Deși majoritatea oamenilor știu să gătească sfeclă sau rădăcini de sfeclă, nu mulți știu să gătească frunze de sfeclă. Sfecla roșie are un gust puțin mai sărat și are o aromă mai puternică decât majoritatea frunzelor, dar poate fi ușor transformată într-o garnitură moale și delicioasă.
Ingrediente
Sote
- 1–3 ciorchini de frunze de sfeclă
- 1–2 linguri (30-45 ml) ulei extravirgin
- 2 căței de usturoi, tocați
- 1 lămâie, tăiată în bucăți groase sau 2 linguri (30 ml) oțet
- 1 ceapa rosie, tocata (optional)
- linguriță (1 ml) fulgi de chili roșu (opțional)
- 1 portocaliu (opțional)
pesto
- 1 legătură de sfeclă roșie (aproximativ 113 g)
- 4 catei de usturoi, tocati marunt
- cană (120 ml) de nuci, nuci de pin sau fistic
- cană (180 ml) ulei de măsline extravirgin
- Sare și piper, după gust
- 1½ lingură (22 ml) frunze de fenicul, 3 linguri (45 ml) pătrunjel proaspăt și 1 lingură (15 ml) suc de lămâie (opțional)
Etapa
Metoda 1 din 3: Frunze de sfeclă sărate
Pasul 1. Tăiați sfecla roșie (opțional)
Tulpinile de sfeclă sunt comestibile, dar nu tuturor le place gustul lor amar. Dacă nu doriți să le mâncați, tăiați tulpinile chiar sub frunze. Puteți elimina tulpinile groase de pe cele mai mari frunze tăindu-le într-un model V.
La fel ca orice altă frunză, procesul de saltire își va reduce volumul într-o măsură mai mică. Puteți găti un număr mare de frunze simultan, atâta timp cât toate frunzele se potrivesc în tigaie
Pasul 2. Rulați frunzele și tăiați-le
Stivați toate frunzele și rotiți-le într-un cilindru. Tăiați frunzele în dimensiuni ușor de mâncat, de aproximativ 1,25-2,5 cm.
Dacă folosiți și tulpina, tăiați-o în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune
Pasul 3. Spălați frunzele
Puteți folosi o filată pentru salată sau puteți înmuia frunzele într-un castron cu apă și îndepărtați orice murdărie vizibilă. Lăsați să stea câteva secunde, astfel încât murdăria să se scufunde până la fund. Scoateți frunzele și repetați acest proces, dacă este necesar, până când apa este limpede. Transferați frunzele într-un castron separat, lăsându-le umede.
Dacă folosiți tulpini, spălați-le într-un castron separat
Pasul 4. Efectuați procesul de albire a frunzelor (opțional)
Acest lucru va păstra culoarea verde a frunzelor, dar puteți găti sfecla fără a face acest lucru. Iată cum să o faceți:
- Pregătiți o baie de apă cu gheață: un castron cu apă rece și gheață.
- Înmuiați frunzele în apă clocotită timp de un minut.
- Îndepărtați frunzele folosind clești sau uscați-le într-o strecurătoare. Puneți frunzele în baia de apă cu gheață până la rece.
- Se scurge într-o sită.
Pasul 5. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie
Adăugați suficient ulei de măsline extravirgin pentru a acoperi fundul cratiței, aproximativ 1-2 linguri (15-30 ml). Încălziți la foc mediu până când uleiul sclipeste sau emite un șuierat când apa se scurge pe ulei.
Pasul 6. Gătiți tulpinile timp de 4 minute (opțional)
Dacă utilizați bucăți de sfeclă roșie, adăugați-le mai întâi în tigaie. Se sotează 4 minute, sau până când este ușor moale.
Pasul 7. Gatiti usturoiul timp de 1 minut
Tocăm doi căței de usturoi și adăugăm în tigaie. Gatiti aproximativ un minut, sau pana ce usturoiul devine auriu.
Opțional, adăugați ceapă tocată și / sau linguriță (1 ml) fulgi de chili roșu
Pasul 8. Gatim frunzele și acoperim tigaia până când frunzele se ofilesc
Adăugați frunzele tocate în tigaie fără a amesteca. Acoperiți și lăsați să se ofilească până are un volum mai mare, aproximativ 1-3 minute.
Apa conținută în frunze va fi suficientă pentru a le aburi ușor. Dacă frunzele nu se micșorează în 30-60 de secunde sau dacă usturoiul începe să se rumenească, mai adăugați câteva linguri de apă
Pasul 9. Serviți sau gătiți cu gust acru
Oțetul sau sucul de lămâie îndepărtează gustul amar al sfeclei roșii. Tăiați o lămâie în benzi groase și stoarceți sucul peste frunze sau îndepărtați frunzele de pe aragaz și presărați-le cu oțetul preferat.
- Pentru un gust acru mai puternic, adăugați 1-2 linguri (15-30 ml) de oțet în tigaie împreună cu sucul unei portocale. Gatiti 2-3 minute sau pana cand lichidul se absoarbe in frunze. Se servește cu o stropire de coajă de portocală rasă.
- Sfecla roșie este deja bogată în sodiu, dar puteți adăuga puțină sare și piper dacă credeți că vasul are nevoie de mai multă aromă.
Metoda 2 din 3: Pesto de sfeclă roșie
Pasul 1. Tăiați și spălați frunzele
Începeți cu o grămadă de frunze, aproximativ 113 grame. Tăiați tulpinile groase sau lăsați câteva scurtături dacă doriți o culoare roșu aprins în pesto. Curățați de murdăria care se lipeste.
Opțional, adăugați o grămadă de frunze de busuioc proaspăt pentru o aromă mai comună de pesto sau o grămadă de frunze de hrean pentru un gust mai picant
Pasul 2. Efectuați procesul de albire a frunzelor de sfeclă
Acest lucru va face frunzele și tulpinile puțin mai moi. Pregătiți cleștele și efectuați procesul de albire după cum urmează:
- Pregătiți un castron cu apă rece și gheață.
- Se fierbe apa într-o cratiță mare, apoi se adaugă frunzele timp de 1 minut.
- Transferați frunzele într-o baie de apă cu gheață până se răcesc, apoi îndepărtați-le.
Pasul 3. Prajiti fasolea
Nucile de pin sau nucile sunt cele mai frecvente alegeri, dar puteți încerca să folosiți fisticul pentru o nouă aromă. Curățați cojile de arahide, apoi prăjiți-le uscate într-o tigaie fierbinte la foc mediu, amestecând continuu. Nucile sunt gata când sunt maronii aurii și emit o aromă parfumată. Dacă nucile au piei, frecați-le după prăjire cu o cârpă curată.
- Nucile de pin durează aproximativ 5 minute până se prăjesc.
- Nucile durează 10-15 minute.
- Fisticul durează 6-8 minute.
Pasul 4. Puneți usturoiul și fasolea în procesor
Așezați usturoiul tocat și arahidele prăjite în procesor cu o lamă de metal. Zdrobiți-l la o pulbere grosieră.
Pasul 5. Se amestecă cu alte ingrediente
Rupe frunzele în bucăți mici și pune-le în procesor. Se adauga parmezan si se macina la o pudra grosiera. Continuați să bateți în timp ce adăugați puțin ulei de măsline, până când obțineți aceeași textură groasă ca pesto. Gustati, apoi amestecati sare si piper dupa dorinta.
- Este posibil să aveți nevoie de mai mult sau mai puțin ulei de măsline decât spune rețeta.
- Opțional, completați versiunea cu fistic cu 1½ lingură (22 ml) fenicul, 3 linguri (45 ml) pătrunjel proaspăt și 1 lingură (15 ml) suc de lămâie.
Pasul 6. Serviți
Scufundați pâinea crustă în pesto sau adăugați puțin la o supă cremoasă. Îl puteți folosi ca sos de paste, diluându-l cu apă. Utilizați pe pizza de casă ca înlocuitor pentru sosul de roșii și presărați sfeclă prăjită feliată sau alte toppinguri de pizza.
Păstrați restul de pesto la frigider timp de până la o săptămână. Pentru depozitare mai lungă, se toarnă în forme de cuburi de gheață, se acoperă cu ulei de măsline pentru a preveni întunecarea lor și se congelează. Scoateți și puneți într-o pungă de congelator din plastic și păstrați-le până la 6 luni
Metoda 3 din 3: Rețete suplimentare
Pasul 1. Serviți sfeclă roșie crudă într-o salată
Sfecla roșie crudă are o aromă mai puternică, astfel încât sfecla roșie este cea mai bună atunci când este combinată cu alte ingrediente cu aromă puternică. Se amestecă cu feta, brânză Romano, brânză de capră sau hamsii. Tahini, vinaigreta de căpșuni sau sosul de salată cu un gust puternic sau acru sunt minunate pentru a adăuga aromă acestei salate.
Frunzele de sfeclă devin mai amare și mai dure pe măsură ce planta îmbătrânește. Când sunt servite crude, cele mai bune frunze de sfeclă sunt frunzele tinere care se vând la sfârșitul primăverii sau la începutul verii
Pasul 2. Adăugați frunzele prăjite în supă
Se amestecă cu alte ingrediente aromate, apoi se adaugă în supă când este aproape gata. Merge bine cu supele groase din linte sau o bază cremă.
Pasul 3. Coaceți frunzele în așchii crocante
Aceste așchii sunt puțin mai groase și puțin mai „frunze” decât alte verzi cu frunze. Dar dacă v-ați transformat într-un ventilator de frunze de sfeclă și doriți să încercați, iată o rețetă excelentă:
- Preîncălziți cuptorul la 175 ° C.
- Tăiați tulpinile, apoi spălați și uscați frunzele.
- Se toarnă puțin ulei de măsline peste frunze. Adăugați sare și piper dacă doriți (gustați mai întâi; sfecla roșie este deja sărată).
- Coaceți pe o foaie de copt tapetată cu pergament timp de 15 minute, răsturnați și coaceți încă 10 minute.
sfaturi
- Sfecla roșie merge bine cu multe arome, inclusiv usturoi, nucșoară, sos de chili, sos de brânză, sos olandez, pudră de chimen sau șalotă.
- Sfecla roșie crudă poate dura aproximativ trei sau patru zile la frigider, uneori până la o săptămână, dacă este depozitată într-o pungă de plastic. Dacă frunzele se ofilesc, înmuiați-le în apă la temperatura camerei timp de o oră.
- Adăugați ghimbir la sfecla roșie fiartă pentru a obține vitamina C din sfeclă.
Avertizare
- Consumul de sfeclă roșie sau sfeclă roșie poate provoca urină roșie la 12% dintre oameni. Este inofensiv, dar este mai frecvent la persoanele cu deficit de fier. Luați în considerare consumul mai multor alimente bogate în fier și crește absorbția fierului.
- Evitați să mâncați sfeclă dacă aveți pietre la rinichi sau dacă medicul dumneavoastră spune că aveți riscul de a le dezvolta.
- Sfecla roșie va pata tăieturi, haine și aproape orice. Puteți îndepărta petele folosind înălbitor, detergent sau - dacă sunteți rapid - folosiți o bucată de pâine umedă.
