De fapt, nu există nicio modalitate de a face același pui fript acasă. „Broasted” și „Broaster” sunt mărci comerciale înregistrate ale Broaster Company din Beliot, Wisconsin. Condimentele și ustensilele incluse sunt vândute la restaurante, dar nu la bucătarii de acasă. Așa cum am spus deja, puteți replica tehnica doar acasă și o puteți transforma în ceva destul de similar.
Ingrediente
Pui fript
„Pentru 4 porții”
- 1 friteuza de pui
- 4 cani (1 L), cană (125 ml) și cană (60 ml) apă, separate
- 1/4 cană (60 ml) și linguriță (10 ml) sare, separate
- 1 lingură (15 ml) condiment Cajun (vezi mai jos)
- 2 lingurițe (10 ml) bicarbonat de sodiu
- 1/2 linguriță (5 ml) pudră de piper negru
- 1 cană (250 ml) ulei de canola
- 1/2 cană (125 ml) amidon de amidon de porumb
- 1-1 / 4 cană (315 ml) amestec stratificat (vezi mai jos)
Condiment Cajun
„Pentru ceașcă (60 ml)”
- 2 lingurițe (10 ml) sare
- 2 lingurițe (10 ml) pudră de usturoi
- 2,5 lingurițe (12,5 ml) boia
- 1 linguriță (5 ml) pudră de piper negru
- 1 linguriță (5 ml) pulbere de ceapă
- 1 linguriță (5 ml) piper Cayenne
- 1,25 lingurițe (6,25 ml) oregano uscat
- 1,25 lingurițe (6,25 ml) cimbru uscat
- 1/2 linguriță (2,5 ml) pulbere de chili roșu
Amestec de condimente prăjite
„Pentru 1-1 / 4 cană (315 ml)”
- 1 cană (250 ml) făină universală
- 1 lingură (15 ml) sare
- 1 lingură (15 ml) pudră de piper negru
- 1/2 lingură (7,5 ml) cimbru uscat
- 1/2 lingură (7,5 ml) tarhon uscat
- 1/2 lingură (7,5 ml) pulbere de ghimbir
- 1/2 lingură (7,5 ml) pulbere de muștar
- 1/2 linguriță (2,5 ml) sare de usturoi
- 1/2 linguriță (2,5 ml) oregano uscat
Etapa
Metoda 1 din 3: Prima parte: Pregătirea amestecului
Pasul 1. Combinați amestecul de condimente Cajun
Într-un castron mic, adăugați sare, usturoi pudră, boia, piper negru, ceapă pudră, piper Cayenne, oregano, cimbru și piper Cayenne. Amestecați toate condimentele împreună până când pare uniform amestecat.
După amestecarea amestecului de condimente, puneți deoparte 1 lingură (15 ml) pentru a fi folosită în această rețetă. Puneți restul într-o cutie mică etanșă și păstrați-o în dulapul bucătăriei. Acest condiment ar trebui să dureze câteva luni
Pasul 2. Se amestecă ingredientele amestecului stratificat
Într-un castron mediu, amestecați sau amestecați împreună făina, sarea, piperul, cimbru, tarhon, ghimbir, muștar praf, sare de ceapă și oregano până când toate ingredientele par uniform amestecate.
Trebuie doar să aveți suficient amestec de acoperire pentru această rețetă, deci nu trebuie să salvați restul. Cu toate acestea, dacă decideți să faceți de două ori, luați cât aveți nevoie pentru această rețetă și depozitați restul într-un recipient etanș. Acest condiment ar trebui să dureze și în cămară câteva luni
Metoda 2 din 3: Partea a doua: Pregătirea și împărțirea puiului
Pasul 1. Curățați puiul
Clătiți puiul sub apă curentă rece și uscați-l cu un prosop de hârtie curat.
Pasul 2. Tăiați pulpele de pui
Răsuciți pulpele de pui din articulații și tăiați picioarele în afară de corpul puiului.
- Trageți un picior cât mai departe de corp și tăiați-l prin piele pentru a dezvălui carnea interioară.
- Îndoiți piciorul înapoi până când mingea articulației iese din articulație.
- Tăiați picioarele de pe corp, tăindu-le articulațiile cât mai aproape de coloana vertebrală.
- Repetați acest proces pentru celălalt picior.
Pasul 3. Separați coapsele inferioare și coapsele superioare
Observați linia de grăsime care trece între coapsa inferioară și coapsa superioară a unui picior. Tăiați de-a lungul acestei linii pentru a separa aceste două jumătăți.
- Repetați acest pas pentru celălalt picior.
- Amintiți-vă că această linie de grăsime marchează locația articulației și că este rostul pe care trebuie să îl tăiați.
Pasul 4. Îndepărtați părțile necomestibile
Tăiați coastele și claviculă de pe ambele părți ale corpului puiului folosind foarfece curate și ascuțite de pasăre. Trageți înapoi și gât când ați terminat.
- Ar trebui să puteți separa coloana vertebrală și vertebrele cervicale într-o singură bucată.
- Aceste părți sunt de obicei aruncate, dar le puteți salva și pentru a fi utilizate în stoc de pui. A se păstra într-o pungă sau cutie sigilată și se păstrează la frigider până la 3 până la 4 zile.
Pasul 5. Slăbiți carnea de sân
Tăiați și întoarceți carnea de sân departe de restul osului.
- Întoarceți puiul astfel încât pielea pieptului să fie orientată în jos.
- Puneți cuțitul prin piept, tăind puiul de la vârful gâtului până la stern. Continuați în jos de-a lungul sternului.
- Așezați degetul mare pe o parte a sternului și îndoiți pieptul de pui înapoi până când osul superior începe să iasă. Slăbiți osul cu degetele și trageți-l afară.
- Împărțiți carnea de sân rămasă în jumătate cu cuțitul. Faceți tăietura urmând semnul lăsat de stern.
Pasul 6. Tăiați aripile
Tăiați o aripă la articulația cea mai apropiată de carnea de piept, apoi separați aripa în două jumătăți tăind-o între articulațiile celei de-a doua aripi.
- Repetați acest pas pentru a doua aripă.
- Ar trebui să lăsați o parte din carnea de piept care iese atunci când separați aripile de corpul puiului.
Pasul 7. Tăiați pieptul de pui în sferturi
Tăiați o parte a pieptului de pui în două, obținând două bucăți. Repetați cu cealaltă parte a pieptului de pui.
Pe cât posibil, faceți piesele pe care le faceți de aceeași dimensiune
Pasul 8. Înmuiați bucățile de pui în apă sărată timp de 60 de minute
Se toarnă 4 cani (1 L) de apă într-un castron mare și se adaugă ceașcă (60 ml) de sare. Amestecați pentru a combina, apoi așezați bucățile de pui în apă și lăsați-le să se înmoaie timp de 60 de minute.
Nu uscați puiul. Când va sosi momentul, le veți scoate din apă și le veți așeza imediat în amestecul de strat în loc să lăsați puiul să se usuce mai întâi
Metoda 3 din 3: Partea a treia: Friptură de pui
Pasul 1. Încălziți uleiul într-o oală sub presiune
Turnati uleiul de canola in oala sub presiune si asezati oala sub presiune. Încălziți uleiul la foc mare până ajunge la 375 grade Fahrenheit (190 grade Celsius).
Asigurați-vă că oala sub presiune poate fi folosită pe aragaz. Aragazele sub presiune ar trebui să aibă un fund plat, mai degrabă decât unul cu picioarele ridicate. Cele mai multe oale sub presiune sunt fabricate din fontă sigură pentru plită, dar ar trebui să verificați instrucțiunile de pe oala sub presiune pentru a vă asigura că utilizarea plitei nu le va deteriora
Pasul 2. Se amestecă condimentele
Într-un castron mare, combinați bicarbonat de sodiu, 1 lingură (15 ml) condiment Cajun, 1 cană (250 ml) amestec prăjit, amidon de amidon de porumb, piper și sare, amestecând până când totul pare uniform amestecat.
Pasul 3. Adăugați apă pentru a forma un aluat
Se toarnă încet cana (125 ml) de apă în ingredientele uscate, bătând constant. Nu mai adăugați apă când aveți un aluat subțire și neted.
Este posibil să nu aveți nevoie de o ceașcă plină (125 ml), deci este important să adăugați apa încet. Aluatul ar trebui să fie subțire, dar dacă devine prea curgător, nu se va lipi de pui
Pasul 4. Strângeți puiul
Scoateți bucățile de pui din saramură folosind clești și așezați-le direct în aluat. Folosiți cleștele pentru a răsturna puiul în aluat până când toate părțile sunt acoperite. Repetați după cum este necesar, lucrând o bucată de pui pe rând, până când tot puiul este acoperit.
- Țineți fiecare bucată de pui peste vasul de saramură timp de câteva secunde pentru a lăsa scurgerea apei rămase. Aveți nevoie ca pielea să fie umedă, dar să nu fie udă.
- Cel mai bine este să puneți puiul direct în uleiul fierbinte după ce este acoperit. Dacă puneți puiul pe o farfurie mai întâi, o parte din acoperire poate fi îndepărtată.
Pasul 5. Se prăjește puiul timp de 2 până la 3 minute
ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Puneți bucățile de pui în ulei fierbinte, gătiți mai multe bucăți de pui pe rând. Se prăjește fiecare bucată timp de 2 până la 3 minute sau până când stratul de acoperire este crocant și auriu.
Scoateți bucățile de pui fierte din uleiul fierbinte folosind clești și transferați-le pe o farfurie tapetată cu mai multe prosoape de hârtie curate. Toate piesele trebuie așezate pe această placă înainte de a trece la pasul următor
Pasul 6. Scurgeți uleiul
După prăjirea puiului, îndepărtați aproximativ ceașcă (60 ml) de ulei. De asemenea, adăugați o ceașcă (60 ml) de apă în oala sub presiune, înainte de a continua.
- Nu ar trebui să folosiți niciodată mai mult de ceașcă (60 ml) de ulei în oala sub presiune în timp ce oala funcționează corect. Temperatura uleiurilor și a altor grăsimi poate fi mai mare decât cea a apei și a lichidelor pe bază de apă, iar atunci când este încălzită într-o oală sub presiune, uleiul se poate supraîncălzi și poate provoca arsuri.
- Asigurați-vă că apa este suficient de caldă pentru a încălzi când o adăugați la uleiul fierbinte. Adăugarea de apă rece poate crea abur și poate provoca stropi de ulei.
- Este recomandat să utilizați mănuși de cuptor atunci când efectuați acest pas pentru a evita arderea cu ulei sau căldura unei oale sub presiune.
-
Acoperiți și gătiți timp de 10 până la 12 minute. Puneți puiul înapoi în oala sub presiune. Acoperiți aragazul sub presiune și gătiți puiul în el timp de încă 10 până la 12 minute sau până când bucățile de pui nu mai sunt roz în centru.
Paste de pui broast Pasul 17 - Asigurați-vă că oala sub presiune sau grătarul este în poziție înainte de a pune puiul înapoi în castron și închideți-l.
- Verificați instrucțiunile producătorului pentru a determina modul de utilizare a regulatorului de presiune.
- Presa trebuie setată la 6,8 kg. Consultați instrucțiunile pentru instrucțiuni de presiune pentru anumite mărci.
- Nu încercați să deschideți oala sub presiune în timpul procesului de gătit.
Pasul 7. Deschideți capacul oalei
Trageți supapa de tigaie și lăsați aburul să scape complet înainte de a deschide capacul.
Trebuie să lăsați aburul să iasă înainte de a deschide capacul. Dacă deschideți capacul prea repede, vă puteți arde cu aburul care explodează rapid
Pasul 8. Scurgeți puiul
Scoateți puiul cu clește și transferați bucățile pe o altă farfurie tapetată cu un prosop de hârtie curat. Lăsați uleiul rămas să se usuce timp de aproximativ cinci minute.
În acest moment, ar trebui să permiteți puiului să se răcească ușor. În timp ce doriți ca puiul să rămână fierbinte în timp ce mâncați, temperatura internă va fi de obicei puțin mai fierbinte atunci când scoateți puiul din oala sub presiune
Pasul 9. Se servește fierbinte
Ar trebui să vă bucurați de pui în timp ce este încă proaspăt gătit și cald.
- Puiul poate fi depozitat, dar poate deveni moale atunci când este reîncălzit, deci cel mai bine este consumat în stare proaspătă.
- Dacă alegeți să păstrați puiul, puneți-l într-o cutie etanșă și puneți-l la frigider până la 4 până la 5 zile.
Bacsis
- După cum sa menționat anterior, nu puteți face pui cu adevărat fript acasă. Dacă doriți să încercați pui cu adevărat fript, trebuie să găsiți un restaurant care să îl servească.
- Pentru a economisi timp, luați în considerare utilizarea unui amestec comercial de condimente Cajun sau a unui mix de strat în loc să vă pregătiți propria versiune acasă.
Avertizare
- Evitați să folosiți mai mult de ceașcă (60 ml) de ulei de gătit sau grăsime de gătit în oala sub presiune. Utilizarea excesului de ulei poate provoca incendii, arsuri și alte accidente periculoase din bucătărie.
- Citiți întotdeauna instrucțiunile producătorului pentru oala sub presiune înainte de ao utiliza. Acordați o atenție deosebită utilizării uleiului și a cantităților minime de apă recomandate. Dacă instrucțiunile producătorului intră în conflict cu instrucțiunile din acest articol, urmați instrucțiunile producătorului.
