Următorul este un set de instrucțiuni care explică în detaliu cum se face rom acasă. Este nevoie de aproximativ 4-10 zile pentru a face rom. Acest set de instrucțiuni include cum să faceți rom, legături către cum să vă faceți propriul flaut de reflux și linkuri către cum să diluați produsul final. Romul a fost produs din secolul al XVII-lea în Insulele Caraibelor, care sunt încă cel mai mare producător de rom. În mod tradițional, romul se făcea din suc de trestie de zahăr, dar acum romul se face de obicei din sirop de zahăr sau zahăr brun.
Randament: Aproximativ 2-3 L de rom
Ingrediente
- 2, 5 kg sirop de zahăr
- 2, 5 kg zahăr alb
- 20 L apă distilată
- 42,5 g drojdie umedă
- Apă distilată suplimentară pentru a dilua soluția finală
Etapa
Partea 1 din 4: Realizarea unei soluții
Pasul 1. Începeți prin a pune 20 L de apă într-o oală curată
Cuvântul cheie este curat. Chiar și cea mai mică contaminare poate deteriora romul. Înainte de a începe, asigurați-vă că aveți cele mai curate materiale și o zonă de lucru curată.
Curățați și înmuiați toate echipamentele pe care le veți folosi în apă clocotită. Opriți soba odată ce fierbe apa și scufundați vasul sau butoiul în apa aproape de fierbere. Apoi, aruncă apa. Acest lucru va ajuta la distrugerea germenilor dăunători
Pasul 2. Se dizolvă atât zahărul, cât și siropul de zahăr în 20 L de apă încălzită la foc mediu
Zahărul se va dizolva ușor, dar siropul de zahăr este mai greu de dizolvat, deoarece este foarte lipicios. Incearca sa nu lasi apa sa fiarba. Continuați să încălziți numai până când încep să apară bulele de aer, apoi opriți aragazul.
Pasul 3. Se răcește soluția la 28 ° C și se adaugă drojdia umedă
Este mai ușor dacă luați aproximativ 1 L de soluție în ulcior; dizolvați drojdia în soluția din ulcior. Apoi, când amestecul începe să se spumeze, puneți amestecul din ulcior înapoi în soluția din cratiță.
Partea 2 din 4: Fermentare
Pasul 1. Lăsați soluția să fermenteze la 25 ° C până când dispozitivul de blocare instalat pe tigaie încetează să mai clocotească
Drojdia are nevoie de căldură pentru a continua să transforme zahărul în alcool. Deci, asigurați-vă că păstrați soluția într-un loc cald sau faceți camera caldă folosind un încălzitor. Blocul de aer de pe tigaie va lăsa dioxidul de carbon să iasă fără a lăsa oxigenul să intre. Va dura aproximativ 24-48 de ore până când dispozitivul de blocare a aerului să nu mai clocotească.
- Airlock este un instrument foarte important în procesul de fermentare. Puteți construi cu ușurință propriul dispozitiv de blocare a aerului sau puteți cumpăra un dispozitiv de blocare a aerului destul de ieftin.
- Oricum, asigurați-vă că dispozitivul de blocare a aerului este fixat în siguranță și că nu pătrunde aer în carcasă. De ce este atât de important să nu lăsăm aerul să intre în soluție? Drojdia mănâncă oxigen din moleculele de zahăr, lăsând alcoolul etilic (și emanând dioxid de carbon). Dacă drojdia primește o cantitate mare de oxigen extern, nu va fi la fel de eficientă în consumul de oxigen din moleculele de zahăr.
Pasul 2. Odată ce dispozitivul de blocare a aerului nu mai clocotește, lăsați soluția să stea timp de 3-7 zile
Puteți utiliza un hidrometru pentru a testa dacă soluția este gata. Un hidrometru măsoară raportul dintre densitatea unei soluții și densitatea apei. Măsurați o dată pe zi începând cu ziua în care soluția dvs. ar trebui să fie gata. Luați o cantitate mică din soluție din recipient și introduceți-o în tubul de măsurare. Introduceți hidrometrul în tub, rotind ușor tubul pentru a elibera bulele care se formează. Dacă obțineți aceleași rezultate pe hidrometru timp de trei zile la rând, soluția dvs. este gata să fie distilată.
Pasul 3. Se scufundă drojdia scăzând temperatura
În acest moment, drojdia poate fi încă pe suprafața soluției. Dacă drojdia intră în distileria de reflux în timpul procesului de distilare, romul va mirosi și va avea un gust urât. Pentru a scufunda drojdia până la fundul soluției, mutați recipientul cu soluția dvs. într-un loc răcoros - în mod ideal 10 ° - 14 ° C - și așteptați maximum două zile. În acest moment, puteți fie să vă scurgeți soluția direct într-un distilator de reflux, fie să o păstrați într-un recipient și să păstrați o parte din drojdie în frigider pentru a o utiliza în viitoarele preparate de rom.
Partea 3 din 4: Distilare / Distilare
Pasul 1. Așezați recipientul de colectare sub supapa distilatorului pentru a conține soluția de alcool
Este foarte important să vă asigurați că toți conectorii sunt bine închiși și fixați în siguranță.
Pasul 2. Conectați sursa de apă la orificiu pentru răcire
Ai nevoie de o sursă de apă pentru a răci vaporii de alcool. Pe măsură ce vaporii de alcool se răcesc, se condensează în etanol lichid. Acest lichid va picura apoi din condensator în recipientul de colectare.
Pasul 3. Acum curgeți soluția în distilatorul de reflux folosind un sifon
Asigurați-vă că scurgeți cu atenție soluția, evitând fundul, unde se așază drojdia.
Un sifon este un tub sau canal împărțit în picioare de lungime inegală, care este utilizat pentru a transfera o soluție de la un recipient la altul într-o poziție inferioară. Sifonul se utilizează introducând piciorul mai scurt al sifonului în recipientul de deasupra și piciorul mai lung în recipientul de dedesubt. Soluția este forțată de presiunea atmosferică să crească prin piciorul scurt al sifonului și apoi în piciorul lung al sifonului
Pasul 4. Începeți încet încălzind soluția la fierbere
Pentru rom, cel mai bine este să-l aduceți la foc mic; nu trebuie să fie foarte fierbinte. Începeți să rulați apă rece odată ce soluția atinge o temperatură între 50-60 ° C. Soluția va începe să se distileze pe măsură ce picăturile clare ale soluției încep să iasă din tub și în recipientul de colectare.
Pasul 5. Aruncați primii 100 ml de soluție limpede
Această secțiune se numește „capul” și este de obicei aruncată pentru protecția sănătății. Această parte conține metanol instabil, care poate fi letal dacă este înghițit. Mai bine sigur decât rău, mai ales când distilați trei litri de alcool.
Pasul 6. Adună 2-3 L din următoarea distilare care iese din tub
Opriți colectarea odată ce temperatura atinge 96 ° C.
Pasul 7. Opriți soba, apoi opriți fluxul de apă rece
Pasul 8. Deșurubați flautul pentru a preveni formarea unui vid în interiorul flautului
Partea 4 din 4: Soluție
Pasul 1. Coaceți romul depozitându-l în butoaie de stejar sau butoaie de stejar prăjite (opțional)
Adesea, rumurile sunt coapte prin depozitare în butoaie de stejar prăjite timp de 10 ani sau mai mult pentru a crește aroma și culoarea romului. Dacă nu aveți luxul de stejar prăjit în butoi sau de 10 ani, puteți înmuia așchii de stejar prăjit în romul dvs. timp de trei săptămâni pentru a conferi romului aroma sa distinctivă. Strecurați romul cu o pânză de brânză sau o cârpă de bumbac curată pentru a filtra orice așchii de lemn.
Pasul 2. Folosiți apă pentru a dilua alcoolul la nivelul dorit
În funcție de distilarea refluxului, conținutul de alcool din romul dvs. pur poate ajunge la 95%, ceea ce este foarte periculos de băut. Utilizați un calculator de diluant pentru a vă dilua romul la aproximativ 45% pentru cel mai bun gust.
Pasul 3. Adăugați arome din ingrediente suplimentare pentru a spori gustul
Faceți un rom condimentat adăugând scorțișoară, ghimbir și cuișoare la amestecul final de rom; Înmuiați ingredientele în rom timp de 1-2 săptămâni. Unii aleg să adauge un pic de zahăr caramelizat la rom.
sfaturi
- Distilarea fracționată (tipul de distilare descris aici, distilarea prin reflux, este o formă de distilare fracționată) este de obicei necesară pentru a atinge niveluri de până la 95% și este utilizată în principal pentru rom. Distilarea cu o oală încă (cum ar fi cea utilizată pentru whisky, multe alte tipuri de alcool și unele tipuri de romi așa-numiți "cu aromă bogată") produce aproape 70% (în procesul de dublă distilare) sau 80-88% (în procesul de dublă distilare). triplu).
- Moonshine nu este bine cunoscut pentru gustul său, deși, dacă ajungeți la o soluție de 95%, ar trebui să fie relativ lipsit de gust - consultați Spiritul neutru. Nivelurile vor fi reduse semnificativ dacă sunt gătite în butoaie din oțel inoxidabil (butoaiele din oțel inoxidabil sunt utilizate de obicei pentru coacerea romului alb sau a unor romuri condimentate, butoaiele de stejar pentru romul auriu / condimentat și butoaiele de stejar prăjite pentru rumurile întunecate, dar coacerea în butoaie de lemn este cam științific). „Aproape toate băuturile alcoolice se maturizează în aproximativ 1-2 ani” (o excepție notabilă este whisky-ul de porumb, care poate fi aromatizat cu suc de porumb dulce), și multe se coc mult mai mult decât atât. Filtrarea prin cărbune poate ajuta, de asemenea, la eliminarea impurităților, deși acest proces este de obicei utilizat pentru vodcă, nu pentru rom.
- Aromele adăugate în mod obișnuit în rom includ: extract de nucă de cocos (limpede), suc de trestie de zahăr. O aromă obișnuită (și probabil cea mai comună generală) pentru toate tipurile, cu excepția romului alb, este siropul de zahăr. Caramelul este adesea folosit ca aromă pentru rumuri aurii și condimente de rom. Condimentul de rom poate fi adăugat și cu extract de scorțișoară (în cantități mici), sau miere. Alternativ, romurile inspirate de Haiti pot conține, de asemenea, o cantitate mică de extract de coajă de nucșoară și / sau flori de busuioc.
- Drojdia pentru a produce alcool nu va produce metanol. Dar alte bacterii din aer și din mediu pot contamina romul pe care îl faceți (deși nu sunt comune în toată regiunea). Un mediu de lucru curat, mănuși sterile, recipiente sterile pentru depozitarea ingredientelor și ingrediente curate și pure sunt esențiale pentru a asigura romul sigur pentru consum. Curățarea temeinică a distilatorului (chiar sterilizarea uscată) între utilizări este foarte importantă. Producția profesională se referă chiar la înlocuirea aerului din distilatoare și la maturarea cuvelor cu azot (inert și neinflamabil) pentru a reduce și mai mult riscurile - dar acest lucru nu este un lucru ieftin sau ușor de făcut acasă. Îndepărtarea porțiunii inițiale de rom distilat se face mai mult pentru a elimina aromele nedorite, dar într-un cadru profesional, acest lucru este încă pierdut (de fapt, se pierde mai mult) prin încălzire sigură aproape de punctul de fierbere al etanolului (~ 80%).. în jurul valorii de 60C) în timp ce se află încă în rezervorul de coacere (și deschis spre aer pentru a permite materialului să scape).
- Încercați să utilizați o oală mai mare pentru următoarea dvs. fabricare de rom. În caz contrar, vei ajunge cu o mizerie de ceva lipicios. De asemenea, o pâlnie poate ajuta la turnarea în containere.
- Dacă intenționați să vă coaceți romul acasă, cel mai bine este să-l păstrați într-o magazie sau undeva cu acoperiș afară, de la prima zăpadă topită la începutul primăverii până când apare primul îngheț la sfârșitul toamnei. Ratele de evaporare („cota îngerilor”) variază de la ~ 2% în Scoția la ~ 8-12% de la Puerto Rico la ecuator. Maturarea cu o cantitate mică de glicerină (5 ml / L), un îndulcitor și conservant alimentar utilizat în mod obișnuit, poate ajuta la reducerea densității romului. Nu este nevoie să diluați alcoolul cu apă de izvor (unii consideră că apa distilată are un anumit gust datorită absenței mineralelor în ea, iar apa brută este mai sănătoasă) dacă fierbeți romul într-un butoi din oțel inoxidabil, dar dacă l-ați diluat, asigurați-vă că rezultatul final, romul este suficient de puternic pentru a conține excesul de conținut de alcool pe care doriți să-l obțineți, astfel încât să puteți adăuga în continuare alte ingrediente pentru aromă finală (deci încercați să numărați părțile îngerului).
