Oțetul de mere este un produs natural care are multe utilizări, indiferent dacă îl beți pentru beneficiile sale pentru sănătate sau îl folosiți pentru a vă curăța casa. Dacă folosești o mulțime de oțet de cidru de mere crud, îți va părea scump dacă îl cumperi des. Dacă știți raportul corect și cât timp trebuie să lăsați oțetul să fermenteze, puteți economisi bani făcându-vă cu ușurință propriul oțet de mere.
Ingrediente
- măr
- Apă
- Zahar sau miere
Etapa
Partea 1 din 2: Confecționarea cidrului de bază de mere
Pasul 1. Alegeți un măr bun
Chiar dacă merele iau mult timp să fermenteze, merele pe care le alegeți vă pot modela semnificativ gustul final al oțetului. Alegeți merele de cea mai bună calitate disponibile pentru a obține în cele din urmă cel mai bun oțet de mere.
- Pentru un oțet mai complex și mai puternic, încercați să utilizați diferite combinații de mere. Utilizați două mere dulci, cum ar fi mărul Malang sau mărul roșu, cu o aromă de mere acrișoară, cum ar fi tipul de mere McIntosh sau Liberty, pentru un oțet ușor amăgitor la final.
- În loc să folosiți mere întregi, folosiți felii de mere care rămân din alte feluri de mâncare pentru a face oțet de mere. Un măr întreg este aproximativ echivalentul a două felii de măr. Păstrați pielea, centrul mărului și alte bucăți în congelator până când sunteți gata să faceți oțetul.
Pasul 2. Spălați merele cu apă curată
Este întotdeauna o idee bună să spălați fructele și legumele cu apă curată înainte de a le consuma și acest lucru se aplică și atunci când doriți să le gătiți sau să le fermentați. Clătiți și frecați bine merele cu apă curată pentru a le curăța, astfel încât lucrurile nedorite să nu intre în oțet.
- Puteți folosi oricâte mere doriți pentru a face oțet de mere. Cu cât folosești mai mult, cu atât vei obține mai mult oțet! Dacă sunteți nou în a face propriul oțet de mere, încercați să utilizați 3 mere pentru oțet prima dată. Veți obține o cantitate echitabilă de oțet, dar nu este prea riscant dacă eșuați.
- Dacă utilizați resturi de mere, asigurați-vă că merele întregi sunt pre-spălate înainte de a le separa.
Pasul 3. Tăiați merele în pătrate mici
Cu cât suprafața mărului este mai expusă, cu atât oțetul va fermenta mai repede. Folosiți un cuțit curat pentru a tăia cuburi de un inch și salvați pielea și centrul mărului.
Dacă ați folosit felii de măr rămase, nu este nevoie să le tăiați din nou
Pasul 4. Transferați merele într-un borcan de sticlă
Deoarece merele vor fermenta până la 3 luni, puneți-le într-un borcan de sticlă cu gură largă sterilizat. Umpleți borcanul până la maxim, deci este mai bine să folosiți un borcan de sticlă de litru sau un borcan mai mare.
Nu folosiți niciodată un recipient din oțel inoxidabil pentru a fermenta oțetul. Când merele fermentează, aciditatea oțetului poate deteriora oțelul sau îi va da oțetului un gust metalic și îi va schimba gustul
Pasul 5. Înmuiați merele în apă
Asigurați-vă că merele sunt complet scufundate în apă, deoarece dacă nu înmuiați merele, acestea pot putrezi în loc să fermenteze în oțet. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați apă filtrată sau minerală care nu conține impurități care vă pot deteriora oțetul.
- Pentru un borcan de sticlă cu trei mere, veți avea nevoie de aproximativ 800 ml de apă. Folosiți mai multă sau mai puțină apă după cum este necesar.
- Mai bine mai multă apă decât mai puțin. Dacă adăugați prea multă apă, oțetul de mere este puțin mai puternic sau durează mai mult timp pentru a fermenta. Dacă nu aveți suficientă apă, unele mere nu vor fi scufundate și pot putrezi și strica complet oțetul.
Pasul 6. Adăugați 1 linguriță (4 grame) de zahăr cristal crud
Amestecați bine amestecul pentru a vă asigura că totul este dizolvat. Zahărul se va fermenta și se va transforma în alcool, astfel încât cidrul de mere se va transforma în oțet de mere. Zahărul de cristal crud este perfect pentru prepararea oțetului de mere, dar puteți folosi miere sau alt zahăr, dacă doriți.
Pasul 7. Acoperiți borcanul cu o cârpă filtrantă
Când merele fermentează în cidru și în cele din urmă în oțet, amestecul trebuie să respire. Acoperiți gura borcanului cu o bucată de pânză filtrantă legată cu o bandă de cauciuc. În acest fel, borcanul rămâne închis, dar gazul produs în timpul procesului de fermentare poate încă să scape.
Partea 2 din 2: Fermentarea oțetului
Pasul 1. Depozitați borcanul într-un loc cald și întunecat
Găsiți un loc unde să fermentați oțetul suficient de mult, departe de distrageri. Așezați-l în partea de jos sau de sus a dulapului de bucătărie, în colțul bucătăriei sau oriunde nu este expus razelor solare directe. Fiecare casă are un loc diferit și cel mai potrivit.
Borcanul trebuie așezat într-un loc în care oțetul fermentează la temperatura camerei, care este în jur de 20 de grade Celsius
Pasul 2. Se amestecă amestecul o dată sau de două ori pe zi
Agitarea amestecului va ajuta procesul de fermentare, precum și rotirea merelor. Se amestecă cidrul de mere cu o lingură de lemn o dată sau de două ori pe zi, în prima sau două săptămâni. Nu vă faceți griji prea mult dacă uitați să-l amestecați pe zi, atâta timp cât îl amestecați în mod regulat.
Dacă vedeți merele ieșind din apă, folosiți un balast sau alt obiect, astfel încât merele să fie suficient de scufundate și asigurați-vă că sunt scufundate
Pasul 3. Așteptați ca merele să se scufunde în fundul borcanului
Când vă verificați zilnic merele, urmăriți dacă există bule care indică procesul de fermentare. După o săptămână sau două, merele ar fi trebuit să se scufunde complet în fundul borcanului. Acest lucru indică faptul că mărul a fermentat și nu mai este necesar pentru a face oțet.
Dacă vedeți că se formează spumă pe stratul superior, lingurați-o și aruncați-o
Pasul 4. Strecurați merele din apa din cidru și turnați cidrul de mere înapoi în borcan
Folosiți un filtru de plastic sau o pânză de brânză pentru a strecura merele din suc. La fel ca pasul anterior, evitați utilizarea metalului, deoarece poate deteriora procesul de fermentare. Se toarnă cidrul de mere înapoi în borcan, se acoperă cu o cârpă filtrantă și se leagă cu o bandă de cauciuc. Așezați borcanul înapoi într-un loc cald și întunecat.
Odată ce merele sunt strecurate, le puteți arunca. Marul nu mai este potrivit să mănânce după ce a fost fermentat
Pasul 5. Lăsați cidrul de mere să fermenteze 3 până la 6 săptămâni, amestecând la fiecare câteva zile
Atunci cidrul de mere va începe să se transforme în oțet de mere. Se amestecă conținutul borcanului la fiecare 3 până la 4 zile, astfel încât oțetul să se miște ușor pe măsură ce fermentează.
- În acest moment, aroma dulce de cidru de mere va deveni ușor înțepătoare. Aceasta înseamnă că are loc fermentarea, iar cidrul de mere se transformă în oțet.
- Cu cât lăsați fermentarea oțetului de mere, cu atât gustul este mai puternic și aroma va fi mai ascuțită. După aproximativ 3 săptămâni de fermentare, începeți să gustați oțetul de mere la fiecare câteva zile până când obțineți gustul și aciditatea dorite.
- Durata procesului de fermentare variază în funcție de clima în care locuiți. În timpul verii, cidrul de mere nu durează prea mult să fermenteze. Iarna, procesul de fermentare durează mai mult.
Pasul 6. Transferați oțetul fermentat într-un borcan de sticlă cu capac și păstrați-l
Utilizați borcane curate și sterilizate și sigilați-le bine pentru a opri procesul de fermentare și pentru a menține proaspăt oțetul de mere. Pastreaza otetul in frigider pentru a nu se strica.
- Depozitarea oțetului de mere în frigider va opri procesul de fermentare, dar dacă îl păstrați prea mult, fermentația va continua. Dacă oțetul devine prea acid, adăugați puțină apă pentru a-l subția și reduce aciditatea după cum doriți.
- În timp ce puteți depozita oțet de mere la temperatura camerei, acesta poate continua să fermenteze.
- Dacă se formează un strat asemănător gelatinei pe suprafața oțetului, nu trebuie să vă faceți griji și este de fapt bine. Stratul respectiv se numește „rădăcina” oțetului și poate fi folosit pentru a face următorul lot de oțet de mere. Adăugați oțetul împreună cu merele pentru a accelera procesul de fermentare.
Avertizare
- Nu utilizați oțet de casă pentru a face murături, deoarece murarea necesită un nivel de acid acetic de 5%. Este greu să știi nivelul de acid acetic al oțetului de casă, deci este mai bine să folosești oțet cumpărat din magazin doar pentru a fi în siguranță.
- Dacă observați o acoperire sau mucegai verde, gri, negru sau maro care crește pe suprafața oțetului de mere în timp ce fermentează, este mai bine să aruncați oțetul și să începeți să-l faceți din nou. Poate fi un semn de bacterii dăunătoare care ar putea să vă îmbolnăvească.
