Feniculul poate fi savurat crud sau gătit, dar înainte de a-l servi, trebuie mai întâi să îl tocați. Aceste legume sunt de obicei tăiate în cuie, pene sau bucăți mici. Iată cum să o faci.
Etapa
Partea 1 din 4: Tunderea partea superioară și inferioară
Pasul 1. Țineți bine feniculul pe tăbliță
Așezați mărarul lateral pe o scândură antiderapantă. Ține-l strâns cu mâna dominantă.
În timp ce feniculul nu este cunoscut ca o legumă alunecoasă, ținerea pe o suprafață aspră, astfel încât să nu alunece din prindere, este mișcarea corectă. O placă de tăiat din silicon este perfectă pentru acest pas, dar o placă de tăiat obișnuită din lemn va funcționa și ea. Evitați să folosiți plăci de sticlă sau blaturi din marmură alunecoasă
Pasul 2. Tăiați tulpinile și frunzele cu un cuțit ascuțit
Îndepărtați tulpinile și frunzele fine tăiindu-le la aproximativ 2,5 cm deasupra bulbului de fenicul.
- Puteți arunca tulpinile și frunzele de fenicul, dar aceste părți au și o aromă puternică, așa că ar trebui să luați în considerare utilizarea acestora în feluri de mâncare sau alte utilizări.
- Frunzele de fenicul le puteți folosi ca decor. Tulpinile pot fi depozitate și adăugate la stocul de pește.
- Dacă decideți să păstrați tulpinile și frunzele, tăiați frunzele netede verzi strălucitoare de pe fiecare tulpină. Îndepărtați frunzele sau tulpinile rumenite, maronii.
- Clătiți frunzele în apă rece și uscați-le cu un prosop de hârtie. Așezați într-o pungă de plastic resigilabilă sau o folie de plastic până când este gata de utilizare.
Pasul 3. Îndepărtați stratul exterior fibros
Folosiți un cojitor de legume pentru a îndepărta stratul exterior, firos al tuberculului.
- Acest lucru este important mai ales dacă stratul exterior este șters, decolorat sau dur.
- Pentru a îndepărta stratul exterior cu un cojitor de legume, țineți ferm tuberculul într-o mână, cu partea tăiată îndreptată spre palmă și vârful rădăcinii îndreptat spre exterior.
- Mutați peelerul de legume în jos și în jurul suprafeței exterioare a tuberculului de sus în jos cu presiune egală.
Pasul 4. Tăiați o felie subțire din capătul rădăcinii tuberculului
Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia partea uscată, maro a rădăcinii din fenicul. Aceste felii nu trebuie să aibă o grosime mai mare de 1,25 cm.
- Țineți feniculul alături cu mâna dvs. nedominantă. Țineți cuțitul cu mâna dominantă.
- Aruncați rădăcinile de fenicul după tăiere. În general, această parte nu este utilizată în alte feluri de mâncare.
Pasul 5. Clătiți feniculul sub apă curgătoare
Spălați tuberculii de fenicul sub apă curentă rece, spălând ușor pentru a îndepărta orice murdărie sau praf rămas cu vârful degetelor.
Ștergeți cu un țesut curat înainte de a continua. Dacă nu este uscat, umezeala de la suprafață o va face și mai alunecoasă și mai greu de ținut atunci când tăiați
Partea a 2-a din 4: Tăierea feniculului în forme de picioare
Pasul 1. Tăiați tuberculul în două părți
Așezați mărarul astfel încât să stea deasupra capătului tăiat al rădăcinii. Țineți-l în poziție cu mâna dvs. nedominantă, în timp ce tăiați-o cu cealaltă mână.
- Utilizați un cuțit de bucătărie puternic, ascuțit și cu margini fine.
- Asigurați-vă că becurile dvs. sunt tăiate uniform și perfect în jumătate de sus în jos.
Pasul 2. Tăiați din nou fiecare bucată de fenicul
Cu bucățile de tuberculi încă în poziție verticală, tăiați din nou fiecare bucată în jumătate de sus în jos, astfel încât fiecare bucată de mărar să fie împărțită.
Continuați să mențineți poziția de fenicul pe măsură ce îl tăiați în sferturi
Pasul 3. Aruncați umplutura de fenicul
Tăiați interiorul la jumătatea fiecărei felii de fenicul, separând interiorul dur de stratul exterior moale. Cu toate acestea, lăsați intactă baza umpluturii cu fenicul.
Va trebui să păstrați umplutura de fenicul pe măsură ce o tăiați în cârlige. În caz contrar, nu vor exista bucăți de fenicul care să conecteze straturile și să le țină împreună, așa că bucățile de fenicul se vor sfărâma
Pasul 4. Tăiați știfturile de fenicul la aceeași lungime
Continuați să tăiați sferturi de mărar de sus în jos pentru a forma cârlige.
Folosiți mâna non-dominantă pentru a ține tuberculul în timp ce tăiați. Tăiați cu atenție și urmăriți-vă degetele pentru a nu lovi cuțitul
Partea 3 din 4: Tăierea feniculului în felii
Pasul 1. Tăiați tuberculul în două părți
Așezați mărarul astfel încât să stea deasupra capătului tăiat al rădăcinii. Țineți-l în poziție cu mâna dvs. nedominantă, în timp ce tăiați-o cu cealaltă mână.
- Utilizați un cuțit de bucătărie puternic, ascuțit și cu margini fine.
- Asigurați-vă că tuberculii dvs. sunt tăiați uniform și perfect în jumătate de sus în jos.
Pasul 2. Aruncați conținutul
Faceți o tăietură în formă de știft în centrul mărarului de sus în jos pentru a îndepărta umplutura.
Folosiți degetul pentru a ridica umplutura de fenicul. Aruncați după detașare. Această porție nu este în general gătită sau utilizată în alte feluri de mâncare
Pasul 3. Așezați bucățile de tuberculi pe o scândură
Porția tăiată a fiecărei felii de fenicul ar trebui să fie orientată în jos.
Partea tăiată a feniculului este destul de uniformă, astfel încât va fi mai ușor să așezați mărarul cu partea plană pe tăietură. Dacă așezați partea curbată a feniculului pe o scândură, aceasta își va schimba poziția pe măsură ce o tăiați, astfel încât tăieturile dvs. nu vor fi uniforme
Pasul 4. Faceți felii perpendiculare în benzi subțiri
Fiecare felie de fenicul ar trebui să aibă o grosime de aproximativ 6,35 mm.
- Feliile pe care le faci trebuie să fie perpendiculare pe fibrele din bulbul de fenicul.
- Folosiți mâna dvs. nedominantă pentru a ține tuberculii în timp ce se taie. Tăiați cu atenție și urmăriți-vă degetele pentru a nu lovi cuțitul.
Partea 4 din 4: Tocarea feniculului în bucăți mici
Pasul 1. Tăiați tuberculul în două părți
Așezați mărarul astfel încât să stea deasupra capătului tăiat al rădăcinii. Țineți-l în poziție cu mâna dvs. non-dominantă, în timp ce tăiați-o cu cealaltă mână.
- Utilizați un cuțit de bucătărie puternic, ascuțit și cu margini fine.
- Asigurați-vă că becurile dvs. sunt tăiate lin și perfect în jumătate de sus în jos.
Pasul 2. Tăiați din nou bulbii de fenicul
Cu tuberculii încă în picioare, tăiați fiecare piesă în jumătate de sus în jos, făcând-o un sfert.
Păstrați tuberculii în poziție pe măsură ce îi tăiați în sferturi
Pasul 3. Aruncați conținutul
Faceți felii oblice pe fiecare parte a feniculului, îndepărtând o tăietură în formă de știft din centru care se extinde de sus în jos.
Aruncați conținutul când ați terminat. Această porțiune nu este de obicei salvată pentru prepararea vaselor sau pentru alte utilizări
Pasul 4. Așezați fiecare sfert de bucată plat pe scândură
Partea plană trebuie așezată cu fața în jos.
Tăierea este destul de uniformă, astfel încât va fi mai ușor să țineți mărarul atunci când este așezat pe placa de tăiat. Dacă așezați partea curbată a feniculului, poziția se va schimba pe măsură ce tăiați, rezultând o tăiere neuniformă. De asemenea, este mai probabil să vă răniți mâinile cu un cuțit dacă tăiați fenicul în diferite poziții
Pasul 5. Tăiați mărarul sfărâmat în bucăți mici, uniforme
Folosiți un cuțit ascuțit, cu margini fine, pentru a toca mărarul în bucăți mici. Separați straturile tăiate cu degetul pentru a le face mai uniforme ca dimensiune.
- Feniculul tocat mărunt trebuie tăiat la o dimensiune de 3,175 mm.
- Feniculul tocat mediu trebuie tăiat la o dimensiune de 6,35 mm sau mai mică.
- Feniculul tocat grosier trebuie tăiat la o dimensiune de 6,35 mm sau mai mare.
- Îndoiți ușor degetele mâinii dominante într-o „mână de prindere a pisicii”, cu articulația îndreptată spre exterior. Așezarea mâinii pe becul de fenicul în această poziție vă poate proteja vârful degetelor în timp ce tăiați. Tăiați feniculul cu atenție pentru a nu vă răni.
sfaturi
- Când alegeți fenicul, căutați becuri clare, curate și fără pete. Frunzele de deasupra trebuie să fie de un verde aprins.
- Așezați feniculul înfășurat bine la frigider timp de 5 zile sau mai puțin înainte de al utiliza.
- Feniculul în formă de picior este perfect pentru gătit cu produse de patiserie sau alte feluri de mâncare gătite lent.
- Utilizați felii de fenicul sau fenicul tocat în supe, cartofi prăjiți și legume mixte.
- Feliile subțiri de fenicul pot fi consumate crude într-un vas de salată și sotate.
