Tonul este unul dintre fructele de mare delicioase și sănătoase datorită gustului său delicios și a conținutului nutritiv ridicat. Deoarece are un conținut scăzut de grăsimi, carnea de ton tinde să se usuce și să se rupă ușor atunci când este gătită bine (în special ton conservat). O modalitate de a găti tonul fără a-l usca este folosirea tehnicii de tăiere. Tehnica de fierbere va găti tonul la exterior, dar puțin crud la interior. Tehnica de focare poate fi învățată în câteva minute, chiar și de începători.
Ingrediente
Ton prăjit de bază
- 350 de grame de ton întreg, tăiat în jumătăți (folosiți ton de înaltă calitate)
- 2 linguri suc de lamaie (impartit)
- sare și piper după gust
- 2 linguri de vin de orez (opțional)
- 2 linguri sos de soia (opțional)
- 1 lingură de ghimbir tocat (opțional)
- 3 linguri de linguri tăiate (opțional)
Sos de soia și sos de portocale
- 1/4 cană suc de portocale
- 1/4 cană sos de soia
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 lingura suc de lamaie
- 1 cățel de usturoi (tocat)
- 2 linguri de patrunjel (tocat)
- 1/2 linguriță oregano (tocat)
- Ardei după gust
Etapa
Metoda 1 din 3: Gătirea tonului cu tehnica Pan-Searing
Pasul 1. Uscați suprafața tonului
Tăiați tonul în bucăți. Uscați întreaga suprafață a tonului de orice lichid rămas cu un prosop de hârtie, dar nu-l uscați prea mult. Asigurați-vă că păstrați suprafața tonului umedă.
Dacă lichidul rămas pe ton nu este îndepărtat, tonul nu va deveni crocant atunci când este gătit
Pasul 2. Încălziți uleiul
Încălziți o tigaie la foc mediu sau mare timp de 5 minute sau până când tigaia fumează. Apoi, adăugați ulei în tigaie și așteptați până când este fierbinte. Utilizați ulei de rapiță sau ulei cu un punct de fum ridicat; nu folosiți ulei de măsline.
Cheia unei bune tehnici de fierbere este să o gătiți la o temperatură ridicată pentru o perioadă scurtă de timp. Gătitul la temperaturi scăzute poate avea ca rezultat o textură non-crocantă și gătirea îndelungată va usca interiorul cărnii
Pasul 3. Puneți tonul în tigaie
Condimentați tonul cu sare și piper pe ambele părți înainte de a găti. Adăugați încet tonul în tigaie pentru a evita stropirea uleiului fierbinte. Tonul va începe să sfârâie odată ce este așezat pe tigaie.
Pasul 4. Gătiți ambele părți ale tonului timp de 1-2 minute
După cum sa spus deja, cheia tehnicii de fierbere este să o gătiți la o temperatură ridicată pentru o perioadă scurtă de timp. Lăsați fiecare parte să gătească timp de 90 de secunde fără a se roti. În acest pas, puteți arunca o privire la partea inferioară a tonului dacă suprafața a devenit maro și este crocantă. Apoi, răstoarnă tonul și gătește cealaltă parte în același timp.
Timpul de gătit poate fi ajustat în funcție de grosimea tonului. Dacă tonul gătit este suficient de gros (aproximativ 3 cm), îl puteți găti 2-3 minute pe fiecare parte
Pasul 5. Scoateți tonul și serviți
Tonul este gata să fie servit când devine maro și crocant. Presărați tonul cu o lingură de suc de lămâie pentru un plus de aromă. Când tonul s-a răcit puțin, tăiați-l în bucăți împotriva bobului pentru a-l face moale.
- Tonul nu trebuie să fie gătit bine. Aproape toate restaurantele permit ca interiorul tonului să fie puțin crud. Gătirea bine a tonului va usca interiorul.
- Tonul de bună calitate este destul de sigur dacă este servit destul de crud. Dacă nu sunteți sigur, utilizați un termometru pentru carne. Potrivit diverselor surse, interiorul cărnii trebuie servit la 51 ° C.
Pasul 6. Folosiți restul de ulei de gătit pentru a găti legume și garnituri
Dacă doriți, puteți pregăti o garnitură ușoară și delicioasă gătind legumele într-o tigaie până se înmoaie. În această rețetă, folosim ghimbir și scallions. Cu toate acestea, există încă multe ingrediente care pot fi folosite, în funcție de ceea ce aveți în frigider.
Pentru a face garnitura, puneți porcii și ghimbirul într-o tigaie, apoi adăugați puțin ulei pentru a preveni lipirea. Gatiti pana cand isi schimba culoarea si devine moale. Apoi, adăugați sosul de soia, vinul de orez și sucul de lămâie rămas. Gatiti 1 minut. Adăugați sare și piper, apoi serviți toppingurile peste ton
Metoda 2 din 3: Condimentarea tonului pentru mai multă aromă
Pasul 1. Se amestecă toate ingredientele pentru marinată într-un castron
Efectuarea marinadei este foarte ușoară. Doar amestecați toate ingredientele și condimentele care vă plac. Rețeta de mai sus va face un delicios sos de soia și amestec de citrice, dar puteți face și marinada cu alte ingrediente. Urmați pașii de mai jos pentru a face marinada:
- Aproape toate marinatele conțin 1 ingredient gras și 1 ingredient acid. Grăsimile se găsesc în ulei, în timp ce acizii se găsesc în oțet, suc de portocale, vin sau alte ingrediente acide.
- Aproape toate marinatele folosesc, de asemenea, ingrediente suplimentare pentru a adăuga aromă, cum ar fi ierburi, condimente, zahăr, sare, piper și așa mai departe.
- Rețeta de mai sus folosește suc de portocale și suc de lămâie ca acid, ulei de măsline ca grăsime și alte ingrediente pentru aromă.
Pasul 2. Adăugați tonul la marinată
Se toarnă marinada terminată într-o pungă de plastic robustă. Puneți tonul în plastic, apoi strângeți tonul cu marinada până se absoarbe. Păstrați tonul condimentat la frigider timp de o jumătate de oră până la 24 de ore. Tonul va avea un gust mult mai bun dacă este înmuiat mult timp.
Puteți acoperi plasticul cu plastic suplimentar, astfel încât să nu se scurgă
Pasul 3. Gătiți tonul folosind tehnica obișnuită de coacere
Încălziți o tigaie și adăugați ulei când începe să se încălzească. Scoateți tonul din marinată și curățați tonul de marinada lichidă rămasă. Gatiti tonul la foc mare timp de 1-2 minute pe fiecare parte sau dupa gust.
Pasul 4. Dacă doriți, stropiți fiecare parte a tonului cu marinată
În timp ce tonul se gătește, puteți adăuga marinada pe fiecare parte a tonului. Când tonul este răsturnat, acesta se va carameliza atunci când marinada este expusă la căldura tigaiei.
Nu serviți tonul cu marinada rămasă. Condimentul conține suc de ton din pește crud. Înainte de servire, încălziți marinada într-o tigaie pentru a ucide bacteriile prezente în sucul de ton. Dacă ați adăugat marinată în partea superioară a tonului, răsturnați tonul și gătiți până când ați terminat
Metoda 3 din 3: Variații ale rețetei
Pasul 1. Încearcă să gătești tonul cu grătarul
Deși pașii de mai sus folosesc aragazul, puteți găti și tonul folosind un grătar. Metoda este aproape aceeași: preîncălziți grătarul, ungeți grătarul cu ulei, așezați tonul pe grătar și coaceți 1-2 minute pe fiecare parte. În general, utilizarea unui grătar pe gaz este oarecum mai ușoară, dar puteți utiliza cu ușurință un grătar cu cărbune, atâta timp cât căldura cărbunelui este suficient de stabilă.
Puteți citi articolul nostru despre cum să grătiți corect carnea
Pasul 2. Folosiți ulei și condimente pentru a face exteriorul tonului delicios
Dacă ați însușit tehnica de fierbere, puteți amesteca condimente pentru a condimenta tonul, atât condimentele lichide, cât și cele uscate. Această metodă este aproape aceeași cu condimentarea cărnii cu condimente uscate. Puteți face pașii de mai jos:
- Periați ușor carnea cu ulei după uscare cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta orice lichid rămas.
- Condimentați carnea unsă cu condimentele preferate. Condimentele se vor lipi de ulei și vor face exteriorul cărnii crocant.
- Condimentele care pot fi folosite sunt usturoi tocat, pătrunjel tocat, ghimbir, boia de praf, rozmarin, cimbru, pudră de piper cayenne, pudră de usturoi și alte condimente după gust.
- După aceea, condimentați cu sare și piper, apoi gătiți tonul cu tehnica de coacere, ca de obicei.
Pasul 3. Serviți tonul cu sosul de scufundare
Dacă ați mâncat vreodată la un restaurant cu sushi, mâncărurile cu ton sunt de obicei servite cu un castron mic de sos de scufundare. Sosul pentru scufundare poate fi înlocuit cu sosul preferat. Sosul de soia și sosul teriyaki se potrivesc perfect cu tonul, dar puteți folosi alte sosuri.
Vă rugăm să citiți ghidul nostru de rețete de sos de soia pentru un sos de soia ușor, care să se potrivească bine cu preparatele din ton
Pasul 4. Panirează tonul înainte de gătit
Tonul Panir este cu siguranță foarte gustos și va face stratul exterior al tonului crocant. Tonul Panir poate fi prăjit în mai mult ulei decât metoda de coacere. Există diferite moduri de a prăji tonul, dar puteți face următoarele:
- Se amestecă cantități egale de pesmet panko și făină de susan negru.
- Rolați tonul în amestecul de pâine până se omogenizează. Dacă amestecul de pesmet încă nu se lipeste, acoperiți mai întâi tonul cu ulei.
- Gatiti tonul cu o tehnica de coacere, dar folositi mai mult ulei pentru a da tonului o textura exterioara crocanta.
sfaturi
- Nu contează cu adevărat dacă gătești bine tonul. Cu toate acestea, carnea de ton poate deveni puțin uscată, iar textura cărnii devine mai puțin amestecată. Dacă doriți să gătiți bine tonul, încercați să acoperiți tigaia pe tigaie în timp ce tonul se gătește timp de 10 minute, pentru a preveni pierderea umezelii de ton.
- Utilizați această metodă pentru a împiedica lipirea tigaiei: adăugați o picătură de ulei în tigaie și apoi folosiți o lingură sau o spatulă pentru a acoperi întreaga suprafață a tigaiei cu ulei. Când tigaia este fierbinte și gata de utilizare, nu se va lipi.
- Tăiați carnea de ton înainte de a o condimenta cu marinată pentru a o face mai absorbantă.
