Prazul este o legumă lemnoasă care are un gust ușor asemănător cu ceapa. Această legumă poate fi consumată crudă, adăugată la supe și inclusă în preparatele vegetariene și din carne. Prazul poate părea greu de tăiat din cauza frunzelor lor dure, dar cu un cuțit ascuțit și tehnica potrivită, le puteți manipula la fel de ușor ca orice altă legumă. Puteți chiar să le tăiați în forme uniforme julienne (lungimi subțiri, cum ar fi chibrituri). Nu uitați să le spălați bine înainte de a le pune în vas!
Etapa
Metoda 1 din 2: Tăierea prazului în felii simple
Pasul 1. Îndepărtați rădăcinile și frunzele
Așezați prazul pe tăbliță pe lungime, apoi tăiați fibrele rădăcinii cu un cuțit ascuțit. După aceea, tăiați capetele frunzelor pe tulpini de praz. Veți obține un centru alb sau galben al prazului și un verde pal la sfârșitul locului în care tăiați frunzele.
Prazul este atât de dur încât le poți arunca după ce le-ai tăiat, dacă nu vrei să le fierbi în bulion
Pasul 2. Tăiați tulpinile de praz în două jumătăți longitudinale
Introduceți vârful unui cuțit în vârful tijei de praz. Apoi, tăiați tulpina în jos, în mijloc, astfel încât prazul să se despartă în jumătate. Veți obține două felii de praz în formă de butoi tăiate în jumătate.
Pasul 3. Tăiați încă o jumătate din praz în două jumătăți
Așezați cele două jumătăți de praz pe fund. Feliați un cuțit prin centrul prazului pe lungime. Dacă faceți acest lucru, veți obține un sfert din praz.
Treceți peste acest pas dacă doriți să tăiați prazul în jumătăți de lună. Pentru a-l tăia în jumătăți de luni, tăiați prazul în benzi de aproximativ 3 mm (sau mai mici, dacă doriți)
Pasul 4. Tăiați un sfert din praz în bucăți mici
Faceți felii scurte de aproximativ 3 până la 6 mm pe lățimea tulpinii, în funcție de cât de fin doriți să fie tăiat prazul. Lucrați de jos în sus, oprindu-vă acolo unde tulpina începe să devină verde pal, dacă se dorește.
Tulpina verde pal (partea din apropierea frunzei pe care o tăiați) poate fi folosită sau îndepărtată, în funcție de rețeta pe care o preferați
Pasul 5. Separați prazul tocat cu degetele
Separați prazul tocat folosind degetele. De asemenea, le puteți separa așezând prazul într-o strecurătoare și amestecându-le puțin.
Pasul 6. Curățați prazul tocat
Dacă prazul pare murdar, poate fi necesar să-l înmuiați într-un castron sau chiuvetă plină cu apă curată. Înmuiați prazul timp de 10 până la 15 minute. Murdăria se va așeza la fundul chiuvetei sau al vasului.
- După îmbibare, clătiți feliile de praz și lăsați-le să se usuce singure sau tamponați-le cu un prosop de hârtie.
- Odată curățați, acești praz vor avea forma unei felii care este perfectă pentru sotare, fierbere, prăjire și folosire pentru alte lucruri.
Metoda 2 din 2: Tăierea prazului în forme Julienne
Pasul 1. Tăiați rădăcina de praz cu un cuțit ascuțit
De asemenea, ar trebui să tăiați partea de frunze care este la vârful prazului de culoare albă sau galben pal și începe să devină verde.
Dacă frunzele urmează să fie folosite pentru aromatizarea supelor și a fripturilor, depozitați-le într-o pungă de plastic și puneți-le în congelator pentru utilizare ulterioară, în loc să le aruncați
Pasul 2. Tăiați prazul în două lungimi egale
Din punct de vedere tehnic, o felie de juliană are aproximativ 8 cm. Tulpina medie de praz măsoară 13-15 cm, astfel încât să puteți face felii de julienne mai ușor tăind prazul în jumătate.
Nu contează dacă piesa julienne are mai mult de 8 cm. Doar urmați rețeta sau creativitatea dvs. pentru a tăia feliile de julienne în funcție de felul de mâncare dorit
Pasul 3. Pregătiți o bucată de praz de 8 cm, apoi tăiați-o în două jumătăți longitudinale
Începeți prin a introduce un cuțit în tulpina prazului. Tăiați tulpina de praz pe lungime până se desparte în două jumătăți.
Pasul 4. Așezați prazul pe tăbliță cu partea plană în jos
Partea rotunjită trebuie să fie deasupra. Aceasta pentru a preveni alunecarea prazului pe măsură ce le tăiați. Cu toate acestea, dacă aveți experiență cu un cuțit ascuțit, puteți așeza orice parte a prazului pe fund.
Pasul 5. Tăiați prazul în felii subțiri și lungi
Începeți prin așezarea cuțitului pe marginea alungită a prazului. Tăiați cu grijă prazul în lungime aproximativ 3 mm (sau mai mult, după cum doriți). Continuați să faceți felii lungi de praz, de la un capăt lung la altul.
Pasul 6. Separați feliile de praz după cum este necesar
Feliile de praz se pot desprinde de la sine, fără ca tu să le desființezi. Cu toate acestea, dacă unele dintre felii sunt încă atașate, amestecați ușor cu degetele pentru a le separa.
Pasul 7. Curățați feliile de julienne de praz
Dacă mai există murdărie după ce ați tăiat felii de praz, poate fi necesar să le înmuiați într-o chiuvetă sau într-un castron umplut cu apă. Înmuiați prazul timp de 10 până la 15 minute. Murdăria se va așeza la fundul chiuvetei sau al vasului.
- După îmbibare, clătiți feliile de praz și lăsați-le să se usuce singure sau tamponați-le cu un prosop de hârtie.
- Acum ai prazul tăiat subțire și gata de gătit. Le puteți prăji pentru a garni pe carne sau alte feluri de mâncare sau le puteți amesteca cu alte legume care sunt, de asemenea, tăiate în forme de juliană.
Avertizare
- Pentru a preveni deteriorarea blatului, utilizați o placă de tăiere antiderapantă.
- Deși acest lucru nu este necesar (dacă sunteți un bucătar cu experiență), puteți purta mănuși rezistente la iris pentru a preveni rănirea.
