Coacerea este un proces de gătit care implică căldură indirectă uscată. Prăjirea cărnii se face în general la o temperatură ridicată pentru o perioadă scurtă de timp, care se face pentru a procesa zahărul de pe suprafața cărnii în caramel, apoi temperatura va fi redusă, iar carnea va fi gătită mai mult timp pentru a fi gătită complet. Toate carnea este excelentă pentru grătar, însă prăjirea singură poate face bucăți tari de carne fragedă, maximizând în același timp gustul bucăților slabe de carne. Puteți învăța elementele de bază ale grătarului cărnii, precum și ghiduri mai specifice pentru grătarul păsărilor de curte și al cărnii de vită.
Etapa
Metoda 1 din 3: Noțiuni de bază în coacere
Pasul 1. Alegeți o sursă de căldură pentru grătarul cărnii
Cuptorul tradițional este cel mai simplu mod de prăjire a cărnii și datorită utilizării unei bune circulații a aerului, viteza de gătire este ușor crescută. Timpul necesar coacerii unui cuptor tradițional este puțin mai scurt pentru toate tipurile de carne. În timp ce majoritatea cărnii sunt prăjite într-un cuptor tradițional, există alte modalități de a face acest lucru:
- Când gătiți în interior, cuptorul tradițional este cea mai obișnuită alegere de utilizat. Carnea trebuie preparată la grătar pe centrul raftului, la 140-205 grade Celsius. Carnea slabă trebuie prăjită la temperaturi mai ridicate și pentru mai puțin timp, în timp ce carnea slabă trebuie prăjită la temperaturi mai scăzute și pentru perioade mai lungi de timp.
- Gropile de prăjire și tandoorele sunt tipuri de cuptoare electrice sau cu lemne care pot produce temperaturi foarte ridicate și pot fi folosite pentru prăjirea rapidă a cărnii. În unele zone, aceste două instrumente sunt utilizate în mod obișnuit în locurile care vând alimente, datorită capacității lor de a prăji carne la temperaturi de până la 260 până la 315 grade Celsius într-un timp scurt, rezultând o carne care pare tentantă și are o textură crocantă.
- Grătarele sau fumurile pe bază de cărbune, special pentru exterior, pot fi folosite și la grătarul cărnii, deși procesul este mai frecvent cunoscut sub numele de gătit la grătar sau fumat. Această metodă este potrivită pentru gătitul cărnii la temperaturi scăzute și pentru perioade lungi de timp fără contact direct cu focul, cu condiția să aveți un coș de cărbune pentru a încălzi tigaia. Această metodă este frecvent utilizată pentru prăjirea porcului.
Pasul 2. Alegeți un recipient pentru grătarul cărnii
Carnea trebuie așezată deasupra sau într-un recipient care poate conține sucurile de carne, astfel încât să nu scape și să intre în cuptor sau în sursa de foc. În majoritatea cazurilor, pentru acest proces se folosește o tigaie de prăjire, dar unele tipuri de carne trebuie prăjite într-un alt recipient. Dacă nu aveți o tigaie pentru grătar, puteți cumpăra o tigaie de unică folosință la un magazin alimentar sau puteți face una din folie.
- Tigaia de prăjire trebuie folosită pentru prăjirea cărnii de vită, păsări de curte, miel și orice carne pe care doriți să o gătiți peste legume. În timp ce partea inferioară a cărnii nu va fi „crocantă”, gătitul într-o tigaie este cel mai simplu mod.
- Grătarul poate fi folosit pentru grătarul cărnii din toate părțile. Rafturile pentru grătar sunt de obicei utilizate pentru miel, astfel încât carnea să se poată odihni ferm pe tigaie și pentru a ajuta sucurile să picure până la fundul tigaiei. Această metodă este excelentă dacă doriți să prăjiți carne pentru a colecta sucurile, care pot fi folosite pentru a face un sos de sos.
- Rotisorul este adesea folosit pentru prăjirea puiului, în care puiul este întors în mod constant, astfel încât să se gătească uniform. În timp ce rotisorul nu este utilizat în mod obișnuit pentru gătit acasă, puteți cumpăra un mic rotisor pentru un pui.
Pasul 3. Lăsați carnea să ajungă la temperatura camerei înainte de a o face la grătar
Bucata mare de carne pe care intenționați să o prăjiți ar trebui să stea pe blat câteva ore înainte de a o introduce în cuptor, astfel încât să atingă temperatura camerei. În acest fel, vă puteți asigura că carnea se va găti uniform și puteți evita arderea suprafeței cărnii cu interiorul încă destul de crud.
- Carnea rece care este scoasă din frigider și introdusă imediat în cuptor va găti mai întâi la exterior, în timp ce interiorul rămâne rece. Carnea este greu de gătit corect dacă nu o lăsați să ajungă la temperatura camerei.
- Asigurați-vă că carnea congelată este întotdeauna bine decongelată mai întâi, adică, puneți-o la frigider peste noapte înainte de a o face la grătar. Lăsați carnea să ajungă la temperatura camerei.
Pasul 4. Carnea se deschide la grătar
Pentru a carameliza zahărul de suprafață al cărnii, carnea trebuie să fie complet deschisă la grătar în timpul procesului de prăjire, apoi acoperită odată ce este scoasă din cuptor, iar scopul este să permită carnea să fie în starea potrivită înainte de a începe sculptând carnea. Acoperirea tăvii de prăjit nu va face carnea să arate mai bine texturată sau să devină mai fragedă. Trebuie să-l gătești corect pentru a obține un rezultat atât de satisfăcător.
Este important să ne amintim că nu ar trebui să adăugați lichid la fundul tigaiei pentru a menține carnea umedă. Acest proces se numește brâu, o tehnică eficientă de gătit, dar nu este inclus în prăjirea cărnii
Pasul 5. Începeți să grăbiți carnea la mare, apoi reduceți temperatura
Fiecare tip de carne trebuie prăjit la o temperatură diferită, în intervalul cuprins între 140 și 205 grade Celsius, în funcție de tipul de fel de mâncare care se pregătește și de bucățile de carne folosite. În general, carnea este pornită la foc mare timp de 15 până la 20 de minute, apoi temperatura este redusă la 176 - 190 de grade Celsius, apoi carnea continuă să se prăjească câteva ore. Liniile directoare specifice pentru prăjirea fiecărui tip de carne vor fi discutate în următoarele secțiuni.
- Tăieturile delicate de carne, cum ar fi fileurile sau filetele ar trebui să fie la grătar la temperaturi mai înalte, într-un timp mai scurt. Rezultatele ambelor tipuri de carne nu vor fi mai bune folosind metoda de gătit „cu căldură scăzută și lentă”, care este utilă pentru a face bucățile de carne mai dure și mai ieftine, mai fragede, cum ar fi tăieturile de umăr de porc sau quads.
- Asigurați-vă că cuptorul este foarte fierbinte înainte de a adăuga carnea. Nu lăsați carnea să se prăjească deoarece temperatura crește treptat, așa că puneți carnea într-un cuptor foarte fierbinte. În acest fel, carnea poate fi gătită mai uniform și textura rezultată este încă bună. Nu trebuie să ghiciți la nivelul de coacere a cărnii dacă o faceți bine.
Pasul 6. Lăsați carnea după prăjire
Carnea este formată din fibre proteice care formează o țesătură strânsă, iar fibrele eliberează apă atunci când temperatura crește. În acest fel, grăsimea se va amesteca în carne pe măsură ce temperatura crește, formând un suc carnos care face carnea delicioasă. Dacă tăiați imediat carnea fierbinte, sucurile vor ieși imediat și vor picura pe farfurie. Slăbind fibrele cărnii, adică lăsându-le să se răcească acoperite timp de 10 până la 20 de minute, toate sucurile vor fi reabsorbite, iar carnea va avea un gust mai bun. Acesta este motivul pentru care toate tipurile de carne, în special carnea de vită și de pasăre, ar trebui lăsate pentru o perioadă de timp după prăjire.
Metoda 2 din 3: Prăjirea cărnii de vită și a altor cărnuri roșii
Pasul 1. Alegeți carnea potrivită pentru grătar
Multe bucăți de carne se încadrează în categoria „friptură” în scopul simplificării, ceea ce face mai dificilă găsirea tăieturii potrivite la magazinul alimentar. Aveți nevoie de bucăți de carne cu cantitatea potrivită de grăsime, care, atunci când sunt introduse în cuptor, se vor topi și vor da cărnii aroma sa. Grăsimea poate fi folosită și pentru a prepara un sos de carne preparat prin prăjirea cărnii. Căutați carne proaspătă, roz, fără pete gri, și, de asemenea, are o cantitate echitabilă de grăsime stricată, care este bună pentru prăjire. Unele dintre tipurile comune de carne pentru prăjire sunt:
- Cotlet cu coaste prime
- Muşchi
- Carnea din spate a coapsei
- Carne Quads
- File
Pasul 2. Adăugați puțin condiment la carne de vită
Puteți folosi o frecare de condimente sau o marinată elegantă, dar carnea de vită este de fapt cea mai bine servită cu condimente simple. Friptura de vită are un gust mai bun atunci când nu este completată cu prea multe alte condimente. Condimentați carnea chiar înainte de a o introduce în cuptor, când carnea este la temperatura camerei.
- Periați carnea de vită cu grăsimi, cum ar fi uleiul de gram, sau orice alt ulei de gătit la alegere. Untul obișnuit sau untul de ierburi sunt, de asemenea, eficiente pentru ungerea suprafeței cărnii, astfel încât poate produce o suprafață crocantă cu un gust ușor picant și sărat.
- Sarea și piperul negru ar trebui să fie presărate cât vrei pe fiecare parte a cărnii de vită. Folosiți-vă mâinile pentru a mângâia carnea, astfel încât să se lipească condimentele.
Pasul 3. Puneți bucățile de legume în fundul cratiței, apoi așezați carnea deasupra bucăților de legume pentru a începe să le gătiți
Cel mai bun mod de a face carnea la grătar este să acoperiți fundul cratiței cu resturile de legume disponibile. Când sosul iese, poate ajuta la gătit și aromatizând legumele, astfel încât rezultatul va fi delicios și veți obține, de asemenea, un stoc care poate fi folosit pentru a face un sos, dacă preferați. De asemenea, puteți servi legume ca garnitură. Această metodă este destul de ușoară.
Încercați să tăiați morcovii, ceapa și cartofii cu coaja roșie în dimensiuni egale și apoi așezați-i în fundul tigaiei. Nu trebuie să condimentezi legumele acum. Când ați condimentat carnea, așezați carnea direct deasupra bucăților de legume și asta este tot ce trebuie să faceți
Pasul 4. Luați în considerare legarea cărnii împreună într-o singură formă
Unele cărnuri de formă ovală sau umplute cu alte ingrediente pot fi legate împreună folosind sfoară de gătit, care are ca scop să producă o formă uniformă, să asigure că carnea se gătește uniform și să se asigure că forma cărnii nu se schimbă atunci când este gătită. Nu trebuie să sigilați toată carnea, dar pentru carnea care este feliată și umplută cu alte ingrediente, va trebui să o sigilați înainte de a o găti.
Tăieturile de vită pot fi feliate cu ușurință. Folosiți trei fire de sfoară de gătit, apoi legați carnea pentru a forma un băț. Legați bine carnea pentru a păstra forma dorită
Pasul 5. Luați în considerare gătirea cărnii mai întâi în tigaie
În loc să înceapă carnea la foc mare, apoi să scadă temperatura pentru pasul de finisare, mulți oameni aleg să gătească mai întâi carnea în tigaie, apoi să termine ultimul pas în cuptor, similar cu modul de preparare a unei fripturi. Această metodă este potrivită pentru prepararea cărnii de vită și a altor tipuri de feluri de mâncare.
- Pentru a găti carnea, încălziți uleiul de gătit la foc mare într-o tigaie. Puneți carnea în tigaie când uleiul de gătit începe să fumeze. Carnea ar trebui să sfârâie imediat. Dacă carnea nu sfârâie când este introdusă, scoateți-o și așteptați puțin mai mult. Gatiti ambele parti ale carnii pana se rumenesc, apoi asezati-o in tava de prajit si introduceti-o in cuptor.
- Nu îndepărtați sau tăiați grăsimea din carne care trebuie prăjită. Grăsimea se va topi și va face ca toată carnea să aibă un gust delicios.
Pasul 6. Gatiti carnea de vita la 162 grade Celsius pentru fiecare 0,5 kg de carne
Durata de timp pentru a găti carnea depinde de mărime, dar o regulă generală bună de urmat este să gătești carnea timp de 30 de minute pentru fiecare 0,5 din carnea utilizată. Dacă utilizați un termometru pentru carne, îndepărtați carnea când temperatura internă este cu 10 grade mai mică decât temperatura internă dorită. Iată câteva niveluri de coacere de carne de vită friptă. În general, carnea de vită are un gust mai bun la un nivel ușor crud, dar gătește carnea după bunul plac.
- Carnea de vită clasificată ca brută (rară) are o temperatură internă care variază de la 49 la 54 de grade Celsius. Carnea trebuie să fie foarte fragedă și suculentă.
- O vite de 1/4 gătită (medie-rară) are o temperatură internă care variază între 54 și 57 de grade Celsius, cu o culoare presupusă mai deschisă, mai roșie și o temperatură mai fierbinte decât carnea de vită măcinată.
- 1/2 carne de vită gătită (medie) are o temperatură internă care variază de la 57 la 63 de grade Celsius, cu o culoare roz aprins, dar nu la fel de curgătoare ca textura ca 1/4 de carne de vită gătită.
- 3/4 carne de vită gătită (bine medie) are o temperatură internă care variază între 63 și 69 de grade Celsius, cu o textură destul de dură și o culoare maro în interior.
- Carnea de vită clasificată ca gătită are o temperatură internă de peste 69 de grade Celsius, cu o culoare maronie generală și o textură dură. În general, carnea de vită nu este recomandată să fie gătită în această măsură.
Pasul 7. Lăsați carnea să stea timp de 10 până la 15 minute acoperită, când friptura aproape a atins temperatura internă dorită, scoateți carnea din cuptor și tigaie
Așezați carnea pe o tăietură sau pe o farfurie mare, apoi acoperiți-o cu folie. Când este lăsat, carnea va continua să gătească, apoi temperatura cărnii va începe să scadă și carnea este gata să fie servită.
Tăiați carnea de vită în felii suficient de groase pentru a împiedica scăderea temperaturii prea repede. Feliile ar trebui să fie ușor de mâncat, de aproximativ 2 cm grosime, mai ales dacă le gătiți la un nivel ușor crud
Metoda 3 din 3: Prăjirea păsărilor
Pasul 1. Prăjiți păsările întregi
Cel mai bun mod de a găti pui, curcan și alte păsări de curte este să le prăjiți întregi. În acest fel, nu trebuie să vă deranjați să vă pregătiți și să cheltuiți mulți bani. Prăjirea păsărilor de curte întregi este cel mai bun mod de a obține carne suculentă și delicioasă.
Puteți cumpăra 1,5 până la 2,5 kilograme de pui de la supermarket și asta este suficient pentru a face cina perfectă. Nu trebuie să tăiați deloc puiul înainte de a-l face la grătar
Pasul 2. Înmuiați păsările de curte în apă sărată sau marinată
Păsările de curte pot fi condimentate simplu și coapte direct în cuptor, fără probleme de alte etape, dar lăsarea păsărilor de marinat mai mult timp poate duce la o carne mai gustoasă. Lăsați puiul să se marineze câteva ore înainte de a-l introduce în cuptor sau lăsați-l peste noapte pentru o aromă mai groasă. Utilizarea unei marinate este o modalitate excelentă de a adăuga aromă cărnii și de a o face delicioasă.
- Înainte de marinarea puiului, luați un cuțit mic de bucătărie și faceți tăieturi drepte din piept, picior și apoi în jurul întregii părți a puiului. Folosiți vârful cuțitului pentru a înjunghia până ajunge la os. În acest fel, vă puteți asigura că marinada se înmoaie în carne, nu doar în piele.
- Un mod francez simplu de a găti puiul la grătar este să prepari două lămâi, o bucată întreagă de usturoi și cimbru proaspăt după gust, acoperite cu sare și piper. Strângeți sucul de lămâie într-un castron, apoi tăiați capul de usturoi în jumătate. Adăugați ierburile (salvie, rozmarin sau alte ierburi verzi sărate), apoi adăugați puiul la marinat pentru câteva ore. Pune-l la frigider. Înainte de a găti puiul la grătar, puneți lămâia, usturoiul și ierburile în cavitatea corpului puiului.
- [Condimentare-pui-cu-apă-sărată | În cazul marinării păsărilor de curte], carnea ar trebui să fie scufundată într-un amestec de apă caldă, zahăr și sare peste noapte pentru a permite cărnii să absoarbă apa și aroma. Scurgeți bine puiul sau curcanul care a fost înmuiat în saramură înainte de grătar.
Pasul 3. Condimentați exteriorul și interiorul
Chiar dacă ați marinat păsările de curte, cel mai bine este să le acoperiți cu sare și piper, atât în interior, cât și în exterior. În acest fel, condimentele vor pătrunde în pui din toate părțile, iar aroma rezultată va fi maximizată atunci când este gătită. Gustul sărat va ieși atunci când carnea își eliberează sucul.
Pasul 4. Folosiți șnurul alimentar pentru a lega picioarele păsării împreună
Înainte de a pune păsările de curte în cuptor, folosiți sfoară alimentară pentru a lega picioarele împreună. În acest fel, păsările de curte se vor găti uniform și vă puteți asigura că tot conținutul din cavitatea corpului nu iese. Dacă picioarele sunt lăsate dezlegate, picioarele se vor găti mai repede și vor deveni uscate. Dacă picioarele păsărilor sunt legate slab de corpul păsărilor, carnea va găti mai uniform.]
Există multe modalități de a lega un pui împreună, dar cel mai simplu mod de a face acest lucru este să legați picioarele împreună folosind o bucată scurtă de sfoară alimentară. Faceți un nod simplu
Pasul 5. Folosiți o tigaie pentru a găti păsările
La fel ca carnea de vită, de obicei funcționează mai bine dacă păsările de curte sunt la grătar într-o tigaie care are fundul căptușit cu legume, cum ar fi ceapa și morcovii. Feliați legumele în bucăți suficient de mari pentru a acoperi fundul cratiței, apoi așezați carnea deasupra.
Nu folosiți o geantă pentru prăjitor de pâine. Pungile de pâine prăjită sunt unul dintre produsele înșelătoare din supermarket. Se spune că punga poate accelera timpul de coacere transformând un cuptor tradițional într-un super cuptor ca un cuptor cu microunde. Puiul în pungă devine umed și pierde automat multe dintre beneficiile prăjirii la cuptor. Ia-ți timp pentru a-ți face bine
Pasul 6. Începeți prăjirea păsărilor la 220 de grade Celsius
Toate păsările de curte trebuie prăjite la o temperatură mai ridicată, apoi coborâte la 177 grade Celsius și lăsate să stea 20 de minute pentru fiecare 0,5 kg de carne, adăugând 15 minute. Timpul necesar gătirii unui cuptor de convecție poate fi mai scurt. Este posibil ca curcanii, în special cei mari, să fie gătiti mai mult timp.
- Puteți îmbrăca păsările dacă doriți, dar nu este obligatoriu. Lăsarea cărnii într-o manieră adecvată și păstrarea acesteia împotriva gătitului excesiv este cel mai bun mod de a vă asigura că textura păsărilor este suculentă.
- Dacă utilizați un termometru pentru carne, verificați dacă sunt coapte coapsele și sânii. Carnea coapsei trebuie să fie la 82 de grade Celsius, în timp ce carnea de piept să fie la 71 de grade Celsius.
- Asigurați-vă că sucul cărnii este limpede. Cel mai simplu mod de a verifica coacerea puiului este să folosiți un cuțit pentru a străpunge articulația dintre picior și partea inferioară a pieptului de pui. Sucul cărnii ar trebui să arate limpede. Dacă sucul este ușor roz și tulbure, păsările de curte vor trebui să se prăjească mai mult.
sfaturi
- Asigură-te că sosul de marinată pe care îl folosești este pe placul tău
- Asigurați-vă că prăjitorul de pâine este la temperatura potrivită
