Este important să tăiați corect puiul pentru a utiliza coapsele, aripile, pieptul și alte părți fără a contamina cât mai bine carnea, indiferent dacă cumpărați pui întreg din magazin alimentar sau îl creșteți și îl sacrificați singur. Acest articol conține informații despre cum să tăiați puiul care a fost spălat în apă fierbinte și dezbrăcat de pene.
Etapa
Partea 1 din 4: Îndepărtarea picioarelor și capului de pui
Pasul 1. Spălați complet puiul
Așezați puiul direct sub apa curentă rece de la robinet. Când spălați puiul, îndepărtați penele care sunt încă atașate de piele.
- Folosiți o chiuvetă în aer liber dacă aveți una, deoarece spălarea puilor este o treabă murdară.
- Scurgeți orice exces de apă când ați terminat.
Pasul 2. Tăiați picioarele de pui
Așezați puiul pe spate pe o scândură. Folosiți un cuțit de măcelar pentru a apăsa în jos pe una dintre articulațiile ghearelor, unde partea superioară a ghearei se întâlnește cu partea inferioară a tijei de pui (toiag). Apăsați pentru a tăia ghearele. Repetați cu alte gheare.
- Asigurați-vă că așezați cuțitul direct la îmbinare, între cele două vene de pui, pentru o tăietură netedă. Nu este nevoie să tai oasele.
- Aruncați picioarele de pui, cu excepția cazului în care intenționați să le folosiți pentru o rețetă.
Pasul 3. Tăiați capul puiului
Întindeți gâtul puiului pe o scândură și folosiți un cuțit pentru a tăia partea superioară a gâtului sub cap. Trageți capul în sus și tăiați prin esofag și trahee. Scoateți capul de pui.
Partea 2 din 4: Scăpați de cușca de pui, gâtul și glandele pentru ulei
Pasul 1. Deschideți memoria cache a puiului
Așezați puiul pe spate și trageți de gât. Folosiți un cuțit pentru a face incizii orizontale în pielea gâtului doar la jumătate din lungime. Faceți două pene verticale de la prima pene până la vârful gâtului. Introduceți un deget într-o incizie orizontală, apucați pielea și trageți de gât.
Folosiți un cuțit pentru a ajuta la slăbirea pielii atunci când o trageți
Pasul 2. Găsiți cache-ul de pui
În primul rând, căutați esofagul, tubul moale care trece de-a lungul gâtului. Trageți esofagul de gât și căutați gizzardul, sacul cărnos pe care găinile îl folosesc pentru a depozita hrana, care se află în partea de jos a gâtului lângă piept. Slăbiți cultura și scoateți-o din pui.
- Cultura este ferm atașată de corpul puiului, așa că va trebui să încercați să o îndepărtați.
- Aveți grijă să nu rupeți memoria cache, deoarece aceasta poate conține alimente care sunt digerate. Dacă îl rupeți, îndepărtați cât mai mult țesut și conținut.
- Dacă memoria cache nu conține alimente, atunci este mai dificil să o găsești. Acest cache va rămâne plat pe piept.
Pasul 3. Îndepărtați gâtul de pui
Apăsați pielea gâtului și așezați gâtul pe tăbliță. Folosiți un cuțit pentru a tăia carnea sub gât pe toate părțile, adică tăiați în jurul osului. Folosind o mână pentru a apuca ferm corpul puiului, apuca gâtul cu cealaltă mână și răsucește-l.
- S-ar putea să vă fie mai ușor să țineți puiul și să-i răsuciți gâtul cu o mână.
- Scoateți gâtul de pui sau păstrați-l pentru un bulion.
Pasul 4. Tăiați glandele de ulei ale puiului
Această glandă este capacul de pe coada puiului. Folosiți un cuțit pentru a tăia un centimetru (1,25 cm) din partea de sus a cozii și tăiați glanda. Îndepărtați glanda.
Partea 3 din 4: Eliminarea intestinelor de pui
Pasul 1. Deschideți cavitatea corpului puiului
Cu puiul pe spate, folosiți un cuțit pentru a face o incizie peste cloaca, care se află la capătul cozii puiului. Introduceți degetul în cavitate și trageți-l mai mult.
- Nu tăiați organele interne atunci când le tăiați.
- Deoarece mărirea cavității va apăsa intestinele, gunoiul de grajd poate ieși. Dacă se întâmplă acest lucru, spălați puiul imediat.
Pasul 2. Îndepărtați intestinele de pui
Cu puiul pe spate, așezați o mână pe piept pentru a-l menține stabil. Introduceți cealaltă mână în cavitatea pe care ați creat-o, deasupra organelor interne. Acoperiți intestinele cu mâinile și trageți-le afară. Repetați până când toate intestinele au fost îndepărtate.
- Acest proces trebuie făcut lent și cu atenție. Aveți grijă să nu rupeți vezica biliară, care este un organ mic, verzui.
- Odată ce toate intestinele au fost îndepărtate, căutați vezica biliară și asigurați-vă că nu se rupe. Dacă este rupt, atunci carnea de pui a fost contaminată cu bilă.
- Intestinele sunt încă atașate de pui de gaura intestinului. Folosiți un cuțit pentru a-l tăia, asigurându-vă că nu rupeți intestinul în sine.
- Aruncați intestinele sau păstrați gizzardul și ficatul de pui pentru utilizare în rețete.
Pasul 3. Îndepărtați ficatul și plămânii de pui
Ficatul se află în centrul pieptului, iar plămânii sunt atașați de coloana vertebrală. Folosiți degetele pentru a elibera ușor organele și trageți-le înăuntru.
Partea 4 din 4: Pregătirea puiului pentru gătit
Pasul 1. Spălați puiul
Spălați bine puiul atât în interiorul, cât și în exteriorul cavității. Asigurați-vă că nu rămâne țesut sau sânge pe pui. Uscați cu un șervețel când ați terminat de spălat.
Pasul 2. Păstrați puiul în răcitor sau frigider
Dacă nu intenționați să gătiți puiul imediat, asigurați-vă că puiul este depozitat corect. Nu lăsați puiul la temperatura camerei mai mult de câteva minute după tăiere.
Pasul 3. Gătiți puiul întreg sau tăiat în bucăți
Luați în considerare grătarul de pui întreg sau tăierea aripilor, coapselor și sânilor pentru a găti separat.
sfaturi
- Dacă tăiați mai mult de un pui, luați în considerare amenajarea unei camere afară pentru o curățare mai ușoară.
- Părțile de pui care nu sunt utilizate pot fi compostate și utilizate ca îngrășământ.
Avertizare
- Spălați zona de tăiere cu apă caldă cu săpun și un dezinfectant când ați terminat.
- Dacă puiul este contaminat cu cantități mari de fecale sau bilă din vezica biliară, aruncați puiul.
