Sote de ceapă până când sunt caramelizate este un truc simplu folosit de mulți bucătari grozavi pentru a adăuga aromă preparatelor într-o clipă. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să feliați subțire ceapa, apoi să o prăjiți în puțin unt pentru o lungă perioadă de timp, folosind foc mic. Cu cât ceapa este mai sotată, cu atât gustul va fi mai dulce. Deci, nu te grăbi, OK! Odată fierte, ceapa prăjită se poate amesteca imediat în diferite tipuri de sosuri, preparate pentru paste sau supe.
Ingrediente
- 2 ceapă galbenă mare, aproximativ 450 de grame, curățate
- 2 linguri. (28 grame) unt nesărat
- Sare kosher după gust
Va produce: 97 grame de ceapă sotată
Etapa
Metoda 1 din 2: Caramelizarea cepei folosind aragazul
Pasul 1. Feliați subțire 2 cepe
Așezați 2 cepe curățate pe o placă de tăiat, apoi tăiați ceapa în jumătate pe lungime. Tăiați tulpinile de ceapă la aproximativ 1 cm (1 cm) distanță, apoi așezați partea plană a cepei pe tăbliță. După aceea, folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a felia ceapa la o grosime de 0,5 până la 0,25 cm. Încercați să nu tăiați rădăcinile, astfel încât ceapa să nu se destrame când le feliați. După felierea cepei, atunci puteți tăia rădăcinile.
Folosește tipul tău preferat de ceapă. De exemplu, puteți folosi ceapa roșie, ceapa spaniolă sau ceapa Vidalia
Pasul 2. Încălzește untul într-o tigaie până când auzi un sunet sfâșietor
Așezați o tigaie adâncă pe aragaz și adăugați 2 linguri. unt în el. Porniți aragazul la foc mediu și așteptați ca untul să se topească complet. Fierbeți untul până când auziți un șuierat din tigaie.
Amintiți-vă, va trebui să utilizați o tigaie cu margini suficient de adânci pentru a împiedica stropirea cepei în toate direcțiile în timp ce amestecați
Pasul 3. Adăugați treptat ceapa feliată în tigaie și presărați un vârf de sare deasupra
Mai întâi, adăugați o mână de ceapă feliată în tigaie, apoi sotati ceapa până se înmoaie în textură timp de aproximativ 1 minut. Apoi adăugați mână de ceapă înapoi și așteptați ca textura să se înmoaie înainte de a adăuga noile felii de ceapă. Acest pas este obligatoriu, astfel încât ceapa să poată fi amestecată mai ușor! Odată ce toate feliile de ceapă au fost adăugate, adăugați un vârf de sare kosher la suprafață.
- Dacă tigaia este prea plină, ceapa va fi greu de amestecat. De asemenea, feliile de ceapă care sunt mai aproape de sursa de căldură se vor găti mai repede.
- Dacă doriți să gătiți doar o ceapă, nu ezitați să sotati toate ceapa feliată în același timp.
Tu stii?
Chiar dacă le coaceți în cuptor, va trebui totuși să le amestecați în mod regulat, mai ales că această metodă riscă să se usuce și să arde marginile mai repede.
Pasul 4. Gătiți ceapa timp de 15 până la 20 de minute pentru a se carameliza la un nivel mediu
Folosiți foc mediu pentru a căli ceapa și amestecați la fiecare 2 până la 3 minute timp de cel puțin 15 minute. Opriți aragazul odată ce ceapa devine maro deschis dacă doriți să le caramelizați la un nivel moderat.
Transformați ceapa sotată într-o supă tipică de ceapă franceză sau continuați să le sotati pentru o ceapă mai moale și mai groasă
Pasul 5. Adăugați 15 până la 30 de minute de timp de sotare dacă doriți să întunecați ceapa
Pentru o ceapă moale, cu gust dulce, continuați să amestecați periodic ceapa și gătiți până când capătă o culoare maro închis, aproximativ 15 până la 30 de minute. Cu alte cuvinte, timpul total de gătit necesar va crește la 30 până la 50 de minute.
Dacă ceapa începe să se lipească de fundul cratiței, adăugați aproximativ 2 linguri. apă sau stoc de legume pentru a-l elibera
Pasul 6. Folosiți ceapă caramelizată ca baie, amestec de paste sau amestec de ouă
De exemplu, puteți amesteca ceapa prăjită cu ouă amestecate sau o pastă precum carbonara. Dacă doriți să le faceți să se înmoaie sau să se întindă ca gemul, răciți mai întâi ceapa înainte de a le amesteca cu smântâna și alte condimente.
Pentru a păstra ceapa caramelizată, tot ce trebuie să faceți este să le împachetați într-un recipient etanș și să le puneți în frigider. Ceapa poate dura maximum 1 săptămână
Metoda 2 din 2: Rețete variate
Pasul 1. Adăugați oțet balsamic și zahăr brun pentru a îmbogăți aroma de ceapă
Gustă ceapa când procesul de caramelare este aproape terminat, apoi determină dacă trebuie sau nu să faci ca ceapa să aibă un gust mai dulce. Dacă doriți ca ceapa să aibă un gust puțin mai dulce, adăugați aproximativ 1 lingură. zahăr brun și 2 lingurițe. oțet balsamic. Apoi, gătește din nou ceapa până când sunt cu adevărat moi și de culoare maro.
Nu ai zahăr brun? Se înlocuiește cu zahăr granulat, apoi se adaugă aproximativ 1 linguriță. melasă
Pasul 2. Gatiti ceapa intr-o solutie de bere sau cidru pentru a ingroasa textura
Dacă ceapa va fi servită cu cârnați sau carne la grătar, încercați să adăugați un litru de bere sau cidru după ce ceapa a fiert timp de 10 minute. Aduceți lichidul folosit la fierbere, apoi reduceți focul și continuați procesul de gătit timp de 20 de minute.
Se presupune că berea sau cidrul se vor evapora după terminarea procesului de caramelizare
Pasul 3. Adăugați un vârf de bicarbonat de sodiu pentru a accelera procesul de caramelizare
Dacă aveți un timp limitat, încercați să adăugați puțin bicarbonat de sodiu la ceapa sotată în tigaie. Bicarbonatul de sodiu poate crește pH-ul cepei și le poate face să se rumenească mai repede.
Încercați să adăugați aproximativ 1/4 linguriță. bicarbonat de sodiu pentru fiecare 450 de grame de ceapă prăjită
Pasul 4. Adăugați frunzele de cimbru pentru a da un indiciu de condiment
Pregătiți câte o crenguță de cimbru pentru fiecare ceapă, luați frunzele, apoi puneți frunzele de cimbru în tigaie cu ceapa sotată. Se amestecă toate ingredientele împreună până când ceapa se caramelizează bine.
Utilizați ierburile preferate pentru diferite arome. De exemplu, puteți folosi salvie proaspătă tocată sau rozmarin
Pasul 5. Faceți procesul de carameling mai practic folosind un aragaz lent
Umpleți cel puțin jumătate din tigaie cu ceapă feliată, apoi adăugați 1 lingură. ulei de măsline sau unt pentru fiecare 450 de grame de ceapă. După aceea, acoperiți oala și reduceți focul, apoi gătiți ceapa timp de 10 ore până când se înmoaie în textură și devin maronii.
Dacă este posibil, amestecați periodic ceapa pentru a uniformiza gradul de coacere, deși ceapa se va găti bine fără a amesteca
Sfaturi:
Dacă preferați ca ceapa să fie mai groasă și să aibă un gust mai bogat, îndepărtați capacul după 10 ore și gătiți din nou ceapa timp de încă 3 până la 5 ore.
sfaturi
- Presărați ceapa caramelizată deasupra sandwich-ului, burgerului sau hot dog-ului preferat.
- Dublați sau triplați cantitatea din rețetă pentru ceapa mai caramelizată.
