De fapt, oțetul de orez are un gust care nu este la fel de ascuțit ca alți oțeturi. De asemenea, deoarece oțetul de orez are o ușoară notă de dulceață, îl puteți amesteca într-o varietate de rețete care au un gust dulce sau acru, cum ar fi sosul de salată verde. Deși există pe piață oțeturi de orez de bună calitate, de ce să nu încercați să vă faceți acasă? Practic, nu ai nevoie decât de orez gătit, oțet sau vin de orez, apă și puțină răbdare. Voila, oțet de orez proaspăt cu gust și calitate garantate este gata de utilizare!
Ingrediente
- 500 de grame de orez alb fiert, împreună cu restul de apă fiartă
- 30-60 ml de oțet sau vin de orez
- 1 litru de apă
Va face aproximativ un litru de oțet de orez
Etapa
Partea 1 din 3: Amestecarea orezului, drojdiei naturale și a apei
Pasul 1. Transferați orezul și apa fiartă rămasă într-un recipient închis
Pentru a face oțet de orez, trebuie să pregătiți 500 de grame de orez alb gătit. Apoi, puneți orezul împreună cu apa fiartă rămasă într-un recipient sau sticlă din sticlă sau lut.
Dacă utilizați un recipient din sticlă, ar trebui să alegeți un material de culoare închisă pentru a facilita procesul de fermentare
Pasul 2. Puneți drojdia naturală în același recipient
Practic, oțetul de orez se poate forma numai cu ajutorul unei drojdii naturale numite starter de oțet. Dacă aveți oțet de orez nefiltrat, vă rugăm să luați 30-60 ml de oțet pe suprafața recipientului și să-l turnați peste orez. Dacă nu aveți oțet, nu ezitați să folosiți aceeași cantitate de vin de orez. Deși a doua opțiune durează mai mult, eficacitatea procesului nu este diferită de prima opțiune.
- Dacă doriți, puteți cumpăra și starter de oțet la diverse magazine online.
- Vinul de orez Shaoxing este opțiunea perfectă pentru prepararea oțetului din vinul de orez. Vrei să îl folosești? Puteți găsi cu ușurință vin de orez shaoxing în marile supermarketuri sau magazine online.
Pasul 3. Se toarnă apa în recipient
După ce ați pus orezul gătit și drojdia naturală într-un recipient, turnați aproximativ 1 litru de apă minerală îmbuteliată sau apă care a trecut printr-un proces de filtrare în recipient. Nu utilizați apă de la robinet, mai ales că apa de la robinet poate conține bacterii sau alți iritanți care ar putea interfera cu procesul de fermentare a oțetului.
Partea 2 din 3: Oțet de orez fermentat
Pasul 1. Acoperiți suprafața recipientului cu o strecurătoare de brânză sau tofu
Pentru rezultate maxime de fermentare, oțetul trebuie să rămână expus la aer, dar nu trebuie să intre în contact cu praf, murdărie sau chiar insecte! De aceea, un recipient cu oțet trebuie acoperit cu o cârpă filtrantă cu brânză sau tofu care are o cavitate foarte fină, astfel încât să poată pătrunde numai aer în recipient, nu aerul și iritanții. În special, acoperiți suprafața recipientului cu două până la trei foi de brânză sau strecurătoare de tofu, apoi legați marginile cu cauciuc.
Pasul 2. Așezați recipientul într-un loc cald și uscat
Practic, procesul de fermentare va avea loc mai repede la temperaturi mai calde. Prin urmare, cel mai bine este să plasați recipientul cu oțet într-un loc în care temperatura este în jur de 15-27 ° C. De asemenea, asigurați-vă că recipientul nu este expus la lumina directă a soarelui, deoarece procesul de fermentare va avea loc doar într-un loc întunecat.
Unele dintre locațiile ideale de utilizat pentru depozitarea oțetului sunt dulapurile și dulapurile de bucătărie
Pasul 3. Verificați starea oțetului după trei săptămâni
Oțetul ar trebui să fie complet fermentat în această etapă, deși gradul de fermentare va depinde în mare măsură de temperatura din jurul recipientului, de drojdia naturală utilizată și de cantitatea de bacterii formate. În general, procesul de fermentare a oțetului de orez poate dura de la 3 săptămâni la 6 luni. Prin urmare, după ce oțetul a fost lăsat timp de 3 săptămâni, vă rugăm să deschideți capacul recipientului și să mirosiți aroma. Dacă miroase a oțet, încercați să-l gustați. Dacă gustul nu vă place, acoperiți recipientul și lăsați-l să stea din nou.
- Nu vă faceți griji dacă oțetul miroase ciudat în timpul procesului de fermentare. În mod ideal, oțetul de orez complet fermentat va da o aromă ascuțită, acră, asemănătoare cu oțetul pe care îl veți găsi adesea pe piață.
- Între timp, oțetul ar trebui să aibă un gust acru și acru, ca produsele pe care le veți găsi pe piață, mai degrabă decât să aibă un gust care seamănă cu alcoolul.
Pasul 4. Continuați să mirosiți oțetul și să-l gustați regulat
Practic, gustul și mirosul oțetului pot fi verificate din nou în câteva săptămâni sau luni de la primul proces de verificare, în funcție de starea oțetului la prima verificare. Dacă oțetul are gust și miroase a produsele pe care le găsești des pe piață, atunci oțetul este gata de utilizare!
Nu fermentați excesiv oțetul! Practic, gustul oțetului este foarte dependent de durata fermentației. Prin urmare, opriți procesul de fermentare atunci când gustul de oțet este considerat a fi pe placul dvs. Pentru cei dintre voi care preferă oțetul cu un gust foarte acru și ascuțit, nu ezitați să măriți durata fermentației
Partea 3 din 3: Strecurarea oțetului de orez
Pasul 1. Strecurați oțetul de orez cu ajutorul unei strecurătoare de brânză sau tofu
După finalizarea procesului de fermentare, transferați strecurătorul de brânză sau tofu pe o altă suprafață curată, apoi turnați oțetul în noul recipient prin sită pentru a filtra orice reziduu solid.
- Dacă preferați, puteți plasa o strecurătoare de brânză sau tofu peste pâlnie pentru a preveni vărsarea oțetului atunci când îl turnați în recipient.
- Dacă doriți să faceți oțet de orez nou la o dată ulterioară, nu aruncați nicio pulpă cu textură slick care rămâne pe strecurătoarea de brânză sau tofu. Această scurgere este o sursă de oțet care poate fi utilizată pentru a accelera procesul de fabricare a oțetului în altă perioadă. În schimb, depozitați oțetul într-o sticlă de sticlă cu pereți întunecați și acoperiți gura sticlei cu o strecurătoare de brânză sau tofu. Acest lucru va sigila sticla, dar va lăsa încă loc să intre aer și să mențină oțetul „viu”. Apoi, păstrați sticla într-un loc care este în jur de 15-27 ° C.
Pasul 2. Depozitați oțetul la frigider pentru câteva ore
Practic, culoarea oțetului va părea tulbure atunci când temperatura este încă caldă. De aceea, oțetul trebuie răcit înainte de filtrare. Acoperiți din nou suprafața recipientului cu o strecurătoare de brânză sau tofu, apoi depozitați oțetul la frigider timp de 1-2 ore până când se răcește complet.
Pasul 3. Strecurați oțetul folosind o cârpă specială pentru a strecura brânza sau tofu
Odată ce oțetul s-a răcit și culoarea pare mai clară, scoateți-l imediat din frigider. Apoi, pregătiți un recipient etanș curat și uscat și acoperiți suprafața cu o cârpă de filtrare cu brânză sau tofu. Se toarnă oțetul în recipient printr-o sită pentru a vă asigura că finisajul este complet clar. După ce treceți prin procesul final de screening, oțetul este gata pentru a fi folosit într-o varietate de rețete.
- Oțetul proaspăt de orez trebuie păstrat întotdeauna la frigider! Dacă este posibil, terminați oțetul înainte de 3-4 luni.
- Pentru a crește durata de depozitare a oțetului, astfel încât oțetul să poată fi păstrat la temperatura camerei, nu uitați să pasteurizați. Nu este dificil, într-adevăr. Mai întâi, trebuie doar să încălziți oțetul într-o cratiță până ajunge la 77 ° C, apoi reduceți focul și lăsați oțetul să rămână la temperatura respectivă timp de 10 minute. În general, acest proces este mai ușor de făcut cu ajutorul unui aragaz lent. Puneți tigaia la cea mai scăzută temperatură, apoi încălziți oțetul timp de 1-2 ore. Oțetul pasteurizat poate dura ani de zile sau chiar pentru totdeauna!
