Fierberea este una dintre cele mai importante tehnici pe care oricine îi place să gătească ar trebui să o stăpânească. Deși nu este foarte dificil de învățat, desigur, aveți nevoie de o practică destul de regulată pentru a stăpâni tehnica. În general, majoritatea rețetelor vă recomandă să aplicați tehnica fără a oferi o explicație detaliată a etapelor pe care trebuie să le faceți. De aceea ar trebui să citiți acest articol! Pur și simplu, tehnica de fierbere vă cere să gătiți lichidul sub punctul său maxim de fierbere; Această tehnică este de obicei folosită pentru a găti mâncarea mult timp, astfel încât textura alimentelor să fie mai moale și gustul să fie mai puternic. Acest articol include, de asemenea, informații despre cum să identificați punctul exact de fierbere, astfel încât să puteți obține rezultatele dorite la fel de ușor ca întoarcerea palmei!
Etapa
Metoda 1 din 3: Înțelegerea procesului de înmuiere
Pasul 1. Citiți cu atenție instrucțiunile de pe rețetă
De fapt, instrucțiunile pentru fierberea lucrurilor variază foarte mult. În majoritatea cazurilor, vi se va cere să gătiți lichidul la o temperatură foarte scăzută până când acesta atinge punctul de fierbere adecvat pentru fierbere. Alternativ, vi se va cere să aduceți sosul la fierbere mai întâi, apoi să reduceți focul și să-l gătiți din nou până ajunge la punctul de fierbere potrivit. Cele două tehnici dau rezultate diferite. Prin urmare, asigurați-vă că cunoașteți metoda corectă pentru a face ambele.
- Fierberea lichidului înseamnă că trebuie să încălziți lichidul sub punctul său de fierbere corespunzător (aproximativ 85 ° C-96 ° C).
- În general, punctul maxim de fierbere la gătirea lichidelor este de 100 ° C.
Pasul 2. Folosiți foc mic sau mediu pentru a găti încet alimentele folosind o tehnică de fierbere
Puneți aragazul la foc mic până la mediu, apoi gătiți mâncarea dorită. Nu părăsi aragazul și faceți altceva! Amintiți-vă, uneori trebuie să reglați temperatura aragazului, astfel încât alimentele să nu fiarbă prematur. Este o idee bună să țineți cont de aragaz până când alimentele ating un punct de fierbere adecvat și stabil.
- Dacă doriți să vă exersați tehnica de fierbere, încercați mai întâi să fierbeți apa.
- Fierbeți apa la temperaturi diferite pentru a înțelege diferitele moduri de gătit a lichidelor și rezultatele lor atunci când sunt gătite la temperaturi diferite.
Pasul 3. Observați cantitatea de bule care apar pe suprafața lichidului
Punctul exact de fierbere se obține atunci când lichidul începe să se vaporizeze și apar bule mici pe suprafața sa. În general, o tehnică de fierbere este utilizată pentru a întări aroma unui fel de mâncare și a înmuia textura cărnii.
- „Fierbere lentă” sau „fierbere lentă” este termenul folosit atunci când apar bule mici pe suprafața unui lichid la fiecare 1 sau 2 secunde. În general, această tehnică este utilizată pentru a găti bulion mult timp.
- „Fierbere rapidă” este termenul folosit atunci când bule mici apar în mod constant pe suprafața unui lichid, lichidul degajă o cantitate mică de abur și încep să apară bule mari.
- În diferite rețete, fierberea rapidă este, de asemenea, adesea reprezentată de termenul de fierbere ușoară; În general, această tehnică este utilizată pentru îngroșarea lichidelor sau a sosurilor.
Pasul 4. Gatiti lichidul pana ajunge la o temperatura de 85 ° C-96 ° C
Dacă aveți un termometru de bucătărie, nu ezitați să-l utilizați pentru a verifica temperatura lichidului pe care îl gătiți. Cu toate acestea, dacă nu aveți una, ascuțiți-vă abilitățile de observare cu privire la cel mai potrivit punct de fierbere pentru fierberea alimentelor.
- Temperatura potrivită variază între 85 ° C-96 ° C.
- Gama largă de temperatură se datorează diferitelor grade de fierbere, începând de la o fierbere lentă la o fierbere rapidă.
Pasul 5. Reglați temperatura pentru a menține un punct de fierbere stabil
Odată ce ați atins punctul de fierbere potrivit, asigurați-vă că continuați să gătiți la foc mic sau mediu pentru a menține temperatura constantă. Simțiți-vă liber să reglați temperatura de gătit ori de câte ori este nevoie! Odată ce ați atins temperatura corectă și stabilă, asigurați-vă că amestecați alimentele în mod regulat pentru a nu arde.
- Asigurați-vă că reglați din nou temperatura după adăugarea noilor ingrediente la ea.
- Unele tipuri de lichide și sosuri trebuie amestecate mai frecvent. În schimb, urmați în detaliu instrucțiunile enumerate pe rețetă.
- Urmăriți întotdeauna mâncarea până când știți cât de des trebuie agitată.
Metoda 2 din 3: Gătirea și îngroșarea sosului cu tehnica de fierbere
Pasul 1. Urmați instrucțiunile de pe rețetă
Majoritatea rețetelor de sos vă vor cere să gătiți sosul pentru o lungă perioadă de timp. În general, această tehnică trebuie făcută astfel încât conținutul lichid din amestecul de sos să fie redus. Drept urmare, textura va fi mai groasă atunci când va fi servită. Cu alte cuvinte, un sos care este gătit mult timp folosind o tehnică de fierbere va avea o textură mai groasă și un gust mult mai delicios.
- Cu cât sosul se gătește mai mult, cu atât va avea mai puțină cantitate și va fi mai groasă consistența.
- Unele tipuri de sosuri care sunt preparate în mod obișnuit cu această tehnică sunt sosul de roșii, sosul beșamel, sosul balsamic îngroșat, sosul de vin roșu îngroșat și alte tipuri de sosuri preparate cu sucuri de carne.
- În general, acest tip de sos alb nu trebuie să fie îngroșat.
Pasul 2. Reduceți căldura
După ce ați amestecat toate ingredientele sosului, reduceți focul și gătiți sosul până ajunge la punctul de fierbere potrivit. Sosul este gătit când începe să se aburească și formează bule minuscule la suprafață; Se amestecă periodic sosul în timp ce așteptați să se gătească.
- Nu vă uitați în altă parte și nu faceți altceva, cel puțin până când sosul atinge un punct de fierbere adecvat și stabil.
- Fii mereu cu ochii pe sosul pe care îl gătești!
Pasul 3. Reglați temperatura și amestecați sosul periodic
Șansele sunt, va trebui să gătiți sosul la foc mediu sau mic, astfel încât să nu fiarbă înainte de a deveni gros. Odată ce ați atins punctul de fierbere corect și stabil, puteți face alte lucruri fără să vă faceți griji că sosul este gătit. Cu toate acestea, asigurați-vă că amestecați sosul din când în când și verificați temperatura, astfel încât sosul să nu ajungă să ardă.
- Dacă baza sosului arde fără să vă dați seama, vă este teamă că părțile arse se vor amesteca cu restul sosului când amestecați și stricați gustul.
- Nu încercați să curățați baza arsă a sosului cu o spatulă!
- Unele tipuri de sos trebuie agitate mai des; prin urmare, urmăriți întotdeauna sosul pe care îl gătiți până când înțelegeți cu adevărat cât de des trebuie amestecat.
- Reglați temperatura, astfel încât sosul să nu fiarbă prematur.
Pasul 4. Gatiti sosul pana ajunge la consistenta dorita
Unele rețete vor oferi instrucțiuni detaliate despre momentul gătirii sosului; cu toate acestea, unii vă cer pur și simplu să gătiți sosul până atinge consistența dorită. De fapt, majoritatea sosurilor pot fi gătite la foc mic timp de ore pentru a permite texturii să se stabilească încet și aroma să devină mai puternică; Un exemplu de sos care poate fi gătit și îngroșat ore în șir este sosul de roșii italian.
- Cu cât sosul se gătește mai mult, cu atât textura va fi mai groasă și cantitatea va fi mai mică. Drept urmare, gustul va fi mai puternic și mai delicios.
- Nu vă faceți griji, sosul va găti bine atâta timp cât îl amestecați regulat și îl gătiți la foc mic.
Metoda 3 din 3: Gătirea cărnii cu tehnica Simmering
Pasul 1. Se întinde uniform uleiul vegetal pe suprafața cărnii
Pentru a reduce consumul de ulei și pentru a vă face gătitul mai sănătos, faceți acest proces în loc să turnați ulei peste tigaie ca de obicei. În plus, culoarea maro pe suprafața cărnii va fi distribuită mai uniform. În general, bucățile de carne gătite cu această tehnică au, în general, o textură dură și se vând la prețuri mici. De aceea, carnea trebuie gătită mult timp cu o tehnică de fierbere, astfel încât textura să fie moale atunci când este consumată.
- Această tehnică este folosită cel mai bine pentru gătitul cărnii roșii precum carnea de vită și de oaie.
- Dacă faceți referire la o rețetă, asigurați-vă că urmați fiecare pas din rețetă în detaliu.
Pasul 2. Se prăjește carnea la foc mediu sau mare până când toată suprafața se rumeneste ușor
În schimb, utilizați o tigaie din fontă care poate conduce căldura mai uniform. Așezați bucățile de carne care au fost unse cu ulei pe o tigaie, prăjiți la foc mediu spre mare. Asigurați-vă că nu prăjiți prea multă carne în același timp, astfel încât tigaia să nu se încălzească.
- Întoarceți periodic carnea, astfel încât culoarea să fie mai uniformă.
- Scurgeți carnea care este complet maro la suprafață.
- Așezați carnea pe o farfurie curată, lăsați-o deoparte până este momentul procesării.
Pasul 3. Se toarnă lichidul în tigaie, se aduce la fierbere
După ce prăjiți toate bucățile de carne, turnați lichidul în tigaia care a fost folosită pentru a prăji carnea. Deși, în funcție de instrucțiunile de pe rețetă, majoritatea oamenilor vor folosi bulion sau vin pentru a găti carnea cu această tehnică. Asigurați-vă că fierbeți lichidul pe mediu până la mare!
Lichidul și-a atins punctul de fierbere dacă suprafața pare să se miște și să clocotească
Pasul 4. Reduceți focul, continuați procesul de gătit la foc mic
Odată ce lichidul fierbe, reduceți focul și continuați procesul de gătit până când lichidul atinge punctul de fierbere corespunzător. În tehnica de fierbere, punctul exact de fierbere este obținut atunci când lichidul degajă abur și creează bule minuscule la suprafață.
- Asigurați-vă că lichidul a atins acel punct de fierbere înainte de a pune carnea în el.
- Textura cărnii gătite într-un lichid cu o tehnică de fierbere va fi foarte moale atunci când este consumată.
Pasul 5. Întoarceți carnea în tigaie
Odată ce lichidul a atins punctul de fierbere corespunzător, aranjați încet bucățile de carne una câte una pe suprafața cratiței. Reglați temperatura și amestecați alimentele dacă este necesar; Șansele sunt, va trebui să gătiți carnea la foc mic până la mediu, astfel încât lichidul să nu fiarbă înainte ca carnea să fie gătită și fragedă.
- Acesta este un ghid general pentru fierberea celor mai multe tipuri de carne.
- Timpul de gătit depinde într-adevăr de tipul de carne și de tipul de gătit.
