Iepurii sunt o sursă de proteine curate și sănătoase. Spre deosebire de găini, vaci sau porci, iepurii sunt rar injectați cu antibiotice sau hormoni. Iepurii consumă, în general, legume proaspete pe tot parcursul anului și se reproduc rapid. Curățarea și sacrificarea iepurilor este de fapt ușoară atâta timp cât știi cum să o faci.
Etapa
Partea 1 din 3: jupuirea iepurelui
Pasul 1. Omoară iepurele uman
Loviți iepurele cu un cuțit sau ucideți-l iepurându-i rapid gâtul. Nu lăsa iepurele să sufere. Apreciază iepurele pentru că te-a beneficiat.
Pasul 2. Așezați iepurele pe o suprafață dură și tăiați pielea
Așezați iepurele pe o scândură sau pe un alt obiect plat cu suficient spațiu pentru a-l manipula. Ciupiți pielea iepurelui pe spate, apoi tăiați-l lângă baza gâtului cu un cuțit ascuțit.
- Dacă sunteți în natură, puteți folosi o piatră sau un baston ascuțit de lemn pentru a tăia corpul iepurelui. Tăiați piciorul iepurelui chiar deasupra genunchiului cu un cuțit ascuțit. De asemenea, tăiați capul și coada. Slăbiți pielea cu mâna.
- Când ați terminat tăierea, îndreptați lama ascuțită a cuțitului în sus și faceți incizii de pe burta până la gât. Aveți grijă să nu lăsați cuțitul să treacă prin stomac, deoarece acest lucru ar putea contamina carnea de iepure.
Pasul 3. Îndepărtați blana de iepure
Utilizați degetele mijlocii și arătătoare pe ambele mâini pentru a face o deschidere după ce ați făcut tăietura. Cu o prindere fermă și constantă, agățați-vă degetele sub piele, apoi trageți o mână înapoi și cealaltă spre cap.
- Pielea iepurelui se va rupe în jumătate. Continuați să rulați mai multe piei pentru a întări aderența și a le despărți. Apucați picioarele din spate ale iepurelui și adunați ruloul de piele la una dintre glezne. Îndepărtați pielea răsucindu-l și trăgându-l.
- Cu cât iepurele este mai proaspăt, cu atât va fi mai ușor să îndepărtați pielea.
Pasul 4. Îndepărtați picioarele
Rupeți pielea atașată labei iepurelui cu o smucitură tare. Vor fi piele în jurul piciorului asemănătoare unui pantof. Trageți pielea de iepure din spate. Coada se poate desprinde sau rămâne atașată.
Îndepărtați piciorul de pe piele răsucind pielea astfel încât să puteți împinge piciorul în afară
Pasul 5. Trageți pielea de sus în jurul gâtului până la baza craniului
Tăiați capul și coada dacă nu au fost îndepărtate.
Va trebui să deschideți pieptul, astfel încât să puteți apuca gâtul iepurelui de sub gât și să-l eliberați
Pasul 6. Tăiați picioarele iepurelui
Tăiați la glezne. Folosiți-vă mâinile pentru a rupe gleznele iepurelui, apoi tăiați tendoanele și mușchii cu un cuțit. Tăiați picioarele unul câte unul.
Pasul 7. Îndepărtați complet pielea
Apucați umerii iepurelui și trageți blana și pielea în jos până când acestea sunt libere de corp. Puteți folosi blană de iepure pentru a face șosete sau alte accesorii calde.
Partea 2 din 3: Îndepărtarea stomacului iepurelui
Pasul 1. Faceți o mică incizie pe burta iepurelui
Odată ce picioarele, coada și capul iepurelui au fost tăiate, faceți cu atenție mici incizii în burtica iepurelui folosind un cuțit ascuțit. Faceți acest lucru cu atenție pentru a nu rupe vezica și colonul, care sunt chiar sub stomac.
Pasul 2. Deschideți cavitatea pieptului iepurelui
Folosiți două degete pentru a separa pielea de intestinele iepurelui. Tăiați coastele în jos prin bazin cu ajutorul unui cuțit. Tăiați cavitatea toracică astfel încât plămânii și inima să fie vizibile. Veți găsi o membrană care separă intestinul de cavitatea toracică.
Pasul 3. Îndepărtați interiorul
Așezați degetele arătătoare și mijlocii pe partea superioară a cavității toracice, apoi apăsați coloana iepurelui în jos. Îndepărtați intestinele și toate organele iepurelui trăgându-l dintr-o singură mișcare. Asigurați-vă că totul iese din stomac atunci când îl trageți în jos.
A lăsa un iepure prea mult timp cu siguranță nu este sănătos. Îndepărtați imediat interiorul iepurelui, astfel încât carnea să nu putrezească. Nu rupeți intestinele, deoarece acest lucru va degaja un miros neplăcut, iar interiorul ar putea contamina carnea. Îndepărtați intestinele apucându-le de coaste
Pasul 4. Curățați restul de carne de iepure
Tăiați osul pelvian pentru a curăța colonul. Asigurați-vă că nu o rupeți. Curățați cavitatea abdominală și toracică îndepărtând restul de bucăți de viscere sau membrane.
Pasul 5. Feliați diafragma
Această secțiune conține mușchi și se află sub inimă și plămâni. Scoateți inima și plămânii. Unora le place plămânii și inima, iar acest lucru depinde într-adevăr de gustul individual.
Pasul 6. Îndepărtați orice murdărie rămasă
Faceți o mică incizie lângă coadă și căutați zona rectală pentru a elimina resturile. Faceți acest lucru până când este complet curat, astfel încât carnea de iepure să nu fie contaminată.
Pasul 7. Lasă deoparte organele comestibile
Inimile, ficatul și rinichii pot fi gătite într-o varietate de moduri. Puteți să le păstrați întregi și să încercați să le gătiți în mai multe rețete. Asigurați-vă că inima iepurelui este roșu închis. Un ficat anormal (patat sau decolorat) poate indica faptul că iepurele se simte rău. Nu mâncați dacă se întâmplă acest lucru.
Partea 3 din 3: Felierea iepurii
Pasul 1. Spălați corpul iepurelui
Luați iepurele la chiuvetă și spălați-l în interior și în exterior până când este complet curat. Ștergeți sângele, murdăria și părul rămas în timp ce vă jupuiți și curățați burta de iepure.
Dacă sunteți în natură, folosiți întotdeauna apă curată curată sau apă fiartă și curățați iepurele
Pasul 2. Îndepărtați pielea argintie
Pielea de argint este pielea de iepure, care este, de asemenea, mici bucăți de grăsime. Faceți acest lucru folosind un cuțit sau alt instrument foarte ascuțit. Acest proces poate fi obositor, dar trebuie să aveți răbdare și grijă să nu vă răniți corpul.
Pasul 3. Tăiați picioarele din față
Picioarele anterioare ale iepurelui nu sunt atașate de oasele altor părți ale corpului. Deci, odată ce pielea argintie este îndepărtată, obțineți cât mai multă carne de iepure tăind lângă coaste.
Îndepărtați picioarele din față ale iepurelui tăind chiar sub omoplați
Pasul 4. Ia carnea din stomac
Ca și în cazul cotletelor de porc, această felie depinde de gustul fiecărei persoane. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia aproape de talie și sub coaste. Faceți acest lucru pe ambele părți ale iepurelui.
Pasul 5. Îndepărtați piciorul din spate
Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia iepurele de la articulația șoldului la carnea de pe picioarele din spate. Folosiți degetele pentru a îndepărta carnea și a rupe picioarele din spate ale iepurelui.
Tăiați articulația șoldului pentru a îndepărta picioarele posterioare ale iepurelui
Pasul 6. Tăiați bazinul, gâtul și coastele
Dacă picioarele sunt libere, puteți scoate bazinul. Filetați coastele și partea din spate a coapsei tăind coloana vertebrală dincolo de coaste. Evitați tăierea cărnii care este pe coaste. Tăiați coastele. Tăiați cele două părți ale coastelor de pe coloana vertebrală. Apoi, tăiați gâtul și coastele astfel încât să devină o parte cu bazinul.
Puteți face un bulion din gât, flanc și coastele unui iepure
Pasul 7. Tăiați talia / coloana vertebrală a iepurelui în mai multe bucăți
Pentru a vă fi mai ușor să serviți și să împărțiți carnea, tăiați coapsele / iepurele de iepure în 3 părți. Lomul, părțile inferioare și superioare ale coloanei vertebrale și picioarele din spate conțin cea mai mare carne.
Puteți folosi coastele, flancurile și gâtul pentru a face un stoc și gătiți orice secțiune de carne care include: 2 picioare din față, 2 picioare din spate, 2 carne de burtă și trei jumătăți de coadă
Pasul 8. Amintiți-vă să respectați întotdeauna procesul
Măcelarea animalelor nu este o sarcină plăcută. Cu toate acestea, vă poate conecta cu strămoșii dvs. și vă poate reaminti că carnea provine din natură. Nu subestimați viețuitoarele.
Avertizare
- Nu lăsați măruntaiele sau intestinele sfâșiate, deoarece acestea pot contamina carnea.
- Manipulați și tăiați imediat carnea de iepure, deoarece lăsând-o prea mult timp, carnea va fi nesănătoasă. Cu cât iepurele este mai proaspăt, cu atât carnea va fi mai ușor de manipulat.
