Acest wikiHow vă învață cum să faceți orez sushi perfect pentru rulouri de sushi și chirashi.
Ingrediente
- 2 2/3 cani orez sushi sau orez cu bob scurt
- 2 1/2 cani de apa
- 3 linguri. otet de orez
- 2 linguri. zahăr
- 1 1/2 linguriță. sare
Etapa
Pasul 1. Cumpărați tipul potrivit de orez
Sushi se face de obicei cu un orez special japonez de sushi alb, cunoscut sub numele de „orez sushi”. Acesta este un orez cu cereale scurte de înaltă calitate, lipicios (dar nu glutinos) și ușor dulce.
- Pentru rezultate mai bune, uitați-vă la magazin și cereți orez sushi special. Orezul de înaltă calitate a boabelor va fi în mare parte întreg și nu rupt. Orezul cu adevărat sushi are un echilibru bun de amidon (amiloză și amilopectină), astfel încât orezul se lipeste când folosiți bețișoarele și îl ridicați din farfurie la gură. În general, acest tip de orez va fi etichetat „Sushi Rice”. În același magazin puteți găsi, de obicei, alte consumabile și ingrediente, cum ar fi saltele de bambus pentru sushi, linguri de bambus, foi de nori și oțet de orez (puteți folosi și oțet alb asiatic îndulcit).
- În absența orezului sushi, cea mai asemănătoare alternativă este orezul dongbei (un orez originar din nord-estul Chinei al cărui mediu natural este similar cu climatul rece al Japoniei. Nivelul de dulceață și aderență al orezului dongbei este foarte asemănător cu cel al orezului sushi. Dongbei orezul este rotund și are o formă perlată. În afară de asta, orezul Dongbei are, de asemenea, o particularitate, care este că, după gătit, acest orez nu revine niciodată la textura dinainte de gătit. Aceasta înseamnă că nu se va întări și va rămâne moale chiar și după Această proprietate este importantă pentru a face sushi și onigiri autentici. Orezul Dongbei este un tip de orez chinezesc de înaltă calitate, care, deși este relativ scump, este totuși mai ieftin decât orezul sushi. Acest orez se găsește în magazinele alimentare mari / de calitate. pentru a cumpăra orez sushi online.
- O opțiune mai puțin costisitoare este calrose, unele mărci includ Botan Calrose și Kokuho Rose.
- Alte tipuri de orez sunt în mare parte cu cereale lungi (cele mai multe se găsesc în supermarketuri), cum ar fi basmati. Orezul cu bob lung nu se va lipi, iar gustul și textura nu se vor apropia de orezul sushi. Orezul brun este orez cu cereale integrale, care nu este folosit niciodată pentru a face sushi autentic, dar poate fi consumat pentru o dietă mai sănătoasă.
Pasul 2. Se cântărește orezul
În funcție de cât de flămând vă este, 600 de grame de orez sunt în general suficiente pentru 4 adulți, dacă meniul este însoțit de aperitive și deserturi pentru desert. Cantitatea de 600 de grame este, de asemenea, porția potrivită pentru un aragaz de orez de dimensiuni standard. Cu această cantitate veți obține la fel de mult orez ca jumătate de recipient pentru aragaz, care este cel mai ideal rezultat în ceea ce privește umiditatea și textura. Un aragaz pentru orez este cel mai fiabil instrument pentru gătitul orezului.
Pasul 3. Apoi, spălați și clătiți orezul
O modalitate de a face acest lucru este să găsiți un recipient mare pe care să îl puteți umple cu cantități mari de apă rece. Clătiți orezul stropindu-l cu multă apă. Amestecați orezul cu mâinile pentru a îndepărta toate murdăria și particulele de amidon care fac apa tulbure. Nu-l spălați prea mult. Întoarce-te pentru o vreme și apoi aruncă apa. Alternativ, puteți așeza orezul într-o strecurătoare și așezați sita peste un recipient mare. Umpleți recipientul cu apă, amestecați orezul, apoi scoateți strecurătorul din vas pentru a putea îndepărta apa albă. Faceți acest lucru de patru până la cinci ori până când apa este suficient de limpede. După ultima clătire, se toarnă apă curată peste orez ultima dată și se înmoaie orezul aproximativ o jumătate de oră. Unele surse recomandă scurgerea și uscarea orezului timp de 30 de minute până la 1 oră.
Pasul 4. Pentru a fierbe orezul, aveți nevoie de 100 de mililitri de apă pentru fiecare 100 de grame de orez, care este greutatea orezului înainte de înmuiere
În acest exemplu, înseamnă 600 de mililitri de apă, deoarece folosim 600 de grame de orez. Indiferent de recipientul pe care îl utilizați pentru a măsura orezul, utilizați același recipient pentru a măsura apa. Puneți orezul cu apă în aragazul sau aragazul pentru orez. Închideți-l și nu-l deschideți până când orezul nu este fiert. Puneți căldura la cea mai tare setare dacă o gătiți pe aragaz. Pentru un aragaz de orez, conectați-l, setați comutatorul la setarea „Cook”, apoi lăsați orezul să gătească. Dacă utilizați un aragaz pentru orez, săriți peste cei 2 pași de mai jos și mergeți direct la Pasul 7, care este Răcirea orezului. În plus față de cele două metode de mai sus, puteți prepara orez sushi la cuptor, așa cum se va explica mai târziu. Dar între timp …
Pasul 5. Urmăriți aragazul până începe să fiarbă
Este o idee bună să folosiți o tigaie cu capac transparent, astfel încât să o puteți vedea, deoarece deschiderea capacului va lăsa aburul să scape și să interfereze cu procesul de gătit. După ce fierbe orezul, porniți cronometrul. Setați la 7 minute la căldură maximă. Poate te gândești: „Oh, nu, fundul se va mișca”. Ai jumătate dreptate. O parte din orez se va lipi de fundul tigaiei, dar este în regulă, deoarece nu vom folosi acea parte pentru a face sushi. Orezul care se lipeste de fundul oalei este inevitabil, dar unele trebuie sacrificate pentru ca altele să poată fi gătite la perfecțiune.
Nu utilizați o oală sau oală de orez din teflon sau orice alt tip de acoperire antiaderentă. Al nostru vreau să crusta se lipeste de fundul cratitei pentru ca, desi este delicioasa, crusta tare amestecata cu orezul moale datorita utilizarii unui strat antiaderent va strica perfectiunea orezului pentru sushi, rulouri maki sau onigiri.
Pasul 6. După șapte minute, reduceți focul de la maxim la o temperatură suficientă pentru a aduce orezul la foc mic pentru următoarele 15 minute
Nu uitați: Nu deschideți niciodată capacul oalei dacă nu doriți să stricați orezul. După 15 minute orezul va fi gătit, dar încă nu ați terminat.
Pasul 7. Opțional:
Se răcește orezul dacă nu doriți ca orezul să fie prea lipicios când este condimentat. La răcirea orezului, nu lăsați orezul să se usuce deschizându-l pe blatul bucătăriei până când orezul nu reacționează cu aerul. Cu toate acestea, vrem să-l răcorim rapid. O modalitate bună este să folosiți două șervețele curate umezite în apă rece (nu vă udați prea mult!). Întindeți cârpa pe masă și întindeți orezul peste el (nu zgâriați orezul până la fundul cratiței. Nu doriți o crustă tare pe orezul de sushi mai târziu). După aceea, acoperiți orezul cu o altă cârpă, astfel încât aerul să nu usuce orezul. În acest fel, orezul se va răci în aproximativ o oră.
Pasul 8. Creați su
Cuvântul sushi este de fapt o combinație de su (care înseamnă „oțet”) și shi (care înseamnă „manevrabilitate”). Așadar, sushi înseamnă practic „abilitatea de a prelucra oțetul”. Ai nevoie de orez bun, oțet, sare după gust (sare grosieră, nu sare fină deoarece sarea fină conține prea mulți aditivi pentru a preveni aglomerarea, deci nu are un gust prea bun) și zahăr după gust. Deoarece fiecare marcă de oțet are un gust foarte diferit, este o idee bună să gustăm mai întâi oțetul. Dar regula principală este că, pentru fiecare 100 de mililitri de oțet, ar trebui să includeți 3 linguri de zahăr și 1,5 lingurițe de sare. Pune totul într-o cratiță și fierbe la foc mic amestecând până când totul se topește. Acum, reglați acest amestec gustându-l. Prea acru? Se adaugă zahăr. Ai gust fad? Se toarnă sarea. Nu se simte suficient de puternic? Adăugați oțet. Apoi se răcește su până ajunge la temperatura camerei.
Pasul 9. Se amestecă su și orez
În mod tradițional, amestecarea se face în hangiri (adică butoaie mici, rotunde din lemn cu fund plat) și linguri de lemn. Alternativ, puteți utiliza o foaie de copt sau o tavă pentru biscuiți (dar nu utilizați o foaie subțire de folie de aluminiu, deoarece aceasta va reacționa cu oțetul). Presărați su peste orez. Se amestecă ușor și se răstoarnă orezul cu o furculiță. Dacă orezul nu este încă rece, lăsați căldura să se evapore. În caz contrar, orezul va fi prea gătit, cu căldura care rămâne în el. De asemenea, puteți întinde orezul pentru a-l răcori mai repede, dar nu lăsați-l să se sfărâme.
- Reglați gustul. Adăugați puțin su, amestecați (ușor) cu o furculiță sau o lingură de lemn, apoi gustați. Încă nu e suficient? Adăugați su. Este posibil să aveți nevoie de până la 100 până la 250 de mililitri de su pentru partea pe care o facem aici. Nu face gustul orezului prea ascuțit sau prea sărat adăugând prea mult su. De la început, în mod deliberat nu am adăugat sare orezului și nu am vrut ca orezul să fie sărat, deoarece mai târziu sushi ar fi scufundat în sos de soia care era deja foarte sărat.
- Procesați orezul sushi după ce ajunge la temperatura camerei. Dacă orezul este încă fierbinte, acoperiți-l cu o cârpă umedă (pentru a nu se usca) și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei. Gustul sushiului va fi mai bun dacă este făcut direct din orez cald, care nu a fost introdus mai întâi în frigider.
Pasul 10. Dacă trebuie să îl puneți în frigider, reîncălziți orezul aburind sau cuptorul cu microunde cu o bucată de salată
Sau înfășurați orezul în frunze de salată (astfel încât să nu se usuce) până când este din nou moale ca orezul proaspăt. Dacă utilizați orez sushi sau orez dongbei (care nu se întărește ca alte tipuri), încălziți-l puțin. Dacă tocmai îl puneți în frigider pentru o vreme, trebuie doar să îl readuceți la temperatura camerei. Ajunge.
Metoda 1 din 1: Gătirea orezului în cuptor
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 190 ° C
Pasul 2. Așezați orezul spălat și înmuiat într-un vas Pyrex de 8x8
Pasul 3. Se toarnă într-un castron același volum de apă clocotită ca și volumul de orez
Pasul 4. Acoperiți bine vasul cu o foaie subțire de aluminiu
Pasul 5. Așezați vasul în centrul cuptorului timp de 20 de minute
sfaturi
- Dacă intenționați să mâncați orez frecvent, cumpărați un aragaz de orez de calitate, cu funcții avansate, cum ar fi un cronometru și diverse setări de gătit pentru a găzdui diferite tipuri de orez.
- Există diferite tipuri de oțet de orez disponibil pe piață, inclusiv oțet de orez aromat și oțet de orez adevărat. Oțetul de orez pe care îl folosim pentru sushi este adevărat oțet de orez. Oțetul aromat de orez a adăugat zahăr și sare. Dacă cumpărați oțet de orez aromat, ajustați cantitatea de zahăr și sare în consecință.
- Acordați atenție umidității orezului după gătit, deoarece diferite tipuri de orez gătesc și absorb apa în moduri diferite. Deci, este ca un proces de încercare și eroare pentru a găti orezul „corect”: gătit, dar nu curge. Scopul dvs. este să faceți fiecare bob de orez suficient de lipicios, să rămâneți intact și să nu vă sfărâmați în ciuperci.
- O modalitate alternativă de a face orez perfect este de a cumpăra aragazuri japoneze de orez fabricate de companii precum Mitsubishi sau Zojirushi. Dacă adăugați puțină apă mai mult decât ar trebui, orezul va fi de obicei gătit perfect.
- În timp ce așteptați amestecul de oțet să se răcească, așezați oțetul într-un vas înmuiat cu apă cu gheață. Această metodă va accelera procesul de răcire.
- Puneți-i pe cineva să ajute ventilatorul orezului în timp ce îl amestecați cu su, astfel încât aburul și căldura să se disipeze mai repede și consistența să rămână. De asemenea, puteți utiliza un ventilator mic sau un uscător de păr pe setări reci și scăzute.
Avertizare
- Nu folosiți castroane metalice. Recipientele / bolurile din lemn sunt cea mai bună alegere. Oțetul poate reacționa cu metalul și acest lucru va schimba gustul orezului.
- Spălați bine orezul. Multe mărci acoperă orezul cu talc pentru a împiedica orezul să absoarbă apa și să se lipească unul de celălalt în depozit, iar aceasta este o substanță pe care nu ar trebui să o mănânci niciodată. Unele alte mărci adaugă amidon care este sigur pentru consum. Dar pentru orice eventualitate, spălarea bine a orezului este cea mai bună opțiune.
- Gătitul orezului sushi este mai dificil decât pare. Oamenii care o încearcă pentru prima dată consideră deseori frustrant acest proces.
