Tonul cu aripioare galbene, cunoscut și sub numele de ton Ahi, este un tip de ton care are un gust delicios de carne. Acest pește este o sursă excelentă de proteine și are un conținut scăzut de grăsimi. Tonul Ahi este foarte ușor de gătit, dintre care unul este prepararea unei fripturi. Fripturile de ton Ahi sunt cel mai adesea la grătar / la grătar pe un grătar deschis sau o plită pentru a scoate cele mai bune arome. Totuși, îl puteți coace și în cuptor pentru o textură diferită. Dacă cumpărați o bucată de ton pregătită pentru sushi, puteți sări peste gătit și să o serviți crudă. Iată 3 metode de gătit ahi ton sau ton roșu pe care le puteți încerca acasă.
Etapa
Metoda 1 din 3: Ahi ton la grătar
Pasul 1. Alegeți fripturi sau fileuri de ton proaspăt sau congelat
Tonul Ahi se vinde sub formă de fripturi mari sau fileuri care pot fi gătite în același mod ca friptura de vită. Căutați bucăți de friptură de ton de culoare roșu închis, cu o textură fermă. Evitați bucățile de carne care au o strălucire de culoarea curcubeului sau care par uscate și evitați peștii care arata pestriți sau palizi.
- Cumpărați o friptură de ton tăiată în dimensiune aproximativ 170 g pe porție.
- Dacă utilizați tăieturi de ton congelate, dezghețați-le în frigider înainte de utilizare.
- Tonul proaspăt poate fi obținut în perioada cuprinsă între sfârșitul primăverii și începutul toamnei. Dacă alegeți ton proaspăt, cel mai bun moment pentru a-l obține este atunci când este în sezon ca mai sus. Tonul congelat poate fi obținut pe tot parcursul anului.
- Tonul Ahi sau tonul cu aripioare galbene din Statele Unite sau Canada sunt cele mai bune, deoarece au un nivel relativ scăzut de mercur și nu sunt în pericol de a fi supra-pescuit. Evitați tonul roșu, deoarece are niveluri mai ridicate de mercur și acum este pescuit în exces în întreaga lume.
Pasul 2. Faceți amestecul de condimente pentru gătitul tonului
Tonul la grătar este adesea acoperit cu condimente pentru a completa și a adăuga aromă cărnii sale delicioase. Puteți folosi condimente uscate pentru a freca carne sau puteți folosi un alt tip de amestec de condimente care include ingrediente precum pudră de usturoi, piper și ierburi uscate. Încercați să creați propriul amestec de condimente amestecând următoarele ingrediente într-un castron (suficient pentru a acoperi o friptură de 170 g):
- 1/2 linguriță sare
- 1/4 linguriță piper negru
- 1/4 linguriță fulgi de chili sau chili roșu măcinat grosier
- 1/4 linguriță pudră de usturoi
- 1/4 linguriță frunze de busuioc uscate
- 1/4 linguriță oregano uscat
Pasul 3. Încălziți o tigaie sau o ustensilă plată pentru a le arde
Fileurile de friptură sau ton sunt ușor de prăjit fie pe grătar, fie pe aragaz (folosind o tigaie / teflon). Cheia este să încălziți complet vasele pe care le utilizați înainte de a plasa tonul. Acest lucru va asigura tonul gătit uniform și va avea ca rezultat tonul la grătar cu o textură bună.
- Dacă folosiți aragazul, încălziți o tigaie groasă / grea (de obicei o tigaie din fontă) la foc mediu. Adăugați o lingură de ulei de arahide sau ulei de canola și încălziți până când uleiul abia începe să fumeze.
- Dacă utilizați un șemineu (grătar pentru grătar sau altele similare), cereți cărbunelui să ardă cu cel puțin o jumătate de oră înainte de a începe să gătiți tonul. În acest fel, cărbunele va fi suficient de fierbinte când adăugați tonul mai târziu.
Pasul 4. Acoperiți tonul cu amestecul de condimente pe care l-ați făcut
Fiecare 170 g de friptură sau file va necesita aproximativ 1-2 linguri de condiment. Frecați sau bateți condimentul peste ton pe toate părțile până când este complet acoperit. După ce ați acoperit friptura, lăsați friptura să stea pentru ca aromele să se infuzeze și, de asemenea, ajungeți la temperatura camerei înainte de a o pune pe grătar sau tigaie.
Pasul 5. Grătiți tonul pe ambele părți
Fripturile de ton se servesc, de obicei, puțin gătite (rare, interiorul este încă crud și roșu), deoarece textura tonului pe jumătate crud este preferabilă texturii tonului complet gătit, care tinde să fie uscat. Pentru a obține aspectul de a fi ars pe exterior, dar încă crud pe interior, așezați tonul pe tigaie sau grătar și fierbeți-le timp de două minute pe prima parte. Întoarceți tonul și lăsați-l să gătească încă două minute pe verso, apoi scoateți-l din grătar / tigaie.
- Urmăriți tonul în timp ce îl gătiți pentru a vă asigura că îl preparați prea mult. Veți putea vedea mișcarea căldurii în tonul gătit de jos în sus. Dacă două minute de coacere par prea lungi pentru o parte, răsuciți tonul din timp.
- Dacă preferați tonul complet gătit, coaceți-l mai mult timp.
Metoda 2 din 3: Coacerea tonului Ahi în cuptor
Pasul 1. Preîncălziți cuptorul la 204 grade Celsius
Pasul 2. Ungeți foaia / recipientul de copt care va fi folosit pentru coacere cu ulei
Alegeți o tigaie sau un recipient din sticlă sau ceramică rezistent la cuptor, care este doar puțin mai mare decât dimensiunea fripturii sau a fileului de ton pe care îl veți face la grătar. Folosiți ulei de măsline pentru a unge suprafața recipientului, astfel încât peștele să nu se lipească.
Pasul 3. Condimentați tonul
Frecați sau periați bucăți de ton individuale sau fileuri cu o linguriță de unt topit sau ulei de măsline, apoi condimentați cu sare, piper și condimente uscate la alegere. Aroma și gustul cărnii originale de ton ar trebui să iasă în evidență cel mai mult, astfel încât condimentele să fie ușoare și doar ca o completare a gustului, nu pentru a acoperi gustul original al cărnii de ton.
- Un pic de suc de lămâie se potrivește bine și cu tonul, așa că îl puteți adăuga dacă doriți să adăugați un plus de aromă.
- De asemenea, puteți condimenta tonul cu perechi clasice de condimente precum sos de soia, wasabi și ghimbir feliat.
Pasul 4. Grătiți tonul
Așezați foaia de copt / recipientul cu tonul condimentat în cuptor și coaceți până când carnea nu mai este roz și se desprinde când este îndepărtată cu o furculiță, aproximativ 10 până la 12 minute. Timpul real de gătit va depinde de grosimea fripturii de ton. După 10 minute, verificați friptura pentru a vedea dacă mai trebuie prăjită la grătar.
- Nu gătiți prea mult tonul, deoarece tonul prea gătit tinde să aibă un gust uscat și să miroasă a pește.
- Dacă doriți ca tonul dvs. la grătar să fie la grătar pe partea de sus, porniți broilerul (sau încălzitorul superior; cuptoarele complete vin de obicei cu un broiler) și fierbeți la foc mare / căldură timp de două până la trei minute.
Metoda 3 din 3: Realizarea tartrului de ton
Pasul 1. Alegeți tăieturi de ton de sushi sau foi
Tartara de ton este un fel de mâncare făcut din ton ahi crud. Acest fel de mâncare este un fel de mâncare ușor și proaspăt, care nu prea trebuie gătit, dar este unul dintre cele mai populare moduri de a prepara tonul gata de mâncare. Este important să utilizați ton de calitate sushi (este clar indicat pe etichetă) dacă utilizați această metodă pentru a vă pregăti tonul. Acest lucru se datorează faptului că nu veți găti pește pentru a ucide paraziți și bacterii, așa că ar trebui să utilizați ton pentru sushi, care este sigur de mâncat crud. Cotletul de ton destinat sushiului a fost preparat corespunzător și igienic, astfel încât este sigur să mănânci crud fără a fi gătit.
- Pentru a face patru porții de tartare de ton, veți avea nevoie de 450 g de carne de ton, fie friptură, fie file.
- Acest fel de mâncare este cel mai bine preparat cu ton proaspăt, mai degrabă decât cu ton care a fost pre-congelat.
Pasul 2. Pregătiți sosul
Tartara de ton este preparată cu un sos făcut din gustul și aroma proaspete de portocale împerecheate cu căldura wasabi. Pentru a face un tartar delicios, amestecați următoarele ingrediente într-un castron:
- 1/4 cană de ulei de măsline
- 1/4 cană frunze de țelină mărunțite
- 1 linguriță chili jalapeno tocat
- 2 lingurite ghimbir tocat
- 1 1/2 linguriță pudră de wasabi
- 2 linguri suc de lamaie
- Sare și piper după gust
Pasul 3. Tăiați tonul în cuburi mici
Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia tonul în cuburi de 0,3 - 0,6 cm. Este mai ușor să le tăiați cu un cuțit, dar puteți folosi și un robot de bucătărie pentru a economisi timp.
Pasul 4. Aruncați bucățile de ton cu sosul
Se amestecă bine tonul și condimentele, astfel încât tonul să fie bine acoperit. Serviți tartarul de ton direct peste biscuiți sau chipsuri de cartofi.
- Dacă nu serviți și nu mâncați imediat tartarul de ton, sucul de lămâie din sos va începe să reacționeze cu tonul și să-i schimbe textura.
- Dacă doriți să pregătiți tartarul de ton înainte de timp, lăsați separat sosul și bucățile de ton separat și amestecați imediat ce sunt servite.
- Asigurați-vă că mâinile, cuțitele și alte instrumente pe care le utilizați pentru a prepara tartrul de ton sunt curate. Nu vă lăsați să contaminați carnea de ton care era deja sigură pentru consum din cauza preparatului final neigienic și atent
