate face ca lichidul să se îngroașe prea repede și să aibă un gust amar.
Pasul 4. Nu acoperi tigaia
Amintiți-vă, textura alimentelor va fi mai groasă atunci când conținutul excesiv de apă din acesta se evaporă. De aceea, ghivecele sau tigăile nu trebuie închise, astfel încât procesul de evaporare să poată avea loc.
Așezați tava sau capacul tăvii pe masa de bucătărie, astfel încât să poată fi instalat imediat după consistența vasului pe placul dvs
Pasul 5. Monitorizați întotdeauna starea de gătit dacă cantitatea de lichid utilizată nu este prea mare
Unele tipuri de alimente trebuie să fie gătite suficient de mult timp pentru ca textura să se îngroașe cu adevărat, astfel încât să nu aveți nevoie să fiți în permanență vizionați. Cu toate acestea, există și vase în care conținutul de lichid poate scădea rapid, mai ales dacă cantitatea de lichid utilizată la începutul procesului de gătit este mai mică de 250 ml. În astfel de cazuri, monitorizați întotdeauna starea vaselor și nu părăsiți bucătăria pentru a face altceva.
- Durata de timp necesară pentru îngroșarea fiecărui tip de fel de mâncare variază, întrucât depinde într-adevăr de tipul de lichid care este îngroșat, de cantitatea de lichid utilizată la începutul procesului de gătit și de condițiile care afectează procesul de gătit. Cu toate acestea, majoritatea proceselor de îngroșare vor dura 15-30 de minute.
- Dacă rămâneți la o rețetă specifică, scriitorul de rețete ar trebui să includă o lungime de îngroșare pe care să o puteți urmări.
Pasul 6. Monitorizați cantitatea de lichid care a scăzut
Odată ce conținutul de lichid din vas începe să scadă, ar trebui să vedeți o linie imprimată pe interiorul tigaiei care indică volumul inițial de lichid. Folosiți acea linie pentru a monitoriza cantitatea de lichid care a scăzut. Trucul, pur și simplu scade limita inițială de nivel de lichid cu limita de nivel de lichid rămasă.
- Dacă rețeta solicită reducerea conținutului de lichid cu un sfert, îngroșați vasul până când volumul final este de 3/4 din volumul inițial de lichid.
- Dacă doriți să monitorizați procesul de îngroșare mai precis, încercați să turnați periodic mâncarea în ceașca de măsurare, apoi să o readuceți în oală sau tigaie dacă volumul este încă prea mare.
Metoda 2 din 3: Accelerarea procesului de îngroșare
Pasul 1. Scoateți carnea din vas
De fapt, tăieturile și feliile de carne pot împiedica procesul de îngroșare și pot reduce calitatea finală. Prin urmare, dacă gătiți un vas cu carne, sos, transferați mai întâi toate bucățile de carne într-un alt castron. Odată ce consistența vasului este pe placul dvs., puneți din nou bucățile de carne în el.
Pasul 2. Folosiți cea mai largă tigaie sau tigaie pe care o aveți
Cu cât suprafața oalei sau a cratiței utilizate este mai largă, cu atât timpul de gătire se va îngroșa mai repede. Prin urmare, încercați să utilizați un cuptor olandez (o oală cu pereți foarte groși) sau o tigaie cu mâner pentru cele mai bune rezultate. Dacă aveți doar o tigaie mică, nu ezitați să o folosiți, dar înțelegeți că timpul pe care trebuie să-l petreceți va crește.
Pasul 3. Împarte vasul în două tigăi, apoi încălzește-le pe ambele în același timp pentru a accelera procesul
Dacă timpul dvs. este limitat sau dacă stomacul vă este cu adevărat flămând, încercați să împărțiți vasul în două cratițe, apoi încălziți-le pe amândouă în același timp la aceeași temperatură. Drept urmare, timpul de gătit va fi redus la jumătate!
Combinați conținutul celor două tigăi după ce consistența ambelor este pe placul dvs
Metoda 3 din 3: Perfecționarea gustului bucătăriei
Pasul 1. Adăugați 1-2 linguri de unt după ce consistența gătitului este adecvată
Untul este capabil să îngroașe textura alimentelor și să o facă să arate mai atractivă. Cu toate acestea, asigurați-vă că adăugați unt numai după ce consistența vasului este pe placul dvs., mai ales că adăugarea de unt prea repede poate separa conținutul lichid și de grăsime al vasului.
Pasul 2. Gatiti alcoolul la foc mic separat
Dacă doriți să faceți un sos gros, supă sau alt fel de supă, nu uitați să gătiți alcoolul separat înainte de a-l amesteca cu celelalte ingrediente. În caz contrar, aroma alcoolului din vas poate ieși în evidență prea mult decât ți-ai dori.
Gătirea vinului roșu fermentat îi va reduce semnificativ aciditatea
Pasul 3. Gatiti rosiile intr-o cutie la foc mic pentru a face gustul mai intens
De fapt, conservele de roșii au fost procesate la temperaturi ridicate. Prin urmare, dacă doriți să faceți un sos pe bază de roșii conservate, nu este nevoie să adăugați roșiile la începutul procesului de gătit. Cu toate acestea, dacă doriți să folosiți roșii proaspete, nu uitați să adăugați roșiile la începutul procesului de gătit, încălziți-le la o temperatură ridicată, apoi reduceți focul și continuați să gătiți roșiile mult timp pentru a maximiza gustul.
Pasul 4. Strecurați vasul dacă doriți doar să luați sos
Unora nu le pasă de mâncărurile supate care mai lasă bucăți de roșii sau alte legume. Cu toate acestea, dacă tot ce aveți nevoie este sosul, turnați vasul într-o altă cratiță printr-o sită odată ce are consistența potrivită.
Pasul 5. Folosiți un agent de îngroșare dacă aveți probleme cu îngroșarea texturii sosului în mod natural
Dacă este necesar, puteți amesteca puțin amidon de cartofi, amidon săgeată sau făină de grâu în vas pentru a îngroșa textura. Pentru a face acest lucru, turnați agentul de îngroșare selectat într-o sită fină, apoi cerneați agentul de îngroșare într-o cratiță. Se amestecă din nou mâncarea și se observă textura. Dacă tot nu este suficient de gros, adăugați mai mult îngroșător la gust.
Nu adăugați prea mult agent de îngroșare, astfel încât textura vasului să nu ajungă să se aglomereze sau chiar să lase boabe de făină greu de amestecat
sfaturi
- Se amestecă rezultatul final al gătitului, astfel încât culoarea să arate mai lucioasă.
- Metoda de mai sus funcționează, de asemenea, dacă doriți să dizolvați orice reziduu de alimente rumenite, crocante, în partea de jos a cratiței sau cratiței. Cu toate acestea, după aceea, alimentele trebuie gătite la foc mic pentru o perioadă mai lungă de timp, astfel încât gustul să rămână gros, chiar dacă conținutul de lichid nu este redus prea mult.
- Rezultatul final al unui vas care nu conține zahăr este cunoscut sub numele de sos, în timp ce produsul final al unui vas care conține zahăr este mai frecvent cunoscut sub numele de sirop.
