Aluatul poate dura mult timp, dar rezultatele vor merita. Dacă folosiți o rețetă care solicită aluat foietaj și nu aveți o versiune înghețată, vă puteți crea propria. Această rețetă vă va spune două moduri diferite de a face aluat de foietaj. Această rețetă vă va oferi și câteva idei de rețete.
Ingrediente
Ingrediente pentru aluat simplu
- 1 cană (110 grame) de făină universală / simplă
- lingurita sare fina
-
10 linguri (5 uncii) unt, răcit
În SUA, un băț de unt este egal cu 8 linguri de unt
- ceașcă (80 mililitri) apă rece cu gheață
Ingrediente pentru foietaj
Ingrediente pentru aluat:
- 3 căni (330 grame) de făină universală / simplă
- 1½ lingură de zahăr
- 1½ linguriță sare
- 2 lingurite suc de lamaie
- la 1 cană (180 până la 240 mililitri) de apă, răcită
Ingrediente pentru cutia de unt:
- 24 linguri (3 bastoane) unt nesărat, răcit
- 2 linguri de făină universală / simplă
Etapa
Metoda 1 din 3: Realizarea de foietaj simplu
Pasul 1. Se toarnă făina și sarea într-un robot de bucătărie și se procesează câteva secunde, ceea ce va permite să se amestece bine făina și sarea
Dacă nu aveți un robot de bucătărie, turnați făina și sarea într-un castron și amestecați-le cu o furculiță.
Dacă nu vă puteți permite făina pentru toate scopurile, folosiți făină simplă
Pasul 2. Tăiați untul în pătrate
Acest lucru va ajuta la înmuierea untului mai repede și va facilita amestecarea cu făina și sarea.
Pasul 3. Adăugați untul câte puțin într-un robot de bucătărie și amestecați
Apăsați butonul robotului de bucătărie câteva secunde înainte de a adăuga mai mult unt. Acest lucru va face untul mai ușor de manevrat și va împiedica cuțitele de procesare a alimentelor să se blocheze în el.
Dacă nu aveți un robot de bucătărie, puneți untul într-un castron și amestecați-l ușor cu făina cu o furculiță. Rolați un cuțit de patiserie peste unt și făină într-o mișcare alternativă. Apoi, rulați lama prin unt și făină folosind o mișcare alternativă. Continuați să ridicați și să vă mișcați cuțitul de patiserie până când obțineți o textură aspră și sfărâmicioasă. Bucățile de unt ar trebui să aibă aproximativ dimensiunea unui bob de mazăre
Pasul 4. Adăugați apă rece și apăsați robotul de bucătărie încă câteva secunde
Aluatul va începe să se lipească și să se îndepărteze de laturile bolului.
Dacă folosiți un castron, atingeți ușor aluatul în jos cu mâinile, apoi faceți o mică gaură în centru. Se toarnă apa și se amestecă cu o furculiță până când aluatul începe să se lipească și se trage din părțile laterale ale bolului
Pasul 5. Acoperiți aluatul cu folie de plastic și puneți-l la frigider pentru 20 de minute
. Acest lucru va permite untului să se răcească din nou și va împiedica aluatul să devină prea moale. După 20 de minute, scoateți aluatul și deschideți folia de plastic.
Pasul 6. Îmbrăcați-vă tăierea și sucitorul cu făină
Acest lucru va împiedica aluatul să se lipească de orice. Asigurați-vă că aveți multă făină, în cazul în care trebuie să adăugați mai multă făină pe suprafața de lucru; Aluatul va absorbi făina pe măsură ce o prelucrați, ceea ce vă va face suprafața de lucru lipicioasă.
Pasul 7. Puneți aluatul pe tăbliță
Aluatul se poate simți uscat, dar acest lucru este normal. Nu adăugați apă; aluatul va deveni mai moale pe măsură ce îl lucrați.
Pasul 8. Modelați aluatul într-un pătrat plat, rulându-l ușor
Nu faceți aluatul prea subțire; O vei macina din nou mai târziu. Veți vedea fâșii de unt în aluat, dar să știți că și acest lucru este normal. Nu încercați să amestecați unt în el.
Pasul 9. Folosiți un sucitor pentru a rula aluatul într-o formă dreptunghiulară
Rulați într-o singură direcție. Aluatul trebuie să fie de 3 ori mai lung decât este lat.
Pasul 10. Îndoiți aluatul în 3 straturi
Luați al treilea dreptunghi inferior și pliați-l prin mijloc. Luați al treilea dreptunghi superior și pliați-l în jos pe tot aluatul pentru a forma o formă pătrată.
Pasul 11. Întoarceți aluatul cu 90 de grade într-o parte
Nu contează ce parte: stânga sau dreapta. Dacă aluatul nu se întoarce ușor, înseamnă că începe să se lipească de tăietoare. Trageți-l ușor și presărați mai multă făină pe tăbliță. Puneți aluatul înapoi și încercați să-l rulați înapoi.
Pasul 12. Repetați procesul de rulare, pliere și rotire a aluatului de încă șase până la șapte ori
În acest fel, veți obține straturi subțiri în aluat.
Pasul 13. Înfășurați aluatul în folie de plastic și puneți-l în frigider
Lăsați-l cel puțin o oră sau peste noapte.
Pasul 14. Folosiți aluatul
Când aluatul este complet rece, îl puteți scoate din frigider, îl puteți măcina și îl puteți folosi pentru a face cornuri, mușcături de patiserie umplute sau chiar brânză brie la cuptor.
Metoda 2 din 3: Realizarea foii tradiționale
Pasul 1. Se amestecă făina, zahărul și sarea într-un robot de bucătărie pentru câteva secunde
Astfel, sarea și zahărul se vor amesteca mai uniform cu făina. Dacă nu aveți un robot de bucătărie, puneți totul într-un castron și amestecați rapid cu o furculiță. De asemenea, puteți folosi făină simplă în loc de făină pentru toate scopurile.
Pasul 2. Adăugați suc de lămâie și puțină apă în robotul de bucătărie în timp ce robotul de bucătărie este încă în funcțiune
Începeți cu ceașcă (180 mililitri) de apă; Restul îl veți adăuga mai târziu, în funcție de cât de uscat este aluatul. Majoritatea robotelor de bucătărie au un canal în partea de sus, unde vă puteți turna ingredientele fără a fi nevoie să deschideți capacul. După ceva timp, aluatul va începe să se aglomereze și să se îndepărteze de părțile robotului de bucătărie. Dacă aluatul este încă prea uscat și are bucăți de făină, adăugați o lingură rămasă de apă la un moment dat. Faceți acest lucru până când aluatul este aglomerat și departe de pereții robotului de bucătărie.
- Dacă nu aveți un robot de bucătărie, faceți o gaură în centrul amestecului de făină și turnați sucul de lămâie și apa în el. Se amestecă până se adună bucăți de aluat.
- Sucul de lămâie vă va ajuta să faceți aluatul mai elastic și mai ușor de rulat. Nu trebuie să-l încercați după ce ați copt tortul. Nu o veți încerca decât dacă a terminat de coacere.
Pasul 3. Transferați aluatul într-o folie de plastic și apăsați-l până când formează un pătrat
Acest pătrat ar trebui să măsoare aproximativ 15 cm pe fiecare parte. Nu faceți acest pătrat prea subțire.
Pasul 4. Înfășurați aluatul și puneți-l la frigider timp de o oră
Acest lucru va face aluatul mai ușor de lucrat mai târziu. Atâta timp cât aluatul este în frigider, puteți începe să pregătiți untul.
Pasul 5. Așezați pe hârtie pergament bețe de unt desfăcute și acoperiți cu 2 linguri de făină
Asigurați-vă că bețivele de unt se ating și că făina este distribuită uniform între ele.
Pasul 6. Acoperiți făina și untul cu un alt strat de hârtie pergament și amestecați cu un sucitor
Continuați să faceți acest lucru până când făina se amestecă cu untul. După ce ați terminat de spălat, îndepărtați stratul superior de hârtie pergament.
Pasul 7. Rulează untul într-o formă pătrată
Acest pătrat ar trebui să măsoare aproximativ 8 inch (20, 30 cm) pe fiecare parte.
Pasul 8. Înfășurați untul în folie de plastic și puneți-l în frigider
Lasă-l o oră. Untul se va răci și va face mai ușor să lucrați mai târziu.
Pasul 9. Desfășurați aluatul și rotiți-l pe o suprafață făinoasă
Va trebui să-l formați într-un pătrat de aproximativ 25 cm pe fiecare parte.
Pasul 10. Pregătiți untul în centru și înfășurați-l cu aluatul în jurul său
Desfaceți untul și poziționați-l astfel încât marginile să atingă partea plană a aluatului dreptunghiular. Apoi, ridicați marginile aluatului și îndoiți-le spre centrul untului pentru a forma o folie de formă pătrată.
Pasul 11. Rulați pachetul într-o formă dreptunghiulară
Nu-l macinați prea subțire și asigurați-vă că dreptunghiul este de 3 ori mai lung decât este lat.
Pasul 12. Îndoiți aluatul în trei straturi
Ridicați treimea inferioară în sus și aduceți-o prin centrul dreptunghiului. Apasa-l. Apoi, ridicați treimea superioară și pliați-o în jos prin tot aluatul pentru a forma un pătrat.
Pasul 13. Întoarceți aluatul cu 90 de grade într-o parte
Puteți roti la stânga sau la dreapta. Dacă aluatul nu se rostogolește ușor, cel mai probabil absorb făina. Ridicați ușor aluatul și presărați făina pe suprafața de lucru. Puneți aluatul înapoi și încercați să-l întoarceți înapoi.
Pasul 14. Repetați procesul de măcinare și pliere încă o dată
Rulați aluatul într-o formă dreptunghiulară și împăturiți-l din nou în 3 straturi. Faceți acest lucru pentru a face straturi subțiri de aluat și unt.
Pasul 15. Înfășurați aluatul cu folie de plastic și puneți-l în frigider
Lăsați să stea până se întărește; aceasta va dura aproximativ 20 de minute, în funcție de cât de rece este frigiderul.
Pasul 16. Întindeți și împăturați aluatul în trei straturi de patru ori, răcind între prima rundă la următoarea
După ce ați rulat, împăturit și întors aluatul de două ori, puneți-l în frigider timp de 20 de minute, apoi lăsați-l, pliați și întoarceți-l de două ori.
Pasul 17. Puneți aluatul la frigider timp de o oră înainte de a-l coace
În acest moment, puteți începe să utilizați acest aluat în rețetele dvs.
Metoda 3 din 3: Coacerea cu foietaj
Pasul 1. Faceți o coajă de foietaj
Întindeți aluatul tău pufos într-o foaie subțire, apoi tăiați-o în cercuri folosind un tăietor circular sau din sticlă. Îndoiți-vă ușor în centrul fiecărui cerc folosind un tăietor de prăjituri mai mic sau folosind un capac (cum ar fi dintr-un borcan cu condimente). Înțepați ușor interiorul cu o furculiță. Se transferă pe o foaie de copt și se coace la 400 ° F (205 ° C) timp de 15 până la 20 de minute. Scoateți din cuptor și bateți interiorul în jos cu fundul unei sticle de condimente sau o lingură de lemn sau trageți exteriorul până la capăt. Acum puteți umple ceașca cu smântână, fructe sau alte umpluturi coapte.
Pasul 2. Folosiți foietaj pentru a face brânză bri la grătar
Întindeți aluatul până când este puțin mai mare decât o bucată de brânză bri. Puneți brânza între aluat și turnați miere deasupra. De asemenea, puteți adăuga nuci și fructe uscate. Trageți marginile aluatului spre centrul brânzei pentru a forma o folie. Coaceți brânza bri la 175 ° C (350 ° F) timp de 25 până la 30 de minute. Puteți servi brânză bri la grătar cu felii de mere și prăjituri.
Pasul 3. Faceți câteva umpluturi de foietaj
Întindeți aluatul de foietaj în două dreptunghiuri subțiri care măsoară 25,4 x 35,65 cm. Tăiați fiecare foaie în 24 de dreptunghiuri mici. Apăsați această piesă dreptunghiulară în orificiul din mini forma de brioșă. Coaceți la 375 ° F (190 ° C) timp de 10 minute. Scoateți din cuptor și apăsați în jos pe fiecare piesă cu capătul unei linguri de lemn sau borcan cu condimente. Umpleți aluatul de tort cu orice doriți, apoi puneți-l la loc în cuptor timp de 3 până la 5 minute. Iată câteva idei pe care le puteți folosi pentru a umple aluatul de tort:
- Șuncă și brânză
- Ciuperci și ceapă sotate
- Brânză brută, fistic și piersici murate
Pasul 4. Faceți șuncă și brânză
Rulați aluatul în două dreptunghiuri de 25 x 30 cm. Așezați unul dintre dreptunghiuri într-un vas de copt și îmbrăcați cu muștar; lăsând laturile foii de copt 2,5 cm. Acoperiți cu felii de șuncă, apoi acoperiți șunca cu felii de brânză elvețiană. Presară oul în jurul marginilor și acoperă cu cealaltă foaie de patiserie. Apăsați capetele împreună, apoi periați partea superioară a patiseriei cu spălarea ouălor. Coaceți la 233 ° C (450 ° F) timp de 20 până la 25 de minute. Lăsați aluatul să se răcească, apoi tăiați-l în pătrate și serviți.
Pentru a face o ouă de spălat, amestecați 1 ou și 1 lingură de apă într-un castron
Pasul 5. Faceți un amestec de ierburi și brânză
Rulați aluatul de foietaj într-un dreptunghi de 25 x 35 cm. Înveliți jumătate din patiserie cu spălarea ouălor. Combinați 1/3 cană (35 de grame) de brânză parmezană rasă și 1 linguriță de condimente italiene uscate într-un castron, apoi presărați cealaltă jumătate de foietaj. Îndoiți patiseria în jumătate, astfel încât partea acoperită cu ou să atingă partea acoperită cu brânză. Tăiați patiseria în 24 de felii. Înfășurați fiecare felie într-o spirală, apoi periați fiecare felie cu o spălare cu ouă. Coaceți la 205 ° C timp de 10 minute. Se răcește înainte de servire.
Pentru a face o ouă de spălat, bateți un ou și o lingură de apă într-un castron mic
sfaturi
- Aruncați orice făină rămasă pe patiserie sau aluatul nu va crește corespunzător la coacere.
- Suprafața rece de marmură este un loc minunat pentru a lucra cu foietaj.
- Aluatul trebuie ținut la rece în timp ce lucrați; un pic de unt ar trebui să rămână rece și ferm. Dacă untul începe să se înmoaie, așezați aluatul înapoi în congelator pentru încă 10-20 de minute, apoi continuați-vă munca.
- Această rețetă va face aproximativ 450 de grame de foietaj.
- Aluatul care este depozitat corect în congelator și învelit bine în folie de plastic poate dura până la o lună. Dublați rețeta și păstrați-o în congelator.
- Periați partea superioară a patiseriei cu spălarea ouălor pentru un finisaj lucios. Adăugați pui de pui pentru aromă.
Avertizare
- Foietajul este un fel de crustă crocantă pe care l-ați folosi deasupra unei plăcinte sărate, cum ar fi un potpie, pentru a înfășura o carne de vită Wellington sau ciuperci sotate sau deasupra unei tarte tatin. Nu folosiți acest tip de patiserie pentru piure de scorțișoară sau de dovleac.
- Încercați să nu durați prea mult timp pentru a procesa aluatul. Lucrează cât de repede poți.
