Mulți oameni sunt de acord că a face o ceașcă excelentă de espresso este o artă în sine. Realizarea de artă latte se referă la realizarea unui model din spumă deasupra unei băuturi espresso. Dacă doriți să vă perfecționați talentul ascuns de barista (cafea), arta latte este o tehnică importantă care poate dura ani de zile pentru a stăpâni.
Etapa
Partea 1 din 3: Realizarea spumei perfecte
Pasul 1. Se toarnă suficient lapte rece (1 ° C) pentru o ceașcă în abur
- Dacă aveți timp, păstrați ulciorul în frigider sau congelator înainte de al utiliza. Un ulcior rece vă va oferi mai mult timp să aburiți laptele și să reduceți șansele fierberii laptelui. Un ulcior rece face, de asemenea, crema mai rigidă și mai ușor de lucrat. Încercați să răciți ulciorul cel puțin 30 de minute înainte de al utiliza.
- Pentru o spumă perfectă, utilizați întotdeauna un termometru lichid. Un termometru vă va ajuta să determinați momentul potrivit pentru a scoate laptele de la motorul cu aburi înainte de a fierbe. Scopul este de a încălzi crema pentru a o menține sub punctul de fierbere. Nu lăsați laptele la această temperatură prea mult timp, deoarece acest lucru va determina fierberea laptelui.
Pasul 2. Așeza bagheta de abur pe baza ceainicului
Porniți motorul cu aburi și ridicați încet bagheta până ajunge în vârful laptelui. Coborâți ulciorul pe măsură ce laptele crește, astfel încât bagheta de abur va fi la 1 cm de vârful laptelui. Laptele nu trebuie întins excesiv sau vor apărea bule mari. Această metodă se face pentru a produce un lapte neted și moale, care va fi diferit de spuma găsită pe partea superioară a băuturii espresso.
Pasul 3. Lăsați laptele să atingă 37 ° C
Apoi puneți bagheta de abur pe o parte a ceainicului, înmuiați-l în lapte, așezând ceainicul să se rotească în sens invers acelor de ceasornic.
Rotiți cu atenție laptele în sens invers acelor de ceasornic folosind bagheta de abur plasată încă în partea de jos a ulciorului
Pasul 4. Continuați să faceți această mișcare până când căldura laptelui ajunge între 65 ° C și 68 ° C
Temperatura absolută pe care trebuie să o obțineți pe spuma de lapte este de 71 ° C.
- Ceva de reținut: unele aburitoare încălzesc, în general, laptele rapid, astfel încât va trebui să scoateți laptele de pe mașină în jurul valorii de -12 ° C înainte de a atinge limita pentru a preveni fierberea laptelui. Acest lucru se face pentru că laptele se va încălzi în continuare, chiar dacă nu este aburit.
- În plus față de bule mari care scot, sparge bule mici, ușoare (adesea numite micro-spumă). Doriți să produceți o spumă ușoară fără a sacrifica umplutura.
Pasul 5. Închideți motorul cu aburi și scoateți bagheta de abur și termometrul din lapte
Curățați bagheta de abur cu o cârpă umedă.
Pasul 6. Lăsați laptele să stea câteva secunde
Acest lucru va conferi laptelui o textură mai moale.
Pasul 7. Răsuciți ferm laptele
Dacă există bule, atingeți ulciorul de tejghea de câteva ori și amestecați din nou laptele pentru încă 20 sau 30 de secunde.
Partea 2 din 3: Fă-ți espresso
Pasul 1. Folosiți între 7 - 8 grame de pudră espresso pentru a face o singură lovitură de espresso
Începeți să faceți fotografii imediat ce faceți spuma de lapte.
- Apăsați filtrul folosind o greutate care cântărește între 14 - 18 kg. Pentru majoritatea adulților, apăsați cât de tare puteți cu o singură mână.
- Folosiți un râșniță de cafea pentru un plus de prospețime. Râșnița vă va ajuta să controlați cât de fin sau de grosier este espressorul dvs.
Pasul 2. Pregătește-ți espressorul
Fotografia perfectă are un indiciu de cremă și oferă o aromă clasică de cafea.
- Prepară espresso într-un interval de 21 - 24 de secunde pentru a produce fotografia perfectă. Espresso va deveni mai dulce pe măsură ce timpul de preparare se apropie de 24 de secunde.
- Puteți regla lungimea de extracție de la forța pe care o aplicați atunci când apăsați pudra de espresso. Apăsați cu suficientă forță și espresso-ul dvs. se va filtra încet și liniștit. Dacă nu faceți acest lucru, espresso dvs. se va filtra prea repede.
Pasul 3. Se toarnă fotografia într-o ceașcă de cafea sau într-un recipient adecvat
Nu lăsați fotografia să depășească 10 secunde fără a adăuga lapte. Dacă doriți, adăugați o cană de 1 'de potențiator de aromă în ceașcă înainte de a adăuga espresso.
Partea 3 din 3: Turnarea laptelui și espresso Art
Pasul 1. Încercați să creați un model floral
Acest model floral este simplu, elegant și relativ ușor. Ca și în cazul altor modele de artă cu latte, vă poate dura ceva timp să stăpâniți tehnica.
- Se toarnă laptele la aproximativ 2-3 cm de fundul cupei.
- Când cupa este aproape pe jumătate plină, scuturați ușor ulciorul înainte și înapoi cu o mișcare înainte și înapoi și mișcați-l încet înapoi. Designul floral se va deplasa înainte, umplând ceașca.
- În loc să vă mișcați mâinile înainte și înapoi, faceți o mișcare de amestecare bazată pe o mișcare a încheieturii mâinii.
Pasul 2. Încercați să creați un model de inimă
Acest model este, de asemenea, relativ ușor, dar pentru a stăpâni această tehnică, veți avea nevoie de multă practică.
- Începeți prin a aduce ulciorul de lapte aproape de vârful cupei, apoi turnați încet laptele în aceeași poziție.
- Ridicați ulciorul cu aproximativ 1 inci, turnați într-un cerc. Asigurați-vă că ceea ce mutați este ulciorul cu lapte, nu ceașca.
- Țineți fluxul de lapte în aceeași poziție, dar scuturați ulciorul cu lapte într-o mișcare înainte și înapoi ca și cum ați face un cerc.
- Când laptele este aproape complet turnat, lăsați laptele în sus pentru a forma marginea inferioară a inimii.
Pasul 3. Decorați designul folosind un șablon, pudră sau spumă de lapte
Acest pas este opțional, mulți preferă să limiteze latte art folosind mișcarea liberă, dar puteți experimenta posibilitățile adăugând „lovituri”.
- Pentru a scrie un cuvânt, cum ar fi „dragoste” în imagine, topiți ciocolata cu lapte și folosiți acul ca o perie pentru a glisa ciocolata topită peste spumă. În general, acest lucru se face mai ales prin scufundarea unui obiect ascuțit (ca un ac) în crema băuturii care urmează să fie decorată și apoi transferarea cremei de spumă colorată pe crema albă pentru a „desena” designul pe care doriți să îl produceți.
- Se ornează cu ciocolată în alte câteva moduri. Se toarnă siropul de ciocolată peste spumă, apoi începe decorarea cu un ac. Conturați modelul de spumă cu ciocolată. Luând un ac, tăiați cercuri mici pe exteriorul ciocolatei folosind o mișcare continuă. Acest lucru va avea ca rezultat un model maro ondulat.
sfaturi
- Începeți cu lapte foarte rece - mențineți temperatura chiar deasupra nivelului de îngheț și asigurați-vă că vasul de aburi este păstrat la rece. Laptele rece și un abur vă vor oferi mai mult timp pentru a crea textura netedă și cremoasă necesară pentru a face arta latte.
- Folosiți o ceașcă cu gura largă. Acest tip de ceașcă vă va facilita dezvoltarea de modele de artă cu latte.
- Dacă adăugați o picătură de săpun de vase într-un ulcior de apă, amestecul de apă și săpun se va evapora la fel ca laptele, astfel încât să puteți simți textura în timp ce experimentați, fără a fi nevoie să consumați mult lapte. Această metodă este o necesitate pentru a încerca!
- Încercați să stropiți praf de cacao într-o ceașcă înainte de a turna laptele, acest lucru poate avea un efect interesant.
- Utilizați lapte proaspăt pentru fiecare ceașcă, chiar dacă mai aveți lapte rămas în ceașca anterioară.
- Utilizarea 2% lapte (98% lapte fără grăsimi) este recomandată de baristi atunci când vă dezvoltați tehnica de aburire / turnare. Acest lapte are un volum și o consistență mai bune, ceea ce face ca arta latte mai ușoară.
- Pe lângă utilizarea unui termometru, puteți lipi două degete în baza ceainicului. Odată ce laptele a atins o temperatură între 48 ° C și 51 ° C, de obicei nu vă puteți lipi degetele mult timp fără a vă arde.
- Ar trebui să utilizați o mașină de espresso cu un cap bun de preparare și un fierbător și o putere de abur suficient de puternică pentru a evapora corect laptele. Mașinile de acest gen au un preț destul de scump.
- Înainte de a încerca cu lapte, încercați mai întâi cu apă. În timp ce apa nu are aceeași consistență ca laptele, practicarea cu apă te va obișnui să toarnă și să bati în același timp.
- Când aburiți lapte, durează 3 secunde până se formează microspumă
Avertizare
- Nu lăsați căldura laptelui să depășească temperatura de 60-70 ° C, deoarece va limita dulceața conținută în lapte.
- Aburul produs este foarte fierbinte, aveți grijă să nu vă ardeți.
De ce ai nevoie
- Lapte
- Espresso
- O oală de aburi cu pereți drepți cu un gura ascuțită
- Mașină espresso cu baghetă puternică cu abur
- 400 ml latte
- Termometru
