Doriți să serviți supă de carne la cină pentru cei dragi? Dacă tu și familia dvs. ați fost obișnuiți să mâncați supă cu supă apoasă, așa cum este consumată în mod obișnuit de indonezieni, de ce să nu încercați să preparați o supă de vită în stil occidental cu o supă mai groasă? Haide, citește acest articol pentru a afla rețeta!
Etapa
Metoda 1 din 4: Îngroșați supa cu Roux
Pasul 1. Acoperiți carnea cu puțină făină, apoi prăjiți carnea până când suprafața se rumeneste înainte de a o adăuga în supă
Amintiți-vă, această etapă nu trebuie ratată înainte ca carnea să fie gătită în supă.
- Acest proces nu este doar capabil să caramelizeze suprafața cărnii și să îmbunătățească semnificativ gustul supei, dar va îngroșa și textura supei atunci când amidonul din făina de grâu este amestecat cu supa.
- După ce carnea este prăjită, efectuați procesul de degajare sau dizolvați alimentele rămase lipite de fundul tigaiei turnând vinul roșu fermentat, berea sau stocul în tigaia folosită pentru prăjirea cărnii.
Pasul 2. Se amestecă făina cu apă pentru a face un roux
De fapt, aceasta este cea mai comună metodă utilizată în lumea culinară pentru a îngroșa tocană de vită. Ingredientul principal din făina de grâu este glutenul, iar atunci când sunt amestecate cu apă, proteinele din gluten vor forma o rețea texturată lipicioasă. Ca urmare, textura alimentelor se va îngroșa după aceea.
- Pentru a face un roux, mai întâi reduceți focul pe aragazul folosit pentru a încălzi supa, apoi transferați câteva linguri de supă într-un castron pentru a le folosi pentru a subția rouxul. Apoi, încălziți grăsimea la alegere (de preferință unt, aproximativ 2 linguri pentru o oală de supă de dimensiuni standard) într-o tigaie care a fost încălzită la foc mediu, apoi adăugați aceeași cantitate de făină. Amestecați cele două împreună pentru a preveni arderea făinii până când este bine combinată.
- Unele rețete vă cer să utilizați un amestec de 6 linguri. făină și 4 linguri. unt sau cidru pentru a face un roux.
- În acest moment, marginile rouxului ar trebui să pară că se topesc și clocotesc. Textura va începe să semene cu o pastă albă gălbuie. Continuă să amesteci până când culoarea se întunecă. Cu cât culoarea rouxului este mai închisă, cu atât este mai bogată aroma atunci când este amestecată în alimente, mai ales că făina de grâu va da un gust de nucă atunci când este gătită mult timp. Cu toate acestea, deoarece capacitatea rouxului de a îngroșa mâncarea se va pierde dacă este gătită prea mult, este mai bine să îndepărtați roux-ul, chiar dacă are un aspect palid.
Pasul 3. Se amestecă rouxul în supă
Mai întâi, diluați roux-ul cu o parte din supa pe care ați lăsat-o deoparte în pasul anterior. Odată ce rouxul a devenit mai subțire ca textură, aproximativ consistența bulionului de carne foarte gros, nu ezitați să-l turnați în supă. Amintiți-vă, supa trebuie gătită din nou timp de 5-10 minute după amestecarea cu roux-ul.
- Acest pas trebuie făcut pentru a elimina gustul făinii crude. Cu toate acestea, asigurați-vă că supa nu este gătită mai mult de 10 minute, deoarece capacitatea rouxului de a îngroșa mâncarea se va pierde dacă este gătită prea mult timp.
- Nu uitați, adăugarea unui roux va reduce intensitatea aromei ierburilor și condimentelor din supă. De aceea, supele trebuie degustate din nou pentru a vă asigura că aromele sunt echilibrate înainte de servire. Dacă doriți, puteți folosi și lapte în loc de apă pentru a face un roux, deși laptele se lipeste și arde mai ușor decât apa. În plus, rolul făinii de grâu îl puteți înlocui și cu făină de ovăz sau făină de orez.
Metoda 2 din 4: Îngroșați supa cu Beurre Manié
Pasul 1. Pregătiți cantități egale de unt și făină
Frământați-le pe cele două până se amestecă bine.
Inmoaie textura untului inainte de a-l amesteca cu faina. Pentru aproximativ 3 litri de supă, utilizați un amestec de 2-3 linguri. unt și făină în proporții egale
Pasul 2. Creșteți focul chiar înainte de a servi supa
Pasul 3. Se amestecă puțină maniere de beurre în supă
Reduceți focul, apoi continuați să amestecați supa până se îngroașă.
Metoda 3 din 4: Îngroșați supă cu făină sau alte ingrediente de îngroșare
Pasul 1. Adăugați puțină cremă grea sau creme fraiche pentru a face o supă groasă și cremoasă
Apoi, condimentează supa după gust. Dacă se dorește, supa poate fi îngroșată și cu cartofi, amidon de orez sau făină de tapioca.
- Se amestecă 2 lingurițe. îngroșător la alegere cu puțină apă sau lapte, apoi turnați încet soluția în oala cu supă, amestecând continuu. În special, amidonul de cartofi va avea ca rezultat o supă cu o elasticitate diferită, care seamănă mai mult cu un desert.
- Dacă nu aveți niciunul dintre ingredientele enumerate, nu ezitați să fiți creativi! De exemplu, îți poți îngroșa supa cu piure de cartofi praf instant, sos cu pachet sau chiar firimituri de biscuiți, deși toate aceste opțiuni alternative nu sunt chiar ideale.
Pasul 2. Faceți un roux din amidon de porumb în loc de făină
Trucul, turnați puțină supă într-un castron de dimensiuni medii, apoi lăsați să stea o clipă până când temperatura se răcește. Amintiți-vă, temperatura sosului trebuie să fie rece sau cel puțin călduță, astfel încât amidonul de porumb să nu se gătească prea mult și să nu se aglomereze înainte de utilizare.
- Adăugați 1 linguriță. până la 1 lingură. amidon de porumb. Se amestecă bine până când făina se dizolvă și nu există bulgări. Dacă este necesar, folosiți un mixer pentru a vă asigura că nu mai rămân bucăți de făină! Odată ce făina este complet dizolvată, turnați-o imediat în supă, apoi amestecați până se combină bine. În lumea culinară, soluția este cunoscută sub numele de „nămol” sau un lichid semi-vâscos produs prin amestecarea apei cu anumite ingrediente. Pentru a produce „nămol”, puteți folosi și vin fermentat, știți!
- Opriți aragazul și continuați să amestecați supa, astfel încât agentul de îngroșare adăugat să nu se aglomereze. În special, amidonul de porumb are caracteristici similare cu făina de grâu ca agent de îngroșare. Un alt agent de îngroșare utilizat în mod obișnuit în sosuri sau alte alimente fabricate este guma de guar. Dacă puteți pune mâna pe guma de guar, utilizați o cantitate mică, deoarece este de 8 ori mai eficientă decât amidonul de porumb pentru îngroșarea alimentelor.
Pasul 3. Utilizați stoc de carne de vită instantaneu, dacă puteți găsi unul pe piață
Pentru a-l utiliza, amestecați pur și simplu conținutul ambalajului cu puțină apă într-un castron, apoi amestecați până când toate ingredientele sunt bine amestecate și nu există bulgări.
- În general, un pachet de bulion instantaneu de carne poate îngroșa aproximativ 480 ml de lichid. Cu această măsură, consistența supei va semăna cu un bulion de carne destul de gros, iar gustul cărnii va fi puțin mai puternic.
- Majoritatea bulionelor de carne instant conțin amidon de porumb și sunt procesate în așa fel încât să producă o textură moale și semi-groasă, ca un amestec de amidon de porumb și apă.
Pasul 4. Alegeți un agent de îngroșare fără gluten
Unul dintre agenții buni pentru îngroșarea non-glutenului de utilizat este amidonul cu rădăcină. Dacă textura supei este prea curgătoare, adăugați amidon săgeată câte puțin, începând cu lingurița. primul. Vă rugăm să măriți cantitatea treptat până când supa se îngroașă pe placul dumneavoastră.
- Amintiți-vă, amidonul rădăcină ar trebui să fie amestecat încet și continuu la foc mediu, până când supa se îngroașă. Aveți răbdare și nu adăugați prea mult agent de îngroșare simultan, bine!
- Amidonul Arrowroot are un gust mai neutru decât amidonul de porumb. În plus, agentul de îngroșare poate fi gătit și într-o varietate de temperaturi fără a compromite capacitatea sa de a îngroșa alimentele. În comparație cu amidonul de porumb, amidonul săgeată are o toleranță mai mare pentru acizi și poate găti mai mult timp.
Metoda 4 din 4: Îngroșați supa cu legume
Pasul 1. Se amestecă cât mai multe legume cu carne în supă
Pe lângă faptul că supa are un gust mai plin, legumele „din carne” precum cartofi, morcovi, țelină și varză sunt foarte eficiente la îngroșarea texturii supei, știi!
- Când sunt gătite cu supă, unele legume se vor topi în supă și îi vor da o textură mai bogată.
- Legumele cu rădăcină sunt, de asemenea, eficiente pentru îngroșarea texturii supelor, cum ar fi cartofii. În special, amestecarea cartofilor în supă va îngroșa în mod natural textura.
Pasul 2. Procesați legumele până când au textura îngroșată
Una dintre cele mai simple modalități de a îngroșa textura unei supe este să amestecați o varietate de legume în ea, cum ar fi cartofi, morcovi, ceapă și țelină.
- Odată ce legumele sunt fierte și aromele s-au înmuiat în supă, le puteți scoate și le puteți prelucra cu stoc sau alte ingrediente de supă până când acestea au o textură groasă, asemănătoare pastei. De exemplu, îndepărtați unii dintre cartofii și morcovii care au fost fierți în supă, apoi zdrobiți legumele cu o furculiță sau cu un tocător de cartofi și puneți-le înapoi în supă pentru a îngroșa textura.
- Dacă doriți, puteți prelucra legumele și supa imediat în oală cu ajutorul unui blender manual. Pe lângă faptul că poate îngroșa textura vasului, această metodă este eficientă și la îmbogățirea conținutului de fibre din supă!
Pasul 3. Gata
sfaturi
- De fapt, consistența sosurilor groase și a supelor care folosesc amidon de porumb ca agent de îngroșare tinde să se schimbe după ce au fost înghețate și dezghețate din nou. De aceea, cel mai bine este să folosiți un agent de îngroșare care poate menține consistența sosurilor și a supelor chiar și după ce au fost înghețate și dezghețate, cum ar fi amidonul săgeat.
- Pentru ca textura supei să nu fie prea curgătoare, nu adăugați prea mult lichid, cum ar fi apă sau carne de vită. În schimb, adăugați mai multe grăsimi și aromă prăjind carnea înainte de a o amesteca în supă.
- Dacă doriți, puteți adăuga și alimente cu amidon pentru a spori aroma supei și a îngroșa textura. De exemplu, încercați să adăugați orez, cartofi sau paste în supă pentru a o face mai groasă ca textură.
- Întoarce focul. Odată ce supa a dat în clocot, ar trebui să aibă o textură mai degrabă curgătoare decât mai groasă. În acest moment, puteți adăuga agenți de îngroșare, cum ar fi făina, pentru a îngroșa textura sosului.
- Unele roșuri tradiționale sunt fabricate din alte grăsimi decât untul, cum ar fi untul de arahide, untura, grăsimea de slănină și grăsimea de rață. În plus, felurile de mâncare tipice Cajun fac în general un roux de ciocolată neagră dintr-un amestec de ulei vegetal și făină de grâu.
