Curățarea și evacuarea peștelui este o abilitate importantă dacă doriți să gătiți pește întreg. Deoarece oasele și măruntaiele peștelui sunt necomestibile, trebuie să le îndepărtați cu atenție cu un cuțit. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o zonă de lucru curată, o chiuvetă sau baterie și un cuțit ascuțit. Cu răbdare și tăiere atentă, puteți obține file de pește proaspăt în cel mai scurt timp.
Etapa
Partea 1 din 3: Uciderea peștilor și îndepărtarea solzilor
Pasul 1. Bate și ucide peștele dacă este încă în viață
Dacă peștele tocmai a fost prins, va trebui să-l supuneți și să-l ucideți înainte de a-l curăța și eviscera. Așezați peștele pe o suprafață fermă și plană și apăsați centrul burticii peștelui cu mâna dvs. nedominantă. Folosiți un liliac sau alt obiect greu bont pentru a lovi vârful capului pentru a elimina peștele. Apoi, străpungeți creierul peștilor cu un cui sau cuțit mic, lipindu-l în partea din spate a capului, ușor deasupra ochiului.
- Agitați unghia / cuțitul în jurul capului, astfel încât creierul să fie rupt complet.
- În timp ce poți ucide un pește lovindu-l în cap de mai multe ori, cea mai umană modalitate este să-i înjunghie creierul.
Pasul 2. Curățați peștele clătindu-l cu apă rece
Transferați peștele în chiuvetă sau în zona pe care o utilizați pentru a-l curăța. Rulați apă rece pe pește, apoi frecați corpul cu mâinile. Această clătire inițială va îndepărta murdăria, mucusul și resturile de pe solzii de pește. Aceasta pentru a preveni pătrunderea obiectelor nedorite în corpul peștilor atunci când îl tăiați mai târziu.
- Dacă utilizați o stație de curățare a peștilor, asigurați-vă că aruncați carcasele și măruntaiele în râșniță și curățați locul când ați terminat.
- Puteți purta mănuși de cauciuc pentru a vă menține mâinile curate atunci când manipulați pești.
Pasul 3. Îndepărtați aripioarele de pește tăindu-le felii
Deși opțională, curățarea peștelui poate fi mai ușoară dacă tăiați aripioarele. Folosiți mâna dvs. non-dominantă pentru a ridica vârful aripioarei. Apoi, tăiați un cuțit filet la baza aripioarelor. Tăiați orice aripioare mari care credeți că interferează cu procesul de curățare a peștilor.
- În funcție de tipul de pește, aripioarea dorsală poate fi foarte lungă și dificil de tăiat. Tăiați longitudinal în bucăți mici pentru a ușura procesul.
- Puteți folosi orice cuțit, atâta timp cât este ascuțit, pentru a curăța și disloca peștele. Cu toate acestea, cel mai bine este să folosiți un cuțit filet flexibil, deoarece lama subțire va împiedica ruperea peștilor.
Pasul 4. Îndepărtați solzii de pește răzuind părțile laterale cu spatele unui cuțit
Transferați peștele într-o chiuvetă mare sau într-o zonă de curățare. Prindeți coada cu mâna dvs. nedominantă și ridicați peștele până la un unghi de 45 de grade. Țineți cuțitul strâns cu mâna dominantă și răzuieți cântarul cu spatele cuțitului printr-o mișcare lungă și puternică. Începeți de la coadă și mergeți până la cap. Întoarceți peștele și repetați acest pas pentru a îndepărta solzii de pe cealaltă parte.
- Clătiți peștele care a fost manipulat astfel încât solzii care au fost scoși să nu intre în cavitatea abdominală.
- Dacă doriți, puteți scoate solzii după ce măruntaiele au fost îndepărtate.
Bacsis:
La peștii care au o piele dură, puteți folosi partea ascuțită a unui cuțit. Aveți grijă să vă asigurați că lama cuțitului zgârie partea superioară a solzilor și nu zgârie carnea.
Pasul 5. Introduceți vârful cuțitului până ajunge în gaura din tractul digestiv al peștelui
Așezați peștele pe o suprafață fermă cu burta în sus. Înclinați peștele la un unghi de 45 de grade, cu capul îndreptat spre voi. Aduceți marginea ascuțită a cuțitului filet spre capul peștilor, apoi introduceți vârful cuțitului în anus. Introduceți cuțitul adânc de aproximativ 3-5 cm în orificiul tractului digestiv (în funcție de mărimea peștelui).
- Gaura tractului digestiv se află chiar în partea de jos a stomacului peștilor.
- Tractul digestiv al peștilor este o gaură mică la baza cozii. Această gaură are de obicei o culoare care nu este aceeași cu celelalte găuri de ventilație a peștilor.
Pasul 6. Mutați cuțitul spre gât
Țineți cuțitul ferm, apoi deplasați-l în sus și în jos la intervale de aproximativ 1 cm, pe măsură ce îl deplasați prin deschiderea tractului digestiv al peștilor. Continuați să tăiați până ajungeți la aproximativ 3-5 cm sub gura peștilor.
- Nu împingeți cuțitul prea adânc în burtica peștelui atunci când îl tăiați. Dacă intestinele sunt rupte, interiorul peștilor va fi dezordonat și haotic.
- Puteți continua tăierea până când ajungeți la gât și branhii, dacă doriți să scoateți capul mai târziu.
Partea 2 din 3: Îndepărtarea stomacului de pește
Pasul 1. Deschideți stomacul peștilor și îndepărtați intestinele și măruntaiele
Fără a rupe bucățile, întindeți cu atenție ambele părți ale peștilor, astfel încât să se deschidă cu lățimea de 5-15 cm în deschiderea tractului digestiv. Folosiți degetul mare și arătătorul pentru a ciupi organul lângă capul peștilor care se conectează la cap. Trageți ușor organul până când este îndepărtat. Continuați să trageți organul până ajunge la coadă, apoi scoateți încet intestinele și măruntaiele peștilor.
- Verificați cavitatea din corpul peștilor pentru organele rămase și îndepărtați-le cu mâna.
- Aruncați organele de pește în coșul de gunoi. Dacă acest lucru se face la o instalație de curățare a peștilor, îndepărtați organele de pește plasându-le într-o mașină de tocat.
Bacsis:
Îndepărtarea intestinelor, măruntaielor și branhiilor este relativ ușor de făcut. Nu veți avea dificultăți majore și nu va trebui să tăiați nimic cu un cuțit.
Pasul 2. Luați rinichii peștilor în coloana vertebrală, dacă există
Unii pești au rinichi mici în coloana vertebrală în mijlocul corpului. Căutați un organ mic în formă de fasole pe partea interioară a coloanei vertebrale. Dacă peștele are rinichi, îi puteți îndepărta cu o lingură.
Pasul 3. Clătiți peștele cu apă rece și curățați cavitatea stomacală
Așezați peștele într-o chiuvetă mare sau cu chiuvete în sus. Rulați apă rece și deschideți burta peștilor. Lăsați apa să curgă prin cavitatea abdominală în timp ce frecați interiorul peștelui cu mâna sau cu o lingură. Aceasta este pentru a îndepărta orice rest de organe rămas și pentru a curăța carnea.
Spălați peștele timp de cel puțin 1 minut, astfel încât toate părțile cavității stomacului să fie curate
Partea 3 din 3: Filet de pește
Pasul 1. Tăiați capul peștelui dacă nu doriți să-l gătiți
Așezați peștele plat pe scândură. Găsiți branhiile și mutați cuțitul cu 3-5 cm în spatele lor. Cu cuțitul orientat în jos, îndreptați cuțitul către capul de pește. Prindeți corpul peștelui cu mâna dvs. nedominantă în timp ce îl tăiați la un unghi de 15 grade spre coloana vertebrală. Întoarceți peștele și repetați această tăietură pe cealaltă parte a peștelui.
- Dacă capul nu s-a desprins după ce ați făcut 2 tăieturi, țineți și răsuciți capul până când este liber de corpul peștilor.
- Unele pești, cum ar fi gourami, sunt de obicei gătite cu capete.
Bacsis:
Dacă doriți, puteți tăia drept în spatele branhiilor. Cu toate acestea, vor fi bucăți de carne rămase în urmă, dacă faceți acest lucru. Există multă carne chiar sub branhii. Prin tăierea acestuia la un anumit unghi, carnea se va lipi în continuare de corpul peștelui.
Pasul 2. Faceți felii de friptură tăind carnea prin coloana vertebrală
Cu capul îndepărtat, luați un cuțit pentru friptură și așezați-l peste corpul peștilor, astfel încât lama să fie perpendiculară pe coloana vertebrală. Așezați cuțitul la aproximativ 5-8 cm de gaura din gât și deplasați cuțitul înainte și înapoi de-a lungul aceleiași linii până când obțineți o bucată de friptură din corpul peștilor.
- Repetați acest proces făcând felii de aproximativ 5-8 cm grosime pentru fiecare bucată până când toate părțile de pește sunt acoperite.
- Diferența dintre o friptură și un filet constă în felul în care este tăiat osul. Friptura este tăiată până când lovește osul, în timp ce fileul este tăiat în jurul osului.
Pasul 3. Întoarce coloana vertebrală a peștilor spre corpul tău și fă un filet tăind partea de deasupra coloanei vertebrale
Așezați degetul pe spatele cuțitului de filet și lipiți cuțitul prin spatele peștilor, chiar deasupra coloanei vertebrale. Mutați cuțitul filet lateral prin fundul peștilor. Mutați încet cuțitul de-a lungul corpului peștilor, păstrând lama filetului paralelă cu coloana vertebrală. Păstrați cuțitul la aproximativ 0,5-1 cm deasupra coloanei vertebrale, în funcție de partea peștilor manipulate.
- Este posibil să trebuiască să vă îndoiți ușor pentru a obține unghiul corect atunci când faceți tăierea.
- Puteți plasa degetul mare al mâinii dvs. dominante în gaura pe care ați făcut-o în tăietura inițială pentru a trage pielea înapoi și pentru a ușura tăierea.
Pasul 4. Curățați carnea pe părțile laterale ale peștelui pentru a tăia fileurile
Folosiți mâna non-dominantă pentru a curăța carnea, astfel încât părțile laterale ale peștilor să fie expuse cu 35-45 de grade. Folosiți o mică incizie pentru a tăia țesutul conjunctiv găsit pe partea inferioară a peștilor pentru a îndepărta filetul. Scoateți fileul din corpul peștilor și lăsați-l deoparte. Întoarceți peștele și repetați acest proces de cealaltă parte.
- Dacă doriți, puteți felia carnea în jurul osului. În funcție de tipul și mărimea peștelui, poate fi necesar să faceți acest lucru atunci când vă pregătiți să gătiți peștele, astfel încât carnea să nu se desprindă accidental.
- Rotiți peștele în timp ce îl răsturnați, astfel încât să rămâneți cu fața la coloana vertebrală. Pentru a tăia un al doilea filet, începeți incizia de la vârful cozii până la cap.
- Dacă doriți, puteți curăța sau tăia stratul subțire de piele de pește care este lipit de file, deși multe rețete necesită ca pielea să se lipească atunci când este gătită.
