Fumatul este o tehnică tradițională utilizată pentru conservarea cărnii. Deși acum avem modalități mai bune de a păstra carnea proaspătă, popularitatea fumatului nu a murit niciodată. Fumatul este o modalitate excelentă de a scoate la iveală aromele profunde și bogate de piept, coaste și alte bucăți de carne care au cel mai bun gust atunci când sunt afumate până când carnea se separă de oase. Vă puteți înmuia în prealabil carnea în saramură sau condimente, puteți folosi un grătar de cărbune sau un fumător electric sofisticat sau puteți alege o varietate de păduri care vor afecta gustul cărnii. Indiferent de metoda pe care o alegeți, carnea este gătită la foc mic timp de câteva ore și apoi afumată la perfecțiune. Consultați pasul 1 pentru a afla cum să fumați diferite tipuri de carne.
Etapa
Partea 1 din 3: Configurarea fumătorului
Pasul 1. Alegeți un fumător
Fumătorii spun că tot ce ai nevoie pentru a fuma carne este o gaură în pământ. Deși este adevărat, utilizarea unui instrument conceput intenționat pentru balonare va face cu siguranță procesul mai ușor și va oferi rezultate mai fiabile. Dacă doriți să încercați o tehnică de fumat, dar nu sunteți sigur dacă o veți face de mai multe ori, puteți încerca un grătar de cărbune pentru a fuma carnea. În schimb, puteți investi într-unul dintre următoarele tipuri de fumători:
- Fumător de lemn. Se știe că fumătorul de lemn produce cel mai bogat gust. Combustibilul este așchii și așchii de lemn, care afectează gustul cărnii pe care o fumezi. Un fumător de lemn poate fi dificil de utilizat, deoarece trebuie monitorizat cu atenție și umplut constant cu lemn pentru a menține temperatura stabilă.
- Fumător de cărbune. Este o alegere excelentă pentru începători sau experți. Fumător de cărbune alimentat de cărbune și lemn. Cărbunele arde mai mult și este mai stabil decât lemnul, astfel încât un fumător de cărbune este mai ușor de utilizat decât un fumător de lemn. Dacă aveți nevoie, puteți face un fumător de cărbune de pe grătarul din spatele casei.
- Fumător de gaz. Este ușor de utilizat - nu trebuie să monitorizați temperatura toată ziua - dar produsul final nu va avea gustul bogat al cărnii afumate într-un fumător de cărbune sau lemn.
- Fumător electric. Cu un fumător electric, puteți pune carnea în el, porniți aparatul și lăsați-l până când carnea este fumată câteva ore mai târziu, dar rezultatul nu este foarte bogat în gust și tinde să fie destul de scump.
Pasul 2. Determinați tipul de lemn pe care îl utilizați
Carnea poate fi fumată cu diferite tipuri de lemn, ceea ce va afecta gustul unic al cărnii. Unele păduri au un gust mai puternic decât altele, iar altele sunt mai potrivite pentru anumite tipuri de carne. Puteți amesteca tipul de lemn pe care îl utilizați, puteți folosi o mulțime de lemn pentru a-l arde pe tot parcursul zilei sau cât este necesar doar pentru a da aromă cărnii și un fumător de cărbune, gaz sau electric funcțional. Iată alegerile de lemn:
- Mesquite va da un gust delicios, dar gustul fumului este foarte puternic. Dacă doriți să utilizați mesquite, utilizați bucăți mai mici, care nu trebuie să fie fierte prea mult timp. Tăieturile mai mari, care durează toată ziua, amestecă mesquite cu un tip de lemn mai moale.
- Hickory are o aromă puternică, cea mai bună pentru fumatul cărnii roșii.
- Stejar / Stejar Excelent pentru gătit bucăți mari de carne roșie care trebuie fumate toată ziua, deoarece au un gust mai fin decât mesquite sau hickory.
- cireașă Oferă o aromă excelentă cărnii de vită sau de porc.
- măr Lemnul de măr are un gust dulce, care este delicios pentru gătitul cărnii de porc sau de pasăre, îl puteți folosi și pentru a fuma peștele.
- arțar este un alt lemn dulce potrivit pentru carne de porc sau pasăre.
- Arin ușor și dulce, perfect pentru păsări și pești.
Pasul 3. Decideți să utilizați metoda de fumat umed sau uscat
Apa poate fi utilizată pentru a ajuta la controlul temperaturii la fumător în timp ce carnea se gătește. Chiar și unele fumigatoare sunt numite vaporizatoare de apă și sunt concepute pentru a utiliza apa în procesul de fumat. Dar puteți fuma folosind apă și la un fumător de cărbune sau lemn. Tot ce trebuie să faceți este să puneți o oală cu apă în fumător și să vă asigurați că este plină toată ziua.
- Fumatul cu apă poate ajuta la reglarea temperaturii atunci când se fumează bucăți mari de carne care trebuie gătite ore în șir. Pentru bucăți mici de carne care nu durează prea mult, nu este nevoie să folosiți apă.
- Dacă cumpărați un fumător, asigurați-vă că ați citit instrucțiunile înainte de a decide să folosiți apă.
Pasul 4. Înmuiați așchii de lemn, dar lăsați să se usuce bucăți mari de lemn
Dacă lucrați cu un mic grătar de cărbune sau alt tip de fumător care nu folosește lemnul drept combustibil, puteți folosi așchii de lemn în loc de așchii de lemn. Deoarece fulgii tind să se ardă repede, trebuie să fie înmuiați în apă pentru a le face să dureze mai mult. Bucățile mai mari pot fi lăsate să se usuce.
Pentru a pregăti așchii de lemn, înmuiați-i în apă, apoi înfășurați-i în folie de aluminiu. Faceți o gaură în partea de sus pentru ca fumul să scape
Pasul 5. Pregătește fumătorul
Fiecare fumător are specificații diferite pentru a începe să fumeze carne. Dacă folosiți lemn sau cărbune ca combustibil, aprindeți combustibilul în grătar și așteptați să ardă și să nu se mai aprindă. Carnea nu trebuie așezată direct la foc mare; cel mai bine este să împingi cărbunele deoparte, astfel încât carnea să se gătească încet și nu direct la foc. În timpul procesului de gătit, puteți adăuga cărbune și lemn pentru a menține fumătorul în viață. Scopul este de a menține temperatura fumătorului între 93-104 grade Celsius pe tot parcursul procesului de fumat.
- Dacă aveți un fumător electric sau cu gaz, tot ce trebuie să faceți este să îl porniți conform instrucțiunilor producătorului fumătorului. Așezați așchii de lemn în locurile corespunzătoare conform instrucțiunilor, asigurându-vă că faceți acest lucru conform instrucțiunilor instrumentului.
- Puteți cumpăra un termometru care poate fi plasat într-un fumător pentru a monitoriza temperatura.
Partea 2 din 3: Pregătirea cărnii
Pasul 1. Selectați tipul de carne pe care doriți să o fumați
Tehnica de afumare poate fi utilizată pentru orice tip de carne, dar de obicei tăieturile mari vor necesita un timp de gătit lent și lung. Procesul lent de gătire distruge grăsimea și straturile cărnii, ceea ce o face moale. De asemenea, trebuie să alegeți carne care va avea un gust delicios afumat. Iată câteva tipuri de carne care au un gust delicios când sunt afumate:
- Coaste de vită, piept de vită, carne de vită corned
- Carne de porc, coaste de porc
- Curcani și coapse de pui
- Somon, păstrăv, homar, tilapia
Pasul 2. Puteți înmuia carnea în apă sărată sau condiment
Carnea este de obicei îmbibată în saramură sau condimente pentru a adăuga umezeală și aromă cărnii înainte de a fuma. Desigur, fumul în sine va avea un impact mare asupra aromei, deci nu este nevoie să folosiți tehnici de pregătire, dar pașii de mai jos pot adăuga bogăție aromei și pot face carnea umedă.
- Saramura este adesea utilizată pentru a prepara carne de porc și păsări de curte înainte de fumat. Dacă intenționați să vă marinati carnea, pregătiți o rețetă de saramură și marinati carnea peste noapte sau cel puțin 8 ore. Păstrați carnea la frigider în timp ce marinează. Scoateți din frigider și așteptați ca carnea să ajungă la temperatura camerei înainte de a începe să gătească.
- Marinarea / înmuierea în condimente este adesea folosită pentru a pregăti pieptul și alte părți de carne de vită înainte de a fuma. Folosiți aceeași tehnică. Păstrați carnea până când condimentele se infuzează. Uscați carnea și așteptați ca carnea să ajungă la temperatura camerei înainte de a fuma.
- Condimentarea se face de obicei pe coaste înainte de fumat. Condimentul este de obicei o combinație de sare și condimente. Întindeți toată carnea, așteptați câteva minute înainte de a fuma.
Pasul 3. Așteptați ca carnea să ajungă la temperatura camerei
Acesta este un pas important înainte de a începe să fumați orice carne. Acest lucru asigură că carnea se gătește uniform și atinge temperatura corespunzătoare în carne la sfârșitul procesului de afumare. În funcție de cât de mare este tăietura de carne, așezați-o pe masă cu 30 de minute până la 2 ore înainte de a o fuma.
Partea 3 din 3: Carne de fum
Pasul 1. Calculați timpul de gătit
Timpul necesar gătirii cărnii dvs. este determinat de căldura grătarului, de tipul de carne și de mărimea tăieturii, dar veți avea nevoie de cel puțin 6-8 ore pentru a găti - și adesea mai mult. Verifică-ți rețeta pentru a determina cât va dura fumatul cărnii.
Costitele de vită și porc durează de obicei 8 ore, în timp ce bucățile mari de piept pot dura 22 de ore. Este important să vă uitați la rețeta dvs. pentru a vedea cât timp va dura gătirea cărnii, astfel încât să puteți planifica în avans
Pasul 2. Așezați carnea în fumător
O puteți așeza direct pe grătar sau într-o tavă din aluminiu. Nu înfășurați carnea în folie, deoarece acest lucru va împiedica fumul să vă atingă carnea. Fumul ar trebui să poată înconjura carnea în timpul procesului de gătit.
- Poziția cărnii se va schimba în funcție de ceea ce gătiți. De exemplu, dacă preparați piept afumat, va trebui să vă așezați carnea cu partea de carne în jos și grăsimea în sus.
- Asigurați-vă că carnea nu este așezată direct pe foc. După cum sa menționat, dacă utilizați grătarul ca fumător, cărbunele fierbinte ar trebui mutat pe marginea grătarului, astfel încât carnea să nu se gătească prea repede.
Pasul 3. Se fierbe carnea, dacă se dorește
Din nou, în funcție de carnea pe care o gătiți, poate doriți să fierbeți carnea pentru a o menține umedă pe tot parcursul procesului de gătit. Această tehnică este o alegere populară pentru gătit piept și coaste. Citiți acea rețetă dacă decideți să fierbeți carnea. Când gătiți carnea pe jos și încet, va fi umedă și fragedă, indiferent dacă o fierbeți sau nu.
Carnea afumată poate fi pre-fiartă sau lustruită, cu o soluție diluată, cum ar fi apa sau o combinație de apă, oțet și condimente. Poate fi pătat folosind un mop pentru grătar, care arată ca numele său, un mop pentru grătar
Pasul 4. Acoperiți carnea dacă este necesar
Rețeta de fumat urmează procesul „3-2-1”: fumați carnea în primele 3 ore, apoi acoperiți-o cu folie 2 ore mai târziu și terminați descoperită ultima oră. Mai întâi gustul afumat intră în carne, apoi interiorul cărnii se încălzește timp de două secunde și, în cele din urmă, produce o crustă groasă. Verificați rețeta pentru a determina dacă trebuie să vă acoperiți carnea în mijlocul procesului de gătit.
Pasul 5. Scoateți carnea când atinge temperatura potrivită
Va trebui să monitorizați temperatura cărnii cu un termometru pentru a determina coacerea acesteia. Păsările ar trebui să atingă 165 de grade. Toate carnea de porc și carnea de vită măcinată ar trebui să ajungă la 160 de grade. Temperatura internă a fripturii, a grătarului și a tocatului trebuie să ajungă la 145 de grade.
Pasul 6. Verificați inelul de fum
În timpul procesului de fumat, se formează un inel roz asemănător unui inel sub delicioasa crustă cărnoasă. Acesta este rezultatul unei reacții chimice cauzate atunci când fumul pătrunde în carne; Culoarea roz se datorează formării acidului azotic. Când tăiați carnea și vedeți inele de fum, ați fumat-o bine.
Avertizare
- Evitați bolile cauzate de bacterii. Păstrați zona de gătit curată, inclusiv mâinile. Evitați contaminarea încrucișată de la atingerea articolelor gătite și nefierte sau de la ustensilele care ating carnea crudă și apoi ating carnea gătită fără a o spăla mai întâi. Gatiti carnea la temperatura potrivita. Salvați-vă mâncarea imediat.
- Evitați utilizarea lemnului tratat. Lemnul tratat conține toxine nocive atunci când este gătit cu mâncarea dumneavoastră. Lemnul vândut pentru afumarea cărnii poate fi achiziționat sub formă de bulgări, așchii sau chiar rumeguș.
