Vinul de orez sau vinul de orez este o băutură alcoolică produsă prin procesul de fermentare a orezului; Gustul său puternic și unic îl face foarte popular printre cunoscătorii băuturilor alcoolice. Pe lângă faptul că poate fi consumat direct, vinul de orez este adesea folosit pentru a înlocui mirinul sau sake-ul în diferite bucătării asiatice. Ai probleme cu găsirea vinului de orez în cartierul tău? De ce nu încercați să o faceți singur? Practic, aveți nevoie doar de două ingrediente pentru a face vin de orez și multă răbdare pentru a aștepta finalizarea procesului de fermentare. Nu vă faceți griji, toată răbdarea dvs. va da roade cu gustul delicios!
Ingrediente
- 400 de grame de orez glutinos
- 1 drojdie rotundă sau drojdie tapai pentru prepararea vinului (numită și ch, jiuqu sau chiuyao în chineză)
Etapa
Partea 1 din 3: Cultivarea orezului
Pasul 1. Spălați bine orezul
Pregătiți 500 ml de orez glutinos, spălați bine până când culoarea apei de spălare a orezului nu mai este tulbure. Dacă este posibil, utilizați orez glutinos în loc de orez obișnuit pentru o aromă mai delicioasă și autentică a vinului.
Pasul 2. Înmuiați orezul timp de o oră
După ce te-ai spălat bine, înmoaie orezul în apă fierbinte timp de aproximativ o oră; Orezul glutinos care a fost înmuiat înainte de gătit va avea o textură și un gust mai bune după ce este gătit. După aceea, folosiți o sită sau o sită pentru a scurge excesul de lichid.
Pasul 3. Aduceți apa la fiert în partea de jos a aburului
Se toarnă 500 ml de apă în fundul aburului, se aduce la fierbere. Dacă doriți, puteți fierbe și apa într-o cratiță medie.
Pasul 4. Aburiti orezul
După ce fierbe apa cu aburi, puneți orezul în aburi și aburiți timp de aproximativ 25 de minute.
Dacă nu aveți un abur, puneți o sită umplută cu orez peste o oală cu apă clocotită (asigurați-vă că orezul nu este în contact direct cu apa!). Acoperiți suprafața sitei cu un capac și aburiți orezul timp de 25 de minute
Pasul 5. Verificați coacerea orezului
După 25 de minute, gustați gustul și textura orezului. Dacă textura este încă dură, amestecați orezul și aburi din nou până când este complet gătit; asigurați-vă că verificați dacă nu sunt coapte periodic sau la fiecare cinci minute, astfel încât să nu se gătească prea mult. După ce orezul este fiert, opriți focul.
Pasul 6. Se răcește orezul cu ajutorul unei foi de copt
După ce orezul este fiert, așezați-l pe o foaie de copt și neteziți suprafața cu ajutorul unei linguri pentru a forma un strat subțire. Trebuie să faceți acest proces pentru a accelera procesul de răcire a orezului înainte de a fi fermentat!
Partea 2 din 3: Începerea procesului de fermentare
Pasul 1. Zdrobiți sau zdrobiți drojdia rotundă
Așezați drojdia rotundă într-un castron mic, zdrobiți-o într-o pulbere fină cu ajutorul unei linguri sau a unui pistil.
Pasul 2. Amestecați praful de drojdie și orezul
După bătaie, presărați drojdia uniform pe suprafața orezului. Folosiți ajutorul unei linguri sau a mâinilor pentru a amesteca cât mai bine drojdia și orezul.
Asigurați-vă că orezul s-a răcit și este puțin mai cald decât temperatura camerei
Pasul 3. Depozitați orezul într-un recipient etanș
Odată ce drojdia și orezul sunt amestecate, depozitați-le imediat în mod corespunzător și începeți procesul de fermentare! Puneți orezul dospit într-un recipient etanș; Dacă nu aveți un recipient mare, puteți împărți orezul în mai multe recipiente complet etanșe.
Pasul 4. Păstrați orezul într-un loc cald pentru câteva zile
O metodă pe care o puteți folosi este să depozitați recipientul de orez în cuptorul setat la o temperatură foarte scăzută (37,7 ° C) sau să așezați un tampon cald în jurul recipientului. Temperatura caldă va accelera procesul de fermentare.
Partea 3 din 3: Verificarea gustului și strecurarea vinului de orez
Pasul 1. Gustă vinul după câteva zile
După câteva zile de fermentare, veți observa apariția unui lichid la fundul recipientului; iată vinul tău de orez. Nu vă faceți griji, lichidul care apare este sigur pentru gustul imediat.
- Dacă gustul este pe placul dvs., turnați lichidul într-un alt recipient și lăsați amestecul de orez rămas să stea. Vinul de orez poate fi folosit la gătit sau consumat direct.
- Gustul vinului se va schimba odată cu creșterea timpului de fermentare. La începutul procesului de fermentație, vinul de orez va avea gust de fructe și ușor acru ca citricele (citrice). Cu cât durează mai mult, cu atât mai puțin dioxid de carbon în vin, astfel gustul se va dovedi mai moale și mai dulce.
Pasul 2. Se fermentează vinul de orez timp de aproximativ o lună
Păstrați vinul de orez într-un loc cald și uscat timp de o lună; orezul nu trebuie depozitat în cuptor sau lângă un tampon cald dacă temperatura din casa dvs. este suficient de caldă pentru a susține procesul de fermentare.
Cu cât durează mai mult procesul de fermentare, cu atât culoarea vinului de orez va fi mai clară
Pasul 3. Se strecoară vinul de orez
După ce a trecut o lună, procesul de fermentare a arak este încheiat. Folosiți o cârpă filtrantă de tofu sau o sită foarte mică pentru a strecura vinul de orez într-un recipient special. Strecurarea vinului de orez servește la îndepărtarea restului de piele sau a boabelor de orez.
Puteți consuma vin de orez imediat în această etapă
Pasul 4. Puneți recipientul cu vin de orez în frigider
După depozitarea vinului într-un recipient, închideți bine recipientul care conține vinul și puneți-l în frigider. Deși poate fi consumat și vin de orez la temperatura camerei, asigurați-vă că îl păstrați întotdeauna în frigider pentru a-i prelungi durata de valabilitate.
Pasul 5. Se toarnă vinul filtrat într-un pahar și se bucură
După ce au fost depozitate câteva zile în frigider, resturile de vin ar trebui să fie văzute așezându-se la fundul recipientului. Dacă nu doriți să vă deranjați, nu trebuie să aruncați reziduurile. Cu toate acestea, unii oameni aleg să facă acest lucru pentru a îmbunătăți textura și aspectul vinului atunci când sunt serviți.
Dacă doriți să aruncați reziduurile, utilizați această metodă: strecurați vinul într-un alt recipient până când se separă de reziduuri. După aceea, aruncați vinurile și turnați vinul înapoi în recipientul anterior
Pasul 6. Bucurați-vă de vinul de orez de casă
Vinul de orez poate fi consumat direct, amestecat în vase sau depozitat la frigider pentru un gust și o aromă mai intense. Nu vă faceți griji dacă vinul pare mai întunecat pe măsură ce trece timpul; aceste schimbări sunt perfect normale! Vinul de orez poate fi folosit pentru a îmbogăți gustul mâncărurilor sărate și dulci și este consumat delicios ca înlocuitor al altor băuturi alcoolice pe bază de vin.
sfaturi
- Drojdia rotundă poate fi achiziționată de la magazin alimentar, supermarket sau chiar online.
- Gustați periodic vinul în timpul procesului de fermentare pentru a monitoriza gustul.
