În multe rețete diferite, inclusiv cele pentru budincă, supe și unele paste, vi se cere să „înmuiați ouăle”, ceea ce înseamnă că trebuie să creșteți treptat temperatura ouălor sau să gătiți în mod esențial ouăle fără a le amesteca. Un ou înmuiat va arăta la fel ca un ou crud, dar este de fapt gătit și poate fi util ca adeziv sau agent de îngroșare. Puteți afla pașii necesari, precum și modalități mai specifice de înmuiere a ouălor pentru anumite nevoi dietetice. Consultați începând de la primul pas pentru mai multe informații.
Etapa
Metoda 1 din 4: Învățarea elementelor de bază
Pasul 1. Pregătiți echipamentul potrivit
Indiferent de felul de mâncare pe care îl preparați, înmuierea ouălor pentru acesta este mult mai ușoară decât credeți. Atâta timp cât lucrați rapid și adăugați doar o cantitate mică de lichid fierbinte în ouă, acestea se vor înmuia imediat. Pentru a face acest lucru corect, aveți nevoie de:
- Bol rezistent la căldură. Este important să vă bateți ouăle într-un vas de sticlă înmuiat (cum ar fi un pyrex) sau într-un vas ceramic, astfel încât temperatura să nu crească și să gătească fundul oului. Ai nevoie de lichid de ou pentru gătit, nu de suprafață, care poate îngroșa ouăle.
- Se amestecă. Tehnica utilizată necesită să agitați ouăle rapid în timp ce turnați lichidul fierbinte, astfel încât mixerul să poată fi folosit la maximum. Folosiți o furculiță ca alternativă.
- Lingura mare. Veți avea nevoie de ceva pentru a scoate lichidul fierbinte din tigaie, de preferință o lingură mare, astfel încât să puteți controla cât lichid adăugați.
Pasul 2. Începe prin a bate ouăle într-un castron
În funcție de rețetă, este posibil să aveți nevoie de 1 până la 6 ouă pentru a vă înmuia, dar procesul va fi același indiferent de numărul de ouă utilizate. Crăpați ouăle într-un vas rezistent la căldură și bateți până când sunt bine combinate.
- Bate în continuare ouăle până când acestea sunt spumoase. Bateți ouăle, ca și cum ați face ouă bătute, până se vor îngroșa, deoarece aceasta va îngroșa consistența. Ai nevoie de mai mult decât de un îngroșător obișnuit. Când vezi spumă ieșind din vârful oului, este gata.
- Congelați ouăle și puneți-le la temperatura camerei în timp ce pregătiți restul rețetei. Va fi mai dificil să înmoaie ouăle foarte reci, deci este foarte important să le lăsați expuse la temperatura camerei înainte de a începe să se înmoaie.
Pasul 3. Adăugați o cantitate mică de lichid fierbinte în ouă amestecând rapid
Ori de câte ori doriți să pregătiți o masă sau un desert delicios, pașii următori sunt aceiași. Va trebui să adăugați puțin din lichidul fierbinte folosit pentru a înmuia ouăle, în timp ce bateți rapid ouăle în același timp. Când sunteți sigur că ouăle nu s-au îngroșat, adăugați puțin mai mult lichid. Continuați astfel până când ouăle se înmoaie.
Începeți cu o lingură și așteptați până când sunteți sigur că ouăle nu s-au îngroșat înainte de a adăuga mai mult lichid. Unele rețete vă vor sugera metode mai rapide și instrucțiuni flexibile, deoarece puteți adăuga și o lingură mare de lapte în fierbere în amestecul de ouă. Este mai sigur să începeți cu o cantitate mai mică și apoi să-l încălziți încet. Continuați să adăugați lichid până când ați crescut volumul oului la jumătate
Pasul 4. Se toarnă ouăle înmuiate în lichidul fierbinte, când sunt gata
Ouăle se vor înmuia când amestecul s-a aburit și puteți simți căldura în mâini când atingeți vasul. În acest moment, ouăle vor fi fierte fără a le face fierte ca o omletă. Puteți turna lichidul dintr-o dată, amestecați-l puțin și procesul de înmuiere este complet. Nu trebuie să vă faceți griji dacă ouăle sunt coagulate în acest moment.
Amestecul va ajuta la îngroșarea bulionului și a desertului, creând un sos delicios. Când îl turnați înapoi în castron, veți găsi bulionul sau laptele îngroșat într-un asemenea grad și are o culoare tulbure, cu un ton galben
Pasul 5. Strecurați aglomerările formate accidental
Dacă vă grăbiți prin procesul de fabricație și încercați să adăugați prea mult lichid fierbinte dintr-o dată, este posibil să găsiți câteva bucăți în amestecul de ouă. Nu vă panicați, dar încetați să adăugați lichidul fierbinte și amestecați ouăle. Luați o lingură și îndepărtați bucățile sau folosiți o sită dacă este necesar și repetați procesul de la început.
Alternativ, puteți ignora bucățile care se formează dacă nu vă pasă de textură. Continuați să amestecați rapid și nu veți observa nereguli în textură
Metoda 2 din 4: Înmuierea ouălor pentru preparatele dulci
Pasul 1. Încălziți laptele sau aduceți-l la fierbere pe aragaz
Dacă faceți ouă, cremă, budincă sau înghețată, majoritatea rețetelor încep cu lapte fierbinte sau lapte fierbinte. Se amestecă ouăle într-un vas rezistent la căldură și se încălzește laptele conform rețetei pe care ați folosit-o.
Pasul 2. Se amestecă niște zahăr în ouă
Pentru unele rețete, va trebui să măsurați cantitatea de zahăr înainte de a o adăuga la ouă. Dacă acesta este cazul, măsurați cantitatea de zahăr și apoi adăugați-l la amestecul de ouă. Amestecați totul rapid în timp ce încălziți laptele.
Pasul 3. Începeți cu câteva linguri de lapte
Scoateți laptele de pe foc odată ce fierbe și adăugați o parte din lapte într-un castron antiaderent cu zahărul și ouăle în el. Folosiți o lingură mare pentru a scoate laptele în amestecul de ouă, amestecând rapid pe măsură ce îl adăugați. Asigurați-vă că ouăle nu s-au îngroșat când adăugați mai mult lapte.
Dacă vă ajută, numărați până la zece între adăugarea de lapte, pentru a vă asigura că nu mergeți prea repede. Acest lucru vă va încetini și va preveni aglomerarea
Pasul 4. Continuați să adăugați lapte până când totul este încorporat
Continuați să adăugați laptele puțin câte puțin până se termină. În funcție de rețeta la care lucrați, poate fi necesar să adăugați acest amestec la ingredientele uscate sau să îl puneți la frigider ca înghețată. În orice caz, ați înmuiat ouăle și sunteți gata să gătiți rețeta dorită.
Metoda 3 din 4: Înmoaie ouăle pentru supă
Pasul 1. Nu condimentați ouăle
Adăugarea de sare în amestecul de ouă poate sparge proteina, elibera umezeală și poate crea o textură inconsistentă la suprafață. Aceasta înseamnă că ouăle nu se vor înmuia uniform atunci când adăugați bulionul. Condimentați bulionul după ce ouă s-au înmuiat și s-au adăugat la supă, nu înainte ca ouăle să se înmoaie.
Pasul 2. Începeți cu puțin stoc
Încălziți puțin bulion, apoi puneți puțin bulion într-un castron cu ouăle în el. Se amestecă rapid ouăle în timp ce se adaugă lichidul. Numărați până la zece înainte de a adăuga mai mult stoc și lăsați temperatura să crească treptat.
Încercați tot posibilul să folosiți numai bulion pentru a înmuia ouăle. În funcție de ce fel de supă preparați, poate fi dificil să evitați bucățile de legume sau carne. Este în regulă dacă găsiți câteva bucăți de verdeață în amestecul de ouă - toate vor fi agitate mai târziu - dar ouăle vor fi mai ușor de amestecat cu doar bulionul și oul din ele, iar ouăle se vor înmuia mai repede
Pasul 3. Continuați să adăugați stoc până când bolul începe să se aburească
Continuați să adăugați bulionul puțin câte puțin și puneți mâna pe partea laterală a bolului pentru a verifica temperatura. Uită-te atent la aburul care iese. Dacă o faci bine, ouăle vor fi complet lichide, dar calde și aburitoare, ceea ce înseamnă că sunt perfect fierte.
Pasul 4. Se toarnă amestecul înapoi în oala de supă
Când vasul s-a aburit suficient, puteți turna ouăle înmuiate direct în supă. Se amestecă ouăle pentru a îmbogăți aroma bulionului pe ouăle moi. Bulionul se va îngroșa ușor - nu mult - și va avea o culoare tulbure, apoi va deveni gălbuie sau lăptoasă.
Metoda 4 din 4: Înmoaie ouăle pentru paste
Pasul 1. Înmoaie ouăle într-o farfurie împreună cu spaghetele
O modalitate de a înmuia ouă obișnuită în tradiția italiană este de a adăuga ouă crude direct la pastele fierbinți pentru a crea un sos bogat. Cel mai faimos, aceasta este tehnica utilizată pentru a face spaghete carbonara, o combinație simplă de tăiței, ou, pancetta (sau carne de porc) și o cantitate generoasă de piper negru.
Carbonara este de obicei făcută cu tăiței spaghetti, dar puteți înlocui orice tip de tăiței care vă place. Sugestie, uneori este mai ușor să înmuiați ouăle în tigaie folosind tăiței spaghetti, care se vor amesteca împreună și vor crea un strat mare pentru a împiedica ouăle să atingă fundul tigaiei, astfel încât acestea să nu se transforme într-o omletă. Puteți face acest lucru cu orice fel de tăiței
Pasul 2. Se amestecă câteva bucăți de brânză în amestecul de ouă
Când gătiți pastele, bateți 2 ouă într-un castron și adăugați parmezanul pentru a crește cantitatea. Folosiți aproximativ jumătate de cană mai puțin parmezan. De asemenea, puteți utiliza alte tipuri de brânză, dar brânzeturile mai uscate și stratificate, cum ar fi parmezanul, se amestecă mai ușor în ouă și se topesc mai repede decât alte tipuri.
În carbonara, va trebui, de asemenea, să adăugați o cantitate generoasă de piper negru la ouă înainte de a le turna în paste. Acest piper este originea numelui carbonara, deoarece boabele de piper arată ca „carbon”
Pasul 3. Încălziți ușor pastele într-o tigaie
Pentru majoritatea rețetelor, va trebui să prăjiți în prealabil mai multe tipuri de carne, ceapă, usturoi și condimente, apoi scoateți tigaia de pe foc. Gatiti pastele separat, apoi adaugati-le in tigaie cu celelalte ingrediente. Așezați tigaia pe aragaz la foc mic, amestecați tăiței cu carnea și legumele și încălziți încet.
Scopul este de a încălzi oul deasupra pastelor înainte de a le găti bine, provocând îngroșarea oului mai târziu. Trebuie să fii bun la reglarea temperaturii și agitarea ei bine pentru a face acest lucru corect
Pasul 4. Se amestecă pastele rapid în timp ce se adaugă ouăle
Se toarnă ouăle peste paste într-o tigaie la foc mic, folosind o lingură de lemn pentru a amesteca rapid tăiței. Continuați să amestecați tăiței, amestecând constant. Se vor găti repede și nu doriți ca tăiței să se aglomereze sub tigaie. Scoateți tigaia din aragaz când vedeți abur, apoi transferați spaghetele într-un castron separat folosind o furculiță.
Ouăle se vor găti mult mai repede decât crezi, așa că încălzirea ușoară a tăiței și plasarea lor la temperatura potrivită va permite ouălor să se înmoaie perfect și să învelească tăiței într-un sos gros și bogat. Condimentați cu pătrunjel tocat și serviți imediat
sfaturi
- Folosiți un bol cald și chiar și o furculiță / unealta de frământat va înmuia ouăle mai repede.
- Punerea ouălor la temperatura camerei va reduce riscul ca ouăle să fie amestecate în timp ce le înmuiați.
