Nucile proaspăt culese trebuie uscate în două etape. În primul rând, îndepărtați partea verde a pielii în timp ce fasolea este încă în coajă. În al doilea rând, uscați carnea de nucă după ce o scoateți din coajă încă câteva zile înainte de a o prelucra sau depozita. Uscarea corectă a nucilor vă va ușura crăparea cochiliei și va preveni putrezirea cărnii.
Etapa
Partea 1 din 2: Curățarea și spălarea nucilor
Pasul 1. Recoltați fasolea în timp ce pielea exterioară este încă verde
Coaja trebuie să fie destul de moale atunci când este apăsată cu degetul arătător, dar totuși verde, nu maro sau pata. Acest lucru indică că nucile sunt complet formate și gata de consum.
- Nucile negre se coc de obicei în septembrie sau octombrie.
- Puteți ridica nucile care au căzut la pământ sau le puteți culege direct din copac folosind un stâlp.
- Purtați mănuși atunci când manipulați nuci negre, deoarece seva poate pata țesătura și pielea.
Pasul 2. Curățați nucile
Chiar dacă nucile sunt coapte, nu este ușor să dezlipiți pielea exterioară, deoarece nu poate fi doar curățată ca de obicei. Scopul acestui pas este de a scoate nucile fără a le sparge. Există mai multe metode populare de decojire a acestora, alegeți cea care se potrivește cel mai bine nevoilor dumneavoastră:
- Pași pe piulițe cu cizme grele pentru a deschide carcasa exterioară.
- Presarea piulițelor cu o placă de lemn sau alt obiect greu.
- Zdrobirea nucilor cu un vehicul. Coaja exterioară a piuliței se va desprinde, dar piulița nu se va sparge.
Pasul 3. Spălați nucile care mai sunt în coajă
Pregătiți o găleată plină cu apă rece și spălați fasolea murdară sau sevă. Aruncați toate cele care par să plutească, deoarece acest lucru indică faptul că nu există carne de arahide sau goluri în ea.
Pasul 4. Uscați fasolea într-un loc cu o bună circulație a aerului
Întindeți-l pe o prelată sau pe o suprafață curată în garaj, subsol sau altă cameră bine ventilată, dar protejată de lumina directă a soarelui. Lăsați-l timp de două săptămâni până când coaja este complet uscată.
- Puteți să-l uscați în aer liber dacă nu plouă.
- Se amestecă ocazional, astfel încât aerul să circule uniform.
Pasul 5. Verificați dacă nucile sunt uscate
Deschideți o piuliță sau două și verificați dacă există carne în interior. Nucile sunt gata de prelucrare atunci când carnea s-a întărit și este ușor de rupt și este acoperită cu un strat subțire. Dacă sunt încă dure și umede, lăsați nucile să se usuce. Depozitarea acestuia înainte de a fi complet uscată va încuraja mucegaiul și putrezirea.
Pasul 6. Salvați fasolea până doriți să le folosiți
Odată complet uscat, depozitați într-o pungă sau coș. Depozitați într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi o mansardă sau înghețați la congelator. Nucile pot fi păstrate timp de unu până la doi ani, în funcție de calitatea lor.
Partea 2 din 2: Îndepărtarea nucilor
Pasul 1. Crăpă cochilia
Cojile nucilor sunt atât de dure încât un spărgător de nuci de obicei nu le va sparge (s-ar putea să sfârșiți prin a sparge biscuiții în loc de cochilii). Prin urmare, există mai multe tehnici pentru îndepărtarea cărnii de nuci:
- Pregătiți cojile pentru o crăpare mai ușoară, înmuiându-le timp de aproximativ două ore, apoi punându-le într-un recipient închis peste noapte. Desfaceți-l când cochilia este moale.
- Pune nucile într-o pungă și folosește un ciocan pentru a sparge cojile. După aceea, trebuie să separați manual carnea de arahide de coajă.
- Spargeți-le unul câte unul înfășurându-le mai întâi într-un prosop, apoi lovindu-le cu un ciocan.
Pasul 2. Lăsați fasolea să stea două zile
Carnea de nucă va fi mai uscată. Acest pas este important dacă intenționați să păstrați nucile fără coji, deoarece carnea suculentă a nucilor se poate putrezi. Aranjați cotletele de nuc pe o tavă sau tavă de tort și așezați-le într-o zonă bine ventilată pentru a se usca.
Pasul 3. Salvați sau utilizați nucile
Dacă intenționați să-l păstrați, puneți-l într-un recipient etanș și păstrați-l în dulapul de depozitare a alimentelor sau în frigider. Dacă doriți, le puteți coace până devin maronii aurii înainte de a le păstra.
