Soteing este un stil chinezesc de gătit care se practică de mai bine de 1500 de ani, deoarece este prepararea rapidă, cu căldură ridicată a cărnii și / sau a legumelor în ulei folosind o tigaie sau un bol metalic neted (în mod tradițional, un wok numit wok). În ultimii ani, popularitatea tehnicii de saltare s-a răspândit în toată lumea datorită vitezei sale, comodității și rezultatelor delicioase. Vedeți Pasul 1 de mai jos pentru a adăuga această tehnică ușoară și distractivă la gătit!
Etapa
Partea 1 din 2: Realizarea unui vas de bază
Pasul 1. Pregătiți carnea sau proteina tăind-o în felii subțiri
Mâncărurile prăjite cu siguranță nu necesită includerea cărnii în fel de mâncare, așa că, dacă sunteți vegetarian, nu ezitați să faceți mâncăruri prăjite cu înlocuitori precum tofu sau doar legume. daca tu voi Pentru a include carne (sau tofu etc.) în rețeta dvs., începeți prin tăierea ei în bucăți mici, subțiri, pentru gătit rapid. Viteza este esențială în saltire - aveți nevoie de ingredientele dvs., în special de carne, pentru a găti cât mai repede posibil.
Pasul 2. Pregătiți legumele după cum este necesar
Cele mai multe feluri de mâncare prăjite includ legume de un fel. La fel cum ați face cu carnea, legumele ar trebui să fie, de asemenea, tăiate în bucăți mici și subțiri pentru a găti rapid. Aceasta înseamnă că ardeii trebuie tăiați în felii subțiri, fiecare ceapă trebuie tăiată etc. Iată câteva legume pe care s-ar putea să le luați în considerare adăugându-le la prăjit - nu ezitați să adăugați mai multe tipuri de legume care vă plac!
- Paprika
- Tipuri mai fierbinți de ardei (ardei roșu etc.)
- Șobolan Purun
- Ceapă
- Morcovi (felii sau felii subțiri)
- Brocoli
- Usturoi
- Mazăre (în special mazăre subțire)
Pasul 3. Încălzește wok-ul sau wok-ul
În mod tradițional, felurile de mâncare sunt fierte într-o tigaie curbată și abruptă numită wok. Cu toate acestea, este de asemenea OK să folosiți o tigaie plată, în stil occidental. Ceea ce este important este că tigaia este fabricată din metal robust și se potrivește cu toate ingredientele. Încălziți tigaia (care nu a fost adăugată la ingredientele din ea) pe aragaz, la foc moderat, timp de aproximativ 1 până la 2 minute.
De obicei, tigaia va începe să fumeze când temperatura este corectă. Puteți testa, de asemenea, căldura tigaiei aruncând o picătură de apă în tigaie - dacă picăturile șuieră și se evaporă imediat sau „dansează”, tigaia este deja suficient de fierbinte
Pasul 4. Se toarnă ulei (1-2 linguri) în tigaie
De obicei, nu aveți nevoie de mult ulei - căleți, nu prăjiți. În această etapă, veți adăuga, de asemenea, ierburi și / sau condimente pe care le utilizați pentru gătit. Aveți multe opțiuni aici. Puteți, de exemplu, să adăugați fulgi de chili roșu pentru o senzație picantă sau să adăugați un pic de condimente lichide ca sosul de soia în ulei pentru un gust clasic. Alegerea depinde de dvs. - mai jos sunt câteva alte sugestii pentru a alege!
- Vin de șerez sau orez
- Usturoi tocat sau pudră de usturoi
- Sare si piper
- Ghimbir (dacă îl folosești, ai grijă să nu-l arzi)
Pasul 5. Adăugați carnea, amestecând
Dacă includeți carne sau alte surse de proteine, includeți-le mai întâi. Dacă tava este suficient de fierbinte, carnea sau alte proteine pe care le folosești vor arde imediat la suprafață. După ardere, continuați să mutați carnea, amestecând până când carnea este complet gătită. De obicei, durează aproximativ 5 minute.
Rețineți că adăugarea de carne va reduce temporar temperatura tigaiei. Pentru a rezolva acest lucru, va trebui să creșteți căldura puțin timp de un minut sau cam așa ceva
Pasul 6. Apoi adăugați legumele fierte încet
Când carnea este aproape gătită, adăugați legumele pe care le-ați pregătit. Începeți cu legume groase și dure, care durează ceva timp pentru a găti - va trebui să le puneți devreme câteva minute pentru a le înmuia înainte de a adăuga restul de legume. Mai jos sunt legumele care, în general, necesită timp suplimentar pentru a găti:
- Brocoli
- capri
- Morcov
- ceapa rosie
Pasul 7. În cele din urmă adăugați legumele care sunt fierte rapid
Apoi, adăugați restul de legume. Aceste legume vor fi fragede în cel mult câteva minute de gătit. În această etapă, legumele pe care le puteți include includ:
- Muguri de fasole
- Matrite
- Toate legumele ambalate ca legume gata de gătit sau gata de utilizare
Pasul 8. În cele din urmă, adăugați sosul de prăjit pe care îl veți folosi
Adăugați sosul pe care îl doriți pe puiul tău. Chiar dacă ați adăugat anterior o cantitate mică sau mai multă de aromă lichidă, acum trebuie să adăugați partea principală. Cu toate acestea, este mai bine dacă sunteți destul de conservator în ceea ce privește sosurile. Încercați să nu adăugați prea mult sos dintr-o dată, deoarece acest lucru poate strica legumele și poate reduce temperatura tigaiei. Mai jos sunt câteva exemple de sosuri pe care poate doriți să le adăugați în această etapă.
- Sos de soia sărat
- Sos de arahide
- Sos de scoici
Pasul 9. Gatiti 3-4 minute
Lăsați amestecul să se gătească și apa este ușor redusă. Continuați să amestecați după cum este necesar - dacă aveți încredere, puteți chiar să „întoarceți” din când în când ingredientele din prăjitură cu o simplă mișcare a încheieturii mâinii. După câteva minute, legumele și sosul trebuie combinate bine.
Pasul 10. Serviți
Felicitări - tocmai ai făcut primul fel de mâncare. Bucurați-vă de saltea sau folosiți una dintre ideile oferite mai jos pentru a vă perfecționa felul de mâncare!
Partea 2 din 2: Prepararea unei mese complete pentru amestecarea prăjiturilor
Pasul 1. Încercați să-l serviți cu orez
Ce rost are acest articol fără să menționăm această bază asiatică? Orezul oferă o bază neutră de carbohidrați pentru legume, carne și sosuri în cartofii prăjiți. Friptura și orezul singuri vor face o masă completă și perfectă sau pot fi servite ca fel principal într-o experiență culinară mai amplă.
Aveți multe de ales atunci când vine vorba de orez - nu numai că există diferite tipuri de orez din care să alegeți (orez brun, Angkak, iasomie, basmati etc.), dar există și multe modalități diferite de a pregăti orezul. De exemplu, încercați orez prăjit pentru aromă completă sau orez brun simplu pentru o nutriție maximă
Pasul 2. Încercați să-l serviți cu tăiței asiatici
Un alt carbohidrat bun servit cu saltea este taiteii. În mod tradițional, desigur, amestecul de prăjituri este asociat cu tipuri asiatice de tăiței, dar nu există reguli care să vă împiedice să utilizați alte tipuri de tăiței. Dacă sunteți aventuros, aplicați chiar tehnica stir fry la preparatele din paste italiene - folosiți-vă propria imaginație!
Pasul 3. Încercați să faceți bok choy prăjit ca o alternativă sănătoasă
Procedura de mai sus descrie tipurile de tehnici de saltire care sunt practicate „în mod obișnuit” - de fapt, există nenumărate feluri de mâncare pentru acest stil de gătit, fiecare cu gustul său unic. Unul dintre cele mai faimoase este bok choy, un fel de mâncare din varză chineză. Nu numai că are un gust delicios - este, de asemenea, destul de hrănitor și sărac în calorii. Folosiți-vă cunoștințele de saltare la test servind acest fel de mâncare ca garnitură sau gustare!
sfaturi
- Când adăugați sosuri sau lichide, turnați-le într-o mișcare circulară pe laturile tigaiei, mai degrabă decât să turnați direct în centrul tigaiei. Acest lucru va menține tigaia fierbinte.
- Asigurați-vă că scurgeți legumele înainte de a le adăuga în tigaie. Legumele umede nu sunt potrivite pentru prăjit, faceți-o o tocană. Acest lucru va preveni, de asemenea, amestecul de prăjitură.
- Încercați să nu-l gătiți prea mult după ce legumele au fost adăugate și nu adăugați prea mult sos dintr-o dată. În acest fel, legumele se vor găti, dar vor rămâne proaspete.
- Acest stil de gătit se face cel mai bine cu o friteuză de curcan. Cu cât focul este mai mare, cu atât mai bine.
- Uleiul de arahide și uleiul de șofran sunt mai bune la reținerea căldurii decât alte uleiuri vegetale.
- Nu vă fie teamă să adăugați ierburi precum coriandru sau chiar busuioc.
- Legumele trebuie tăiate uniform pentru a se asigura că se gătesc uniform.
- Lucrul minunat al unui wok este că vă permite să mutați ingredientele din zona de gătit (chiar centrul) pentru a le menține calde, dar nu prea gătite. Odată ce carnea este gătită, puneți-o deoparte pe partea laterală a cratiței.
- De asemenea, puteți înmuia legumele cu condimente în prealabil. Ciupercile vor absorbi oțetul de orez pentru o combinație bună de aromă.
- Încercați să marinati carnea cu condimente înainte de a găti (multe marinate sunt disponibile în supermarketuri).
- Aveți grijă să nu adăugați prea multă carne. Acest lucru va reduce temperatura tigaii, făcându-l un abur, nu un salt de prăjit.
- Adăugați carnea uniform și lăsați-o să se odihnească timp de 20 de secunde. Acest lucru va permite carnea să gătească la suprafața sa. Gatiti cateva secunde, apoi lasati-l sa se odihneasca inca 20 de secunde si apoi continuati sautarea.
- Asigurați-vă că tigaia este complet încălzită, apoi scoateți-o imediat de pe foc și turnați uleiul într-o mișcare circulară pentru a preveni fumatul.
