Rulourile de varză sunt un aliment tradițional sănătos și sunt făcute din rulouri de carne, frunze de varză și sos de roșii, sunt gătite la cuptor, pe aragaz sau în aragazul lent. Iată de ce aveți nevoie pentru a pregăti această masă cu toate aceste metode..
Ingrediente
Rulouri de varză cu sos:
Pentru 12 rulouri:
- 1 cap mediu de varză verde, aproximativ 3 lbs (1.350 g)
- 15 oz (470 ml) sos de roșii
- 2 linguri (30 ml) zahăr brun
- 2 linguri (30 ml) suc de lămâie
- 2 lingurițe (10 ml) sos de soia
- 2/1 g (225 g) carne de vită
- 2/1 g (225 g) carne de porc măcinată
- 2/1 cană (125 ml) sos de roșii
- 1 ceapa mica, tocata
- 2/1 cană (125 ml) orez crud cu bob lung
- 1 lingură (15 ml) de pătrunjel tocat uscat
- 2/1 linguriță (2,5 ml) sare
- 1/4 linguriță (1,25 ml) piper negru
- 1/4 linguriță (1,25 ml) boia
„Minge mare de rulouri de varză”:
- 1 varză mare
- Umplutură la alegere (de exemplu, orez brun cu hamburger, usturoi și ceapă și un ou pentru a lipi totul împreună)
Etapa
Metoda 1 din 2: rulouri de varză cu sos
Pregătirea Varzei și Sosului
Pasul 1. Aduceți la fiert o oală mare de apă
Umpleți o cratiță mare cam la jumătate cu apă clocotită peste aragaz la foc mare.
- Oala ar trebui să conțină suficientă apă pentru a acoperi complet capetele de varză. Nu umpleți apa până când nu se revarsă din oală, deoarece acest lucru poate provoca fierberea apei lateral.
- Nu este nevoie să adăugați sare sau ulei în apă.
Pasul 2. Tundeți varza
Tăiați cât de mult din miez puteți și îndepărtați orice frunze exterioare sfâșiate sau sfâșiate.
Tăiați în jurul miezului de la baza capului de varză cu un cuțit mic. Eliminați cât mai multe nuclee posibil. Acest lucru face mai ușor să curățați frunzele de varză după fierbere
Pasul 3. Gatim varza până când este moale
Așezați varza în apă clocotită și fierbeți timp de aproximativ 2 minute.
- Puneți cu grijă varza în și din apa clocotită folosind clești sau o lingură rezistentă la căldură.
- Păstrați vârful miezului de varză în timp ce fierbe.
- Frunzele vor începe să se înmoaie și să se desprindă după ce varza a fiert pentru o perioadă suficientă de timp.
Pasul 4. Îndepărtați cele 12 frunze mari
Odată ce varza este suficient de rece pentru a atinge cu mâinile, scoateți cele 12 frunze din exteriorul varzei, păstrându-le intacte cât mai mult posibil.
- Atâta timp cât tăiați o parte din miez înainte de a fierbe varza, frunzele ar trebui practic să cadă singure. Dacă nu este cazul, totuși, puteți folosi o furculiță sau clești pentru a slăbi ușor frunzele.
- Când îndepărtați frunzele, faceți acest lucru ușor, astfel încât să nu le rupeți.
Pasul 5. Tăiați vena centrală groasă din fiecare frunză
Utilizați un cuțit pentru a tăia o bandă în formă de V din partea inferioară a fiecărei frunze în jurul centrului coastelor groase pentru a le îndepărta.
- Pur și simplu tăiați partea cea mai groasă din centrul acestei coaste, situată în partea inferioară a tulpinii. Nu tăiați prea adânc în frunză. Dacă da, înfășurarea frunzelor cu umplutura va deveni dificilă mai târziu.
- Acesta este doar un pas opțional și nu prea important. Dacă nu sunteți sigur cât de multă frunză trebuie tăiată și sunteți îngrijorat de tăierea prea mare, puteți sări peste acest pas.
Pasul 6. Amestecați ingredientele sosului împreună
Într-un castron mediu, amestecați împreună sosul de roșii, zahărul brun, sucul de lămâie și sosul Worcestershire. Pus deoparte.
Pentru pasionații de sos, puteți folosi o cutie de 15 oz (470 ml) de roșii uscate, tăiate cubulețe și 1 cană (250 ml) de ketchup în loc de un ketchup de 15 oz (470 ml)
Umplerea rulourilor de varză
Pasul 1. Se amestecă ingredientele pentru umplutura de carne
Așezați carnea de vită, carnea de porc măcinată, sosul de roșii, ceapa tocată, orezul, pătrunjelul, sarea, piperul și boia într-un castron mare și amestecați ingredientele cu mâinile până când sunt bine amestecate.
- Asigurați-vă că mâinile sunt curate înainte de a amesteca umplutura. În același timp, asigurați-vă că vă spălați pe mâini cu apă caldă și săpun după manipularea cărnii crude.
- Puteți amesteca cu o lingură de lemn sau plastic în loc de mâini, dar poate fi mai dificil să combinați ingredientele în mod egal folosind această tehnică.
Pasul 2. Așezați aceeași cantitate de umplutură pe fiecare frunză de varză
Așezați aproximativ 1/4 cană (60 ml) de amestec pe fiecare frunză, spre fundul central.
Dacă tăiați o porțiune din vena centrală, îndepărtați umplutura chiar deasupra secțiunii respective
Pasul 3. Rulați frunzele în jurul umpluturii
Începând de la capetele tăiate ale frunzelor, înfășurați fiecare frunză până când este mai plină, ridicând frunzele în jos pentru a face un pachet strâns.
Dacă tăiați parțial vena centrală, piesele suprapuse vor fi terminate înainte de a începe să rulați frunzele. În caz contrar, este posibil să nu puteți rula și chiar și umplutura poate cădea
Pasul 4. Îndoiți capetele în jos
Îndoiți capătul deschis al fiecărei frunze într-un pachet pentru a preveni desfacerea sulului.
- Partea de jos a rolei ar trebui să aibă o margine pe care ați oprit rularea. Cu alte cuvinte, nu se pot observa urme de rulouri din „vârful” ruloului de varză.
- Asigurați fiecare rolă cu o scobitoare, dacă este necesar. Dacă rola este slăbită sau deschisă, înfășurați-o din nou - și fixați fiecare capăt în loc străpungând rola cu o scobitoare.
Sarmale prăjite cu cuptor
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit (180 de grade Celsius)
). Aduceți un cuptor olandez mare sau o tigaie pentru rulouri de varză.
Un cuptor olandez sau o tigaie pentru grătar sunt ideale datorită dimensiunii și greutății lor, dar puteți folosi, de asemenea, o caserolă sau o foaie de copt mare într-un vârf
Pasul 2. Se toarnă 1/2 cană (125 ml) de sos peste fundul cuptorului
Se pune sosul în fundul cratiței și se întinde uniform.
Sosul ajută la prevenirea lipirii rulourilor de varză de fundul cratiței. În acest fel, nu este nevoie să folosiți folie de aluminiu sau spray-uri speciale
Pasul 3. Aranjați rulourile de varză peste sos
Așezați rulourile de varză cu susul în jos pe sos, pentru a le păstra într-un singur strat.
- Rulourile de varză se vor potrivi probabil în oala potrivită, dar este în regulă. Dacă este disponibilă, o tigaie mai potrivită va ajuta la menținerea rulourilor în formă în timp ce coace.
- Cu toate acestea, rola trebuie să se afle într-un singur strat. În caz contrar, este posibil să nu gătească uniform.
Pasul 4. Se toarnă sosul rămas peste rulourile de varză
Acoperiți ruloul cât mai uniform posibil.
Dacă este necesar, folosiți o lingură sau o spatulă pentru a răspândi sosul deasupra tuturor rulourilor de varză. Unele sosuri pot fi, de asemenea, adăugate la spațiul dintre rulouri
Pasul 5. Coaceți timp de 60 până la 90 de minute
Acoperiți tigaia și coaceți rulourile până sunt moi.
- Verificați rulourile de varză după primele 60 de minute. Dacă frunzele de varză nu sunt încă fragede, continuați să prăjiți încă 30 de minute.
- Asigurați-vă că capacul pe care îl utilizați este sigur pentru cuptor. Acest lucru este deosebit de important dacă utilizați o foaie de copt în locul unui cuptor olandez. Dacă nu aveți capac, acoperiți tigaia cu folie de aluminiu.
Pasul 6. Se servește fierbinte din cuptor
Rulourile de varză trebuie servite direct din cuptor. Puneți o cantitate mică de sos din tigaie pe fiecare rolă înainte de servire.
Servirea standard este de două rulouri pentru o persoană
Gătit rulouri de varză cu aragaz
Pasul 1. Se toarnă 1/2 cană (125 ml) de sos în fundul cuptorului olandez
Se pune sosul în fundul cratiței și se întinde uniform.
Sosul împiedică lipirea rulourilor de varză de fundul cuptorului olandez. Ca urmare, nu este nevoie să utilizați un spray special
Pasul 2. Aranjați rulourile de varză peste sos
Așezați rulourile de varză cu susul în jos în sos sub o tigaie acoperită, ținându-le într-un singur strat.
- Rulourile de varză se vor potrivi probabil în oala potrivită, dar este în regulă. Dacă este disponibilă, o tigaie mai potrivită va ajuta la menținerea rulourilor în formă în timp ce coace.
- Cu toate acestea, rola trebuie să se afle într-un singur strat. În caz contrar, este posibil să nu gătească uniform.
Pasul 3. Se toarnă sosul rămas peste rulourile de varză
Acoperiți ruloul cât mai uniform posibil.
Dacă este necesar, întindeți sosul astfel încât să acopere partea de sus a fiecărei role de varză folosind partea din spate a unei linguri sau a unei spatule plate. O parte din sos ar trebui să intre și între rulourile de varză
Pasul 4. Gatiti la foc mic 45-60 de minute
Acoperiți oala și gătiți la foc mic până când rulourile devin mai moi.
Dacă gătiți rulourile de varză prea fierbinți sau prea lungi, fundul arde și se poate lipi de cuptorul olandez
Pasul 5. Se servește fierbinte
Rulourile de varză trebuie servite direct din aragaz. Puneți o cantitate mică de sos din tigaie pe fiecare rolă înainte de servire.
Servirea standard pentru fiecare persoană este de două rulouri
Gătirea rulourilor de varză cu un aragaz lent
Pasul 1. Aranjați rulourile de varză în aragazul lent
Așezați rolele în aragazul lent, întorcându-le cu susul în jos, asigurându-vă că sunt bine învelite în straturi.
În mod ideal, rulourile de varză ar trebui să fie ambalate într-un singur strat. Acest lucru nu este întotdeauna posibil la un aragaz lent, nici măcar esențial. Deoarece cea mai mare parte a gătitului cu acest aparat depinde de aburul și căldura din aragazul lent, la fel ca gătitul, rulourile nu trebuie să fie ambalate în straturi pentru a găti uniform
Pasul 2. Se toarnă sosul peste rulouri
În mod uniform din partea superioară a aragazului lent.
- Intinde sosul astfel incat sa acopere partea de sus a fiecarei rulouri de varza folosind partea din spate a unei linguri sau a unei spatule plate.
- Asigurați-vă că sosul a pătruns în crăpăturile și crăpăturile dintre rulourile de varză. Acest lucru este important dacă mai multe role de varză sunt așezate în straturi una peste alta.
Pasul 3. Gatiti la foc mic timp de 8-9 ore
Acoperiți aragazul lent și gătiți rulourile de varză până se înmoaie.
- Nu scoateți capacul de la aragazul lent în timpul procesului de gătit.
-
Dacă aveți puțin timp, gătiți rulourile de varză la mare timp de aproximativ 4 ore.
Faceți rulouri de varză Pasul 25 - Servirea standard pe persoană este de două rulouri.
Metoda 2 din 2: Rola de varză Big Ball
Această versiune mai mare este mai potrivită pentru tăiere decât pentru servire completă. Rulourile de varză feliate vor arăta grozav pentru o cină.
Pregătirea frunzelor
Pasul 1. Pregătiți frunzele de varză
Îndepărtați și spălați frunzele. Așezați-le în răcitor pentru a îngheța. Puneți-le în straturi pe o foaie de copt înainte de a le pune în răcitor.
Pasul 2. Scoateți frunzele din răcitor
Lasă-l să se topească.
Pasul 3. Scoateți o bucată mare de folie de aluminiu
Se pune într-o tigaie mare. Aliniați bucăți egale de hârtie pergament. Veți așeza frunzele dezghețate pe hârtia pergament de deasupra foliei.
Atât folia, cât și pergamentul trebuie să fie lungi; Ar trebui să luați marginea pentru a înfășura vârful mingii de varză, lăsând suficient spațiu
Asamblarea mingii de conopidă
Pasul 1. Așezați cele patru frunze pe combinația de folie / hârtie pergament
Așezați frunzele una față de cealaltă.
Pasul 2. Completați cu stratul selectat din cele patru frunze
Poate fi hamburgerul tocat cu orez (roșu sau alb), câteva condimente și condimente, usturoi și ou pentru a pune totul împreună. În versiunea vegetariană, aceasta poate fi făcută folosind carne de vită măcinată, cereale integrale, nuci măcinate sau TVP hidratat în locul baconului pe un hamburger (ouă opționale).
Pasul 3. Continuați să acoperiți toate cele patru frunze odată
Adăugați completarea fiecărui strat de frunze. Când s-au folosit toate frunzele întregii varză și umplutura este în fiecare strat, mingea este gata.
Coacerea bilelor de varză
Pasul 1. Rulați un strat de frunze de varză cu folie și pergament
Scopul este de a crea o fierbere mare;. Nu vă mirați de forma mare - poate crește cu ușurință până la dimensiunea unui baschet.
Pasul 2. Se introduce în cuptor, așezat pe foaia de copt cu marginile în interiorul tigaii
Coaceți la 350 ° F / 180 ° C timp de 1 și 1/2 ore. Verificați cum merge prăjirea; purtați mănuși de cuptor pentru a păstra căldura.
Pasul 3. Scoateți din cuptor odată gătit
Pasul 4. Serviți totul
Puneți pe o farfurie de servit și pentru a adăuga la un bufet sau cu o masă improvizată. Furnizați un cuțit pentru tăierea feliilor; ideea este de a tăia straturi mari în cercuri, ca prăjiturile rotunde. Vor fi disponibile cel puțin 12 felii mari.
sfaturi
- De asemenea, puteți congela varza în loc să o fierbeți sau să o folosiți la cuptorul cu microunde. Congelați varza peste noapte, dezghețați-o și smulgeți frunzele imediat ce sunt suficient de moi pentru a se rostogoli.
- Puteți folosi orice tip de carne de vită măcinată pentru umplerea cărnii. Combinând carnea de vită standard și carnea de porc măcinată, puteți face, de asemenea, o versiune integrală de carne de vită sau integrală. De asemenea, puteți folosi curcan măcinat sau pui.
- Pentru o alternativă vegană, folosiți 3 căni (750 ml) de linte gătită, în loc de carne de vită măcinată.
- În loc să fierbeți varza, o puteți găti la cuptorul cu microunde. Gatim varza la cuptorul cu microunde la maxim 6 minute. Scoateți cât mai multe frunze și repetați până când ați parcurs toți cei 12 pași necesari pentru a finaliza rețeta.
