Deși termenii cazan dublu și bain marie pot fi folosiți alternativ în rețete, acestea sunt de fapt două tehnici diferite, chiar dacă ambele implică încălzirea lentă a alimentelor. În general, tehnica cazanului dublu este utilizată pentru a găti sosuri sau pentru a topi ciocolata folosind aburul fierbinte generat; În această tehnică, recipientele care conțin alimente nu trebuie să fie în contact direct cu apa. Între timp, tehnica bain marie sau „baie de apă” necesită ca unele recipiente care conțin alimente să intre în contact direct cu apă fierbinte; Această tehnică este potrivită pentru păstrarea alimentelor calde sau pentru coacerea deserturilor care conțin ouă. Vrei să încerci? Citiți mai departe pentru articolul de mai jos!
Etapa
Metoda 1 din 3: Executarea tehnicii cazanului dublu pentru a face sosul și a topi ciocolata
Pasul 1. Așezați o oală medie sau mare pe aragaz
Este o idee bună să alegeți o tigaie cu laturile înalte, mai ales dacă timpul de gătire pentru rețeta pe care ați ales-o este destul de lung. Mai târziu, veți utiliza această tigaie ca prima tigaie în tehnica cazanului dublu.
Pasul 2. Așezați o oală sau un bol rezistent la căldură care se potrivește cu dimensiunea primului ghiveci
Dacă nu aveți o altă tigaie, puteți utiliza orice recipient rezistent la căldură care are o dimensiune adecvată pentru primul; dacă este posibil, asigurați-vă că întreaga suprafață a primei tigaie este acoperită de fundul celei de-a doua pentru a prinde cea mai mare parte a aburului în timpul procesului de gătit. În mod ideal, ar trebui să existe un decalaj de aproximativ 10 cm. între cele două funduri ale cratiței (cu cât mai mult cu atât mai bine).
- Tigaile din aluminiu, cupru și oțel inoxidabil (nu din oțel inoxidabil) sunt capabile să conducă căldura foarte repede. Cu alte cuvinte, aceste ingrediente sunt garantate pentru a scurta timpul de gătit și pentru a găti alimentele în mod egal.
- Tigaile din oțel inoxidabil, sticlă termorezistentă și ceramică nu sunt reactive la acizi, făcându-le potrivite pentru gătitul alimentelor care conțin substanțe acide. Deoarece aceste ingrediente conduc căldura încet, asigurați-vă că amestecați constant pentru a vă asigura că căldura este distribuită uniform. În plus, gătitul într-o tigaie de sticlă vă va face, de asemenea, mai ușor să observați când volumul de apă începe să se micșoreze.
Pasul 3. Se toarnă apă în prima oală
După ce v-ați asigurat că dimensiunea primei și celei de-a doua cratițe se potrivește, lăsați a doua oală deoparte pentru o clipă. Se toarnă apă la 2,5-7,5 cm de fundul vasului; cel mai important, asigurați-vă că nivelul apei nu este prea aproape de fundul celui de-al doilea vas. Dacă distanța este prea îngustă, se tem că tava va exploda deoarece este împinsă de aburul fierbinte care se formează.
- Deși probabilitatea unei explozii este foarte mică, procentul de risc va crește în rețetele care necesită un timp îndelungat de gătit. Pentru astfel de rețete, asigurați-vă că utilizați o a doua oală sau un recipient rezistent la căldură care este mai mic decât primul pentru a permite aburului fierbinte să scape cu ușurință. De asemenea, puteți ridica prima tigaie pentru a elibera aburul fierbinte care se acumulează, dacă este necesar.
- Cu cât timpul de gătire este mai mare, cu atât veți avea nevoie de mai multă apă.
Pasul 4. Aduceți apa la fierbere
Așezați oala mai mare pe aragaz, aduceți la fierbere apa la foc mare. După aceea, reduceți căldura și așteptați până când temperatura apei este stabilă, dar nu fierbe.
Fierbeți apa din prima oală înainte de a pune a doua oală pe ea. Dacă ambele tigăi sunt încălzite în același timp, a doua oală va fi deja fierbinte până când adăugați ingredientele necesare; Ca urmare, mâncarea dvs. poate arde din cauza ei
Pasul 5. Gatiti ingredientele intr-o a doua oala
Odată ce temperatura apei din prima oală s-a stabilizat, așezați a doua oală pe ea; Mai întâi, puneți toate ingredientele care trebuie gătite în a doua oală. Gatiti toate ingredientele urmand instructiunile de pe reteta; continuați să amestecați pe măsură ce procesul de gătit progresează pentru a asigura o gătit uniformă.
- În ciuda termenului „cazan dublu”, apa din oală nu trebuie niciodată lăsată să fiarbă complet. Reduceți căldura dacă apa începe să pară fierbinte sau adăugați puțină apă fierbinte pentru a reduce temperatura.
- Dacă sosul pare aglomerat sau lipit de fundul tigaiei, scoateți a doua tigaie și amestecați cu o lingură câteva minute pentru a reduce temperatura.
Pasul 6. Opriți aragazul, lăsați a doua oală deoparte
În acest stadiu, temperatura inferioară a celei de-a doua tigaie va fi foarte fierbinte deoarece intră în contact cu aburul fierbinte prins în prima tigaie. Prin urmare, asigurați-vă că utilizați mănuși specifice cuptorului sau instrumente similare pentru a le manipula; Înclinați tigaia sau recipientul mai întâi spre dvs., astfel încât tot aburul fierbinte să poată scăpa din partea opusă înainte de a-l ridica.
Metoda 2 din 3: Efectuarea tehnicii Bain Marie pentru coacerea alimentelor
Pasul 1. Puneți o foaie de copt plată în cuptor
Alegeți o tigaie specială pentru prăjirea puiului întreg sau un alt recipient suficient de înalt de fiecare parte și sigur pentru utilizare la cuptor. Tigaia sau recipientul ar trebui să fie capabil să se potrivească containerului mai mic, dar totuși să lase aproximativ 2,5-5 cm de spațiu. între marginile celor două recipiente (distanța este importantă, astfel încât temperatura apei să poată circula corect). Introduceți recipientul în cuptor înainte de al umple cu apă pentru confortul dumneavoastră.
Preîncălziți cuptorul conform instrucțiunilor de pe rețetă
Pasul 2. Așezați un prosop sau un covor de silicon pe fundul tigaiei (opțional)
Această metodă se face cel mai bine pentru a preveni alunecarea vasului ceramic (sau a oricărui alt recipient pe care îl utilizați) în orice direcție pe măsură ce apa este turnată. În plus, această metodă este eficientă și pentru a prinde mai bine căldura, deși nu este obligatorie.
Pasul 3. Așezați un vas ceramic sau un recipient mai mic pe foaia de copt
Dacă utilizați mai multe recipiente mai mici, adunați toate recipientele în centrul cuptorului pentru a preveni alunecarea lor în toate direcțiile.
- Această metodă este potrivită pentru prepararea budincă cu cremă, budincă de caramel, prăjitură de brânză și alte deserturi coapte și pe bază de ouă.
- Pentru a preveni formarea unei pelicule subțiri pe suprafața flanșei, acoperiți recipientul cu folie de aluminiu.
Pasul 4. Se toarnă încet apa clocotită până se acoperă - a recipientului mai mic
Asigurați-vă că faceți acest lucru cu mare atenție, astfel încât să nu pătrundă apă în mâncare; dacă este posibil, folosiți un ulcior sau o ceașcă de măsurare cu un vârf ascuțit pentru a turna apa în tigaie.
Pasul 5. Gatiti pana cand apa fierbe aproape
Urmați instrucțiunile de coacere de pe rețetă, dar asigurați-vă că urmăriți procesul. Se presupune că apa nu trebuie fiartă până nu fierbe; dacă apa fierbe deja, reduceți temperatura cuptorului.
Dacă apa se micșorează, puteți adăuga mai multă apă fierbinte
Pasul 6. Scoateți recipientul mai mic din cuptor
Folosiți clești acoperite cu silicon sau cauciuc pentru a facilita îndepărtarea recipientelor foarte fierbinți. Dacă nu aveți unul, încercați să vă creați propriul prin legarea capetelor clemelor metalice cu cauciuc. Leneș să o faci? De asemenea, puteți scoate recipientul fierbinte cu mănuși speciale de cuptor.
Deschideți cuptorul și lăsați tigaia în el până se răcește complet
Metoda 3 din 3: Efectuarea tehnicii Bain Marie pentru încălzirea alimentelor
Pasul 1. Umpleți jumătate din oala mai mare cu apă
În engleză, bain marie se traduce prin „baie de apă”; În termeni simpli, indonezienii o pot interpreta ca o tehnică de gătit prin scufundarea unei porțiuni dintr-un recipient care conține alimente în apă. În afară de prepararea prăjiturilor, această tehnică poate fi folosită și pentru a menține alimentele calde până când este timpul să servești; în mod ideal, ar trebui să utilizați o tigaie înaltă sau altă tigaie cilindrică pentru cele mai bune rezultate. Umpleți oala cu apă; asigurați-vă că jumătatea mai mică a recipientului poate fi scufundată în el.
Pasul 2. Aduceți apa la fiert la foc mare
După ce fierbe apa, reduceți focul.
Pasul 3. Așezați un inel metalic mic în partea inferioară a cratiței
Spre deosebire de cazanul dublu, tehnica bain marie nu necesită atingerea celor două recipiente. Prin urmare, încercați să așezați un inel metalic mic în fundul vasului pentru a susține recipientul mai mic. Dacă doriți să încălziți mai multe feluri de mâncare, încercați să folosiți o tigaie foarte mare și să așezați câteva inele metalice în ea pentru a susține întreaga porțiune de mâncare care trebuie încălzită.
În plus față de această metodă, puteți așeza și un prosop pliat în partea inferioară a cratiței. De fapt, această metodă captează de fapt căldura mai bine și împiedică alunecarea containerelor mai mici în toate direcțiile
Pasul 4. Așezați recipientul mai mic în celălalt recipient
Se presupune că jumătate din recipientul mai mic va fi scufundat, dar nu va primi apă. Lăsați mâncarea să se răcească și gata de servit.
sfaturi
- Vrei doar să faci o singură porție? Sunt șanse mari să găsești o tigaie mică de dimensiunea potrivită pentru a se potrivi peste o oală mai mare. Dacă acesta este cazul, încercați să utilizați o tigaie pentru a face ouă brăzdate și să reglați distanța dintre cele două tigăi ca și cum ați fi gătit ouă.
- Adăugați 1 linguriță. Gatiti otetul in apa clocotita pentru a preveni decolorarea apei din fundul vasului mai mic.
- Înainte de a topi ciocolata cu tehnica cazanului dublu, există două lucruri importante la care trebuie să fii atent. Mai întâi, asigurați-vă că vasul și lingura pe care le folosiți pentru a amesteca ciocolata sunt complet uscate (acest lucru este foarte important, deoarece apa poate face ca ciocolata să se aglomereze). În al doilea rând, opriți focul chiar înainte ca ciocolata să se topească complet; după aceea, amestecați încet ciocolata și lăsați aburul fierbinte rămas să topească complet ciocolata.
